Kendi şarabınızı mayasız yapın

Daha önceki yıllarda, şarabı kendiniz yapmak ve aslında şıranın şaraba dönüşmesine izin veren maya kullanmamak hala yaygın bir uygulamaydı. Bununla birlikte, genellikle büyükannelerin zamanlarından maya kullanılmayan tarifler vardır. Ancak bu şarap her zaman başarılı olmaz ve böyle bir ev yapımı şaraba yalnızca kişisel tüketim için izin verilir ve satılamaz.

meyve seç

Hemen hemen her meyveden şarap yapılabilir. Burada en bilineni üzüm ve elmadır ama bazı bölgelerde çilek veya vişne şarabı da çok popülerdir. Şarabı mayasız yapmak için seçilen meyvenin önceden çıkarılması gereken bir kabuğunun olmaması önemlidir. Çünkü yüzeyinde maya ilave edilmeden şarap üretimi için kesinlikle gerekli olan bakteri ve mikroorganizmalar bulunmaktadır. Yukarıda belirtilen meyvelerin yanı sıra aşağıdaki meyveler de şarap yapımına uygundur:

• Ahududu
• Ravent
• Böğürtlen
• armutlar
• kayısı veya şeftali

aksesuarlar

Meyve hazırlanmadan önce gerekli aksesuar ve malzemeler temin edilmelidir. Bu, şaraba işlenecekse meyveyi seçtikten sonra daha hızlı hale getirir. Bu nedenle, işe başlamadan önce aşağıdakiler hazır olmalıdır:

• plastik veya cam kavanoz
• uygun bir örtü ile
• sözde fermantasyon kabı
• burada şarap mayalanabilir
• emme hortumu
• mutfak terazisi
• Alkol içeriğini göstermek için vinometre
• şeker ve sitrik veya laktik asit
• kireç karbonat
• potasyum pirosülfit

İlk kez kendi şarabınızın üretimiyle uğraşıyorsanız, uzman mağazalardan veya internetten eksiksiz bir başlangıç ​​seti alabilirsiniz.

Hazırlık

Şarap için meyveler seçildikten sonra hazırlanmaları gerekir. Kural olarak bunlar da yıkanmalıdır ancak ek olarak maya kullanılmıyorsa yıkamadan kaçınılmalıdır. Bunun nedeni, şıranın daha sonra fermente olabilmesi ve dolayısıyla alkollü şaraba dönüşebilmesi için önemli olan bakteri ve mikroorganizmaların yüzeye yerleşmiş olmasıdır. Çünkü mayanın asıl görevi budur. Bu nedenle maya ilavesi yapılmayacaksa meyvenin üzerindeki bakteri ve mikroorganizmaların bu görevi üstlenmesi gerekir. Aksi takdirde meyveler şu şekilde hazırlanır:

• olgun meyve seç
• bunların herhangi bir tuhaflığı olmamalı
• çürük nokta yok
• bozulma belirtisi yok
• seçilen meyvelerin tohumları varsa, onları çıkarın
• sonra meyveyi dikkatlice tartın

Meyveler ayıklandıktan sonra kase, çömlek gibi metallerle temas ettirilmemelidir. Temas, çünkü metal, olumsuz kimyasallar nedeniyle daha sonraki şarabın tadını önemli ölçüde bulutlar reaksiyonlar.

Bütün meyve veya meyve suyu

Meyvenin tamamı ve sadece ondan elde edilen suyu şarap yapımında kullanılabilir. Ancak şarap mayasız yapılacaksa meyvenin tamamının kabuğuyla birlikte kullanılması tavsiye edilir. Çünkü fermantasyon için gerekli olan mikroorganizmalar ve bakteriler deriye oturur. Sadece meyve suyu kullanılırsa, sadece şıra ve maya eklenmeden alkollü şarap olmaz, çünkü o zaman fermantasyon neredeyse imkansız hale gelir. Püre fermantasyonu için seçilen meyve aşağıdaki gibi işlenir:

• bütün meyveyi kullan
• parçalamak
• alternatif olarak püre
• yenilebilir kabuğu da kullanılır

şeker ilavesi

Meyve tamamen ezildikten veya doğrandıktan sonra, yukarıda listelenen birkaç bileşene ihtiyacı vardır. Burada ilk ve en önemlisi, nihai ürünün daha uzun süre dayanması için reçel üretiminde olduğu gibi özellikle önemli olan şeker ilavesidir. Ayrıca şeker, meyvenin kabuğundaki bakteri ve mikroorganizmalar tarafından alkole dönüştürülür. Bu nedenle şeker, şarap üretimi için önemlidir. Şeker eklemenin iki yöntemi vardır:

• hemen şeker ekleyin
• Tarifteki tüm şeker hemen karıştırılır.
• miktar formüle bağlıdır
• yavaş yavaş şeker ekleyin
• Burada şeker sadece fermantasyon başladığında eklenir.
• kademeli olarak günde dört porsiyonda
• daha karmaşık ama daha etkili

diğer bileşenlerin eklenmesi

Üzümden şarap yapılırken sitrik veya laktik asit eklenmesine gerek yoktur. Çünkü bu meyveler zaten yeterli miktarda meyve asidi içermektedir. Ancak diğer meyve türleri kullanılıyorsa, fermantasyon sürecini başlatmak için asit eklenmelidir. Kireç karbonatı ise meyveden gelen fazla asidin tekrar tamponlanması için karıştırılır. Tüm malzemeler püre haline geldiğinde fermantasyon kabına doldurulur.

şişeleme

Tüm bileşenler birbirine karıştırıldığında, püre fermantasyon tankına dökülmelidir. Karışım şimdi burada durmalıdır. Yaklaşık üçüncü günden itibaren maya ilavesiyle fermantasyon başlar, eğer maya ilave edilmezse biraz daha uzun sürer. Doldururken aşağıdakilere dikkat edilmelidir:

• başlangıçta kabı sadece yarısına kadar doldurun
• daha fazla püre varsa, iki kap kullanmak daha iyidir
• fermantasyon sonucunda sıvı miktarı iki katına çıkar
• özel bir örtü koymak
• bunun özel bir tokası var
• Üretilen karbondioksit buradan kaçabilir
• ancak, hiçbir oksijen nüfuz edemez

Konum

Fermentasyon için ideal sıcaklık 18° ile 20°C arasındadır. Ayrıca fermantasyon kabı önümüzdeki birkaç hafta bu yerde kalabilecek şekilde yerleştirilmelidir. Çünkü püre dinlenmeli ve bu nedenle hareket ettirilmemelidir. Bu nedenle, burada uzun vadede doğru sıcaklık verilirse, fermantasyon işlemi için ideal yerler şunlardır:

• bir bodrum
• Kiler
• bir depo odası

bekleme periyodu

Püre, fermantasyon tankına doldurulup, ağzı kapatılıp istenilen yere götürüldükten sonra bekleyip görmek gerekiyor. Bir cam kap kullanılırsa, bu pürenin dışarıdan görülebilmesi avantajına sahiptir. Bekleme sırasında, şimdi aşağıdakiler gerçekleşmelidir:

• Birkaç gün sonra fermantasyon başlar.
• yoğun kabarcıklanma ile gösterilir
• bu olgunlaşma en az dört hafta sürer
• daha fazla baloncuk yükselmediğinde, fermantasyon tamamlanmıştır

Korumak

Katı bileşenler içermeyen likit bir şarap elde etmek için fermantasyon kabı daha serin bir yere getirilir. Soğuk, katı kısımların dibe çökmesine neden olur. Kendi ev yapımı şarabınızın daha uzun süre saklanabilmesi ve bir süre saklanabilmesi için yine de saklanması gerekir. Bu amaçla şaraba litre başına 0,1 gram potasyum pirosülfit eklenir.

şişelenmiş

Kullanılan şişeler kesinlikle temiz ve her şeyden önce kuru olmalıdır. Bu nedenle, iyi hazırlanmaları gerekir. Bir kaynatma, şişelemeden önce onları sterilize etmeye yardımcı olur. Kurutma daha sonra havada sıcak bir yerde birkaç gün boyunca yapılmalıdır. Bunun için şişeler temiz bir bezin üzerine ters olarak yerleştirilir. Şişelere boşaltırken aşağıdakileri yapın:

• Başlangıç ​​setindeki emme hortumunu kullanın
• şarabı fermantasyon tankından şişelere doldurmak için bunu kullanın
• her şişeyi hemen kapatın
• klasik mantarlar bunun için en uygunudur
• bunlar yeni ve bu nedenle temiz ve steril olmalıdır

Maya olmadan zor olacak

Maya eklemeden kendi şarabınızı yapmak zordur. Meyveye ek olarak, bu, şıradan alkollü içecek yapımında önemli bir bileşendir. Bu, örneğin kabukta yalnızca birkaç bakteri varsa veya yanlış olanlar varsa, her zaman başarılı olmaz. Bu nedenle, kendi şarabınızı üretirken bile mayasız yapmamanız her zaman tavsiye edilir. Bu, hiçbir şekilde süpermarkette satılan ünlü fırıncı mayası değil, kendi şarap üretiminiz için başlangıç ​​setine zaten dahil olan saf kültür mayası.

Kendiniz şarap yapmak hakkında daha fazla bilgi edinin