Meyveler ve meyvelerin kendileri fırında kurur

bu meyve kurutmak, meyve ve sebzelerin kurutulması olarak da bilinir ve bu haliyle yüzyıllardır bilinmektedir. Daha uzun süre muhafaza edilebilen gıdaları muhafaza etmenin en eski yöntemlerinden biridir.

Hiç şüphesiz, buzdolaplarının hala yabancı bir kelime olduğu veya elektrik enerjisi eksikliği nedeniyle alternatiflerin bulunması gerektiği zamanlardan geliyor.

Kurutulmuş Meyvenin Hikayesi

Kurutulmuş meyveler sadece yaklaşık %20'lik bir kalıntı nem içeriğine sahiptir ve bu nedenle bozulmadan uzun süre saklanabilir. Ancak her meyve kurutmaya veya kurutmaya uygun değildir. kavrulmak. Üzüm, hurma ve incir, kurutulmuş meyvenin menşei olan Orta Doğu'da orijinal olarak kurutuldu. Ancak bu yöredeki insanlar herhangi bir kurutma aleti bilmiyorlardı, ağaçtan olgunlaşan meyveler kızgın güneşte uzanıyor ve orada tamamen doğal bir şekilde kurutuluyordu. Buradan, kurutulmuş meyveler Avrupa'ya ulaştı ve daha kuzeyde Yunanistan ve İtalya üzerinden tanındı. Daha sonra Asya'dan gelen erik, kayısı ve şeftali de aynı yolu izledi.

Kurutulmuş meyveleri ayıran nedir?

Kurutulmuş meyve, taze meyveden çok daha düşük nem içeriğine sahiptir. bahçe meyvesi. Bununla birlikte, kurutma ile eş zamanlı olarak şeker içeriği artmış, bu da daha uzun raf ömrüne önemli bir katkı sağlamıştır. Bu işlem ayrıca meyvenin kendi aromalarının çok daha net bir şekilde mevcut olmasını sağlar, yani kurutulmuş meyve tadı taze meyveden çok daha yoğundur. Küçük bir eksi nokta, optikteki kurutulmuş meyvedir. Taze rengini ve tabii ki şişkin kabuğunu kaybeder. Endüstriyel olarak üretilen kurutulmuş meyve ve sebzeler bu nedenle kükürt ve diğer koruyucu maddelerle işlenir. Bu durum giderek daha fazla insan için sağlık sorunlarına neden olabileceğinden veya doğal ürünlerden keyif almayı tercih ettikleri için kendilerini kurutmak yine ön plandadır.

Hangi meyve ve meyveler kurutulabilir?

Botanik açıklamaya göre meyveler, yalnızca genellikle meyve terimiyle bilinen çeşitleri değil, aynı zamanda "sebze" adı altında geçen bazı meyveleri de içerir. Genel olarak, bunlar kurutulan tipik çeşitlerdir:

• Elma, armut ve erik
• üzüm
• çilekler
• kivi
• kirazlar
• şeftali ve kayısı
• Kırmızı meyveler
• hurma ve incir
• muz
• papaya, mango, ananas
• Hindistan cevizi
• patlıcan
• baklagiller
• kırmızı biber
• zeytin
• domates
• Mantarlar
• Otlar

Meyvelerin kurutulması tekrar popüler hale geliyor, bu da tüketicilerin artan sağlık bilincinden kaynaklanıyor. Müsliye kuru meyve eklenir, ara öğün olarak yapılır ve ev fırınlarında kullanılır. Kurutulmuş elma halkaları veya muz cipslerinin tadına bakan birçok kişi artık kuru sebze, balık ve et de kuruyor.

Kurutucuda mı yoksa fırında mı kurutuluyor?

Eskiden meyvenin neyle kurutulduğu söz konusu değildi, günümüzdeki gibi elektrikli kurutucular yoktu. Modern bir fırın, içindeki yiyeceğin kuruması saatler aldığından, kurutma işlemini oldukça ucuz hale getirir. Anneannelerimizin bu sorunu yoktu, mutfakta sobası da olan bir kömür sobası çalıştırdılar. O zamanlar bir alternatif havayla kurutmaydı. Elma halkalarınızı evinizin karşısında bir ipte kurutmak istemiyorsanız ve başka uygun yeriniz yoksa, fırına geri dönersiniz.

Fırında kurutma için hazırlık

Fırın, meyve kurutma konusuna başlamak için çok uygundur. Zaten mutfakta var, yani (şimdilik) ek bir kurutucu almanıza gerek yok. Belki iyilik aldığın zaman bu bir hedeftir ya da tat buldu.

Kurutma işlemi için meyve veya sebzeler - yani kuru gıda - buna göre hazırlanmalıdır. Tabii ki, sadece çürük noktalar veya diğer yaralanmalar göstermeyen olgun çeşitler kullanılır. Kabuğu kivi, elma ve armuttan çıkarılır. Çekirdekler de çıkarılır ve ardından meyve ince dilimler halinde kesilir. Meyve ne kadar ince dilimlenirse o kadar çabuk kurur. Çilekleri büyüklüklerine göre ikiye bölün, üzümler bütün kalabilir.

Erik tıpkı kayısı, şeftali veya diğer yumuşak çekirdekli meyveler gibi yarıya bölünür ve çekirdeği çıkarılır. Bu meyveler, kesilen yüzeyi yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirilir. Daha sonra fırının ızgaraları bir bezle kapatılır ve kurutulacak meyve veya sebzeler üzerlerine dikkatlice ve birbirine çok yakın olmayacak şekilde yerleştirilir. Tabii ki, fırının her bir sürgülü rayına bir ızgara kaydırabilirsiniz, böylece tüm alanı kullanabilir ve zamandan ve paradan tasarruf edebilirsiniz. Bununla birlikte, tüm meyve türlerinin kurutulması için aynı süreyi gerektirmediğine dikkat edilmelidir.

Meyvenin kuruması ne kadar sürer?

Elektrikli fırın yakl. 40 °C önceden ısıtılmış. Kurutulacak meyvenin bulunduğu ızgaralar içeri itildiğinde fırının kapağı sıkıca kapatılmamalı, bir aralık açık bırakılmalıdır. Kapak ile fırın arasına tutacak veya mutfak havlusu kullanılarak bu konumda tutulabilir. Kurutma işleminin bitmesi birkaç saat sürer. Kesin süre çok bireyseldir ve hem fırına hem de kullanılan meyveye bağlıdır. Farklı uzunluklarda kuruma sürelerinden kaçınmak için bir seferde yalnızca bir çeşidin kurutulması idealdir.

• Elmalar ve diğer yumuşak çekirdekli meyveler 60 °C ila 70 °C'de kurutulur
• mantarlar için 50 °C yeterlidir

Kuruduktan sonra, kurutulmuş parçalar sıkıca kapatılmış kavanozlara yerleştirilmeden önce soğumalı ve birkaç gün havayla kurutulmalıdır. Bir kilo kuru elma elde etmek için 10 kilo taze elmaya ihtiyacınız var!

Daha fazla dehidrasyon ipucu

• Konveksiyonlu fırınlar pratiktir çünkü içlerinde aynı anda birden fazla kapalı tepsi veya ızgara kurutabilirsiniz.
• Paslanırken meyve en iyi pişirme kağıdına yerleştirilir. Hava iyi dolaşabilir.
• Fırın tepsileri için altına nemi emen birkaç kat mutfak kağıdı koyun.
• Fırın içindeki sıcaklık 20 °C'den düşük olmamalıdır. Aksi halde meyveden yeterince su alınamaz. Sonra hızla küflenirler.
• 60 °C'nin üzerinde meyvedeki ilk hücreler patlar ve meyve suyu dışarı akar.
• Ne kadar süre kuruyacağınız meyvenin türüne, olgunluk derecesine ve hasat zamanına bağlıdır.
• İşlem birkaç saat sürer ve iki güne kadar sürebilir. Temas yüzeyleri daha uzun süre nemli kaldığından meyve zaman zaman döndürülmelidir.
• Nemli havanın kaçabilmesi önemlidir. Bu, sıcak ve konveksiyonlu fırınlarda otomatik olarak gerçekleşir.
• Diğer fırınlarda kapak aralık bırakılmalıdır. Aralarına bir tahta kaşık sıkıştırmak en iyisidir.

Meyvenin ne zaman iyi olduğunu bilmek için parmak testi yaparsınız. Meyve soğuduktan sonra yumuşak ve esnek olmalıdır. Islak veya ıslak olmamalıdır. İçinde hala ıslak olup olmadığını görebilmek için bir parça meyveyi kırmak en iyisidir. Son ipucu: Kurutulmuş meyveler hava almayan ambalajlarda, karanlık ve hepsinden önemlisi kuru bir yerde saklanmalıdır.

Meyve hasadı hakkında daha fazla bilgi edinin