Şarap mayaları: saf maya çeşitlerine ve fiyatlarına genel bakış

Şarap severler her zaman o özel damlayı ararlar. Yakındaki Rheingau'dan gelen şarapların yanı sıra Şili veya Güney Afrika gibi uzak ülkelerden gelen şarapların tadına bakılır. Kendi şarabınızı yaratmaya ne dersiniz? Birkaç kilo üzüm ve biraz şarap mayası ile herkes zahmetsizce winemaker oynayabilir. Tadını merak edebilirsiniz, her zaman eşsiz olacaktır.

Meyveyi lezzetli şaraba dönüştüren nedir?

Maya doğal olarak meyvelere ve meyvelere yapışır. Bu mikroorganizmalar, meyve çatladığında sızan sulardan çoğalırlar. Eğer şıra böğürtlen ve meyvelerden yapılıyorsa bu mayalar da dahildir. Bu ideal koşullarda mayalar çoğalarak şekeri alkole dönüştürür ve şıra mayalanmaya başlar. Bu durumda, kendi kendine başladığı için kendiliğinden fermantasyondan veya vahşi fermantasyondan bahsediyoruz. Sonuç oldukça lezzetli bir şarap olabilir. Ama buna gerek yok.

Kendiliğinden fermantasyonun dezavantajları

Kendiliğinden fermantasyon, seyri dışında her şeydir. Başlangıçta asetik asit esterleri veya yüksek zincirli alkoller gibi yan ürünler oluşur. Miktar doğruysa bunlar tada hizmet edebilir. Şarabın içinde çok fazla bulunursa, bir yandan tadı bulanık, diğer yandan şarabın keyfi baş ağrısına yol açar. Ayrıca, bu maddeler daha ince meyve aromalarını kaplayabilir. Sonuç olarak, şarabın tadı artık kullanılan meyve türüne özgü değildir.

Diğer bir dezavantaj, kendiliğinden fermantasyonların daha yavaş olmasından kaynaklanmaktadır. Bu yavaş fermantasyonlarla, alkol içeriği buna uygun olarak daha yavaş artar. Aksi takdirde alkolün içerdiği bakteri ve küf gibi mikroorganizmalar, başlangıç ​​aşamasında maya bakterileriyle daha kolay rekabet edebilir ve hızla çoğalabilir. Ne yazık ki şarabın tadı etkilenebilir, hatta şarap tamamen bozulabilir.

İyi bir sonuç için saf kültürlü mayalar

Fermantasyon sonucunun şansa bırakılmaması için saf kültür mayaları kullanılmaktadır. Bu ticari mayalar, birkaç istenmeyen yan ürünle "temiz" fermantasyon için optimize edilmiştir. Saf kültürlü maya ile yapılan şaraplar lezzet açısından çoğaltılabilir. Ertesi gün başınızı ağrıtmadan lezzetli olabilirler. Genellikle kendiliğinden fermantasyondan elde edilen şaraplardan daha uyumludurlar ve aynı tatla daha iyi saklanabilirler. Ancak saf kültür mayaları başka avantajlar da sunar:

• fermantasyon daha hızlı başlar
• daha yüksek şeker içeriği ile bile
• Bu, asetik asit bakterilerinin büyümesini önler
• daha yüksek alkol toleransına sahiptirler

Sıvı formda saf maya

Saf kültürlü maya, fermente olan steril üzüm veya elma suyunda çoğaltılır. Bu fermantasyon işlemi tamamlanır tamamlanmaz ortaya çıkan şarap, içerdiği saf maya ile küçük şişelere doldurulur ve sıvı maya olarak satılır. Maya hücreleri uyku halindedir. Ancak yeni bir şarap partisinde olduğu gibi yaşam koşulları düzeldiğinde yeniden çoğalmaya başlayacaklar.

Kuru maya olarak saf maya

Şarap mayalarının bulunduğu ikinci form kuru mayadır. Saf kültürlü mayalar önce steril meyve suyunda çoğaltılır. Maya hücreleri daha sonra mümkün olduğu kadar çok su uzaklaştırılarak kurutulur. Bu şekilde işlenen maya hücreleri, daha yüksek sıcaklıkları tolere eder ve açılmış torbalarda bile daha iyi saklanabilir. Kuru maya, sıvı mayaya göre daha dayanıklı ve daha saf olma avantajına sahiptir. Öte yandan kuru maya, fermantasyon başlatıcıya eklenmeden önce önce suda veya hazırlanmış bir fermentasyon başlatıcıda eritilmelidir.

Çeşitli maya ırkları

Yabani maya, çeşitli saf maya ırklarının temelini oluşturdu. Farklı maya ırkları sadece alkol toleranslarında farklılık göstermezler. Şarabın tadının gelişmesinde belirleyici bir rol oynayan, kesinlikle sizin eşsiz aromatik madde karışımınızdır.

Bu nedenle mayalar da tat kategorilerine ayrılır. "Tatlı" mayalar, fermantasyon sırasında çok fazla gliserin üretir. Bu madde aynı zamanda lezzetin devamlılığından da sorumludur ve sağlığımız için de zararsızdır. "Tatlı" maya, tatlı şarapla eşanlamlı değildir. Doğru miktarda şeker ile sek şarap yapmak için de kullanılabilir.

Kuru şaraplar için şarap mayaları

Saf mayalar 'Zeltinger', 'Piesporter' ve 'Bernkastler' sek şaraplar için uygundur.

Tatlı şaraplar için şarap mayaları

Steiberg, Bordeaux ve Burgundy saf kültür mayaları tatlı şaraplar için iyidir:

• Steinberg: elma, armut, frenk üzümü, beyaz üzüm beyazı, erik
• Bordeaux: böğürtlen, yaban mersini, kırmızı üzüm
• Bordo: böğürtlen, yaban mersini, ahududu, mürver, erik, vişne, yaban eriği

Tatlı şaraplar için şarap mayaları

• 'Sherry' kuşburnu ve bektaşi üzümü için uygundur.
• 'Haut Sauternes' mürver, ayva ve ravent için idealdir
• 'Port şarabı' kayısı, çilek, kuşburnu, ahududu, mürver çiçeği, mürver meyvesi, mirabelle eriği, erik, kızılcık, ayva, ravent, vişne, yaban eriği ve bektaşi üzümü ile iyi gider.
• Malaga kayısı, çilek, kuşburnu, Mirabelle eriği ve kızılcık ile uyum sağlar.

Tatlı şaraplar için şarap mayaları ayrıca 'Tokayer' ve 'Samos' şarap mayalarını da içerir.

Şarap mayasını nereden alabilirsin?

Şarap mayası sağlıklı gıda mağazalarından, eczanelerden, eczanelerden ve genellikle donanım mağazalarından satın alınabilir. İnternette düşük fiyatlarla farklı şarap mayaları sunan bazı çevrimiçi mağazalar da bulunabilir. Küçük çevrimiçi mağazalar ve şarap satıcıları, çevrimiçi devlerin yanı sıra sağlayıcılar arasındadır. Çevrimiçi mağazalar ayrıca ürün incelemeleriyle iyi bir karar verme yardımı sunar. Özellikle şarapçılık alanında yeni başlayan biri olarak, hangi tür mayanın doğru seçim olduğundan biraz emin değilsiniz.

Şarap mayasının maliyeti nedir?

Şarap mayaları farklı miktarlarda sunulmaktadır.

• 50, 100, 300 veya 600 litrelik sıvı maya paketleri bulunmaktadır.
• 50 litrelik bir paketin fiyatı yaklaşık 4 Euro'dur.
• 300 litre için fiyat yaklaşık 7 Euro'dur.
• 100 gram kuru maya yaklaşık 10 Euro'dur.

Fiyatlar farklı sağlayıcılara göre değişir. Çevrimiçi mağazalar söz konusu olduğunda, fiyatı dolaylı olarak artıran nakliye maliyetleri de söz konusudur.

Şarap mayasının saklanması

Sıvı saf kültürlü maya hızla yaşlanır ve sonuç olarak mayalanma yeteneği azalır. Daha uzun süre saklanırsa, giderek daha fazla maya hücresi ölür. Olumsuz depolama koşulları bu süreci daha da hızlandırır. Şarap mayalarının ideal sıcaklıkta olmasını kendiniz sağlayabilirsiniz, ancak satın almadan önce yanlış saklamayı tamamen ortadan kaldıramazsınız. Yazın sıcak olan satış odaları, nakliye sırasında çok soğuk olan ortamlar kadar elverişsizdir. Yanlış saklanırsa, son kullanma tarihi artık bir kılavuz değildir. En çok tavsiye edilen miktar artık yeterli olmayabilir, bu nedenle bazı hobi şarap üreticileri daha küçük bir hacimde bile şişenin tüm içeriğini kullanır. Açılmış şişeler kesinlikle saklanmamalıdır.

Bu nedenle sıvı maya, kullanımdan önce mümkün olan en kısa sürede sipariş edilmeli ve hızlı bir şekilde tüketilmelidir. O zamana kadar açılmamış şişe buzdolabında saklanmalıdır. Açılan kuru maya poşetleri, buzdolabında sıkıca kapatılmış olarak saklanabilir.

Şarap yapımı için yardımcılar

Evde lezzetli meyve şarabı yapabilmek için birkaç araca ihtiyacınız var. Bunların çoğu yaygın ev eşyaları değildir ve şarap yapımından önce satın alınmalıdır.

• Cam veya plastikten yapılmış fermantasyon kabı ve fermantasyon eki
• emme hortumu
• Ölçek
• Şarap mayası ve maya besin tuzu
• Daha yüksek asitlik için laktik veya sitrik asit
• Mikroorganizmalara karşı potasyum pirosülfit
• asitli meyveler için kireç karbonatı

Tabii ki, şarap üretiminin temeli olarak hala büyük miktarlarda üzümlere ihtiyacınız var. Ancak sadece üzüm değil, diğer meyve türleri de meyve şarabı üretimi için çok uygundur. Alkole dönüştürülen şeker de gereklidir.

Adım adım meyve şarabı yapımı

1. Şımarık meyveyi atarak meyveyi iyice temizleyin.
2. Yıkanan meyvenin iyice kurumasını sağlayın.
3. Meyveyi sıkın ve fermantasyon için kullanın. Ya da meyveyi doğrayıp püre haline getirebilirsiniz.
4. Meyve suyunu/püreyi fermentöre dökün.
5. Şeker ekle. Yaklaşık iki gram şeker, fermantasyondan sonra yaklaşık bir gram alkole dönüşür.
6. Düşük asitli meyveleri fermente ederken laktik asit veya sitrik asit ekleyin.
7. Çilek gibi meyvede çok fazla asit olduğunda kireç karbonatı eklenir.
8. Şimdi şarap mayasını ekleyin. Maya dibe çökmeyi sevdiği için şişeyi hemen önceden çalkalayın.
9. Fermentörü kapatın ve fermantasyon için bodruma yerleştirin. Fermantasyon için ideal sıcaklık 18 ile 22 derece arasındadır.
10. Birkaç gün sonra fermantasyon başlar ve birkaç hafta sürebilir.
11. Fermantasyon tankından artık baloncuk yükselmediğinde fermantasyon tamamlanmıştır. Fermentörü serin bir yere koyun ve bulanık parçaların dibe çökmesini bekleyin. Alternatif olarak, şarabı ince bir bezle filtreleyebilirsiniz.
12. Potasyum pirosülfit (10 litre şaraba 1 gram) ilavesi şarabın daha dayanıklı olmasını sağlar.
13. Artık şarabı şişeleyebilirsiniz. Onları bir mantarla kapatmak en iyisidir.

Kendiniz şarap yapmak hakkında daha fazla bilgi edinin