Porcini mantarı en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Sadece süpermarkette satın alamazsınız, aynı zamanda yerel ormanda da toplayabilirsiniz. Porcini'yi şüphesiz nasıl tanımlayacağınızı ve zehirli çiftlere nasıl dikkat edeceğinizi buradan öğrenin.
Kısaca
- Porcini mantarının kalın bir sapı ve büyük bir başlığı vardır.
- Renkler açıktan koyu kahverengiye
- şapka keçeli değil
- Zehirli çiftlerden ayırt etmek zor değil
İçindekiler
- Porcini mantarı (Boletus edulis)
- Zehirli çiftler
- Yenmeyen çiftler
- yenilebilir çiftler
- sıkça Sorulan Sorular
Porcini mantarı (Boletus edulis)
En Porçini mantarları kolayca tanınabilir ve bu nedenle potansiyel zehirli çiftlerden ayırt edilebilir. Özel bir özellik, diğer mantar türlerine kıyasla oldukça büyük büyümesidir. Diğer özellikler:
| Boyut | 25 cm yüksekliğe ve şapka genişliğine kadar |
| Renk | hafif gövde; daha koyu ağ çizimi ile; kapak açık ila koyu kahverengi, ayrıca kırmızımsı kahverengi; Tüpler gençken beyazımsı, yaşlıyken zeytin yeşili |
| koku tat | mantardan sonra hoş, hafif |
| Et | beyaz, basıldığında veya kesildiğinde mavileşme yok, kütikülün altında kırmızımsı |
| Konum | her zaman belirli ağaçların yakınında, ladin, çam gibi ormana bağlı olmayan simbiyoz mantarı, ayrıca çayırlarda veya orman kenarlarında bulunur. |
Zehirli çiftler
Şeytan'ın boleti ve Fairfoot'un bolete'si (Rubroboletus satanas ve Caloboletus calopus)
Porcini mantarının zehirli ikizleri olmaya yaklaşan tek iki mantar, Şeytan'ın ve Fairfoot'un çörekidir. Bununla birlikte, mantarlara yalnızca yüzeysel olarak bakarsanız, gerçek bir kafa karışıklığı riski vardır. Boyut olarak bir porçini mantarına benzeseler bile, renklendirme açık bir uyarı sinyalidir. İkisinin de sapı mantarlar kırmızıdır, basınç uygulandığında etleri de mavimsi olur, şapkalar her zaman hafiftir.
Yenmeyen çiftler
Safra çörek (Tylopilus felleus)
Safra çörek, porçini mantarının zehirli bir kopyası değil, yenmeyen bir mantardır. Bu mantarlardan bir tanesi bütün bir mantar yemeğini bozabilir. Bu nahoş karışıklığı önlemek için bulunan mantardan bir parça tatmak mümkündür. Bunu yapmak için, kapağın veya gövdenin küçük bir parçasını çiğneyin. Acı tat genellikle çok çabuk yerleşir. Mantarın tadı hafifse, büyük olasılıkla porçini mantarıdır. Safra kesesinin diğer özellikleri:
| Boyut | 15 cm genişliğe kadar kapak, genel olarak porcini mantarı kadar büyük değil |
| Renk | koyu ağ örgülü açık ila sarımsı sap; kap bej ila açık kahverengi, asla koyu kahverengi veya kırmızımsı kahverengi; Tüpler gençken beyaz, sonra pembe |
| koku tat | ekşi, mantar benzeri, acı |
| Et | renk solması olmadan beyaz |
| Konum | orman içinde, çam ve ladinlerin yanında, cep ile aynı yerde |
Bir uyarı: Ölüm başlığına uzaktan bile benzeyen mantarları asla tatmayın!
yenilebilir çiftler
Kestane (Imleria badia)
bu kestane bolete Bulunduğu yere göre porcini mantarına görünüş ve renk olarak benzediği için porcini mantarı ile karıştırılabilir ancak zehirli bir ikili değildir. Mantarlar genellikle çok daha küçüktür ve şapkanın derisi genellikle biraz yağlıdır. Mantar yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak çiğ olarak yenmemelidir. Diğer özellikler:
| Boyut | 10 cm'ye kadar şapka genişliği ve sap yüksekliği, oldukça ince sap |
| Renk | kahverengimsi damarlı sarımsı gövde; kapak koyu kahverengi, nadiren daha açık; Tüpler gençken yanar, daha sonra zeytin yeşili |
| koku tat | beyazdan sarımsıya, yazdırıldığında veya kesildiğinde mavileşme |
| Et | mantarımsı, hafif, çatlak, hafif ekşi |
| Konum | yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla ladin ve çam eşliğinde, asitli toprakları tercih eder. |
Bir uyarı: Kestane çörek, radyoaktivite depolayan mantarlardan biridir. Bu, çok sık tüketilmemesi gerektiği anlamına gelir.
sıkça Sorulan Sorular
Porcini mantarları artık o kadar nadir ki gerçekten korunuyorlar. Bu, toplanamayacakları veya yalnızca küçük miktarlarda toplanabilecekleri anlamına gelir.
Birçok mantar türü korunduğu için günlük toplama limiti, hatta kontrol edilebilir. Genellikle kişi başına bir ila iki kilogramdır. Ayrıca ormandaki hayvanlar rahatsız edilemez, bitkiler ve orman toprağı tahrip edilemez.
Porcini mantarı, çiğ olarak yenebilen az sayıdaki mantar türünden biridir. Ancak, onları ısıtmak daha iyidir. İyi dilimlenmiş ve tereyağında kızartılmış tadı var.