Bahçede yetiştirmek için Asya sebzeleri

Asya yemeklerini seviyorsanız, genellikle egzotik sebze türlerine güvenmeniz gerekir. Burada hangi Asya sebzelerinin yetiştirilmesinin kolay olduğunu gösteriyoruz.

Kızarmış erişteler, wok'tan gelen sebzeler veya köri, Asya mutfağında klasikler haline geldi. İnsanlar ayrıca evde Asya yemekleri pişirmeyi severler, ancak sebzeler genellikle uzaklardan gelir ve tazelik her zaman ikna edici değildir. Bu yazıda, ev bahçemizde de iyi yetişen tipik Asya sebzelerini tanıtacağız.

Subtropiklerden ve hatta tropik bölgelerden gelen bitkiler genellikle iklim konusunda özel taleplere sahiptir. Burada sunulan tüm sebzeler sıcaklığı sever ve korumasız bir Avrupa kışında hayatta kalamaz. Enlemlerimizde, genellikle sadece yıllıktırlar, yani sonbaharda hava soğudukça ve karardıkça ölürler. gibi bazı türlerden

Çin lâhanası ve Pak choi Ancak, hava şartlarımız için özel olarak tasarlanmış çeşitler zaten mevcut ve bu da ekimi oldukça kolaylaştırıyor. Aşağıda Asya mutfağında kullanılan ve burada da yetişen çeşitli sebzeleri tanıtacağız.

1. Soya ve Edamame

en Soya fasulyesi (glisin maks) hala bu ülkedeki tarlalarda göreceli bir yenilik, ancak muzaffer ilerlemesi durdurulamaz görünüyor. Aslen Güneydoğu Asya'dan baklagil enlemlerimizde de çok iyi yetişir. Kuru tohumlar esas olarak hayvan yemi yapmak için kullanılır, aynı zamanda tofu ve soya içecekleri de kullanılır. Tabii ki, evde bunu yapmak imkansız - ama olgunlaşmamış baklaları toplayabileceğiniz ve içerdikleri yumuşak, yeşil tohumları yiyebileceğiniz bazı çeşitler var. Bu geleneksel yemek Japonya'dan gelir ve orada "daldaki fasulye" olarak çevrilebilecek edamame denir. Çeşitler özellikle edamame için uygundur. 'yeşil kabuk' ve 'Hokkai Kara'balkabağı gibi nisan ortasından itibaren tercih edilir ve mayıs ortasında dışarıya göç etmesine izin verilir. Tabii ki, doğrudan Mayıs ayında da ekebilirsiniz. Yaklaşık üç ay sonra, ince tüylü yeşil baklalar alınabilir. Pişmiş ve tuz serpilmiş, sadece bakla içindeki tohumların tadını çıkarabilirsiniz - gerçek bir incelik. Bu arada, Asya yemekleri için birçok sebze karışımında bulunan soya filizi, genellikle soya filizi değil, maş fasulyesi filizidir (Vigna radiata).

2. Çin lâhanası

Ayrıca Çin lahanası (Brassica rapa subsp. pekinez) Güneydoğu Asya'dan gelir ve yüzyıllardır Çin, Kore ve Japonya'da yetiştirilmektedir. Çin lahanası hava çok soğuduğunda çiçek açmaya ve çiçek açmaya meyilli olduğundan, bizim dünyamızda ekim sadece yazın (Haziran ortası) yapılır. Ayrıca, bu lahana türü son derece hızlı büyür ve ağustos sonundan eylül ortasına kadar erken hasat edilir. Çin lahanası özellikle wok yemeklerinde popülerdir veya bir tür Kore lahana turşusu - kimchi olarak fermente edilir. Çin lahanasının kendisi neredeyse hiç kalori içermez ve son derece sağlıklı bir sebze olarak kabul edilir. Yetiştirme ve hasat hakkında daha fazla bilgi ve ipuçları Çin lâhanası burada bulacaksınız.

3. Zencefil

Zencefil (Zingiber resmi) Asya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Özel baharatlılığı ve keskinliği sadece birçok yemeği güzelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda ateş ve soğuk algınlığına da yardımcı olur. Zencefilin aslen nereden geldiği tam olarak belli değil. Bazı kaynaklar Sri Lanka'dan, diğerleri Pasifik Adaları'ndan bahseder. Her durumda, dünyanın en büyük üreticisi Hindistan, onu Çin ve Nijerya izliyor. Ama aynı zamanda Almanya'da, daha doğrusu Bamberg'de, Bavyera Eyaleti Bağcılık ve Bahçe Bitkileri Enstitüsü (LWG) 2018'den beri başarıyla zencefil yetiştiriyor. Bir köksap yardımıyla, bölünerek birkaç genç bitki oluşturulabilir. Bitki, serada en iyi şekilde elde edilen sıcaklığı ve oldukça yüksek nemi sever. Ancak zencefil, besin açısından zengin topraklara sahip büyük bir tencerede de kendini evinde hisseder. İçerideki daha soğuk havalarda, herhangi bir şeyin hasat edilebilmesi için zencefilin yaklaşık sekiz aya ihtiyacı vardır. Sonbaharda yaprakları sararır ve köksap kazılabilir. tam olarak nasıl kendi Bitki zencefil, bu makalede öğreneceksiniz.

4. Pak choi

pak choi (Brassica rapa subsp. Çingene) biraz pazıya benziyor (beta vulgaris), ancak Çin lahanası gibi lahana ailesine aittir (Brassicaceae). Sadece biraz lahana tadı veren bitki, taze salatalar, wok yemekleri için ideal, aynı zamanda lezzetli bir garnitür olarak. Pak Choi çok sıcak sıcaklıklara ihtiyaç duyar, bu nedenle sadece Temmuz ayında ekilir. Bu nedenle, o zamana kadar hasat edilmiş yataklar için bir takip kültürü olarak idealdir. Şimdiye kadar, en iyi deneyimler bir serada yetiştirme ile oldu, ancak artık dış mekanda kullanım için çeşitler de var. Özellikle kurak zamanlarda, besin açısından zengin toprağı ve iyi bir su kaynağını sever. Ekimden sadece iki ay sonra, Pak Choi yerden kesilebilir ve mutfakta bütün olarak kullanılabilir. Çeşit seçimi ve yetiştiriciliği hakkında daha fazla bilgi Pak choi sizin için burada bir araya getirdik.

5. Bamya

Bamya (Abelmoschus esculentus) yakından ilişkilidir ebegümeci Hindistan, Malezya ve birçok Afrika ülkesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bamyanın henüz olgunlaşmamış, yumuşak yeşil meyvelerine Ladyfinger, Bámia veya Bhindi de denir. Çiğ, beyazlatılmış veya kızartılmış olabilirler, aynı zamanda geleneksel Hint usulü körilerde de pişirilebilirler. Meyvenin sümüksü kıvamına, çiğ olarak yediğinizde alışmanız biraz zaman alıyor. Bamya çok özel, hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle hemen hemen tüm Asya yemekleri ile iyi gider. Bamya en iyi Mart ayından itibaren içeride yetiştirilir ve Mayıs ortasından itibaren dışarıda olabilir - ister saksıda ister yatakta olsun fark etmez. Diğer ebegümeci türleriyle karşılaştırıldığında, özellikle yüksek büyümez ve neredeyse hiç 80 santimetre yüksekliğe ulaşmaz. Yeterli su kaynağı olan iyi toprağı sever ve Haziran'dan Temmuz'a kadar tipik limon sarısı bitkiler oluşturur. Yaprak axillerindeki ebegümeci çiçekleri, tozlaşmadan sonra dik büyüyen kapsüllere dönüşür. Bamya sadece damak için gerçek bir deneyim değil, aynı zamanda mükemmel bir süs bitkisidir.

6. kanatlı fasulye

Goa veya kanat fasulyesinin açısal şekli (Psophocarpus tetragonolobus) muhtemelen ona adını da vermiştir. Tüm fasulyeler gibi o da papilyonlu bitkiler (baklagiller) veya baklagiller (baklagiller). Bununla birlikte, diğer fasulyelerin aksine, bitkideki her şey yenilebilir: meyve, olgun tohumlar, yapraklar ve kalınlaşmış kökler. patates (solanum tüberozum) hazırlanır. Ayrıca büyümeleri oldukça kolay ve hızlı büyüdükleri için açlığa karşı bir umut ışığı olarak kabul edilirler. Kökeni bilinmemektedir, ancak günümüzde esas olarak Tayland, Hindistan, Gana ve Karayipler'de yetiştirilmektedir. Yaprakları ıspanak gibi hazırlanırken, yeşil kabuklar çoğunlukla tavada kızartılmış sebze olarak veya salatalar için beyazlatılmış olarak kullanılır. Uçan fasulyenin güzel leylak rengi çiçekleri bile şekerlemeleri renklendirmek için kullanılır. Bu ülkede küçük bitkiler mart ayından itibaren tercih edilir ve mayıs ortasından önce dışarıya çıkarılmaz. Üç metre yüksekliğe kadar tırmanan bitkiden yaz ve sonbaharda sürekli olarak genç bakla hasadı yapabilirsiniz.

7. acı kavun

Acı kavun veya acı kabak (Momordica charantia) biraz sivri siğil salatalığına benziyor. Aslında, aynı zamanda kabakgil ailesine de aittir (kabakgiller) ve beş metreye kadar tırmanıyor. Olgunlaşmamış, yeşil, hafif acı meyveler, çekirdeksiz sebze olarak kavrulabilir veya buharda pişirilebilir. Hamuru tuzla ovalarsanız acı maddeleri biraz azaltabilirsiniz. Bazı ülkelerde acı kavun, sonunda turuncu-sarı renkte olacak ve alttan açılacak şekilde olgunlaşmasına izin verilir. Ardından, eti hoş bir şekilde tatlı olan parlak kırmızı kaplanmış tohumlar ortaya çıkar. Tüm kabakgiller gibi acı kavun da sıcak yerleri sever. Bu nedenle, bir yandan mümkün olduğunca erken pencere kenarında tercih edilirler ve diğer yandan Mayıs ayının sonuna kadar ekilmezler. Serada güneşli bir yer o zaman ideal olacaktır. Ekimden yaklaşık beş hafta sonra acı kavun çiçek açmaya başlar, ardından genç yeşil meyveleri tekrar tekrar hasat edebilirsiniz.

8. limon otu

Adından da anlaşılacağı gibi, limon otu kokuyor ve tadı (Cymbopogon narenciye) sarı narenciye meyvesinden sonra muhteşem. Ancak çim ailesine aittir (Poaceae) ve aslen Güneydoğu Asya'dan geliyor. Limon otu hem doyurucu hem de tatlı yemeklerde kullanılır ve çorbalara ve içeceklere ferahlık getirir. Enlemlerimizde, yazı açık havada geçirebilir. Ancak sıcaklıklar 10 °C'nin altına düşer düşmez soğuğa karşı hassas olan çimler kışı kapalı ortamlarda korunarak geçirmek zorundadır. Limon otu ekilebilir, ancak tohumların filizlenmesi ve büyümesi uzun zaman aldığından daha büyük bir bitkinin bölünmesi de iyi bir fikirdir. Yeşil sürgünler hasat için yerden birkaç santimetre yukarıda kesilir ve en iyi taze kullanılır, çünkü kurutulmuş limon otu çok fazla aroma ve tat kaybeder. Şimdi merak ediyorsanız, bu konudaki özel makalemizi ziyaret edin. Limon otu yetiştiriciliği.

Uç: Turba içermeyen ve sürdürülebilir Plantura organik domates ve sebze toprağı çeşitli sebzeler yetiştirmek için idealdir. Yüksek verimli bir hasat için bitkilerinize en uygun besinleri sağlar.

Daha fazla Asya lezzetini “” başlıklı yazımızda bulabilirsiniz.Shiso & Perilla: Uzak Doğu'nun egzotik bitkisi“.