Beyaz mantarları tanımlayın: 11 tür

Yaz sonundan sonbahara kadar mantarlar için ana mevsimdir. Daha sonra ormanlarda ve tarlalarda çok çeşitli türler bulunabilir. Kahverengi, kırmızı veya yeşilimsi mantarların yanı sıra beyaz şapkalı mantarlar da vardır.

Mantarları doğru tanımlayın

Beyaz mantarları tanımlarken dikkatli olunmalıdır, hepsi yenilebilir değildir. Onlardan elde edilen bazı iyi yenilebilir mantarların bazı yenmeyen veya zehirli çift. Yere, hava durumuna ve yaşa bağlı olarak şapkanın beyaz derisi renk değişikliği gösterebilir. Aşağıda, bu ülkede yetişen en yaygın ve en iyi bilinen beyaz mantarları sunuyoruz.

Bir uyarı: Yalnızca emin olduğunuz mantarları toplayın. yenilebilir olarak tanımak!

F'den G'ye beyaz mantarlar

Tarla hunisi (Clitocybe quisquiliarum)

Genellikle çimenli alanlarda cadı halkalarında bulunur, ancak her zaman ağaçların yakınında bulunur. Yüksek muskarin içeriği nedeniyle tarla hunisi zehirli olarak sınıflandırılır.

• Şapka rengi: beyaz, yaşla birlikte koyu sarıya dönüşüyor
• Şapka şekli: 2 ila 4 cm çapında, başlangıçta dışbükey, sonra yayılmış, son olarak huni gibi girintili, ince, dalgalı kenar
• Gövde: 2 ila 5 cm, beyaz, sert, silindirik, aşağı doğru sivrilen
• Lameller: çok yoğun, gövdede azalan, beyaz, eskidiğinde açık sarı
• Et: ince lifli, beyazımsı
• tat: hafif
• Koku: unlu
• Sezon: Temmuz'dan Kasım'a
• Bulunduğu Yer: Çayırlar, meralar, parklar, çimenli orman kenarları
• Karışıklık riski: yenilebilir un törpüsü (Clitopilus prunulus)

Bir uyarı: Tüketilirse bir ila iki saat sonra ciddi zehirlenme meydana gelebilir. İlk belirtiler aşırı tükürük ve gözyaşı, terleme, kusma, ishal, ardından kan basıncında düşüş ve nefes almada güçlüktür.

Yıpranmış Amanita (Amanita strobiliformis)

Bu mantar iyi yenilebilir bir mantardır. Ancak çok dünyevi bir tadı olduğu için şapka derisini hazırlamadan önce çıkarmalısınız.

• Şapka rengi: gri-kahverengi siğiller ile kar beyazı
• Şapka şekli: 8 ila 20 cm çapında, önce küresel, sonra dışbükey, daha sonra düz
• Gövde: 10 ila 25 cm, beyaz, tabanda soğanlı
• Lameller: beyaz, yoğun, gövde ile kaynaşmamış
• Et: beyaz, kompakt, sıkı
• Tat: hoş hafif
• koku: cevizli
• Sezon: Haziran'dan Eylül'e
• Bulunduğu Yer: Yaprak döken orman, tercihen kayın ve meşe ağaçlarının altında
• Karışıklık riski: koni biçimli ölüm şapkası (Amanita virosa)

Bahar ölüm şapkası (Amanita verna)

Tıpkı ölüm şapkası ve ölüm şapkası mantarı gibi, bu tür de Amanita toksinleri içerir. Mantarlar ölümcül zehirli ölüm kap mantarlarına aittir.

• Şapka rengi: krem ​​​​merkezli beyaz
• Şapka şekli: 5 ila 15 cm çapında, başlangıçta yarım küre şeklinde, daha sonra neredeyse düz, kenarları genellikle dalgalı
• Gövde: 5 ila 12 cm, beyaz, tabanda hafifçe kalınlaşmış, zayıf gelişmiş manşet
• Lameller: beyaz, birbirine çok yakın, çok sayıda ara lamel
• Et: beyaz, hassas
• Tat: tatsız
• Koku: çok hafif
• Sezon: Haziran'dan Eylül'e
• Bulunduğu Yer: Yaprak döken ormanlar, parklar, tercihen meşe altında
• Karışıklık olasılığı: çayır mantarı (Agaricus campestris), beyaz anischampignon (Agaricus arvensis)

Altın Diş Salyangozu (Hygrophorus chrysodon)

Mantar yenilebilir, ancak genellikle kurtçuklar tarafından saldırıya uğrar. Yine de karışık mantar yemekleri için "yan mantar" olarak çok uygundur.

• Şapka rengi: beyaz, sürtünme ve yaşla birlikte sararma
• Başlık şekli: 4 ila 8 cm çapında, pullarla kaplı, başlangıçta dışbükey, daha sonra küt kambur, ince başlık kenarı, sarkan diş şeklindeki pullar
• Gövde: 4 ila 8 cm, beyaz, silindirik, aşağı doğru sivrilen, uçta sarı pullarla
• Lameller: kalın, uzak, yapışık veya decurrent
• Et: yumuşak, sulu, beyaz
• tat: yok
• Koku: yok
• Sezon: Ağustos'tan Kasım'a
• Oluşumu: Gruplar halinde meydana gelen, tercihen ladin, meşe ve kayın altında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar
• Karışıklık riski: rengi solan salyangoz (Hygrophorus discoxanthus), fildişi salyangoz (Hygrophorus eburneus), ikisi de yenmez

K'den R'ye beyaz mantarlar

Karbolik Mantar (Agaricus xanthodermus)

Zehir Egerling olarak da bilinir. Tüketimden sonra şiddetli kusma ve ishal görülür.

• Şapka rengi: sürtünme nedeniyle beyaz, sarı renk değişikliği
• Şapka şekli: 5 ila 12 cm çapında, başlangıçta küresel, sonra dışbükey, sonunda yayılan
• Gövde: 6 ila 12 cm, beyaz, silindirik, tabanda soğanlı, beyaz zarımsı halka yukarı doğru soyulabilir
• Lameller: yoğun, gövdeye yapışık değil, başlangıçta beyazımsı, sonra pembe, daha sonra çikolata kahvesinden siyaha
• Et: sapın üst kısmında beyaz, alt kısmına doğru kükürt sarısı
• Tat: tatsız
• Koku: karbolik (dezenfektan) kokusu.
• Sezon: Temmuz'dan Ekim'e
• Bulunduğu Yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, bahçeler, çayırlar, parklar, daha büyük gruplar halinde büyüyen
• Karışıklık riski: ince etli anason tohumu (Agaricus silvicola), çayır mantarı (Agaricus campestris)

uzun işlenmişNane sütü (Lactifluus piperatus)

Keskinliği nedeniyle mantar çok yenilebilir değildir. Ancak kurutulup öğütülerek biber yerine kullanılabilir.

• Şapka rengi: beyazdan kirli beyaza
• Şapka şekli: 6 ila 18 cm çapında, başlangıçta dışbükey, daha sonra huni şeklinde, dalgalı yüzey, loblu kenar
• Gövde: 4 ila 10 cm, beyaz, tıknaz, dolu, tabanda sivrilen
• Lameller: çok geniş, yoğun bir şekilde gövdeye inen, kısmen çatallı, başlangıçta beyaz, daha sonra krem ​​renkli
• Et: sert, sağlam, beyaz
• Tat: sıcak yanma
• Koku: yok
• Sezon: Temmuz'dan Ekim'e
• Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda gölgeli, nemli yerlerde, dairesel gruplar veya sıralar halinde duran
• Karışıklık olasılığı: yünlü süt başlığı (Lactifluus vellereus), yeşil biberli süt başlığı (Lactifluus glaucescens)

Yemek törpüsü (Clitopilus prunulus)

Un rasling iyi ve lezzetli yenilebilir bir mantardır. Adını güçlü un kokusundan alır.

• Şapka rengi: beyaz, bazen hafif açık gri
• Şapka şekli: 3 ila 7 cm çapında, başlangıçta yarım küre şeklinde, daha sonra genişçe genişletilmiş, hafifçe derinleştirilmiş
• Gövde: 4 ila 6 cm, beyaz, lifli, tırtıklı, kapağa eksantrik olarak kaynaşmış, üstte tozlu, altta beyaz tüylü
• Lameller: ince, çok yoğun, sapta decurrent, başlangıçta beyaz, daha sonra pembeden pas kırmızısına
• Et: hassas, kırılgan
• tat: unlu
• Koku: un gibi
• Sezon: Haziran'dan Kasım'a
• Bulunduğu Yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, tercihen ladin yakınında, orman çayırları
• Karışıklık olasılığı: tarla trompeti (Clitocybe dealbata), rinig buzlu trompet (Clitocybe rivulosa), ikisi de çok zehirli

Dev Puf Topu (Calvatia gigantea)

Dev puf topu çok lezzetli yenilebilir bir mantar, ancak et hala beyaz olduğu sürece. Daha sonra salatalarda çiğ olarak da kullanılabilir.

• Meyve gövde rengi: beyaz, eskidiğinde sarıdan zeytin-kahverengiye
• Meyve gövdesi: 7 ila 100 cm, küresel, pürüzsüz, kösele gibi dış tabaka, tabanda alt tabakaya bağlı kalın miselyum şeritler
• Meyve kütlesi: başlangıçta beyaz ve sert, zamanla kahverengi, yağlı, daha sonra toz kıvamında
• Tat: zar zor telaffuz edilir
• koku: hoş
• Sezon: Temmuz'dan Ekim'e
• Bulunduğu Yer: Çayırlar, meralar, bahçeler, parklar

S'den W'ye beyaz mantarlar

Mürekkep Kapağı (Coprinus comatus)

Ne yazık ki, çok iyi yenilebilir mantar sadece gençken yenebilir. Ancak kuşkonmaz mantarının üzerindeki lameller pembeleşirse artık toplanmamalıdır.

• Şapka rengi: beyaz, tepede koyu sarı, eskidiğinde siyah kenarlı gri
• Şapka şekli: 3 ila 8 cm çapında, başlangıçta silindirik, daha sonra çan şeklinde, sonunda yayılan, saçaklı siperlik
• Gövde: 5 ila 18 cm, beyaz, içi boş, silindirik, lifli ve pullu, taban yumrulu ve kalınlaşmış
• Lameller: geniş, yoğun, gövdeye bağlı değil, önce beyaz, sonra pembe, sonra siyah
• Et: hassas, beyaz
• tat: hafif
• koku: hoş
• Sezon: Mayıs'tan Kasım'a
• Oluşum: yol kenarları, gübrelenmiş çayırlar, tarlalar, bahçeler, kompost yığınları
• Karışıklık olasılığı: Gri Renklenme (Coprinus atramentarius)

Uç: Mantarlar toplanırken dikkatlice yerden bükülmeli veya keskin bir şekilde tabandan kesilmelidir. Daha sonra avınızı bol hava alması için açık bir sepet içinde taşımalısınız.

Beyaz anason mantarı (Agaricus arvensis)

Yaşla birlikte mantar önemli bir boyuta ulaşabilir. en lezzetlilerinden biridir mantar türleri.

• Şapka rengi: beyaz, dokunuşa limon sarısı veya kırmızımsı dönüşüyor
• Şapka şekli: 5 ila 20 cm çapında, başlangıçta yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükeyden düze, genellikle engebeli bir merkezle, yırtık kenarlı
• Gövde: 8 ila 15 cm, beyaz, silindirik, hafif soğanlı taban, sarkık iki katmanlı halka
• Lameller: yoğun, gövdeye yapışık değil, başlangıçta beyaz, daha sonra pembeden çikolata kahvesine
• Et: sıkı, yumuşak, beyaz, basıldığında açık sarıdan hafif kırmızımsıya dönüşüyor
• tat: cevizli
• Koku: anason
• Sezon: Mayıstan Ekime
• Oluşum: çimenli alanlar, parklar, güneşli yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar
• Karışıklık riski: zehirli ölüm kap mantarları

Çayır mantarı (Agaricus campestris)

Mantar, özellikle yoğun yağışlardan sonra sığır meralarında toplu halde filizlenir. İyi tadı nedeniyle çok popüler.

• Kapak rengi: beyaz, sarı-kahverengi ila yaşla birlikte kırmızımsı
• Şapka şekli: 4 ila 12 cm çapında, başlangıçta küresel, sonra düz, daha sonra yayılan
• Gövde: 3 ila 8 cm, beyaz, genellikle tabanda kahverengimsi, beyaz, tek katmanlı, geçici halka
• Lameller: kalabalık, gövdeye bağlı değil, başlangıçta pembe, daha sonra kahverengiden siyaha
• Et: beyaz, hassas, kalın, kesildiğinde kırmızımsıya dönüşüyor
• tat: baharatlı
• Koku: hafif hoş
• Sezon: Mayıs'tan Kasım'a
• Bulunduğu yer: döllenmiş çayırlar, tarlalar, meralar, parklar, bahçeler
• karışıklık riski: zehirli karbolik mantar (Agaricus xanthodermus), ölüm şapkası (Amanita virosa)

Bir uyarı: Çayır mantarının yaprakçıkları kararmışsa ayakta bırakmalısınız. Daha eski örnekler, yenmeyecek kadar tatlarını kaybederler.

sıkça Sorulan Sorular