Çiğ / yarı çiğ patatesler zehirli midir? tüketirken buna dikkat edilmelidir.

Patates. Farklı renklerde ve çok sayıda çeşitte yumru kök, geçtiğimiz yüzyıllarda bir olmuştur. Son derece önemli mahsuller haline geldi ve çok çeşitli mahsul ve mutfaklarda bulunur. Kullanmak. Çok çeşitli patates yemekleri çoğunlukla haşlanmış, derin yağda kızartılmış veya fırınlanmış patatesleri kullanır ve onları yenilebilir hale getirir. Bununla birlikte, çiğ ve yarı çiğ patates kullanan belirli hazırlama ve besleme biçimleri vardır. Solanum tuberosum'un çiğ haldeyken zehirli olduğu doğru mu?

madde solanin

Diğer gece gölgeleri gibi (bot. Solanaceae) toksik olan ve tüketime uygun olmayan alkaloidler yoluyla. Alkaloidler, sadece bitkiler tarafından değil, diğer canlılar tarafından da oluşturulan, azot ve alkali maddelere dayalı organik bileşiklerdir. Patates durumunda, üretilen alkaloidler, adı itüzümü ailesine atıfta bulunan solanin olarak adlandırılır. Sadece Solanaceae tarafından oluşturulur ve aşağıdaki iki maddeden oluşur.

• solanidin: bir saponin
• Solatrioz: glikoz gibi diğer kimyasal bileşenlerden oluşan bir karbonhidrat

Solanin, patatesleri yırtıcılardan, bakterilerden, zararlılardan ve mikroorganizmalardan koruyan bir steroid alkaloiddir. Solanin, merkezi sinir sistemine saldırdığı ve sıklıkla nefes darlığına ve ölümcül felç semptomlarına yol açtığı için 400 miligramlık bir dozdan ölümcüldür. Zehirlenmenin ilk semptomları 200 miligram miktarında ortaya çıkar ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli semptomlarla kendini gösterir.

• uyuşukluk
• Hiperestezi: dokunmaya aşırı duyarlılık
• Nefes almak zorlaşıyor
• mide bulantısı
• Kusmak
• Boğazda fark edilir derecede kaşınma veya yanma
• Bağırsak ve böbrek iltihabı
• Eritrositlerin çözülmesi (kırmızı kan hücreleri)
• ateş
• Uzuvlarda ağrı
• Kardiyak aritmiler
• Merkezi sinir sisteminde hasar

solanin zehirlenmesi

Merak etmeyin, piyasada satılan patateslerle böyle bir solanin zehirlenmesi mümkün değildir. Çiğ veya yarı çiğ patatesler bile ancak miktarı en az üç kilogram olduğunda zehirlenmeyi tetikleyebilir. Pek çok patates, az sayıdan sonra mideye çarpar, çünkü bunlar genellikle yenmez, pişmez ve sindirimi o kadar kolay değildir. Tabii ki hala zehirliler, ancak zehirlenme belirtileri sınırlıdır.

• genel mide bulantısı ("ağır mide")
• Kusmak
• ishal
• Solunum Problemleri
• kramplar

Bu nedenle çiğ veya yarı çiğ patates tüketilebilir, ancak sadece küçük miktarlarda. Solanin vücutta uzun süre birikirse, bu da sağlığınızı olumsuz etkiler. Bunun nedeni, solaninin vücutta gerçekten çözünmemesi ve bu nedenle uzun vadede sorunlara yol açabilmesidir. Solanin zehirlenmesini önlemek için özellikle çocuklar ve hassas kişiler pişmemiş patates tüketmekten kaçınmalıdır. Solanum tuberosum aşağıdaki durumlarda olmadıkça, alerjisi olmayan sağlıklı yetişkinler için pişmemiş küçük porsiyonlar uygundur.

• çok yaşlı
• Yeşil
• fidan ile sağlanan

Bu durumlardan biri meydana gelirse, özellikle yeşil alanların kabuğunda çok fazla solanin birikebileceğinden patatesleri mutlaka önceden haşlamalısınız. Artan miktar, 100 gram yeşil, çiğ yumru kök başına ortalama 35 miligramdır ve bu da yaklaşık 571,42 gram patates miktarıyla zehirlenmenin ilk belirtilerini tetikler. Böyle bir miktar yenilebilir, ancak kesinlikle kaçınılmalıdır. Ölümcül doz bu nedenle miktarın iki katına ayarlanacaktır. Fideler ve çok eski patatesler bu kadar yüksek oranda solanin içermez, ancak bunlar olgun, pişmiş patateslerden daha tehlikelidir.

Uç: Solanin zehirlenmesi, önceki yüzyıllarda ciddi bir sorundu ve hatta düzenli ölümlerde kendini gösterdi. Bunun nedeni, o zamanın patates çeşitlerinde bugün artık geçerli olmayan aşırı derecede yüksek alkaloid konsantrasyonuydu.

depolamak

Patates yemeklerinden birini çiğ patates ile denemek istiyorsanız, tüketmeden önce yumru köklerin doğru şekilde saklandığından emin olmalısınız. Bu özellikle önemlidir, çünkü zehirli olmamalarının tek yolu budur ve küçük miktarlarda kolayca tüketilebilirler. Yenilebilir tutmak için itüzümü ailesini aşağıdaki şekilde saklayın.

• serin ve karanlık bir yerde saklayın
• Kiler bunun için mükemmel
• bodrumda depolama yapılması durumunda neme dikkat edilmelidir.
• çok uzun süre saklamayın, çünkü solanin içeriği yumruların yaşıyla birlikte artar
• yüksek solanin içeriğine sahip oldukları için yumruları fidelerle birlikte saklamayın
• büyük yumruların saklanması küçük olanlardan daha faydalıdır
• bunun nedeni kabuktan hamura dağılımdır.
• ne kadar fazla kabuk varsa, patatesteki solanin içeriği o kadar yüksek olur
• daha büyük yumrular, soyulmadan daha düşük solanin içeriğine sahiptir

Bu tür depolama genellikle tüm patatesler için önerilir. Güneş ve ısı, zehirli olan ve asla tüketilmemesi gereken yeşil alanların oluşumunu arttırır. Onları çiğ yemeyi planlıyorsanız, genellikle bu patatesleri atmalısınız. Zehirlenme riskini azaltmak için çiğ ve hatta yarı çiğ patateslerin tüketilmeden önce mutlaka soyulması gerektiğini unutmayın. Kabuğun tadı ızgaradan sonra güzel olabilir, ancak çiğ olduğunda yenmez ve aslında yutması oldukça zordur.

Uç: Yumruları buzdolabında saklamayın. Buzdolabında, nişasta şekere dönüştükçe patatesin aroması değişir, bu da onu çok tatlı ve genellikle yenmez hale getirir.

tüketim

Zaten çocuklukta, ebeveynler patateslerin asla çiğ, yarı çiğ veya yeşil lekeli olarak yenmemesi gerektiğini tavsiye ettiler. Bu aynı zamanda fideler için de geçerlidir. Solanin zehirlidir, bu nedenle zehirlenme riski olmadan patates yemenin en iyi yolunu bilmek önemlidir. Bunu yaparken, patatesleri bebeğinizin diyetine dahil etmenin bile mümkün olduğu birkaç noktaya dikkat etmelisiniz. Burada aşağıdaki noktalara değinilmelidir.

Peel veya soyma

Patates pişirilmeden önce yüksek düzeyde solanini çıkarmanın en iyi yollarından biri kabuğunu çıkarmaktır. Kabuk, en yüksek miktarda solanin içerir ve bu nedenle tüketim için yumruda bırakılması önerilmez. Her şeyden önce, yeşil lekelerin çıkarılması gerekir. Patatesin içinde vitamin ve diğer besin maddelerinin kalmasına izin verdiği için, pişirdikten sonra soymak, soymaktan daha çok tavsiye edilir.

pişirmek

solanin kaynar suda ısıtılırsa patateslerden kaçar ve kaynar suda toplanır. Bu nedenle bu su artık yemek pişirmek için kullanılamaz ve atılması gerekir. Yumrular daha sonra solanin içermez.

meyve suyu

evet, solanin zehirlidir, ancak Solanum tuberosum'u işlemenin üçüncü bir yolu daha vardır. Yumruları soyduktan sonra suyunu sıkabilir ve sadece vücut üzerinde olumlu etkileri olan içebilirsiniz:

• Patates suyu antioksidanlarda yüksektir
• mide üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, örneğin mide ekşimesi ile

Çok fazla çiğ patates suyu içmemeniz gerekirken, meyve suyu sıkmak popüler yumruyu pişirmeye lezzetli bir alternatiftir.

Uç: Solanin, 260 ° C sıcaklıkta ayrışır. Bu nedenle kabuğundaki fırınlanmış patatesler bu sıcaklıklarda tereddüt etmeden hazırlanıp tüketilebilir.