içindekiler
- Tatlı patatesleri çiğ yiyin
- oksalik asit sorunu
- Tatlı patatesi kabuğuyla birlikte yiyin
Besin değeri ve aroması nedeniyle tatlı patates, kendi bahçenizde ve tabağınızda en popüler yumrulardan biridir. Ipomoea batatas, çok çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır ve çeşitli şekillerde pişirilebilir. Isıtıldığında birçok besin maddesi kaybolur ve bu nedenle birçok kişi tatlı patatesi çiğ yemenin mümkün olup olmadığını merak eder. Soru, kabuğun yenilebilir olup olmadığı kadar sık ortaya çıkar.
Tatlı patatesleri çiğ yiyin
Endişelenmene gerek yok. Adına rağmen, tatlı patates tereddüt etmeden çiğ olarak yenebilir. Her şeyden önce, bileşenler, yumru köklerin herhangi bir toksin içermediğinin görülebileceği bilgileri sağlar:
- A, C, E Vitaminleri
- Antioksidanlar: karotenoidler, antosiyaninler
- potasyum
- Lif
- Mineraller: Kalsiyum, demir, çinko
- kuvvet
Gördüğünüz gibi, bitkiler itüzümü ailesinin sayısız türünde bulunan zehirli solanin üretmezler (. Solanaceae) bulunabilir. Patates (bot. Solanum tuberosum) ve domatesler (bot. Solanum lycopersicum), maddeye sahip en iyi bilinen temsilciler arasındadır. Adından dolayı, birçok kişi tatlı patateslerin de solanin içerdiğini varsayıyor, ancak yumru kökler patateslerle yalnızca uzaktan akraba.
Tatlı patatesler, sabah zaferi cinsine aittir (bot. Ipomoea) gündüzsefası ailesi (bot. Convolvulaceae), bu da itüzümü benzeri sıraya aittir (bot. Solanales) aittir. Solanin tüm aile içinde gelişmemiştir. Daha da iyisi: Yumruların içeriği, çiğ tüketildiğinde vücudunuz üzerinde çok daha etkili bir etkiye sahiptir:
- stress giderici
- Kan şekeri seviyesi düzenlenir
- optimize edilmiş sıvı dengesi
- güçlendirilmiş bağışıklık sistemi
- anti-inflamatuar etki
- Kalp krizi riski azalır
- Felç riski azalır
Patatesleri haşladığınızda, kızarttığınızda veya fırınladığınızda, ısı nedeniyle malzemelerin büyük bir kısmı kaybolur. Yani yumruları çiğ yerseniz, onlardan ideal bir şekilde yararlanabilirsiniz. Karakteristik tat sadece biraz değişir, çünkü çiğ tatlı patatesler biraz daha taze ve daha az tatlıdır.
İpucu: Ipomoea batatas'ın modern çeşitleri, ham halde bile zararlı olmayan son derece küçük miktarlarda hidrojen siyanür içerir. Bunun yerine Güney Amerika'dan eski bir çeşit ekerseniz, önemli ölçüde daha yüksek hidrosiyanik asit değerlerini hesaba katmanız gerekir.
oksalik asit sorunu
Çiğ tatlı patatesin tek dezavantajı içerdiği oksalik asittir. Ipomoea batatas yüksek miktarda dikarboksilik asit içerir ve bu nedenle tüketirken aşağıdaki üç noktadan en az birine dikkat etmelisiniz:
- küçük miktarlarda tüketmek
- Oksalik asidi azaltın
- uygun eşlik eden yiyecek
Çok fazla oksalik asit almak istemiyorsanız, daha az çiğ tatlı patates yiyin. Oksalik asit, yalnızca büyük miktarlarda veya düzenli tüketimde yan etkilere neden olabilir. Etkisini azaltmak için asitliği azaltan uygun yiyecekler yiyin. Asit mineralleri bağladığı için kalsiyum içeren gıdalar bunun için uygundur. Daha yüksek miktarlarda kalsiyum vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip değildir. Aşağıdaki yiyecekler tavsiye edilir:
- Süt ürünleri (peynir özellikle etkilidir)
- Brokoli
- dut
- Badem
- susam
- soya
- Pirinç ve yulaf sütü
- incir
- Zeytin
- Ceviz
Klasik maden suyu bile oksalik aside karşı yardımcı olabilir. Üçüncü seçenek, yıkanmış ve yarıya bölünmüş tatlı patatesleri ıslatmaktır. Bunu yapmak için önce kokuşmuş lekelerden arındırılmalı ve ardından bir su banyosuna yerleştirilmelidir. Kullanılmadan önce en az 30 dakika bu durumda kalırlar. Son olarak yumruları tekrar yıkayın ve kurutun. Artık tatlı patatesi oksalik asit hemen ezici hale gelmeden çiğ olarak yiyebilirsiniz. Bu yöntemlerle özellikle çok fazla oksalik asit için tipik olan böbrek taşlarının oluşumunu engellersiniz.
Not: Washington D.C.'deki Kamu Yararına Bilim Merkezi'nden (CSPI) sonra. Batat, dünyanın en sağlıklı sebzesi olarak kabul edilir. Oksalik aside rağmen, bileşenlerin miktarı o kadar yüksektir ki, ısıtıldığında tüketilmesi çiğ yumrudan daha az tavsiye edilir.
Tatlı patatesi kabuğuyla birlikte yiyin
Kabuğu bile açık bırakabileceğinizi ve kendinizi soymaktan kurtarabileceğinizi biliyor muydunuz? Sadece eti çiğ olarak yenemez, derisi de Ipomoea batatasının yenilebilir kısımlarından biridir. Böylece tatlı patatesi hiç tereddüt etmeden kabuğunu soymadan yiyebilirsiniz. Hamurda bulunmayan diğer bileşenleri size sağlar:
- Caiapo
- Lif
- yüksek vitamin içeriği
Caiapo malzemesi burada belirtilmelidir. Bu, yalnızca tatlı patates kabuğunda bulunan bir bileşendir ve bir glikoprotein şeklidir. Madde anti-diyabetik özelliklere sahiptir ve bu nedenle, etkilenenlerin diyeti üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Ancak araştırmacılar, maddenin tıbbi olarak kullanılıp kullanılamayacağı konusunda hemfikir değiller. Anti-diyabetik özelliklere ek olarak, Caiapo kullanırken aşağıdaki etkilerin bulunduğu söylenmektedir:
- antihipertansif
- yüksek kolesterol seviyelerini düzenler
Aromatik hamurdan biraz daha acı bir tada sahip oldukları için çiğ kabukların tüketimi herkes için değildir. Tadını çıkarabilmek için birkaç noktaya dikkat etmelisiniz ki tadı olumsuz etkilenmesin:
- Organik tatlı patates satın alın
- sebze fırçasıyla temizleyin
- kötü yerleri kes
Kabuğu çiğ yemek istiyorsanız, her zaman organik olarak yetiştirilen tatlı patatesler kullanılmalıdır. Bu, uzun vadede size zarar verebilecek zehirli pestisitleri almadığınız anlamına gelir. Tatlı patatesler, diğer yumrular gibi, kimyasalların çoğunu kabuklarında depoladığından, bunlar organizmaya kolayca geçer. Alternatif olarak, kendi yetiştirdiğiniz tatlı patatesleri kullanın.
Not: Hassas midesi veya kronik sindirim sorunları olan kişiler, oldukça ağır olabileceğinden, çiğ tatlı patates kabuklarını yalnızca ölçülü olarak tüketmelidir. Yüksek miktarda lif nedeniyle, bazı tatlı patates kabuklarının sindirimi zor olabilir ve bu da gaz veya karın ağrısına neden olabilir.