Ispanağı çiğ yiyebilir misin?

Ispanak, tüm çocuklar için nefretin mutlak mutfak nesnesidir - klişe gider. Bununla birlikte, çok sayıda olası hazırlama yöntemiyle, durumun gerçekten böyle olup olmadığından şüphe duyulabilir. Pişmiş, gratenlenmiş, beyazlatılmış veya çiğ - yemeklerin çeşitliliği neredeyse hiç sınır tanımıyor. Ama dur! Yaprak ıspanağı çiğ yemenin yasak olduğu tekrar tekrar okunuyor. Ama neden? Yoksa sonuçta doğru değil mi? Açıklığa kavuşturuyoruz!

Ispanak çiğ yenir mi?

Sebze bahçesinden çok sayıda bitki ekleyin Oksalik asit. İçeriğinin yüksek olması nedeniyle en ünlüsü Ravent olmak. Ancak asitlik ıspanakta da belirlenebilir. Başlangıçta, bu gerçek bir toksin değildir. Ancak oksalik asit, sindirim sırasında kalsiyumu bağlar. Kalsiyum insan vücudundaki birçok işlem için gerekli olduğundan, nispeten düşük kalsiyumlu bir diyetle birlikte aşırı oksalik asit tüketimi kalsiyum eksikliğine yol açabilir. Eksiklik semptomlarına ek olarak, özellikle oksalik asit ve kalsiyum arasındaki dengesizliğin bir sonucu olarak oluşabilen böbrek taşları ortaya çıkabilir. Gıdalardaki oksalik asit için klasik çare, onu ısıtmaktır. Yaklaşık 60 derecede ayrışır ve insanlara zararsızdır.

Oksalik asit

Ancak çiğ ıspanaksız bir yaşam fikrine alışmadan önce, bu bitkinin oksalik asit içeriğine biraz daha yakından bakalım:

• 100 gram taze ağırlık başına ortalama oksalik asit içeriği: yakl. 970 miligram
• Karşılaştırma: ravent yakl. 805 miligram, çay yakl. 1,150 miligram, amaranth yakl. 1.580 miligram, patates yakl. 80 miligram, pancar yakl. 72 miligram
• Daha yaşlı, tamamen olgun yapraklarda daha yüksek asitlik
• Tam olgunluğun ayırt edici işaretleri: yaprak boyutu, uzun yaprak şekli, çoğunlukla dalgalı

Şimdi soru, bu oksalik asit içeriğinin çiğ yemek yerken gerçekten bir soruna yol açıp açmadığıdır. Bu soru oldukça kolay cevaplanabilir:

Sağlıklı insanlar için çiğ yemek kesinlikle güvenlidir. sorun değil. Halihazırda sağlık sorunları olan kişiler, güvenli tarafta olmak için pişmiş bir hazırlık çeşidi kullanmayı tercih etmelidir. Bununla birlikte, büyük, yaşlı yapraklara özellikle eleştirel bakılması gerektiğini akılda tutarsanız, oksalik asitle ilgili "sorun" perspektife konur. Çünkü özellikle yumuşak ve ince bebek ıspanak genellikle çiğ yemek için sunulur ve tavsiye edilir. Bu, biyolojik açıdan genç ve olgunlaşmamış olarak hasat edilir, bu nedenle oksalik asit içeriği burada pek önemli değildir. Yetişmiş ıspanak, daha sert yaprakları nedeniyle genellikle kremalı ıspanak ve pişirilecek diğer yemeklerle birlikte kullanılır.

Nitrat - ıspanak yapraklarını kanserojen yapar mı?

Çiğ ıspanak yapraklarını yemeye gelince ikinci büyük kabus nitrattır. Nitratın yarattığı tehlike hakkında tekrar tekrar okuruz:

• Vücutta nitrite veya nitrozaminlere dönüştürülebilir
• Nitrit nedeniyle küçük çocukların ve bebeklerin kanında zayıf oksijen taşınması
• Nitrozaminlerin kanserojen etkileri, yani kanserojen

Genellikle çok yüksek nitrat içeriğine sahip oldukları için ıspanak yapraklarına odaklanılır. Ancak, aşağıdakiler burada da geçerlidir:

• Artan büyüme ve yaş ile bitkilerde nitrat birikimi
• Esas olarak gövdelerde ve belirgin yaprak damarlarında zenginleşme
• Lekeler veya sarı renk değişikliği gibi yaşlanma belirtileri olan yapraklarda özellikle yüksek maruziyet

Dikkat: Bitkilerin yaşının yanı sıra nitrat içeriğinde gübreleme de söz konusudur! Nitrat içeren suni gübreler ne kadar çok kullanılırsa bitkilerde o kadar fazla depolanır. Organik olarak üretilen ürünlere başvurmak bu faktörü ortadan kaldırır, böylece yaş bazında nitrat kirliliği hakkında sonuçlar çıkarılabilir.

Bundan, oksalik asit gibi, ıspanak tüketimi için aşağıdakiler çıkarılabilir: Nitrat içeriği yaşla birlikte artar, özellikle yetişkin yaprak ıspanak da kritik kabul edilir saygınlık. Bebek ıspanak buna karşı olabilir tereddüt etmeden çiğ tüketilebilir.

İpucu: Ispanağınız büyümüşse ve yine de çiğ yemek istiyorsanız, saplarını ve kalın yaprak damarlarını çıkarın. Bu şekilde nitrat için en büyük rezervuarlar ortadan kalkar ve organizmanızın üzerindeki yük önemli ölçüde azalır.

Ispanağı çiğ yemek - bir tüketim önerisi

Artık pişmemiş ıspanak yapraklarındaki en büyük sorunlu alanları bildiğinize göre, bu bilgilerle kolayca bir çeşit tüketim önerisi yapabilirsiniz:

1. Ispanak yaprakları ne kadar genç toplanırsa, hazırlık seçimi söz konusu olduğunda o kadar güvenlidir.
2. Ispanak ne kadar eskiyse, büyük miktarlarda o kadar az kullanılır. ham tüketim uygun.
3. Küçük çocuklar ve hasta veya zayıflamış kişiler etkilenirse, çiğ tüketim yalnızca ölçülü olarak ve tercihen genç ıspanak yapraklarıyla yapılmalıdır.
4. Yetişkinler ve sağlıklı kişiler çiğ ıspanak yemeklerini rahatlıkla yiyebilirler. Sadece aşırı tüketim uzun vadede sorunlara yol açabilir veya başka klinik tabloları teşvik edebilir.

İpucu: Yemek planlamanızda farklı maddelerin etkileşimlerini kullanın. Limon veya portakal suyu gibi asit eklemek, nitratın nitrozamine dönüşme olasılığını önemli ölçüde azaltır.