Sebze ve meyveleri dondurun ve koruyun

Zengin bir hasat olduğunda, genellikle hemen kullanılamayacak çok şey kalır. Size meyve ve sebzeleri nasıl düzgün şekilde donduracağınızı gösteriyoruz.

Her yıl bahçede aynı oyun oynanır: Önce sabırsızlıkla ilk meyvelerin hasat edilmesini beklersiniz ve görünüşe göre bir gecede neredeyse tüm bahçe hasat için hazır hale gelir. Yakında yataktan topladığınız kadar yemek yiyemeyeceksiniz - ama tüm meyve ve sebzeleri ne yapacaksınız? En kolay yol sebze ve meyveleri korumak için ve onları çöp kutusundan kurtarmak muhtemelen donuyor.

Hızlı, kolay ve yerden tasarruf sağlayan, sadece son derece pratik olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sağlıklı malzemeyi koruyarak muhafaza etmenin en nazik yolu olarak kabul edilir. Burada dondururken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve hangi meyve ve sebzelerin uygun olduğunu öğrenebilirsiniz.

Dondurucu sebze ve meyveler: Bu çeşitler uygundur.

Ne yazık ki, her tür sebze ve meyve sorunsuz bir şekilde dondurulamaz - bazı türler derin dondurma için bile uygun değildir. Öte yandan, çilek gibi Ahududu (Rubus idaeus) veya çilekler (fragarya) dondurulduğunda - bunlar kolayca dondurulabilir ve derin dondurucuda uzun süre saklanabilir. Öte yandan, su içeren meyve ve sebzeler, donma sırasında aromalarını yitirdikleri ve çözdürüldüklerinde lapa oldukları için özellikle dondurulmaya uygun değildir: muz (Musa) ve elmalar (ceza), aynı zamanda domates (solanum lycopersicum), patates (solanum tüberozum) veya salatalıklar (cucumis sativus) bu nedenle işlenmemiş halde dondurucuda saklanmaya uygun değildir. Çoğu sebze dondurulmadan önce kısa bir süre beyazlatılmalıdır – havuçlar (Daucus karota subsp. sativus), kırmızı biber (kırmızıbiber) veya ayrıca mantarlar (mantarlar) ancak çiğ olarak kolayca dondurabilirsiniz.

Ne tür meyveler dondurulabilir?

• ahududu gibi meyveler, yaban mersini (Vaccinium myrtillus) veya çilek
• şeftali gibi çekirdekli meyveler (Prunus persica), Erik (Prunus evcil) ve kayısı (Prunus armeniaca) (önce özlü)
• elma ve armut (pirus) (küçük parçalar halinde kesilmiş veya püre haline getirilmiş)
• Ravent (Rheum rhabarbarum) (doğranmış)
• Muz (sadece olgun ve kabuksuz olduğunda)

Hangi sebzeler dondurulabilir?

• Kırmızı biber, yabanturpu (armoracia rustikana) ve mantarlar (çiğ)
• havuç ve kabak (Kabak biberi var. giromontiina) (beyazlatılmış veya ham)
• bezelye (pisum sativum) ve Fasulyeler (Phaseolus vulgaris) (beyazlatılmış)
• gibi lahana türleri Karnıbahar (Brassica oleracea var. botrytis), Brokoli (Brassica oleracea var. italyanca), Alabaş (Brassica oleracea var. gongylodes) veya Çin lâhanası (Brassica rapa subsp. pekinez) (beyazlatılmış)
• pazı (Beta vulgaris subsp. vulgaris), pırasa (allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), ıspanak (Spinacia oleracea) ve turp (Brassica napobrassica) (beyazlatılmış)
• patlıcan ve kara lahana (tam pişmiş)

Hangi meyve ve sebzeler işlenmeden dondurulmamalıdır?

• üzüm (ziyaret)
• salatalıklar
• turp (Raphanus sativus var. sativus)
• domates
• marul (Lactuca sativa var. kişi)
• Sarımsak (allium sativum) ve soğanlar (allium cepa)

Sebze ve meyveleri doğru ambalajda dondurun

Gıdaların dondurulması için paketleme söz konusu olduğunda, görüşler farklıdır: bazıları denenmiş ve test edilmiş dondurucu poşetlere, bazıları ise soğuğa dayanıklı teneke kutulara yemin eder. Dondurucu torbaların ana avantajı, fazla havanın elle (veya daha iyisi: gıdanın raf ömrünü ve çirkin dondurucu yanığını uzatan vakumlu kapatıcı) engeller. Soğuğa dayanıklı teneke kutular ise çok daha iyi istiflenebilir ve böylece daha az yer kaplar. Ek olarak, teneke kutular çözüldükten sonra yeniden kullanılabilir, bu da onları geleneksel dondurucu torbalardan önemli ölçüde daha çevre dostu yapar.

Ancak, dondurucu poşeti veya teneke kutu olması önemli değil - her iki ambalaj türü için de doğru doldurma ve porsiyonlama önemlidir. Büyük meyve ve sebze türlerini dondurmadan önce parçalara ayırmak veya çiçeklere bölmek yerden tasarruf sağlar ve etkilidir. Ek olarak, porsiyonlar halinde düşünmek her zaman tavsiye edilir: Çoğu yiyecek yemekten sonra yenebilir. Buz çözme işlemi ikinci kez kolayca dondurulabilir, ancak her dondurma işleminde Kalite. Bu nedenle, büyük bir torba yerine birkaç küçük torbanın dondurulması tavsiye edilir. Çok su içeren gıdaların ambalajlarına özellikle dikkat etmelisiniz. Su donduğunda genleştiğinden, hızla donduğunda kutular ve teneke kutular aşırı dolu hale gelebilir. patlamak. Ambalajın üstüne kadar doldurulmaması tavsiye edilir.

Sebze ve meyvelerin doğru şekilde dondurulması: talimatlar

Meyve ve sebzeleri dondurmak o kadar da zor değil. Hasattan sonra, daha sonra dondurulacak olan her şey, önce toprak, kir ve gövde ve yaprak gibi diğer bitki kısımlarından iyice temizlenmelidir. Hasatınıza nasıl devam edeceğinizi aşağıda sizin için özetledik.

Böğürtlenleri dondur

Meyveler dondurulması en kolay meyveler arasındadır. Yıkanmış ve saplarından kurtulmuş, zaten dondurucuya girebilirler. Dondurma sırasında meyvelerin ayrı ayrı birbirine yapışmaması için, meyveleri önce bir tepsiye tek tek yerleştirmeniz önerilir. veya fırın tepsisine koyun ve ardından birkaç saat dondurucuya koyun - bu şekilde birbirleriyle donmazlar ve sizinkileri korurlar. Şekil. Meyveler dondurulduktan sonra, onları dondurucu poşetlere veya kavanozlara aktarabilirsiniz.

İpucu: Böğürtlenler ne kadar hızlı dondurulursa, çözüldükten sonra lapa gibi olma ihtimalleri o kadar azalır.

Çekirdekli meyveyi dondur

Sert çekirdekli meyveleri dondurmak bu meyveleri muhafaza etmenin en kolay yollarından biridir. Ancak, dondurmadan önce her zaman tohumları çıkarmalısınız, aksi takdirde ette acı bir tat bırakırlar. Sadece kiraz ile (Prunus avium) Taşlar donduğunda bile meyvenin içinde rahatlıkla kalabilir. Kayısı veya şeftali gibi daha büyük meyveler söz konusu olduğunda, yerden tasarruf etmek için daha küçük parçalara kesilmesi tavsiye edilir. Hoş olmayan kahverengi renk değişikliğinin hava ile temas etmesini önlemek için, meyvenin üzerine biraz limon suyu da gezdirilebilir. Meyve daha sonra paketlenebilir ve dondurulabilir.

Elmaları ve armutları dondurun

Elma ve armut yüksek su içeriğinden dolayı bütün bir meyve olarak derin dondurulamaz. Yine de hasatınızı donmuş halde saklamak istiyorsanız, lapa haline getirebilir veya komposto haline getirip bu formda saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, buraya biraz limon suyu eklemeniz de tavsiye edilir - aksi takdirde püre ve komposto hızla kahverengiye döner ve çirkin olur.

Çiğ sebzeleri dondurun

Biber ve yaban turpu da dahil olmak üzere birkaç sebze türü ve ayrıca mantarlar sorunsuz bir şekilde çiğ olarak dondurulabilir. Bunu yapmak için, bitkiler önce yıkanmalı ve (çeşide bağlı olarak) saptan dikkatlice serbest bırakılmalıdır. Mantarlar ve yaban turpu bütün olarak dondurulabilir, ancak biberler, kabaklar veya havuçlar dondurulmadan önce küçük parçalar halinde kesilmelidir. Havuç ve kabak da raf ömrünü uzatmak için (aşağıda tartışıldığı gibi) beyazlatılabilir. Suyu dışarıda tutmak için dondurmadan önce kabak tuzlanmalıdır - bu, sebzelerin çözüldükten sonra gevrek kalmasını sağlar.

Sebzeleri dondurmadan önce haşlayın

Karnabahar, bezelye veya fasulye gibi sebzelerin çoğu, dondurulmadan önce beyazlatılmalıdır. Her şeyden önce, büyük sebzeler porsiyonlar halinde saklanabilmeleri için daha küçük parçalara bölünmelidir. Sebzeler daha sonra kaynar suda kısaca haşlanır ve ardından buzlu suda soğutulur. Haşlama, olgunlaşma ve çürüme süreçlerini yavaşlatır ve böylece derin dondurma sırasında her bir sebze türünün raf ömrünü uzatır. Buzlu su ise pişirme işlemini durdurur ve böylece taze rengi ve vitaminleri korur. Haşlamadan sonra fazla su, örneğin kağıt havlularla silerek sebzelerden iyice uzaklaştırılmalıdır. Hasat daha sonra iyi paketlenmiş olarak dondurucuya girebilir.

Meyve ve sebzeleri dondurmanın doğru yolu nedir?

• Hasattan sonra kir ve fazla bitki parçaları uzaklaştırılır.
• Meyveler hasattan hemen sonra dondurulabilir; yan yana yayın, dondurucuda birbirine yapışmazlar
• Çekirdekli meyveler ile dondurulmadan önce çekirdekler çıkarılır ve biraz limon suyu renk solmasına karşı korur.
• Yüksek su içeriği nedeniyle elma ve armut püre veya komposto olarak dondurulmalıdır.
• Biber, yaban turpu ve mantar gibi bazı sebzeler çiğ olarak dondurulabilir.
• Karnabahar, bezelye ve fasulyeler haşlanır ve dondurulmadan önce buzlu su ile soğutulur.

Sebze ve meyvelerin dondurulması: raf ömrüne dikkat edin

İstesek de – ne yazık ki meyve ve sebzeler dondurucuda bile süresiz olarak saklanamıyor. Raf ömrü, meyve ve sebzelerin bireysel türleri arasında ve aynı zamanda hazırlama yöntemleri arasında da değişiklik gösterir. Beyazlatılmış sebzeler çiğ olanlardan daha uzun raf ömrüne sahiptir ve şekerli meyveler de işlenmemiş meyvelerden daha uzun süre dayanır. Kural olarak, meyve ve sebzelerin raf ömrü 6 ila 12 aydır. Pişmiş yiyecekler ise en fazla 3 ay dondurulmalıdır. Dondurma adı ve tarihi ile etiketleme, dondurucuda karışıklığı önlemeye yardımcı olur.

Dondurulduktan sonra sebze ve meyveleri uygun şekilde çözün

Yiyeceklerin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olan sadece dondurma değildir - çözdürme, lezzet ve kıvamı da etkileyebilir. "Hızlı dondurma - yavaş çözülme" kuralı genellikle geçerlidir. Özellikle çiğ meyve, içindekileri ve kıvamı korumak için, örneğin buzdolabında, mümkün olduğunca yavaş ve nazikçe çözülmelidir. Mikrodalgada buz çözme daha hızlıdır, ancak meyveler ve diğerleri duygusal hale gelir ve aromalarını kaybeder. Bu kuralın istisnası, beyazlatılmış sebzelerdir: bunlar ideal olarak, kıvamlarını kaybetmemeleri için doğrudan dondurucudan tencereye konulmalıdır. Bu arada, pişirme süresi taze sebzelerden yaklaşık üçte bir daha kısadır.

başka hangi yöntemler var meyve ve sebzeleri korumak için, burada bul.