içindekiler
- Genellikle yetiştirilen haşhaş türleri
- Hasat kapsülleri
- Tohumları uygun şekilde saklayın
- Tohum kabuklarını uygun şekilde saklayın
- sıkça Sorulan Sorular
Haşhaş dekoratif bir bahçe bitkisidir ve tohum kabukları çiçek aranjmanları için kullanılabilir. Doğru zamanda hasat edilip kurutulan haşhaş tohumları mutfakta da kullanılabilir.
Kısaca
- yetiştirilen en yaygın haşhaş türleri mavi ve gri haşhaşlardır.
- kapsüller gri-kahverengi olduklarında hasat edilir
- tohum başlarını hasat etmek için birkaç gün önceden kuru olmalıdır
- mutfakta kullanmak için sadece sağlıklı kapsülleri kesin
- boş kapsüller süresiz olarak saklanabilir, tohumlar en fazla iki yıl
Genellikle yetiştirilen haşhaş türleri
Dünya çapında, az ya da çok büyük tohum kabuklarına sahip yaklaşık 100 farklı haşhaş türü vardır. Özellikle gri ve mavi haşhaşlardan elde edilen haşhaş tohumu kapsülleri çok büyük ve dekoratiftir. Ayrıca daha sonra mutfakta farklı şekillerde kullanılacak birçok tohum içerirler. Diğer haşhaş türleri mutfakta kullanılmaz, sadece dekorasyon için kullanılır, çünkü kapsüller yeterli tohum içermez.
Burada yetiştirilen en yaygın türler şunlardır:
- Gri haşhaş (Papaver canescens)
- Mavi haşhaş (papaver somniferum)
- Mısır haşhaşı (Papaver rhoeas)
- Türk haşhaş (Papaver oryantale)
Not: Papaver somniferum, "Afyon Haşhaş" olarak da bilinir. Sadece sütlü meyve suyu afyon içerir ve tohumlarda önemli bir konsantrasyon yoktur, bu nedenle yenmeleri güvenlidir.
Hasat kapsülleri
Kapsüllerin hasat için hazır hale gelmesi, çeşide bağlı olarak, çiçeklenme bitiminden sonra dört ila altı hafta sürer. Kural olarak, haşhaş tohumu kapsülleri kendiliğinden açılır ve üst çemberin altında ayrı bölmeler için açıklıklar görülebilir. O halde en geç haşhaş tohumlarını hasat etmelisiniz. Açılan kapsüllere ek olarak, kapanış haşhaş denilen bir de vardır. Bunlar genellikle kendi kendine açılmayan kapsüllerle ticari ekime yönelik çeşitlerdir, aksi takdirde mekanik hasat sırasında çok fazla tohum kaybedilir. Bu kapsüller hasat sırasında kırılarak açılır ve tohumlar elenir.
Kapanan bir haşhaş yetiştirdiyseniz, haşhaşları hafifçe sallayarak tohumların olgun olup olmadığını test edebilirsiniz. Tohumlar çıngıraklarsa, kapsüller hasat için hazırdır.
Kapsülleri hangi haşhaş türünden almak isterseniz isteyin, tohumlarını mutfakta kullanırsanız bitkinin sağlıklı olması gerekir. Hemen hemen tüm haşhaş türleri külleme karşı hassastır, onunla enfekte olan kapsüller kurutulabilir ve kullanılabilir. Süsleme kullanın, ancak haşhaş tohumları genellikle hoş olmayan ve küflü bir tada sahiptir ve hatta sağlığa zararlı olabilir. olmak.
Hasat yaparken aşağıdakileri yapın:
- en az 2 gün önce yağmur yağmaz
- hasat için güneşli bir gün seçin
- Öğleden sonra hasat
- Tohum başlarını 20-30 cm uzunluğunda kesin
Hasattan sonra ilk tohumları bir kaseye dikkatlice sallayabilirsiniz. Daha sonra kapsülleri birbirine bağlayın ve kuru bir yerde baş aşağı asın. Altına plastik bir kap gibi büyük bir kap yerleştirin, böylece kurudukça çıkan kalan tohumlar yere düşmesin.
Not: Kapanan bir haşhaş yetiştirdiyseniz, tamamen kurumaları için kapalı kapsülleri de asın. Daha sonra bir çekiçle kapsülleri kırın ve tohumları eleyin.
Tohumları uygun şekilde saklayın
Tüm haşhaş türlerinin tohumları, aşağıdakiler gibi farklı depolama zararlıları içindir. Gıda güveleri duyarlı. Gevşemiş tohumları kuru bir yerde bir veya iki gün açık bırakın, böylece kalan nem kaçabilir. Haşhaş tohumlarını eşit şekilde kuruması için karıştırmaya devam edin.
Haşhaş tohumları iki yıla kadar saklanabilir. Tohumları mümkün olduğunca sıkı kaplarda saklamanız önemlidir. İdeal olanlar:
- hava geçirmez saklama kavanozları
- Vakum torbası
- Dondurucu bölmesi (sadece daha sonra ekim için kullanmayacağınız tohumlar için)
Haşhaş tohumlarını her zaman işlenmemiş halde tutmalısınız. Haşhaş tohumları öğütüldükten sonra, saklanan haşereler için daha çekici hale gelir. Ayrıca değerli bileşenlerin içeriği de daha hızlı azalır. Özellikle içerdiği yağ daha çabuk oksitlenebilir ve haşhaş tohumlarının tadı ekşidir.
Tohum kabuklarını uygun şekilde saklayın
Dekoratif kapsülleri daha sonra çiçek aranjmanları veya kuru buketler için kullanmak isterseniz, bunların doğru şekilde saklandığından da emin olmalısınız. Kapsüller ve saplar tamamen kuruduğunda tekrar çıkarılabilirler. Bağlanmış kapsülleri bir kutuya gevşek bir şekilde koyun. Üzerine toz birikmesini önlemek için üzerine birkaç sayfa gazeteyi kolayca koyabilirsiniz.
Not: Haşhaş tohumu kapsüllerini saklamadan önce, aynı uzunlukta kesin ve yaprak kalıntılarını çıkarın. Ayrıca mümkünse içinde daha fazla tohum olmadığından emin olun, böylece hiçbir depolama zararlısı tohum kabuklarına saldıramaz.
sıkça Sorulan Sorular
En geç Nisan ayı sonuna kadar ekilirse, kapsüller Ağustos sonundan itibaren hasat edilmeye hazırdır.
Temel olarak haşhaş tohumu zehirli değildir. Bununla birlikte, mutfakta, yalnızca açıkça yemeye yönelik çeşitler kullanılmalıdır, çünkü diğer türlerde tohumlardaki morfin içeriği sorgulanabilir.
Kapsülleri fırında da maksimum 50°C sıcaklıkta kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, kapsülleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırın kapağını biraz açık bırakın.