Hindiba: Çeşitler, Hasat Zamanı ve Malzemeler

Hindiba mevsimi sonbaharın sonlarında başlar çünkü acı marul, özel ekimi olan klasik bir kış sebzesidir. Hindibanın menşei, hasadı ve saklanması ile hindibanın bileşenleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

kim hindiba (Cichorium intybus var. yapraklar) kendini geliştirmek istiyor, biraz sabır gerekiyor. Çünkü lezzetli tomurcuklar sebze tarlasında henüz oluşmaz, ancak kökler sonbaharda hasat edildikten ve karanlıkta tekrar filizlendikten sonra oluşur. Bunun nasıl çalıştığı ve sebatın neden işe yaradığı aşağıda açıklanmaktadır.

Hindiba: kökeni ve özellikleri

Hindiba papatya familyasına (Asteraceae) aittir ve bu nedenle hindiba ile aynı türdendir. Şeker somun Ve turp"kırmızı hindiba" olarak bilinir. Zaten eski zamanlarda, hindibanın selefi olan yabani hindiba da hindiba (

Cichorium intybus) denir, sebze ve şifalı bitki olarak kullanılır. 18 boyunca 19. yüzyılın sonunda hindiba kökü (Cichorium intybus var. sativa). Kavrulmak üzere yetiştirildi ve dünyevi, hafif acı aromasının yerine kahve olarak kullanıldı. Hindiba kahvesi şu anda bir rönesans yaşıyor ve birçok mağazada kafeinsiz kahve alternatifi olarak yeniden bulunabilir. Yaprak hindiba ise yaprak tomurcuklarının ve güçlü marul başlarının oluşumuna odaklanır.

Bugün bildiğimiz hindiba yani yaprak hindibanın tam olarak nasıl ortaya çıktığı bugün hala belirsiz. Bir versiyon, 1845 civarında Brüksel'deki botanik bahçesinin baş bahçıvanı Brézier'in keşfettiğini söylüyor. karanlık mahzende saklanan hindiba köklerinin ince, narin sarı yaprak filizlerini filizlediğini vardı. Bunların son derece lezzetli olduğu kanıtlandı ve böylece 'Brussels Witlof' çeşidi doğdu. Kesin olan bir şey var ki, hindiba köklerinden yetiştirilen hindiba, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Almanya'da da popüler bir salata sebzesi haline geldi. Özellikle Belçika, Fransa ve Hollanda'da hala çok sık yeniyor ve Almanya'da da yeniden artan popülaritesinin tadını çıkarıyor.

Bienal bitkisi, ilk yılda yalnızca yer üstünde yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur, ancak çiçek oluşturmaz. Hindiba yaprakları, boyut ve şekil olarak güçlü bir şekilde anımsatır. karahindiba (Taraxacum officinale) ve salatalarda acı bir yabani ot olarak da kullanılabilir. Hindiba, yaz boyunca 10 ila 20 cm uzunluğunda ve 3 ila 6 cm kalınlığında kalın depolama kökleri oluşturur. Her şeyden önce, gelecek yıl tomurcuklanma ve çiçeklenme için gerekli olan şeker bileşikleri için bir depo görevi görürler. İkinci yılda, hindiba 100 ila 140 cm yüksekliğinde uzun, çok dallı bir çiçeklenme oluşturacaktı. Hindiba çiçeği çelik mavisi renktedir ve radyal simetriye sahiptir. Düz, uzun ışın çiçeği, yakın aralıklı boru şeklindeki çiçeklerin merkezinin etrafında bir çelenk oluşturur. Çiçeklenme dönemi Haziran ayında başlar ve Eylül ayına kadar sürebilir. Hindiba çiçekleri arı dostudur, nektar ve polen sağlarlar. Tozlaşmadan sonra 2 ila 3 mm uzunluğunda açık kahverengi hindiba tohumları oluşur.

Yaprak hindiba ise birinci yıldan sonra sonbaharın sonlarında temizlenir. Hindiba kökleri, zifiri karanlıkta ve yaklaşık 16ºC'lik sıcak mahzenlerde dövülür, böylece baharmış gibi sıcak bir uyaran alırlar. Işık olmadan, depolama kökleri, birkaç haftalık zorlamadan sonra hasat edilen, kompakt, koni şeklinde ve ağartılmış bir tomurcuk oluşturur.

Hindiba Çeşitleri

Farklı hindiba çeşitleri, esas olarak hasat zamanı, renkleri ve zorlamak için bir üst tabakaya ihtiyaç duyup duymadıkları bakımından farklılık gösterir. En üst tabaka, hasattan sonra kökleri örten ve sürgünler için alan sağlayan bir toprak veya kum tabakasıdır.

• 'Brüksel Witloof': Orta erkenci, eski çeşit zorlamak için bir örtü tabakasına ihtiyaç duyar ve Kasım ve Mart ayları arasında dövülüp hasat edilebilir.
• 'Di Bruxelles': Bu hindiba çeşidi, Aralık ve Mart ayları arasında hasat ile birlikte topraksız zorlama ve örtü tabakası için uygundur. İnce bir tada sahip yuvarlak, sağlam tomurcuklar oluşturur.
• 'Etardo': İyi temiz hindiba tadı ve yoğun tomurcukları ile hobi yetiştiricileri için iyidir. Kasım ayından itibaren bir üst tabaka ile orta-geç ve geç zorlama için kullanılırlar ve Aralık-Nisan ayları arasında hasat edilirler.
• 'Hollandse Middelvroeg': Hollanda hindiba çeşidi, kasım ayından itibaren orta-geç ve geç zorlama için en uygun olanıdır. Bir üst katmana ihtiyaç duyar ve ağır, sağlam başlıklar oluşturur.

• "Redoria F1": Nadir bulunan kırmızı hindiba çeşitlerinden biridir. Su ve toprak sürüklenmesi için uygundur. Kökler Eylül ayında hasat edilir, bundan sonra zorlama hasada kadar 3 hafta daha sürer.
• "Robin": Heyecan verici bir çeşit hindiba 'Robin'dir, çünkü açık yeşil sürgünler değil, pembe-kırmızı tomurcuklar oluşturur. Ekim Mayıs ve Haziran ayları arasında yapılır, kış boyunca zorlama yapılabilir.
• "F1'i Yakınlaştır": Bu, üst katman olmadan zorlamak için hibrit bir çeşittir. Erkenci hindiba çeşitlerinden biridir ve Ekim ayından itibaren depolanıp Aralık ayından itibaren hasat edilebilir.

hindiba yaymak

Tohumunuzu kendiniz üretmek istiyorsanız, güzel hindiba tomurcukları oluşturmuş ve tamamen hastalıksız olan birkaç kök seçmelisiniz. Daha sonra tomurcuklar hasat edilmeden Mart ayında tekrar doğrudan yatağa ekilebilirler. Burada ilk kez ağartılmış sürgünlerin güneş yanığından muzdarip olmadığından emin olmalısınız. Güneşli günlerde gölgeleme ve örtme bu nedenle ilk etapta gereklidir. Bitkiler daha sonra ikinci yılda güzel, mavi çiçeklerle uzun, dallı salkımlarını oluştururlar.

Çeşit özelliklerini koruyabilmek ve melezlemeyi önlemek için 500 m yarıçap içinde başka hiçbir hindiba, hindiba veya hindiba bulunmamalıdır. hindiba salataları (cichorium endivia) çiçek açmak. Sonbaharda, olgun tohumlar üreme için hasat edilebilir. Tohumlar birlikte değil, birbiri ardına olgunlaştığı için düzenli ve hızlı bir şekilde hasat edilmelidir. Kuşlar da böyle yerler saka kuşu besleyici tohumlar gibi. Birkaç gün kuruduktan sonra hindiba çekirdeklerini serbest bırakmak için çekirdek başlarının üzerinden oklava ile geçebilirsiniz. Serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanırsa, tohum yaklaşık 4 ila 5 yıl boyunca iyi çimlenir.

Uç: Üreme için sözde F1 çeşitlerini kullanmadığınızdan emin olun. F1 notlarını belirleyin hibrit çeşitlersahip oldukları özellikleri bir sonraki nesle aynı şekilde aktarmayan ve dolayısıyla kopyalanamayan varlıklardır.

Hindiba hasadı ve saklanması

Hindiba hasat zamanı, zorlamanın ne zaman başladığına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Kökler Eylül ve Şubat ayları arasında sürülebilir. Oldu hindiba bitkileri başarılı bir şekilde ve kökler sonbaharda hasat edildi ve zorlamak için karanlıkta ılık bir mahzende tutuldu, ardından 3 ila 4 hafta sonra ağartılmış yaprak tomurcuklarının hasat zamanı geldi. Her kök sadece bir kez hasat edilebilir, tomurcuk kökten koparılır veya keskin bir bıçakla kesilir. Doğru zamanda hasat etmek önemlidir: Tomurcuk sağlam olmalı ve diş telleri hala sıkıca oturmalıdır.

Hindibayı saklamak istiyorsanız, optimum koşullara dikkat etmelisiniz. Filizin tamamen karanlık ve ideal olarak 0 ila 1 °C'de ve %90 ila 95 arasında yüksek bağıl nem ile tercihen buzdolabınızın sebze bölmesinde saklanması önemlidir. Nemli bir beze sarılı hindiba 2 haftaya kadar saklanabilir. Hindibayı dondurmak, kış sebzelerini saklamanın başka bir yoludur. Hindiba salatası önceden beyazlatılmalıdır.

Kahve için hindiba kökleri ilk sezonun ardından sonbaharın sonlarında toplanır, yıkanır ve dilimlenir. Bunu fırında yaklaşık 120 °C'de kavurma ve kurutma takip eder. Daha sonra parçalar bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir ve üzerine kaynar su dökülebilir.

Hindibanın malzemeleri ve kullanımları

İster buğulanmış, ister kızartılmış, ister çiğ veya güveçte hazırlanmış olsun, sağlıklı hindiba sağlıklı bir mutfaktan eksik edilmemelidir. Kışın çıtır çıtır bir çiğ gıda olarak neredeyse aşılamaz. Hindibadaki acı maddeler, her şeyden önce intibin olmak üzere, kusursuz, hafif acı tattan sorumludur. Bu bitki maddesi, sindirimimiz üzerinde olumlu etkisi olan safra asitlerinin oluşumunu uyarır. Acı maddelere ek olarak, hindiba ayrıca çok sayıda vitamin ve diyet lifi ile puan alır. Hindibanın tipik tadını yumuşatmak istiyorsanız, acı notayı bir salata sosuyla, örneğin balla giderebilirsiniz.

Hindiba kökünün dünyevi, tatlı, kavrulmuş lezzetini denemek isteyenler markette deneyebilir. etrafa bakın, çünkü bugün hala kahve yerine hindiba parçaları ve hatta saf hindiba bulabilirsiniz. Hindiba kahve tozu. Her ikisi de bu sindirimi uyaran acı maddelerin çoğunu içerir. Ayrıca kan şekerini yükseltmediği için diyabet hastaları için uygun bir şeker bileşiği olan inülin içerir.

bu PuntarelleCimata olarak da adlandırılan, aynı zamanda çeşitli Cichorium intybus ve özellikle İtalya'da popüler. Yapraklı yeşillikleri tanıtıyor, yetiştirme ve kullanma tüyoları veriyoruz.