Defne yapraklarını koruma: Defne yapraklarını toplayın, kurutun ve dondurun

Baharatlı defne yaprakları tüm yıl boyunca toplanabilir, ancak buna her zaman ihtiyaç yoktur. Ancak yapraklar aylar hatta bazen yıllar sonra kullanılabilecek şekilde çeşitli yöntemlerle muhafaza edilebilmektedir. Hangi koruma türünün en uygun olduğu çeşitli faktörlere bağlıdır. Çünkü hem tek tek yapraklar hem de bütün dallar kurutulabilir veya dondurulabilir.

hasat

Defne yaprakları genellikle ikinci yılını dolduran bitkilerden toplanır. Bu, yeterince gelişmesini ve yaprakların tam aromasına sahip olmasını sağlar. Tek defne yaprağı tüm yıl boyunca toplanabilirken, daha büyük miktarlar ideal olarak ilkbahar veya sonbaharda hasat edilir. Hasat nispeten basittir, ancak aşağıdakilere uyulmalıdır:

• en büyük yaprakları kopar
• bunlar en çok tada sahip
• dalları kesmek
• yapraklar dahil komple sürgün ucu

hava kurutma

Defne yapraklarını kurutmanın birçok avantajı vardır: Bir yandan, yaprakların raf ömrü önemli ölçüde uzar, çünkü korunmuş bitkiler aromalarını iki yıla kadar korurlar. Öte yandan kurutma, acı maddeleri azaltır çünkü taze defne yaprakları önemli ölçüde daha acıdır. Bu da başka bir olumlu yön ile sonuçlanır, çünkü kurutulmuş defne yaprağı ile çeşnilendirmek genellikle daha kolaydır. Çünkü taze yapraklar çok daha fazla baharatlanır, bu da yemeklerin genellikle fazla baharatlanması anlamına gelir. Taze toplanmış defne yapraklarını kurutmak istiyorsanız, seçim yapabileceğiniz iki yöntem var. Bununla birlikte, her iki varyantta da aşağıdaki ortak noktalar vardır:

• kurutmanın en nazik yolu
• kurumadan önce yaprakları yıkamayın
• yıkama kaliteyi etkileyebilir
• Tozu çıkarmak için yaprakları sallayın
• Sıcaklık 35 derecenin üzerinde değil
• Aksi takdirde aroma bozulur.

asılı

Bu yöntemle tüm dallar kuru bir yere baş aşağı asılır. Toplanan yapraklar da bu şekilde kurutulabilir, ancak bu ek işlem gerektirir. Çünkü defne yapraklarının asılabilmesi için önce iğne ve iplik ile "dişlenmesi" gerekir. Ancak her iki yöntem için de kurutma sırasında aşağıdakilere dikkat edilmelidir:

• Mümkün olduğunca sıcak, rüzgardan korunaklı ve kuru konum
• Çatı katları, bahçeli evler veya kurutma odaları idealdir.
• doğrudan güneş ışığı yok
• Yaprakları/dalları gevşekçe ve yan yana asın
• Defne yapraklarını düzenli olarak sallayın
• ayrı yapışmış sayfalar
• bu küf oluşumunu engeller

fırın tepsisi

Defne yaprakları ayrıca fazla çaba harcamadan bir fırın tepsisinde kurutulabilir. Bunun için önce yapraklar fırın tepsisine aralarında yeterli mesafe olacak şekilde dağıtılır. Defnenin eşit şekilde kurumasını sağlamak için yaprakların üst üste değil yan yana yerleştirilmesi önemlidir. Fırın tepsisi daha sonra sıcak ve havadar bir yere yerleştirilir. Yaprakların kuruması için yaklaşık iki hafta gerekir; bu süre zarfında aşağıdaki çalışma adımları tavsiye edilir:

• Yaprakları düzenli olarak kontrol edin
• Arada defne yapraklarını ters çevirin.
• bu şekilde eşit şekilde kururlar

Cihazları kullanarak kurutma

Defne yapraklarını kurutmak için her zaman yeterli alan yoktur. Neyse ki bu bir gereklilik değil çünkü baharat yaprakları teknik cihazlar yardımıyla da kurutulabiliyor. Ek olarak, bu varyantlarla kuruma süresi önemli ölçüde azalır. Çünkü yaprakların kuruması birkaç hafta yerine sadece birkaç saate ihtiyaç duyar. Zamandan tasarruf bu varyantlar için konuşsa da, yine de bir dezavantaj var: Havada kurutmak aromaları çok fazla korumaz bu yüzden hafif bir aroma kaybı olur. sayılır.

nem giderici

• Cihazı 35-46 dereceye ısıtın
• Yaprakları temiz suyla yıkayın
• fazla suyu dökün
• Yaprakları kağıt havluyla kurulayın
• Sayfaları ekler için dağıtın
• kazık dağıtmak
• yaklaşık 4 saat kurumaya bırakın

fırın

• en düşük sıcaklık seviyesini seçin
• optimum sıcaklık aralığı 30-50 derece
• Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın
• Üzerine defne yapraklarını serpiştirin
• yeterli alan ve mesafe sağlayın
• Fırını tamamen kapatmayın.
• arada tekrar tekrar kontrol edin
• yaklaşık 2-3 saat kurumaya bırakın

mikrodalga

• birkaç sayfa için uygun
• Yaprakları bir tabağa yayın
• Tabağı biraz mutfak kağıdı ile örtün
• Watt değerini mümkün olduğunca düşük ayarlayın
• 300 watt'tan fazla değil
• Aksi takdirde yapraklar aromasını kaybeder.
• yaklaşık 2-3 dakika kurumaya bırakın
• gerekirse yaprakları mutfak kağıdıyla kurutun

Donmak

Defne yapraklarını korumanın bir başka yolu da onları dondurmaktır. Bu varyantın avantajı, donmuş defne yapraklarının aromatik maddelerinin özellikle iyi korunmasıdır. Baharat defnesini bu şekilde korumak isterseniz, hem tüm dalları hem de tek tek yaprakları dondurabilirsiniz. Ancak bu yöntemle dondurulmadan önce yapraklar yıkanmalıdır. Daha sonra fazla sudan arındırılır ve bir kağıt havluyla silinir. Sürecin geri kalanı, dalların mı yoksa yaprakların mı donmuş olduğuna bağlı olarak yalnızca biraz farklılık gösterir:

Dalları Dondur

• Dalları fırın tepsisine yayın
• Tepsiyi 45 dakika dondurucuya koyun
• Dalları çıkarın ve dondurucu torbalarına aktarın
• tekrar dondur

yaprakları dondurmak

• Gerekirse yaprakları toplayın ve doğrayın
• Defne yapraklarını fırın tepsisine dizin
• Tepsiyi yaklaşık 30 dakika dondurucuya yerleştirin
• Yaprakları çıkarın ve dondurucu torbalarına aktarın
• tekrar dondur

buz küpü yöntemi

Defne yaprağını sadece dondurmak değil, aynı adımda pratik olarak porsiyonlara ayırmak istiyorsanız, buz kalıplarında muhafaza edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey taze defne yaprağı ve buz kalıbı zaten. Bu koruma yöntemi biraz daha fazla çaba gerektirir, ancak bu yalnızca bir defaya mahsus:

• taze yaprakları doğrayın
• Otları buz küpü tepsilerine dökün
• Kabı suyla doldurun
• Otlar örtülmelidir
• optimum 2/3 bitki ila 1/3 sudur
• sonra buz küpü tepsilerini dondurun

Mutfak bitkilerini kullanma hakkında daha fazla bilgi edinin