Mantar kurutma: Şemsiye, Krause Glucke & Co için talimatlar

Özellikle eylül ve kasım ayları arasında, ancak yılın diğer zamanlarında da ormanlarda ve çayırlarda birçok lezzetli mantar bulunabilir. Porcini mantarları, tereyağlı mantarlar veya kestaneler, güneş şemsiyeleri, düğme mantarları, lezzetli Krause anne tavuğu veya nadir kuzugöbeği: her deneyimli koleksiyoncu iyi bir keşif bulmaktan mutluluk duyacaktır. Taze mantarlar çabuk bozulduğu için muhafaza edilmelidir. Kurutma kolaydır, ancak biraz incelik gerektirir.

Hangi mantar türleri kurutmaya uygundur ve hangileri uygun değildir?

Temel olarak, elbette sadece yenilebilir mantarları ormandan eve götürmeli ve mümkün olan en kısa sürede işlemelisiniz. Taze orman mantarları, yüksek su ve protein içeriği nedeniyle çok çabuk bozulur ve bu nedenle maksimum 24 saat saklanabilir. Eve özellikle büyük miktarlarda getirdiyseniz, onları kurutarak neredeyse süresiz olarak saklayabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: Her tür mantar bu tür muhafaza için uygun değildir. Bazı türler dehidrasyon nedeniyle lastiksi bir kıvam alır ve ayrıca çok kilo kaybeder. lezzet, diğerleri ise siz onları kurutucuya koymadan önce bozulur sahip olmak.

Bu mantarlar uygundur. Olumsuz kurutmak:

• chanterelles: sertleşir ve lezzetini büyük ölçüde kaybeder
• renklendirme (Örneğin. B. Schopftintling): çok çabuk parçalanır, depolanamaz
• süt yavruları (Örneğin. B. Edelreizker): çok fazla tat ve tutarlılık kaybeder
• boviste (Örneğin. B. dev puf topu): sert ve tatsız hale gelir
• russula (Örneğin. B. Yeşil russula): sertleşir ve çok fazla lezzet kaybeder
• Mayıs mantarı / Mayıs Şövalye Mantarı: viskoz bir kıvam, güçlü bir koku kazanır
• kükürt Porling: çok sertleşir
• Ciğer Pirinç Sapanı: çok sertleşir

Pipo mantarları kurutulduğunda özellikle lezzetlidir.

Pek çok boletus mantarı, özellikle popüler porcini mantarı, yoğun tadı nedeniyle kurutmaya çok uygundur. Kurutma sırasında lezzetli aromalarını korurlar ve ayrı ayrı veya karıştırılarak saklanabilirler. Ancak özellikle eski örneklerde tüpler yumuşak ve süngerimsi hale gelebilir. Bu durumda çürüme riskinden dolayı çıkarılmaları gerekir.

Bu mantarlar özellikle uygundur iyi kurutmak:

• mantar: mükemmel solo veya ayrıca kurutulmuş karışık mantarlarda, vazgeçilmez
• tereyağlı mantar: genellikle kurtçuklar veya salyangozlar tarafından yoğun şekilde istila edilir, dikkatlice kontrol edin
• kestane: Kurutmadan önce kurtçuk olup olmadığını kontrol edin, genellikle yoğun bir şekilde istila edilmişlerdir.
• huş mantarı: sadece sert etli kuru genç örnekler
• mutabilis: güçlü aroma nedeniyle, türüne göre kuru
• sonbahar trompet: Kurutularak zenginleştirilen yoğun aroma
• bal mantarı: sadece kapakları hala kapalı olan kuru genç örnekler
• Kıvırcık anne tavuk: güçlü aroması nedeniyle diğer mantarlarla birlikte kurutmayın
• mantarlar: kurutarak daha yoğun bir tat elde edin
• istiridye mantarı / istiridye mantarı: genellikle kuruyarak daha da aromatik hale gelir
• redcaps: kuruturken çok koyulaşır, koyu soslar veya benzerleri için iyidir. ä.
• şemsiye: özellikle kurutulmuş mantar karışımında iyidir

Mantarları kurutmak için uygun şekilde hazırlayın

Gerçek kurutmadan önce sizi önemli bir görev bekliyor: taze toplanmış veya Satın alınan mantarlar, fırına veya kurutucuya koymadan önce iyice temizlenmelidir. dayanıklı yapmak. Doğru temizleme tekniği ile kurutulmuş mantarlarınızın kalitesi yükselir ve düşer.

Uygun mantarları seçin ve toplayın

Kurutulacak mantarlar mümkün olduğu kadar genç, sağlam ve kurtçuklar, salyangozlar veya diğer canlılar tarafından az yenmiş olmalıdır. Bu, her şeyden önce Krause anne tavuğu için geçerlidir: Burada sayısız yarıkta sadece kum ve taşlar değil, aynı zamanda bir böcek veya diğer böcek de toplanır. Meyve gövdesi ne kadar sıkı olursa, mantar etinde daha fazla organik (ve çıkarılması zor) malzeme riski o kadar düşük olur. Krausen Glucke durumunda, yine de yanınıza yalnızca neredeyse beyaz örnekleri almalısınız, çünkü kahverengi, daha yaşlı olanlar neredeyse her zaman acıdır.

Mantarları temizleyin ve kesin

Mümkünse evde taze mantarları önce buzdolabında (hatta mutfak tezgahında) saklamamalı, hemen temizlemeli ve ardından işleme devam etmelisiniz. Çoğu mantar en iyi şekilde bir sebze veya Mantar fırçasını yıkamadan veya sulamadan temizleyin - bu sadece aroma üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hızlı kurumayı da önler. Buradaki istisna, beş milimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesip ardından dikkatlice duruladığınız kıvırcık tavuktur. Ancak mantar parçalarını daha sonra temiz bir bezle dikkatlice kurulayın. kusurlu noktalar veya Keskin bir bıçakla tüm mantarlardaki çürükleri kesin.

Mantarların derisini soymak gerekiyor mu?

Kural olarak, cildin soyulması gerekmez, kapsamlı bir fırçalama yeterlidir. Bununla birlikte, kurutma sürecini engelleyebilecek oldukça sert veya sümüksü bir kabuğa sahip mantar türleri istisnadır. Bunlar, kurutmak için ideal olan aromatik bir orman mantarı olan altın çörek gibi popüler yenilebilir mantarları içerir.

Mantar kurutma - Bu üç yöntem uygundur

Temel olarak, mantarları düzgün bir şekilde kurutmanın yalnızca üç yolu vardır. Ancak bunlar eşit derecede tavsiye edilmez.

kuru hava

Mantar uzmanları bugün havayla kurutmaya karşı tavsiyede bulunuyor: Özenle toplanan avın küf tarafından bozulma riski çok yüksek. Havada kurutma - ince dilimlenmiş mantarları bir temiz bir bez veya çarşaf üzerine yayın veya bir ipliğe geçirin - bu yalnızca çok kuruysa ve sıcak. Öte yandan, daha yüksek nem - örneğin bir yaz sağanağından sonra - özellikle süreç birkaç gün sürebileceğinden, tüm çabaları hızla mahvedebilir.

fırında kurutma

Öte yandan, standart bir fırında kurutma çok daha hızlıdır, ancak sıcaklık 50 °C'yi geçmemelidir. Fırında kuruturken şu şekilde hareket edin:

• Mantarları iyice temizleyin.
• Sonra onları ince dilimler halinde kesin.
• Bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın.
• Üzerine mantar dilimlerini yayın.
• Bunları yalnızca yan yana yerleştirin, asla üst üste yerleştirmeyin!
• Bunları maksimum 50 °C'de bir konveksiyon fırınında kurutun.
• Bu sırada mantarları birkaç kez çevirin.

Daha eski fırın modellerinde, nemli havanın çıkabilmesi için kapıya tahta kaşık veya benzeri bir şey de yapıştırmalısınız. Otomatik havalandırmaya sahip oldukları ve fırın kapısı açık bırakıldığında ısınmadıkları için modern fırınlarda bu adım gerekli değildir.

Kurutucuda kurutma

En güvenilir ve enerji tasarrufu sağlayan yöntem, sadece mantarları değil, aynı zamanda otları, sebzeleri ve meyveleri de bir kurutucuda kurutmaktır. Birkaç yüz avroya pahalı bir cihaza bile ihtiyacınız yok, indirimciden 30 ila 40 avroya ucuz bir cihaz yeterli.

Mantarların kurumasına ne kadar izin vermelisin?

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, mantarlarda daha sonra artık nem kalmamalıdır: sonuç küf olacaktır. Bu yüzden her zaman onları kuruyana kadar kurutun. Onları bükmeyi denediğinizde, diskler artık elastik olmamalıdır, ancak talaş gibi kırılabilirler. Mantarları fırında kurutursanız, hazır olmaları modele bağlı olarak iki ila beş saat sürer.

Mantarları mikrodalgada da kurutabilir misin?

İnternetteki bazı forumlarda mantarların mikrodalgada nasıl kurutulacağına dair ipuçları dolaşıyor - bu işlem sadece iki ila üç dakika sürecek. Deneyimler, bu yöntemden kaçınmanız gerektiğini göstermiştir: mantar diskleri genellikle bir çip kadar kuru olmaktan çok serttirler, ayrıca yüksek derecede ısıtma nedeniyle değerli olanların çoğunu kaybederler. İçindekiler.

Birçok yemek için aromatik çeşni: kendi mantar tozunuzu yapın

Kurutulmuş mantarları tek başına kullanabileceğiniz gibi tuz, karabiber ve baharatlarla birlikte de kullanabilirsiniz. Bir öğütücü veya mutfak robotunda tatmak için kurutulmuş otları öğütün. Ortaya çıkan mantar tozu, birçok yemek için evrensel bir baharat olarak kullanılabilir.

Kurutulmuş mantarları uygun şekilde saklayın

Uygun şekilde saklanan kurutulmuş mantarlar genellikle uzun yıllar kullanılabilir. Mantar parçalarını veya tozunu iyice temizlenmiş, kaynatılmış ve özenle kurutulmuş kavanozlara koyun. Bunlar mümkünse koyu renkli camdan yapılmalı ve vidalı kapaklı veya vidalı kapaklı olmalıdır. Çevirmeli kapaklara sahip olun. Kurutulmuş mantarları karanlık ve kuru, çok sıcak olmayan bir yerde saklayın. Kavanozu açarken her zaman koku testi yapın: kurutulmuş mantarlar aromatik kokmalı, asla küflü ve hatta küflü olmamalıdır. Eğer öyleyse, hiçbir şey göremeseniz bile onları attığınızdan emin olun. Zehirli küf her zaman gözle görülür şekilde büyümez. Bu nedenle, kurutulmuş mantarları daima küçük kavanozlara doldurun: O zaman şüpheye düştüğünüzde, büyük, dolu bir kabı atmanız ve buna kızmanız gerekmez.

Kullanmadan önce kurutulmuş mantarları ıslatın

Temel olarak, kurutulmuş mantarlar her kullanımdan önce en az iki ila üç saat temiz suda bekletilmelidir. Daha sonra mantar suyunu yemek pişirmek için veya aromatik bir sos için temel olarak kullanabilirsiniz.

Doğa ve orman hakkında daha fazla bilgi edinin