Defne yapraklarını toplayın ve kurutun

Gerçek defne çalısı, bahçede yeşil bir göz alıcıdır. Yaklaşan sonbahar da yapraklarını koparamaz. Ancak sahibi onları kullanabilir ve kullanmalıdır, çünkü her mutfak sanatını zenginleştirirler. Bu, birçok yemeğe son rötuşları veren güzel bir aromayı gizler. Kullanımlarını beklemek için taze toplanmış veya kurutulmuş tencereye konulabilirler. Baharatlı yapraklardaki nemi bu şekilde giderirsiniz.

Kurutma bir takım avantajlara sahiptir

Defne çalısı teklif etse bile. Tüm yıl boyunca ulaşılabilecek bir yerde büyüyen Laurus nobilis'in kuru defne yaprağı kullanımı baştan atılmamalıdır. Çünkü taze baharatlar her zaman en iyi seçim değildir ve kuru otlar bazen sanıldığından daha iyidir.

• taze yapraklar yakında kullanılmalıdır
• kurutulmuş yapraklar ise uzun bir raf ömrüne sahiptir.
• tam aromalarını yaklaşık iki yıl korurlar
• taze yapraklar belirgin bir acı notaya sahiptir
• kuru yapraklar acılığını kaybeder
• onların tadı daha hafif

o yoğun Taze yaprakların aroması deneyimsizler için zordur. Genellikle hazırlanan yemekler daha sonra kasıtsızdır. aşırı tecrübeli. Kuru yapraklarla dozlaması daha kolaydır ve amatör aşçılar tarafından da kolaylıkla yapılabilir.

İpucu: Defne yapraklarının kurutulması, sadece ara sıra taze defne yaprağı alan herkes için de faydalıdır. Örneğin, bir arkadaşın veya komşunun bahçesinden hediye olarak.

İyi kalite için hasat hakkı

İlk kalite, nihai sonuç üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Kuru defne yaprağı yapmanın basit formülü budur. Yeşil yapraklar her zaman dışta aynı kalsa da, iç kompozisyon önemli ölçüde değişir. Özellikle yaprakların yaşı ve hasat zamanı içerdikleri aromatik maddelerin yoğunluğu üzerinde etkilidir.

• taze ekilmiş Laurus nobilis uygun değil
• Yapraklar sadece ikinci yıldan itibaren tam aromasına sahiptir.
• daha küçük miktarlar tüm yıl boyunca hasat edilebilir
• İlkbahar veya sonbaharda daha büyük miktarlarda hasat edin
• Büyük yaprakları hasat edin, aromanın çoğunu içerirler
• tek tek yaprakları elle hasat et
• bütün yaprak demetleri / dal uçları kesilir
• sabahın geç saatleri ideal toplama zamanıdır.

İpucu: Kurutma için sadece bütün, sağlıklı yaprakları kullanmak en iyisidir. Bu nedenle, toplarken yapraklara gereksiz yere zarar vermemeye dikkat edin.

Yıkama aromayı etkiler

Tüketim amaçlı her şey önceden iyice temizlenir. Prensipte bunda yanlış bir şey yok. Ancak taze defne yaprağı söz konusu olduğunda bu kural önerilmez. Feragat buna olur damak zevki uğruna. Su sadece tozu temizlemekle kalmaz, aynı zamanda aromanın çoğunu da temizler.

• Yıkamayın
• Sallayarak toz parçacıklarını çıkarın
• sadece daha fazla kirlenme durumunda yıkayın

İpucu: Laurus nobilis'in yaprakları ısıya duyarlıdır. Onları suyla durularsanız, sadece ılık olmalıdır. Ardından nemli yaprakları mutfak kağıdıyla kurulayın.

Defne yapraklarını kurutun

Defne dallarını asın

Defneyi dayanıklı hale getirmenin en basit yolu hem basit hem de zamandan tasarruf etmektir. Küçük dallar, sapların uçlarından birbirine bağlanır ve baş aşağı asılır. Ancak, yalnızca gerekli çerçeve koşulları mevcutsa çalışır:

• Asılı alan sıcak, kuru ve rüzgardan korunaklı olmalıdır.
• Tavan araları ve bahçeli evler idealdir
• Doğrudan güneş ışığından kaçının
• Dalları gevşek bir şekilde demetleyin veya ayrı ayrı kapatın
• Kümeyi düzenli olarak sallayın
• Yapışkan sayfaları birbirinden ayırın
• yani hava iyidir
• ve küf önlenir

Not: Tek tek toplanan yapraklar bile bu yöntemle korunabilir. Daha iyi asılabilmesi için önce inci gibi bir iğne ve iplikle zincire geçirilmelidir.

Bir mat üzerinde havayla kurutun

Nemi baş aşağı atmak yerine yapraklar yatarak da kuruyabilir. Boyutu nedeniyle, bir fırın tepsisi taban olarak idealdir.

• Yeterli miktarda taze yaprak toplayın.
• Lezzet kaybını önlemek için yıkamaktan kaçının
• bunun yerine yaprakları birkaç kez hafifçe sallayın
• Kesinlikle gerekliyse, yaprakları ılık suyla durulayın ve mutfak kağıdıyla iyice kurulayın.
• bütün dalları kullanmayın, yaprakları önceden toplayın
• Yaprakları birbirine dokunmadan fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
• yeterli yer yoksa ikinci bir fırın tepsisi kullanın
• Yaprakların üzerine temiz bir mutfak havlusu koyun ve bir tahta ile tartın (yaprakların yuvarlanmasını önler)
• Tepsiyi havadar ve sıcak bir yere koyun
• Yaprakları zaman zaman ters çevirin
• düzenli olarak muhtemelen Küf büyümesini kontrol edin
• Kurutma işlemi yaklaşık iki hafta sonra tamamlanmalıdır.
• Yaprakları bir saklama kabına koyun, ardından uygun bir yerde saklayın.

Teknik cihazlar zamandan tasarruf sağlar

Havada kurutma birkaç gün hatta haftalar sürer. Ayrıca uygun bir asma yeri olmalıdır. Uygun bir teknik cihaz ile defne yapraklarından nem çok daha hızlı uzaklaştırılabilir. Bu amaçla fırın, mikrodalga ve nem giderici veya nem giderici kullanılabilir. Kurutucu açık. Bununla birlikte, bu tür kurutmanın avantajları ve dezavantajları vardır.

• kuruma süresi önemli ölçüde kısalır
• birkaç saat hatta. Dakikalar yeter
• Ne yazık ki, bu tür kurutma nazik değildir
• aroma acı çekiyor

Fırında kurutun

Her evde bir fırın vardır. Laurus nobilis'i içinde muhafaza etmek bu nedenle büyük bir mali taahhüt gerektirmez. Çünkü elektrik tüketimi için birkaç kuruş dışında ek bir maliyet yoktur. Fırında oluşan ısı defnedeki nemin buharlaşmasına neden olur. Ama fırının açılması gerekiyor. arka ışık yaprakları aşırı ısıya maruz bırakmamak için çalışın. Bu yönteme göre kurutma yapılırken aşağıdakilere dikkat edilmelidir:

• Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın
• ancak o zaman üzerine yaprakları yayın
• Yapraklar dokunmamalı veya üst üste gelmemelidir
• Sıcaklığı mümkün olan en düşük seviyeye ayarlayın
• 50 santigrat derece aşılmamalıdır
• Kapıyı aralık bırak
• Yapraklar yaklaşık 2-3 saat fırında kalır.
• arada kontrol et

Mikrodalgada hızlı kurutma

Fırında bile kurutma işlemi, havada kurutmaya göre çok daha kısadır. Mikrodalga burada zamanı daha da yenebilir. Yapraklardan nemin son dokunuşunu çıkarmak için birkaç dakika yeterlidir. Bununla birlikte, döngü başına sadece birkaç yaprak kurutulabilir, bu da daha büyük miktarlar için daha fazla çaba ile ilişkilidir.

• Yaprakları aralarında yeterli boşluk olacak şekilde bir tabağa yayın.
• Yaprakları bir kağıt havluyla örtmek buharlaşan nemi emecektir.
• Mikrodalgayı en düşük watt değerine ayarlayın, 300 watt'tan fazlası aromayı mümkün olduğunca yok edecektir.
• Cihazı yaklaşık 2-3 dakika çalıştırın
• Süre dolduğunda mikrodalga kapağını açın ve yaprakların yaklaşık bir dakika buharlaşmasını bekleyin.
• Yaprakların ne kadar kuru olduğunu kontrol edin
• Gerekirse nemli yapraklar Mutfak kağıdıyla kurulayın veya birkaç saniye daha kurutun

İpucu: Kurutulan miktar yeterli değilse, istediğiniz miktara ulaşana kadar ilave yapraklarla işlemi tekrarlayabilirsiniz.

Nem giderici ve kurutucu

Meyve ve bitkileri nazikçe koruyan mağazalarda özel cihazlar da mevcuttur. Sadece bir avuç defne yaprağı satın almak pek işe yaramaz. Ama belki de böyle bir cihaz zaten mevcuttur veya diğer mahsuller için de kullanılabilir. Kurutucu hafif ısı ve zamanla çalışırken, nem alıcı havayı emer ve havadaki nemi alır. Aşağıdakiler her iki cihaz için de geçerlidir:

• İşlem sadece birkaç saat sürer
• birkaç ekler mevcuttur
• birçok yaprak aynı anda kurutulabilir
• düşük sıcaklıklar aromaya karşı naziktir
• Üreticinin talimatlarını tam olarak izleyin

Kuru defne yapraklarını uygun şekilde saklayın

Defne yapraklarının kilere girmesine izin verilmeden önce yeterince kurutulmaları gerekir. Kurutma işleminin gerçekte ne kadar süreceği, seçilen kurutma türüne bağlıdır. geçerli sıcaklıklar üzerinde. Örneğin, defne yapraklarının tamamen kuruması birkaç hafta sürebilir. Kalan nemin hala mevcut olduğuna dair kesin işaretler:

• yapraklar hala koyu yeşil
• yumuşak noktalar

Bu gibi durumlarda, güvenli tarafta olmak için kuruma süresini uzatmalısınız.

Dry Laurus nobilis en iyi hava geçirmez şekilde kuru ve karanlık bir yerde saklanır.

• Defne yapraklarını bütün veya ezilmiş olarak saklayın
• bir baharat kavanozunda
• veya bir teneke kutuda

Bu şekilde depolanan kuru Laurus nobilis'in raf ömrü en az 24 aydır. Kuru yaprakları daha sonra yemek pişirmek için kullanabilirsiniz, ancak aromanın yoğunluğunda bir azalma bekleyebilirsiniz.

Not: Yaprakların suyu tamamen boşaltmak için yeterli zamanı yoksa, bu küf oluşumuna neden olabilir. Bu durumda artık pişirmeye uygun olmazlar ve atılmaları gerekir.