Üzümden kendi şarabınızı yapın

Bugün birçok bahçede üzüm var ve verimler genellikle hiç de fena değil. Bu, bazı bahçe sahiplerini bir göz atmaya teşvik ediyor ev yapımı şarap denemek.

Prensip olarak, birkaç kurala bağlı kalırsanız hiç de zor değil.

Üzümden şarap yapılırken üzümlerin çok olgun olması son derece önemlidir. Üzüm şarabı da asla suyla seyreltilmemelidir, çünkü bu, şarabı tamamen sulandırır.

asidite

Enlemlerimizde, konum ve hava durumu genellikle üzümler için ideal değildir. Bu nedenle, asitlikleri genellikle ideal değildir. Genellikle çok yüksek asit içeriğine sahiptir. Asit kaybı çok yüksek olduğunda, şarabı asitlendirmek oldukça kolaydır. Sitrik veya laktik asit kullanılır. Ancak, bu bizim bölgemizde çok nadirdir.

Üzümden yapılan şarabın ekşi tat vermemesi ve yeterli raf ömrüne sahip olması için üzüm suyunun litresinde 6-9 gram asit ve en az 85ËšOechsle olması gerekir. Üzümlerin şeker ve asit değerleri çok değişkenlik gösterebileceğinden ölçüm konusunda çok hassas davranmalısınız. Kesin değerleri biliyorsanız, uygun düzeltmeleri yapabilirsiniz, yani asit giderme ve ilave şeker.

Kırmızı mı yoksa beyaz şarap mı?

Kırmızı ve beyaz şarap üretimi arasında önemli bir teknolojik fark vardır. Kırmızı üzümlerin rengi hemen hemen her zaman üzüm kabuğunda sabittir. Yani kırmızı bir püreyi beyaz gibi kısa bir bekleme süresinden sonra sıkamazsınız çünkü tamamen renksiz olacaktır. Kırmızı rengin elde edilebilmesi için mayşenin ya ısıtılması ya da mayşe fermantasyonuna tabi tutulması gerekir.

Talimatlar

Üzüm hasadından sonra meyveden önce saplar çıkarılır. Meyveler daha sonra püre oluşturmak için ezilir.

• Beyaz üzüm püresi, pektini parçalamak için enzimlenir, kükürtlenir ve suyu sıkılmadan önce birkaç saat kapalı bırakılır. Raiffeisen pazarları ve diğerleri gibi ortak pazarlarda enzimleme ve kükürtleme için uygun araçlar vardır.

• Kırmızı üzüm püre, püre fermantasyonu veya püre ısıtmasına tabi tutulmalıdır. Isıtma sırasında püre 85 ËšC'ye ısıtılır ve ardından tekrar soğutulur. Enzimasyon 50 ËšC'de gerçekleşir. Püre oda sıcaklığına soğuduğunda, meyve suyu sıkılır ve kükürtlenir.

Her iki üzüm çeşidinin de sıkılmış şıraları, bir oturma süresinden sonra elekten geçirilerek veya süzülerek berraklaştırılır.

Asitlik ve şıra ağırlığı Öchsle asit testi kullanılarak kontrol edilir. Suyun asidinin giderilmesi gerekiyorsa, yani litrede 9 g'dan fazla asit varsa, şarap asit giderme kireci kullanılır. Litre başına 0,7 gr kireç asitliği 1 gr/l azaltır. Öte yandan, şarabın iyileştirilmesi gerekiyorsa, yani meyve sularının zorunlu ağırlığı 85ËšOe'den azsa, değer artırılmalıdır. Bunun için ev şekeri kullanılır. Litre başına 2,5 g şeker, şıra ağırlığını 1 ËšOe artırır.

Optimal meyve suyuna sahip olduğunuzda, bir fermantasyon tankına doldurulur. Saf kültürlü maya ekleyin (paketteki talimatlara göre). Artık fermantasyonun başından ayrılabilirsiniz.

Fermentör asla tamamen doldurulmamalıdır. Yaklaşık yüzde 10'u ücretsiz kaldı. Kap, tüplü bir fermantasyon kilidi ile kapatılır. Kap içindeki sıcaklıklar 10 ile 20 ËšC arasında olmalıdır.

Artık karbondioksit oluşumu görülmez hale geldiğinde, fermantasyon tamamlanmıştır. Körpe şarap yaklaşık 2 hafta sonra tortudan çıkarılır. Aynı anda kükürtlemek en iyisidir. Şarap, tapa ile doldurulmuş tankta ikincil fermantasyona ve kendi kendine berraklaşmaya bırakılır.

6 ila 8 hafta sonra şarap ikinci kez çekilir. Gerekirse para cezasına çarptırılmalı ve/veya filtrelenmelidir. Terbiye, tamamen berrak olmayan şarabın soğukta çözünen jelatin veya silika sol ile berraklaştırılması anlamına gelir.

Bitmiş şarap, tercihen uygun şekilde kapatılabilen cam şişelerde şişelenir.

Kendiniz şarap yapmak hakkında daha fazla bilgi edinin