Provence bitkilerini kendiniz karıştırın

"Provence otları" terimi korunmaz, herhangi bir baharat karışımı olarak adlandırılabilir, ve şimdiye kadar ticareti yapılan tüm şifalı bitkiler veya karışımlar aslında Provence. Başlangıçta bu terim, Provence'ta yabani olarak yetişen bir baharat karışımı anlamına geliyordu - ama bugünlerde Güney Fransa'da yabani otları kim topluyor? Bunu yapmak zorunda değilsiniz, çünkü Provence otları uzun zamandır Alman bahçelerinde, balkonlarda ve denizliklerde büyüyor.

Farklı otlar karışımı

Temel karışım aslında kekik, biberiye ve kekik, mercanköşk ve tuzludur. Ancak isterseniz başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Fesleğen veya tarhun sıklıkla kullanılır ve rezene, frenk maydanozu, defne, anason, maydanoz ve adaçayı da bulunur. Lavanta yaprakları veya çiçekleri genellikle bitmiş karışımlara dahil edilir - bu çok lezzetlidir, ancak Provence bitkilerinin gerçek karışımıyla hiçbir ilgisi yoktur. Bitkisel karışım temelde çok aromatiktir ve tadı kadar yoğun kokar. Taze otlar ticari olarak bir karışım halinde bulunur, ancak kurutulmuş otlar ve baharat yağı ve sirke de mevcuttur.

Taze otlar kullanın

Sabah güneş doğduktan hemen sonra kesilen otlar en iyisidir. Gece boyunca bitkiler dinlenir, yenilenir ve sabahları güneş henüz yapraklardan suyu çekecek güce sahip değildir. Taze, çıtır çıtır yapraklar sabahları güneşe çıkmadan çok güçlenerek elde edilir. Bitkinin tamamı asla kullanılmaz: kekik, kekik, mercanköşk ve tuzlulardan yapraklar ve biberiyeden iğneler koparılır. Temizlenmiş otları doğrarken araya biraz sap girse de fark etmez, yenilebilir. Ancak gövde acıdır ve yapraklar kadar aromatik değildir.

Kuru saklayın

Taze otlar asla doğrudan güneşte değil, gölgeli, havadar bir yerde kurutulur. Bunu yapmak için, birkaç bitki dalı tabana mümkün olduğunca yakın kesilir ve gevşek bir şekilde birbirine bağlanır. Bu demetleri doğrudan güneş ışığından uzak, havadar, serin bir yere baş aşağı asın. Karışım oranının tam olarak nasıl olduğu bir zevk meselesidir. Bazıları baharatlı kokuların hakim olduğu bitkisel karışımları tercih ederken, bazıları biberiye tazeliğini veya kekiğin müstehcenliğini sever. Bunu çok sık yapmadıysanız, farklı bitki demetleriyle deneyler yapabilirsiniz. Yemekte kullanılmak üzere her seferinde bir porsiyon birleştirilirse, demetlerin saklanması ve işlenmesi kolaydır. Otlar, dokunduğunuzda yaprakları parmaklarınızın arasında parçalanacak kadar kuruysa, aromalarını korumak için paketlenebilir ve serin, karanlık bir yerde saklanabilir. Aroma ambalaja geçtiği için plastik kavanozlar ve torbalar şifalı otları saklamak için iyi değildir.

Kendi aromalı sirkenizi yapın

Baharatlı sirke, otlar eklenerek tatlandırılmış ve uzun süre saklanmış bir sirkedir. Bunu yapmak için bitki dalları tamamen sirke ile kaplanır, sirke şişesi hava almayacak şekilde kapatılır ve birkaç hafta bekletilir. Bundan sonra sirke kullanılmadan önce otlar çıkarılmalıdır. Herbs de Provence baharat sirkesi için kekik, biberiye, kekik, mercanköşk ve tuzlu dallar kesilir ve temizlenir. Dallar bir sirke şişesine konur ve şişe kapatılarak saklanır. Şişede her bitki türünden en az bir dal bulunmalıdır, istenilen tat yoğunluğuna ve sirke şişesinin büyüklüğüne göre daha fazlası kullanılabilir. Açık renkli, nötr bir sirke olmalı, önceden terbiye edilmiş sirkeler ve meyve sirkeleri ve benzerleri o kadar güçlü bir tadı vardır ki, şifalı otların tadı yoktur veya tadı tahrif edilir olur.

Kullanmadan önce otlar, filtrelenmesi gerekebilecek sirkeden çıkarılır. Ve rengin saklamadan öncekiyle aynı olmaması tamamen normaldir - bitkilerin aromalarıyla birlikte renklendirici bileşenler de sirkeye geçmiştir. Kurutulmuş yapraklar artık yeterli aromaya sahip olmadığından, baharat sirkesi üretmek için her zaman taze otlar kullanılır.

Kendi baharat yağınızı yapın

Esasen baharat yağı sirke ile aynı şekilde yapılır. Her bitkinin en az bir dalı temizlenir ve nötr bir şişede kurutulur. Bitkisel yağ asıldı, şişe kapatıldı ve birkaç hafta serin ve karanlık bir yerde saklandı. saklanmış. Kullanmadan önce otlar şişeden çıkarılır ve gerekirse yağ süzülür. Artık depolama öncesinden farklı bir renge sahip olması tamamen normaldir çünkü bitkilerin aromaları ve uçucu yağları da yağdan renklendirici bileşenler salmıştır. Ayçiçek yağı, mısır yağı veya kolza yağı gibi nötr bir yağ, baharat yağı üretimi için idealdir çünkü bu yağların kendilerine ait güçlü bir tadı yoktur. Zeytinyağı veya ceviz yağı gibi kuvvetli aromatik yağlar son derece uygun değildir. Baharat yağı üretiminde her zaman taze otlar kullanılır.

Bozulmuş baharat yağı

Otlar, dekapajdan önce düzgün bir şekilde kurutulmadıysa veya herhangi bir şekilde kirlendiyse, genellikle toksik maddeler salgılayan yağda bakteriler çoğalabilir. Şişeyi açtığınızda yağ kabarcıkları, köpükler ve şişenin basınç altında olduğunu veya tıslama sesini anlayabilirsiniz. Bu yağ hiçbir şekilde tekrar kullanılmamalıdır!

kullanmak

Herbs de Provence balık ve et, sebze, salata, pizza, ekmek, makarna ve daha fazlası için taze olarak kullanılabilir. Taze otların tadı yoğundur, kuru otlardan daha dikkatli dozlanırlar. Kurutulmuş baharat karışımı aynı şekilde ancak daha yüksek dozlarda kullanılır. Baharat sirkesi yemek pişirirken kullanılamaz, daha çok marine içindir. İçinde sebzeler salamura edilir, ancak et ve balıklar da kullanılmadan önce asitlendirilebilir. Sirke her türlü salatada kullanılır ve sebze ve et yemeklerinde baharat olarak dikkatli bir şekilde dozlanabilir.

sıkça Sorulan Sorular

Provence otları hakkında bilinmeye değer

Çeşitli karışımlardaki "Provence Otları" şunlardır:

• Reyhan,
• tuzlu,
• Frenk maydanozu,
• Lavanta,
• Rezene,
• tarhun,
• Defne,
• aşk,
• Mercanköşk,
• Kekik,
• Biberiye,
• Kekik,
• ardıç
• ve sarımsak.

kullanmak

Provence otları, salataları süslemek ve kümes hayvanları ve çorbalar gibi çok sayıda yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılabilir. Otlar de Provence da bir sos olarak satın alınabilir. Bitkisel karışım mideye çok iyi gelir ve içerdiği esansiyel yağlar sayesinde sindirimi de destekler.

Kendini büyüt

• Bahsedilen bitkilerin tümü ticari olarak tohum olarak satın alınabilir ve bahçede yetiştirilebilir.
• Sadece kışın zor olabilir, bazıları dona çok az veya hiç tahammül etmez.
• Hazır tohum karışımına sahip ticari olarak temin edilebilen ekiciler, pencere pervazına uygundur.
• Balkonda veya terasta, pencere kutularında veya saksılarda bitkileri yetiştirebilirsiniz.
• Tohumları kendiniz ekebilir veya hazır bitkiler alıp ekebilirsiniz.

Bahçede bitki yetiştirmek de sorun değil. Bir bitki sarmalı özellikle uygundur, çünkü burada bitkilere ihtiyaçlarına göre farklı yaşam alanları sunabilirsiniz. Kuruyu seven otlar yukarıya doğru ekilir. Normal ihtiyaçları olanlar ortaya, daha fazla neme ihtiyacı olanlar ise en alta gider. Böyle bir bitki spirali, bahçede mutlak bir göz alıcı olabilir.

Bahçe bitkileri hakkında daha fazla bilgi edinin