Beyaz mantarları toplayın, hazırlayın ve kurutun

Yaz sonundaki ılık ve nemli hava, birçok mantar sever için porçini mantarı mevsiminin müjdecisidir. Birçoğu artık popüler yenilebilir mantarları arıyor ve neredeyse profesyonel bir şekilde belirli ormanlık alanları soyuyor. Ancak mantar avcılığına aşina değilseniz, boşuna arama yapmakla kalmaz, yanlış mantarı da yakalayabilirsiniz. Burada mantar ararken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve soylu mantarı nasıl hazırlayıp muhafaza edebileceğinizi öğrenebilirsiniz!

Porçini mantarı mevsimi ne zaman?

Prensip olarak mantarlar tüm yıl boyunca büyüyebilir. Bununla birlikte, porcini mantarını toplamak için en iyi zaman ve dolayısıyla mevsim yaz sonundan sonbahara kadar - daha kesin olarak Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Ancak bu süre tek başına başarılı bir mantar aramasının garantisi değildir. Çünkü deneyimli mantar toplayıcılar bilirler ki hava ve günün saati de mantar avında önemli bir etkiye sahiptir. Mümkün olduğu kadar çok mantar bulmak istiyorsanız, aşağıdakilere dikkat etmelisiniz:

• Mantarlar ılık ve nemli havayı sever
• tercihen birkaç gün önce yağmurlu
• sabah mümkün olduğunca erken
• Güneş doğarken ormanda olmak en iyisidir

Mantar toplamak için neler gereklidir?

Popüler yenilebilir mantarları aramak istiyorsanız, önce kendinizi bunun için donatmalısınız. Çünkü mantarlar sadece profesyonelce toplanmamalı, sonrasında nakliyesi de yapılmalıdır. Mantarların eve güvenli bir şekilde ulaşmasını ve sorunsuz bir şekilde daha fazla işlenebilmesini sağlamanın tek yolu budur. Bu nedenle, mantar avı için kendinizi aşağıdakilerle donatmanız önerilir:

• sepet veya bez çanta
• plastik poşet değil
• küçük bıçak veya çakı
• sağlam ayakkabılar
• seyyar
• acil durum seti
• Gerekirse kimlik defterini yanınıza alın

Beyaz mantarlar nerede yetişir?

Asil mantar, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda ormanlarda büyümeyi tercih eder. Elbette bu, buna karşılık gelen geniş bir arama alanıyla sonuçlanır. Ancak mümkün olduğunca çok porçini mantarı bulmak istiyorsanız belirli yerlere bakmanız gerekiyor. Çünkü birçok mantar diğer bitkilerle yakın simbiyoz halinde yaşar ve bu onlara daha fazla mineral verir, örneğin. Soylu mantarın ayrıca tercih edilen ve sevilmeyen komşuları vardır, böylece mantar toplayıcılar daha özel olarak arama yapabilir:

• ladinlerde yaygın
• ve kumlu topraklarda
• yosun veya funda üzerinde
• balsam veya ısırgan otu için değil

Porçini mantarını tanımlayın

Porçini mantarı nispeten iyi bilinir, bu nedenle birçok mantar sever onu görsel olarak da tanıyabilir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları bile ilk bakışta her zaman tanımlayamaz. Çünkü bazen farklı mantar türleri, yalnızca ikinci bakışta görülebilen en küçük özelliklere göre farklılık gösterir. Bulunan mantarın aslında bir porcini mantarı olup olmadığı aşağıdaki özelliklerden anlaşılabilir:

• Şapka: 5-25 cm genişliğinde
• genç örneklerde beyaz, daha sonra açıktan koyu kahverengiye
• Tüpler: önce beyaz, sonra yeşil-sarımsı
• şapka etinden kolayca ayrılabilir
• Gövde: 7-15 cm yüksekliğinde, 3-6 cm kalınlığında
• gri-beyaz veya gri-kahverengimsi
• Et: beyaz ve sert
• cevizli, hafif tat

Karışıklığa dikkat!

Bazı mantar türleri asil mantara çok benziyor, bu yüzden kafalarının karışması oldukça olası. Sepette sözde porcini mantarı yerine bir kestane çörek biterse, bu genellikle bir sorun değildir. Çünkü kestane çörek de yenilebilir mantarlardan biridir ve tereddütsüz tüketilebilir. Bu, kesim sırasında doğrudan da görülebilir çünkü kesme noktası mavimsi bir hal alır.

Bununla birlikte, tadı sadece acı olmakla kalmayıp aynı zamanda büyük miktarlarda yenmeyen safra çörekinde durum farklıdır. Bunun nedeni ise içerdiği hidrokiyanik asittir ki bu da mide ve bağırsak sorunlarına yol açabilir. Bununla birlikte, safra çörek, porçini mantarından belirli özelliklerle ayırt edilebilir:

• açık ila koyu kahverengi
• çok hassas
• Şapka ilk başta küreseldir
• daha sonra şişkin ve etli
• gövde üzerinde tanınabilir ağ

Hangi porçini mantarı seçilir?

Porcini mantarının bu şekilde tanımlanması, onun da toplanması gerektiği anlamına gelmez. Çünkü mantarın hem bulunduğu yer hem de yaşı ve durumu önemli rol oynar. İdeal olarak, mantar ormanlık bir alanda yetişir, tamamen bozulmamış ve orta yaşlıdır. Bununla birlikte, mantar aşağıdaki özelliklere sahipse, yerinde bırakmak daha iyidir:

• ıslak ve donmuş mantarlar
• küflü örnekler
• özellikle gençler: ancak güçlükle belirlenebilir
• çok eski: yumuşak ve süngerimsi
• Yol kenarındaki mantarlar: ağır metal kirliliği

Boletusu doğru seçin

Bir porçini mantarı bulan hiç kimse, onu yerden güç kullanarak koparmamalıdır. Bu mantara zarar verebilir. Bununla birlikte, asil mantarın nihai olarak nasıl toplanacağı çeşitli faktörlere bağlıdır:

• Porcini mantarları kesilebilir
• tercihen stil tabanının hemen altında
• Mantarı sökmek de mümkündür
• daha sonra ortaya çıkan deliğe dokunmak

kalite kontrol

Toplanan porçini sepete girmeden önce kalite kontrolünden geçirilmelidir. Bu, mantarın aslında bozulmamış ve sağlıklı olmasını sağlar. Bu amaçla mantar önce toprak kalıntılarından temizlenir ve ardından şu şekilde kontrol edilir:

• Şapkanın altındaki süngeri kontrol edin
• ideal olarak katı ve sarımsıdır
• Kahverengi-yeşilimsi süngeri çıkarın
• aynı şekilde kolayca depresyona giriyorsa
• Herhangi bir beslenme izini cömertçe kesin
• Mantarı uzunlamasına dilimleyin
• kurtçuklar ve diğer zararlıları kontrol edin

Kaç tane porçini mantarı seçmeli?

Temel olarak, mantarların yalnızca toplandıktan kısa bir süre sonra tüketilebilecek miktarlarda toplanması tavsiye edilir. Çünkü uzun süreli tazeliğe uygun değillerdir. Ayrıca izin verilen miktar kanunla düzenlenir ve hatta yer yer kontrol edilir! Bu nedenle, çok sayıda popüler yenilebilir mantar keşfeden herhangi biri, hepsini bir kerede toplamamalıdır. Çünkü aşağıdaki yönergeler kanunen geçerlidir:

• Günde ve kişi başı 2 kilo porcini mantarına izin verilmektedir.
• 4 kişilik bir grup bu nedenle maksimum 8 kilo hasat edebilir.

Ulaşım

İdeal olarak porcini mantarları toplanırken bir sepete veya bez torbaya konur. Mantarların havadar ve serin bir yerde saklanması önemlidir. Aksi halde çok kısa süre içerisinde bozulabilirler. Bu nedenle, mantarların eve dönüş yolculuğunda güvenli bir şekilde hayatta kalmalarını sağlamak için aşağıdakilere uyulmalıdır:

• aşırı ısınmış arabada saklamayın
• mümkün olduğunca serin tutun
• en kısa sürede eve git

Temiz porçini mantarı

İdeal olarak, mantarlar toplanır toplanmaz kaba kirlerden arındırılır ve hemen temizlenir. Ancak sadece evde temizlenirlerse sorun olmaz. Çünkü mantarlar yine de tencereye veya dondurucuya girmeden önce temizlenmelidir. Bunları temizlemek için aşağıdakileri yapın:

• Kesimin sonunda yosun kalıntılarını ve orman zeminini kesin
• tüm iğneleri çıkarın
• Hasarlı alanları ve aşınma belirtilerini kesin
• Kalıntıları bir mutfak havlusu ile silin
• Mantarları uzunlamasına ikiye bölün ve kurtçuk veya solucan olup olmadığını kontrol edin.

Porçini mantarı hazırlayın

Yenilebilir mantarlar, basit kızartma gibi çok çeşitli yemeklerde işlenebilir. Birkaç ot ve kızartılmış pastırma küpleri ile birlikte, yeni başlayanlar için de uygun olan lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Onları kızartmak istiyorsanız, yaklaşık 400 gram sert beyaz mantar, biraz maydanoz yaprağı, taze otlar ve biraz tereyağına ihtiyacınız var. Baharat isteğe bağlıdır, ancak tuz ve karabiber ile tatlandırmak genellikle yeterlidir. Yenilebilir mantarlar şu şekilde hazırlanır:

• Mantarları 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Yağı tavada ısıtın
• İçine mantar dilimleri serpiştirin.
• Orta ateşte yaklaşık 2 dakika kızartın
• tuz ve karabiber ile tatlandırın
• tereyağını karıştırın
• Üzerine maydanoz serpin
• Gerekirse taze otlar ekleyin

Kuru porçini mantarı

Yenilebilir mantarlar uzun süre taze kalmaya uygun değildir ancak sorunsuz bir şekilde kurutulabilirler. Sonuç olarak, sadece daha uzun süre dayanmakla kalmaz, aynı zamanda daha yoğun bir tada sahiptirler. Yenilebilir mantarları kurutmanın farklı yolları vardır. Bir yandan fırında 40 derece civarında kurutulabilirler. Fırının tamamen kapanmamasını sağlamak önemlidir. Kapıya hafifçe aralık olacak şekilde bir tahta kaşık sokmak en iyisidir. Fırına alternatif olarak temiz havada kurutma da bir seçenektir:

• Mantarlar ıslak olmamalıdır - küflenme riski
• Bu nedenle mantarları önceden yıkamayın!
• sonra yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin
• tercihen bir yumurta dilimleyici ile
• Mantar parçalarını tepsiye veya gazlı beze yayın
• dokunmamalı
• tercihen kuru, sıcak hava
• gölgelik yer idealdir

Porçini mantarlarını dondurun

Kurutmanın bir alternatifi mantarları dondurmaktır. Buradaki pratik şey, hem taze hem de pişmiş mantarların dondurulabilmesidir. İkincisi, dondurucuya dayanıklı bir kaba doldurulur ve ardından dondurucuya yerleştirilir. Taze mantarlarda durum farklıdır çünkü önce hazırlanmaları gerekir:

• temiz mantar
• 2-3 dakika kaynar suya koyun
• sonra biraz limon suyu ekleyin
• renk solmasını önler

dayanıklılık ve depolama

Yenilebilir mantarlar toplandıktan sonra buzdolabında birkaç gün rahatlıkla saklanabilir. Bunu yapmak için hava geçirgen bir kaba doldurulur ve sebzelik içine yerleştirilir. Mantarlar donarsa altı aya kadar saklanırlar. Öte yandan, kurutulmuş porcini mantarları, uygun şekilde saklanmaları koşuluyla daha uzun süre tüketilebilir. Çünkü burada şunlara dikkat edilmelidir:

• kapalı kap
• ideal olarak karartılmış bir kap
• karanlık, kuru yer

Mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinin - türleri ve çeşitleri