Gözyaşı dökmeden soğanları kesin

En geç birkaç kişi için gulaş hazırlanırken keskin soğan buharlarına karşı koruyucu önlemler alınmalıdır. Ne de olsa, kilo soğan kesmekle ilgili ve tercihen gözyaşı olmadan. Gözyaşı olmadan soğan kesmek, birçok hile ve püf noktası var. Şaşırtıcı olan şey, çoğunun mantıklı olması. Geriye sadece sizin için en pratik çözümü bulmak kalıyor. Ne de olsa, kesme tahtasının başında dalgıç gözlüğü ile durmak veya dilini sarkıtmak herkesin harcı değil.

Sebep-sonuç

Gözlerde yanmaya neyin neden olduğunu bilen herkes, hangi tekniklerin mantıklı, hangilerinin daha az mantıklı olduğunu da hızlı bir şekilde belirleyebilecektir. Bir soğan kesilir kesilmez başlar. Hemen buruna ve gözlere yükselen bir gaz oluşur. Her soğan hücresinin dış hücre tabakası, kükürt içeren bir amino asit olan iso-alliin içerir. Hücrenin içinde gizlenen alliinase adı verilen bir enzimdir. Soğanın kesilmesiyle her iki bileşik de birbiriyle temas eder. Enzim amino asidi parçalar ve propen sülfenik asit haline gelir. Bu asit başka bileşiklerin içine girer, havadan oksijen eklenir ve tahriş edici egzoz gazı propantial-S-oksit oluşur. Bu gaz şimdi göze ve solunum yollarına çarparsa, tahriş edici maddeleri ortadan kaldırmak için hemen savunma önlemleri alınır. Dedikleri gibi ağlarsın, sümük ve su. Şimdiden biraz teselli. Bu tatsız olmaktan çok daha fazlası olsa bile, sağlığınıza hiçbir şekilde zararlı değildir.

Soğan, bu bileşiği avcılara karşı koruma olarak kullanır. Bu bir tarla faresi ısırığı veya bıçakla bir kesik olabilir. Farklı soğan türleri de farklı güçlerde gazlar üretir. Aynı soğan çeşitlerinin yetiştirilmesi, menşei ve hasat zamanı bile farklı güçlerde tahriş edici gazlar üretebilir. Öte yandan, biz insanlar da buna farklı tepkiler veriyoruz. Bazıları sadece maydanoz ve turp doğrarken gözyaşlarına boğulurken, diğerleri önce taze, sıradan bir ev soğanının güçlü uyaranlarına ihtiyaç duyar. Kahverengi soğan, en sıcak soğan çeşitlerinden biridir. Özellikle iso-alliin açısından zengindir. Bu savunma maddesi biz insanlara da fayda sağlayabilir. Soğanın terapötik etkisi tıpta, diğer şeylerin yanı sıra antibakteriyel, antienflamatuar ve mikrop öldürücü olarak verilir.

Alet

Doğru kesme aletini seçerek gaz çıkışını azaltabilirsiniz. Çok keskin bir bıçakla hücre duvarlarını temiz bir şekilde kesmek, iki tetikleyici maddenin bu kadar çabuk bir araya gelmesine izin vermez. Bununla birlikte, hücreler kesme sırasında kör bir alet kullanılarak aynı anda sıkılırsa, sıvılar dışarı fışkırır ve hemen birbirleriyle reaksiyona girebilir. Yani ilk önlem: keskin bir bıçak kullanın! Sadece bir soğan, gözyaşlarına boğulmanızı engellemeye yetebilir. Ayrıca her mutfakta en az bir adet çok amaçlı keskin mutfak bıçağı temel donanımın bir parçası olmalıdır.

Basit önlemler

Küçük, basit önlemler bile gözlerdeki ve solunum yollarındaki tahrişi büyük ölçüde azaltabilir:

• Ayakta durmak yerine otururken soğanları doğrayın. Gözler ve burun artık otomatik olarak doğrudan kesme tahtasının üzerinde değil, biraz geridedir.
• Soğan doğrarken bir pencere açın veya bir taslak sağlayın. Açık bir pencerenin yanında çalışabilen herkes kesinlikle ağlamadan bir veya iki soğan doğrayabilecektir.
• Kontakt lens sahiplerinin çoğu muhtemelen bunu zaten biliyordur. Gözlük yerine lens takarsanız soğan doğrarken kolay kolay ağlamazsınız.

Burun

Soğan doğrarken sadece ağzından nefes almayı başaran herkes neredeyse güvenli taraftadır. Burundan nefesle birlikte alınan gaz, koku alma sinirlerinden geçer. Bunlar, aynı zamanda uyarılan gözyaşı bezlerine yakındır. Yani burundan hava gelmemesi gözyaşı olmaması anlamına gelir. Kısa bir kendi kendine deney yaparak etki konusunda kendinizi çabucak ikna edebilirsiniz. Yani soğan doğrarken ağzınızı açın, burnunuzu kapatın:

• Yapabiliyorsanız, disiplinli bir şekilde ağzınızdan nefes alın veya hemen bir burun mandalı kullanın.
• Bir melodi ıslık çalmak, sadece ağzından nefes almak. Yükselen gazlar da ağızdan hava akışıyla yüzden uzaklaştırılır.
• Yüzme gözlüğü de burun temasının bir parçasıdır. Gazların buruna engellenmeden girebilmesi için sadece gözleri hava geçirmez şekilde kapatan bir gözlükse, yine de gözyaşı tahrişi meydana gelecektir. Burun klipsi ile bir kombinasyon burada faydalı olacaktır.
• Herkes mutfakta dili dışarıda ve aynı zamanda ağızdan nefes alarak çalışmayı sevmez. Ama aynı zamanda bir olasılık olurdu.

Daha karmaşık önlemler

Aşağıdaki yöntemler biraz hazırlık veya belirli araçların kullanılmasını gerektirir:

• Kulağa garip geliyor ama etkili olmalı. Kesme tahtasının sağına ve soluna birer mum yakın. Yükselen gaz, mumların alevlerine çekilir.
• Akan, sıcak suya çok yakın soğanları doğrayın...
• … veya içinden buhar bulutlarının mutlulukla yükseldiği kaynar su dolu bir tencerenin yanında. Mutfaktaki pus herkes için olmayabilir. Musluktan sıcak içme suyunu israf etmek kadar az.
• Doğru hava akışına dikkat edin, sırasıyla. bir fan ile kendiniz oluşturun. Hava akışı elbette yükselen gazları kesme tahtasının yüzünden yan tarafına yönlendirmelidir.
• Bir diğer havadar seçenek ise kesme tahtasını ocağın üzerine yerleştirmektir. Ardından davlumbaz tam güçle açılır.
• Kimyasal kontrol yöntemleri de mümkündür. Ancak soğanın tadını etkileyebilirsiniz. Asidik ve tuzlu çözeltiler, hücre içindeki allinaz enzimini denatüre eder. Bu etki için kesme tahtasına biraz sirke koyabilir veya soğanı tuzlu suda bir süre bekletebilirsiniz.
• Tahriş edici gazlar, soğanları önceden soğutarak da azaltılabilir. Soğuk soğanı doğradığınızda havaya daha az enzim kaçar. Bunun için soğan yakl. beş dakika dondurucuya koyun. Normal buzdolabında 20 dakikaya kadar soğumaları gerekir.

Şüpheli önlemler

Ayrıca, tekrar tekrar okuduğunuz, ancak gerçekleştirmesi zor olan veya basitçe yardımcı olmayan hileler de vardır:

• Soğanı suda kesin. Cue, evet, nerede yüzüyorlar, doğranmış soğanlar? Değerli bileşenler de kolayca yıkanır.
• Soğanları akan su altında keserken de aynı problemlerin ortaya çıkması muhtemeldir.
• Suda uzun süre bekletmek de tavsiye edilmez. Böylece soğan sadece kaygan ve bu nedenle tutması zor olmakla kalmaz, aynı zamanda değerli içerik maddeleri de yıkanır ve soğan keskinliğini kaybeder.
• Genellikle ekmek veya sakız çiğnemek için ipuçları da bulacaksınız. Bu gerçekten dikkat dağıtıcı olabilir, ancak gazların gözlerinize ve burnunuza girmesini engellemeyecektir.

Çözüm

Bu zengin önlemlerle, herkesin soğan kesmek için en iyi tekniği bulacağından emin olabilirsiniz. Mukoza zarlarını tahriş eden gazlar nedeniyle bu sağlıklı ve lezzetli sebzeden vazgeçmek için neredeyse hiçbir sebep yok. Belki de en basit ve en kullanışlı ipucu keskin bir bıçak kullanmaktır. Bu sadece mutfaktaki tüm kesme ve doğrama işlerini basitleştirmek ve hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda çalışmak daha eğlencelidir.

Sebze türleri hakkında daha fazla bilgi edinin