Taze otların kurutulması: kendi baharatlarınızı yapın

Mutfak bitkilerinin listesi uzundur. Hemen hemen her yemek için doğru bitki vardır. Taze olarak tadını çıkarabilir veya kurutabilir ve kendi baharat kreasyonlarınızı yaratmak için kullanabilirsiniz.

zamanında hasat

Bu aromatik bitkilerin tam aroma ve lezzetini korumak ve kullanmak için doğru zamanda hasat önemlidir. Pek çok mutfak otu, en yoğun aromalarını çiçeklenmeden önce geliştirir ve ardından mümkün olan en kısa sürede hasat edilmelidir. Kural olarak, çiçeklenme sırasında aroma hızla kaybolur. Tabii ki hala yenilebilirler. İdeal olarak, onları güneşli bir günde, sabah çiyi kuruduktan sonra toplayın. Hasattan sonra havayla, kurutucuda veya fırında kurutulabilirler.

Havada

Kurutma, aromatik bitkileri muhafaza etmenin en popüler ve iyi bilinen yöntemidir. Ancak asla yıkamamalısınız, sadece sallayarak veya ellerinizi kullanarak kiri temizleyin. Onları yıkarsanız, bu bitki kalitesi pahasına olur ve ayrıca kuruma sürecini geciktirir. Havayla kurutma muhtemelen tüm kurutma yöntemleri arasında en nazik olanıdır, ancak aynı zamanda en çok zaman alan yöntemdir.

• ilk adım taze bitkiyi temizlemektir
• sonra gevşek bir şekilde küçük demetler halinde bağlayın
• sıkmayın veya bastırmayın, baş aşağı asın
• havalandırma nedeniyle çok yakın asılmayın
• sıcak, gölgeli ve rüzgardan korunan bir yerde
• Kurutulacak eşyaları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.
• 20 ile 30 derece arası ideal ortam sıcaklığı
• 35 dereceden daha sıcak değil, uçucu yağlar uçabilir
• iki ila dört gün arasında optimum kuruma süresi
• bitkiler kağıtsı bir kıvama geldiğinde tamamen kurur

Ne yazık ki, tüm mutfak bitkileri bu saklama yöntemi için uygun değildir. Maydanoz, frenk soğanı, fesleğen, dereotu, tere veya selâmotu gibi yumuşak yapraklı türler en iyi şekilde dondurulur. Kurutma işlemi sırasında lezzetlerinin çoğunu kaybederler. Nane, biberiye, adaçayı, kekik, kekik, kekik, mercanköşk, kekik, lavanta ve ayrıca papatya, pelin ve odunsu çok uygundur.

kurutucuda

Kurutucuda, düşük sıcaklıklardan dolayı kurutma özellikle nazik olmalıdır. Bu tür cihazlar genellikle 30 ila 70 derece arasındaki bir sıcaklık aralığında çalışır. Sonuç olarak, kurutucunun uygun bir sıcaklık kontrol cihazına sahip olması bir avantaj olacaktır. Doğru ayar ile bitkilerden su nazikçe uzaklaştırılır ve aroma kaybı sınırlandırılır. 40 derecelik sıcaklıklar genellikle optimaldir. Birçok mutfak otu artık daha yüksek sıcaklıklarda yenilebilir değildir.

• kurutma için sadece bozulmamış bitkileri kullanın
• sarı veya çürümüş lekeleri çıkarın
• havayla kurutmanın aksine bitkiyi yıkamak
• mutfak rulosuyla iyice kurulayın
• Kurutucunun kurutma ızgarasına eşit olarak dağıtın
• yeterli mesafeye dikkat edin, üst üste bindirmeyin
• sadece kuruduktan sonra doğrayın
• Kurutma işlemi yaklaşık iki ila üç saat sürer

Fırında

Bu yöntem, uzun kuruma süresi ve buna bağlı güç tüketimi nedeniyle oldukça pahalıdır. Burada da toplanan ürünler pişirme kağıdı serili fırın tepsisine bitkiler birbirine değmeyecek şekilde yayılır ve önceden ısıtılmış fırına verilir. 50-60 derecede artık iki ila üç saat kurutulurlar. Kurutma sırasında, nemin dışarı çıkması için fırın kapağı hafifçe aralık bırakılmalıdır. Kapıya tahta kaşık veya benzeri bir şey yapıştırmak en iyisidir.

Kendi baharat karışımlarınızı yapın

Ev yapımı baharat karışımları çok moda. Bitkiyi kendiniz yetiştirip hasat ettiyseniz çok daha iyi. Bununla ilgili harika olan şey, bir yandan, içinde ne olduğunu tam olarak bilmeniz ve diğer yandan, bireysel bitki karışımları arasındaki ince farklar hakkında çok şey öğrenmenizdir. Aşağıdaki örneklerin de gösterdiği gibi, hayal gücünüzün ve yaratıcılığınızın neredeyse hiçbir sınırı yoktur:

Provence otları

• 1 yemek kaşığı biberiye
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı fesleğen
• 1 yemek kaşığı tuzlu

Bu karışımı ihtiyacınıza göre defne yaprağı, mercanköşk, frenk maydanozu, anason, rezene, tarhun, adaçayı ve/veya selâmotu ile rafine edebilirsiniz. Bu baharatlar Bitki karışımları, salatalar da dahil olmak üzere farklı yemeklerle iyi gider.

İtalyan baharat karışımı

• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı biberiye
• 1 yemek kaşığı adaçayı
• 2 yemek kaşığı fesleğen
• 2 yemek kaşığı kekik

Bu karışım, içinde ne olmasını istediğinize bağlı olarak maydanoz, nane, dereotu veya hindistan cevizi ile desteklenebilir veya değiştirilebilir.

çorba baharatı

• 2 çay kaşığı kekik
• 3 çay kaşığı maydanoz
• 3 çay kaşığı frenk soğanı
• 4 çay kaşığı frenk maydanozu
• 6 çay kaşığı

Tüm bu şifalı bitkiler, yoğun aromaları ve lezzetli tatlarıyla bilinir. Kereviz, taze pırasa ve havuç eklerseniz, lezzetli bir yahninin önünde hiçbir şey duramaz.

baharatlı tuz

• reyhan
• biberiye
• kekik
• adaçayı
• Kekik

Bahsedilen mutfak bitkileri tuz ile aşılanmıştır. İlişki 1:10 (10 gr lahana ve 100 gr tuz) karıştırılır. Zevkinize ve deneme isteğinize bağlı olarak lavanta ve nane ekleyebilirsiniz, ancak sadece küçük dozlarda küçük miktarlar, çünkü her iki baharat da diğerlerini kolayca maskeleyen çok yoğun bir aromaya sahiptir. abilir.

Bitki yetiştirme hakkında daha fazla bilgi edinin