Filizler: Açıklama, Çeşitler ve Depolama

Filizler, düşük kalorili vitamin bombaları olarak kabul edilir. Filizlerin avantajlarını ve hangi çeşitlerin ekime uygun olduğunu gösteriyoruz.

Filizler giderek daha popüler hale geliyor ve mutfakta daha sık kullanılıyor. Çıtır çıtır filizler, özellikle kış aylarında beslenmemizi zenginleştirir. Bu yazıda filizlerin gerçekte ne olduğunu açıklıyoruz, uygun çeşitlere ve filizlerin beraberinde getirdiği sağlık yararlarına genel bir bakış sunuyoruz.

Filiz nedir?

Filizler veya kısaca filizler, bitkilerin çimlenen tohumlarıdır. Yetiştirme için ışık gerekmediğinden, filizler genellikle açık beyaz ila sarı bir renge sahiptir. Kotiledonlar fark edilebilir ancak tam olarak gelişmemiştir. Yetiştirme için sadece suya ve birkaç güne ihtiyacınız var. Filiz durumunda, bitkinin tamamı kök ile birlikte yenir.

Birlikte filiz cam yetiştirme özellikle kolaydır. Kapak yerine buraya bir elek vidalanır. Bu, tohumların kolayca sulanmasını sağlar ve ters çevrilmiş kavanozda fazla su kolayca akabilir.

Filizler ve mikro yeşillikler arasındaki fark nedir?

Filizler, gelişmenin daha erken bir aşamasındadır. mikro yeşillikler. Mikro yeşilliklerle kotiledonlar açıkça görünür ve bitkiler fotosentez yapmak ve yeşil renklerini elde etmek için biraz ışığa ihtiyaç duyarlar. Klasik tere gibi mikro yeşillikler genellikle bir substrat üzerinde yetiştirilirken, filizler hiç olmadan yapılır.

Filiz çeşitleri: Hangi bitkiler uygundur?

Çeşitli bitki tohumları sizin için uygundur filizlerin yetiştirilmesi evde. Temel olarak, tohumların işlenmediğinden emin olmalısınız. domates gibi gece gölgeleri (Solanum lycopersicum), Kırmızı biber (kırmızıbiber) veya patlıcan (solanum melongena) ve diğer zehirli bitki türleri filiz yetiştirmek için uygun değildir.

Hangi bitkiler filiz olarak yetiştirilebilir?

Otlar:

• hodan (Borago officinalis) – sadece aşırıya kaçmadan kullanılmalıdır
• Rezene (Foeniculum vulgare) – çok miktarda potasyum içerir
• Dereotu (Anethum mezarları)
• susam (susam indicum)
• Kişniş (kişniş sativum) – Hint mutfağı için

Bir uyarı: Popüler mutfak bitkisi Hodan bazı potansiyel olarak toksik alkaloidler içerir. Bu nedenle hodan tohumlarından elde edilen bitki veya filizleri sadece az miktarda tüketmelisiniz.

sebzeler:

• soya fasulyesi (Glisin maks.) – çok miktarda potasyum içerir
• lensler (Lens) – tadı tatlı, tuzlu ve fındıksı
• bezelye (pisum sativum)
• brokoli (Brassica oleracea var. İtalyan) – biraz baharatlı ve çok sağlıklı
• Kırmızı lâhana (Brassica oleracea var. kişi sayısı F. Rubra) – renkli kırmızımsı ama tatsız
• Hardal (Brassica napusu) - baharatlı
• ayçiçeği (Helyanthus annuus) – hafif ve cevizli
• Pancar kökü (Beta vulgaris) – renkli kırmızı
• havuç (Daucus carota subsp. sativus)
• tere (Lepidyum sativum) – hafif baharatlı
• Roka (Eruça sativası)
• turp (Raphanus sativus) – tadı sıcak ve baharatlı

Diğer:

• Buğday (tritikum) – hafif, tatlı tat
• solmayan çiçek (solmayan çiçek)
• yonca (Medicago sativa) – yüksek lif içeriği ve bol miktarda A vitamini ile
• çemen otu (Trigonella foenum-graecum) - köriye benzer kokuyor
• Kinoa (Chenopodium kinoa)
• karabuğday (fagopirum)
• Maş fasulyesi (Vigna radiata) – tatlı tat

Uç: Bahçe merkezinde veya hırdavatçıda genellikle hazır filiz karışımları bulabilirsiniz. Tat ve besin bileşimi açısından birbirini iyi tamamlayan birkaç bitkinin tohumlarını içerir.

Filizler ne kadar sağlıklı?

Filizler, çeşitli besin ve vitaminlere ek olarak, sağlığı geliştirici özellikleri nedeniyle değer verilen proteinler, diyet lifleri ve ikincil bitki maddeleri de sağlar. Ancak bu maddelerin miktarı, hasat zamanının yanı sıra bitki türü ve tohum kalitesine bağlı olarak büyük farklılıklar gösterebilmektedir. Filizler genellikle olgun bitkilerden daha yüksek besin ve vitamin konsantrasyonlarına sahiptir. Bununla birlikte, yalnızca nispeten küçük miktarlarda tüketildikleri için tam gelişmiş sebzelerden daha sağlıklı kabul edilemezler. Bir "süper gıda" olarak, filizlerin beslenmedeki rolü şu anda oldukça fazla tahmin ediliyor. Ancak sebzeler açısından düşük bir diyetle, örneğin sindirim sebzeleri iyi tolere edemediği için, filizler menünün açık bir şekilde zenginleştirilmesidir.
Ancak hangi durumda filizler sağlıklı değildir, aşağıda okuyun.

Hangi filizler daha sağlıklı? Brokoli, alabaş, kırmızı lahana veya lahana gibi birçok turpgil sebze türünden (Brassicaceae) filizler özellikle sağlıklıdır. Önemli besin ve vitaminlere ek olarak, vücutta antioksidan görevi gören hardal yağları da içerirler.

Kullanım: Filizli tarifler

Filizler mutfakta birçok şekilde kullanılır. Örneğin baklagil filizleri güveç, börek veya güveç gibi sebze yemekleriyle çok iyi gider. Ancak baklagil filizleri tüketilmeden önce ısıtılmalıdır. Diğer filiz türleri de tereddütsüz çiğ olarak yenebilir ve soslara, dürümlere, soslara, salatalara veya çorbalara baharat katılabilir.

Hangi filizleri çiğ yememelisiniz? Soya fasulyesi, mercimek veya bezelye filizi gibi baklagil filizleri fitik asit içerir. Bu, vücuttaki besinlerin emilimini azaltır ve karın ağrısına neden olabilir. Ancak bu maddeler tüketilmeden hemen önce kısaca haşlanarak veya ısıtılarak zararsız hale getirilebilir ve filizlerini çekinmeden yiyebilirsiniz.

Filizleri saklayın ve koruyun

Filizleri saklamak için en iyi yer, buzdolabındaki kapalı bir kutudur. Filizler hafif nemli olmalı ama ıslak olmamalıdır. Genç bitkiler her zaman büyümeye devam etmek istediklerinden, filizlerin raf ömrü genellikle çok uzun değildir. Dondurulduklarında, kurutulduklarında veya muhafaza edildiklerinde temel özelliklerin çoğu kaybolduğundan, filizleri taze kullanmak en iyisidir. Filizler kurutulduğunda tatların ve vitaminlerin çoğu kaybolur. Ve donmuş filizler, çözüldüğünde tatsız bir sulu kar haline dönüşür. Asitleme veya fermantasyon da mümkündür ve yönteme bağlı olarak tamamen yeni tatlar yaratır.

Filizler ne kadar sürer? Filizler buzdolabında en geç iki gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. Küf ve bakteri, hassas kumaştan hızla yayılabilir. Filizler artık gevrek ve taze görünmediğinde, onları atmalısınız.

Filizler tehlikeli midir?

Araştırmalara göre, satın alınan, paketlenmiş filizler, son kullanma tarihi geçtiğinde mikroorganizmalarla yoğun bir şekilde kirlenir. Geçmişte birkaç hastalık salgını olmuştur, bunun neden olduğuna inanılmaktadır. Escherichia coli (e coli) yüklü basamaklar serbest bırakıldı. Şüpheniz varsa, özellikle uzun süre veya uygun olmayan şekilde sakladıktan sonra filizleri yememelisiniz.

Filizleri kendiniz yapıyorsanız, tohumun seçimi ve ön işlemi çok önemlidir. Filizler, bakteri veya küf gibi bazı mikroorganizmalar için de iyi bir üreme alanı sağlayan nemli koşullarda büyür. Bu nedenle tohum üzerinde zararlı patojenlerin bulunmaması önemlidir. Örneğin, filizlenmemiş tohumlar, depolama zararlılarının dışkılarıyla kontamine olabilir.

• Filizlenmiş tohum, normal tohuma göre daha saftır ve mikroorganizmalarla daha az kirlenmiştir.
• Özel filiz tohumları kullanmıyorsanız, önceden ılık musluk suyuyla iyice yıkamalısınız.
• Ekipmanı düzenli olarak ve iyice temizleyin.
• Ekimden önce ve tohum ve filizleri tutarken ellerinizi yıkayın.

Hala şüpheniz varsa, bir deneyin Mikro yeşilliklerin yetiştirilmesi. Bunlar daha uzun süre dayanır çünkü bir substrat üzerinde büyürler ve filizler kadar lezzetlidirler.