Yabani havuç, Daucus carota

"Tüm havuçların annesi" yabani havuçtur (lat. Dar çayırlarda, tarlalarda ve yol kenarlarında yabani olarak yetişen Daucus carota), binlerce yıldır hem mutfakta hem de tıpta birçok farklı şekilde kullanılmaktadır.

Özellikler

• Bitkisel isim: Daucus carota subsp. karota
• bitki ailesi: Apiaceae (Apiaceae)
• Popüler isimler: Sarı şalgam, Mohr (dolayısıyla "havuç")
• Menşei ve dağıtım: Avrupa, Kuzey Afrika ve Küçük Asya'da yaygın
• konumlar: fakir çayırlarda, tarlaların ve çayırların kenarlarında
• Yıllık veya çok yıllık: bienal, çiçekler sadece ikinci yılda görünür
• Büyüme: otsu, rozet benzeri, pedinkül dik
• büyüme yüksekliği: 40 ila 80 santimetre arası
• Kök: Kalınlaştırılmış bir ana kök ile derin köklenme
• Çarşaf: ince, pinnate, yeşil
• çiçek: Siyah bir "göz" ile beyaz, şemsiyelerde çapraz çiçekler
• altın gün: haziran - eylül
• Konum: düşük ila normal besin içeriğine sahip tınlı, hümik toprak
• yayılma: İlkbaharda doğrudan ekim
• Çimlenme: soğuk çimlendirici
• Bakım: yeterince nemli tutun (ıslak değil!), ara sıra gübreleyin (humus açısından zengin toprakta mutlaka gerekli değildir); Soğanlı karışık kültürler
• Hasat: Yaz sonunda kökler, tohumlar, yapraklar ve çiçekler
• İçindekiler: Karotenoidler, uçucu yağlar (v. A. tohumlarda), falkarinol (ayrıca karotaksin, kanser gelişimini önleyebilir), mono- ve oligosakkaritler, lif, vitaminler (B grubu, C)
• Bilinç bulanıklığı, konfüzyon: baldıran otu veya köpek maydanozu gibi zehirli şemsiyeler

Kullanım

Yabani havuç, insanlar tarafından binlerce yıldır kullanılmaktadır. Arkeolojik kazılar sırasında, bitkinin tohumları bazı Taş Devri yığın evlerinde bulundu, insanlık tarihinin en eski çağındaki avcı-toplayıcılar tarafından halihazırda kullanıldığını düşündürmektedir. kanıtlanmış. Ne yazık ki, yabani sebzeler bugün biraz unutuldu, bu da muhtemelen ekili çeşitlerin daha kolay bulunmasından kaynaklanıyor. Bununla birlikte, yabani havuçta birçok sağlıklı madde vardır, aynı zamanda kolayca sindirilebilir ve tadı tipik süpermarket havucundan daha tatlı ve daha yumuşaktır.

Tıpta yabani havuç

Tüm önemli antik ve ortaçağ yazarları havucu şifalı bir bitki olarak tanımlamışlardır. Bugün bitkinin çok sayıda ekili formu vardır, ancak kökleri sarı, turuncu veya mor renklidir. Yabani havucun kökleri ise beyazdır ve maydanoz köklerine de çok benzer. Geleneksel olarak yabani havucun sadece kökleri değil tohumları, yaprakları ve çiçekleri de kullanılmaktadır. Tıpta, çok yüksek konsantrasyonda değerli uçucu yağlar içeren havuç çekirdeği yağı kullanılmıştır (ve günümüzde de bir ölçüde kullanılmaktadır). Bu, analjezik ve anti-inflamatuar etkiye atfedilir.

cilt için kullan

Örneğin havuç çekirdeği yağı, egzama ve diğer deri döküntülerini hafiflettiği söylendiği için dermatolojide kullanım için idealdir. Havuç çekirdeği yağı içeren çeşitli merhemler ve kremler piyasada mevcuttur, ancak bunları kendiniz de yapabilirsiniz.

Kendi havuç tohumu yağınızı yapın

Havuç çekirdeği yağının özünü kendiniz yapmak çok kolaydır. Tek yapmanız gereken yabani havucun çekirdeklerini toplamak ve iyice kurutmak, örneğin ılık ve karanlık bir yerde gevşekçe yaymak. Daha sonra bu tohumları kabaca ezin, ardından iyice kapatılabilen bir kaba aktarın ve yüksek kaliteli bir bitkisel yağ dökün. Örneğin kolza tohumu, badem ya da zeytinyağı buna uygundur. Karışımı ılık (ancak 40°C'den fazla olmayan) ve karanlık bir yerde yaklaşık dört ila beş hafta boyunca her gün çalkalayarak bırakın. Daha sonra katıları çıkarmak için havuç tohumu yağını ince bir elek veya bezle süzebilirsiniz. Yağı hem dahili hem de harici olarak saf olarak kullanabilir veya kendi yaptığınız bir krem ​​için baz yağ olarak kullanabilirsiniz.

Bağırsaklar için yabani havuç

Yabani havucun cilt üzerindeki olumlu etkisinin yanı sıra idrar söktürücü ve gaz söktürücü etkilerinin de olduğu söylenmektedir. Hem kökü hem de yağının şişkinliğe ve ağrılı koliklere karşı yardımcı olduğu söylenir ve çiğ, ince rendelenmiş havucun ishale karşı mükemmel olduğu kanıtlanmıştır. Öyleyse, 20. yüzyılın başlarında çocuk doktoru Ernst Moro'nun (bebeklerde Moro refleksinin adını aldığı kişi) olmasına şaşmamalı. 19. yüzyılın sonlarında ishale karşı etkili olan ve günümüzde de kullanılan havuç çorbası tarifini geliştirdi.

Yabani havuç bu etkiye sahip olabilir çünkü çok sayıda kabızlığa neden olan pektin içerir (bu nedenle rendelenmiş elmalar ishal için harikadır). Ayrıca sebzeler ısıtıldığında bakterileri bağırsaklardan dışarı atan oligogalakturonik asitler oluşur. Oligogalakturonik asitler daha hızlı parçalandığı için patojenler artık bağırsak duvarındaki reseptörlere yapışamazlar. vardır.

Yemek tarifi

İshalli hastalıklarda moro'sche havuç çorbası

İçindekiler:

• 500 gram soyulmuş ve doğranmış havuç
• bir litre su
• Et suyu (ev yapımı)
• bir seviye çay kaşığı tuz

hazırlık

Soyulmuş ve doğranmış yabani havuçları yaklaşık bir saat suda kaynatın. Şimdi onları iyice püre haline getirin ve ısıtılarak azaltılan sıvıyı besleyici et suyuyla doldurun ve tekrar bir litreye getirin. Son olarak, bir çay kaşığı tuz ilave ederek karıştırın. Bu önemlidir, çünkü ishal durumunda vücudun tuz dengesi tehlikeli bir şekilde dalgalanabilir.

Yabani havuç kansere karşı koruyor

Süper yiyeceklerin egzotik ülkelerden gelmesi gerekmez, çünkü hemen kapımızın önünde bulunur ve sadece onları toplamamız gerekir. Yabani havucun içerdiği beta-karoten ve likopen, lutein gibi benzer maddeler güçlü antioksidan etkiler geliştirerek bazı hücre toksinlerini etkisiz hale getirir. Bu sadece kalp krizlerini ve felçleri önlemekle kalmaz, içerdiği poliinler sayesinde bazı kanser türlerinin önlenmesine de yardımcı olabilir. Bu etki prostat kanserinde olduğu gibi akciğer ve gırtlak kanserinde de bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Yabani havucun sağlığa olan tüm faydalarından yararlanmak için, sebzeyi haftada en az iki kez çiğ, haşlanmış veya buharda pişirilmiş olarak yemelisiniz.

Mutfakta yabani havuç

Prensip olarak yabani havucun kökü diğer kök sebzeler gibi soyulabilir ve hazırlanabilir. Bununla birlikte, verim doğal olarak çok daha büyük ve kalın olanlarda olduğu kadar yüksek değildir. Yetiştirilmiş formlar - sonuçta performansa dayalı olmayan doğal bir yabani sebzedir. yetiştirildi. Yabani havucu güveç, çorba ve yahnilerde bir malzeme olarak pişirebilir, fırınlayabilir, buharda pişirebilir, kızartabilirsiniz. kullanın veya sadece çiğ, örneğin ince rendelenmiş olarak diğer sebze ve bitkilerle birlikte yiyin. Salata. Bitkinin çiçekleri ve yaprakları mutfakta da örneğin çorbalarda, salatalarda ve yeşil smoothielerde kullanılabilir.

Birçok yemek için baharat olarak tohumlar

Yabani havucun kurutulmuş ve ezilmiş tohumları da mutfakta kullanım için idealdir. Hafifçe sıcak, kimyon benzeri tat, çorbaları, güveçleri ve ev yapımı ekmekleri ve sürülebilir yiyecekleri tatlandırır. düşüşler

Yemek tarifi

Yabani havuç, ayçekirdeği ve anason ile ev yapımı kepekli ekmek

İçindekiler:

• 300 gram tam buğday unu
• 200 gram tam buğday unu, tip 1050
• 200 gram ince rendelenmiş yabani havuç
• 100 gram ay çekirdeği
• 1/2 çay kaşığı anason
• 1/2 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
• 1/2 çay kaşığı ezilmiş havuç tohumları
• 1 ila 2 çay kaşığı deniz tuzu (tadına bağlı olarak)
• 1 paket kuru maya
• Zeytinyağı, sızma

hazırlık

Un, maya ve baharatları kuru bir kapta iyice karıştırın. Yaklaşık 0,25 litre ılık su - gerekirse daha fazla - ekleyin ve malzemeleri önce hamur yoğurma aparatı ile, ardından unlu ellerle pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru bir kaba alıp üzerini mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde en az yarım saat mayalanmaya bırakın.

Hamur daha sonra önemli ölçüde artmış olmalıdır. Şimdi rendelenmiş yabani havuçları ve ayçekirdeklerini iyice yoğurun ve ardından bir somun ekmek oluşturun. Bunu yağlanmış bir fırın tepsisine de koyabilirsiniz. Şimdi ekmeği 180 °C'ye önceden ısıtılmış fırına koymadan önce en az yarım saat kabarması gerekiyor.

Isıya dayanıklı bir kase su koymayı unutmayın. Yaklaşık 40 dakika sonra havuçlu ekmek hazır olmalıdır - kalıptan çıkarın ve parmak boğumlarınızla tabanına vurun. Ekmeğin içi boş geliyorsa, pişmiştir ve tereyağı ve tuzla tadı harikadır.

sebzeler hakkında daha fazla bilgi edinin