Bazen mantar hasadı böyle düşüyor bereketlikurutmanın onları korumanın yerden tasarruf sağlayan yöntemi olduğunu. Bunun için mantarların kurutma işlemi sırasında küflenmeyecek şekilde uygun şekilde hazırlanması gerekir.
Diyeceğim şey şu ki
- Kurutmadan önce mantarları temizleyin ve daha küçük parçalar veya dilimler halinde kesin.
- Kurutmanın en hızlı yolu fırında veya kurutucudadır
- Havayla kuruturken mantarları düzenli olarak çevirin
- Dondurarak kurutma en nazik yöntemdir
- yakl. 70°C'de kurulayın
İçindekiler
- Mantarları hazırlayın
- Mantarları fırında kurutmak
- Havada kuruyan mantarlar
- Kurutucuda mantarları kurutun
- Dondurarak kurutma
- Uygun olmayan kurutma yöntemleri
- sıkça Sorulan Sorular
Mantarları hazırlayın
böylece sen Mantarlar Kuruması için kirden arındırılmalı ve kurtçuk olup olmadığı kontrol edilmelidir.
Mantarları uygun şekilde temizleyin:
- Küçük, orta kuvvette bir fırçayla gevşek kirleri temizleyin
- Katı kirleri dikkatlice kazımak için küçük bir bıçak kullanın
- Beslenme noktalarını kesin
Temizlemek için asla su kullanmayın. Mantarların yüzeyi nemliyse, kağıt havluyla dikkatlice kurulayabilirsiniz. Mantarlar çok nemliyse küflenmeye başlama riski yüksektir.
Kıllı bir fırça temizlik için idealdir. Kılları sağlam ve ideal genişliğe sahip olduğundan küçük mantarların olduğu her yere kolaylıkla ulaşabilirsiniz.
Daha sonra temizlenmiş mantarları dilimler veya küçük parçalar halinde kesin. Mantarları doğrudan toz haline getirmek istiyorsanız küçük parçalar idealdir çünkü daha hızlı kururlar. Mantarları daha sonra yeniden sulandırmayı planlıyorsanız dilim yapmalısınız. İster Sünger mantarları Süngerin de çıkarılması gerekiyor, görüşler farklı. Daha eski örneklerde, kurtçuklar zaten oraya yuva yapmış olabileceğinden süngerin çıkarılması her zaman tavsiye edilir.
Mantarları fırında kurutmak
İlk yöntem herkesin evinde rahatlıkla yapabileceği fırında kurutmadır. Kurutma, hava sirkülasyonunun yanı sıra üst ve alt ısıtmalı cihazlarla da çalışır. Ancak hava sirkülasyonu ile bu çok daha hızlıdır.
Fırında kurutma talimatları:
- Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın
- Mantarları ince bir tabaka halinde üstüne yayın.
- Fırını 50 ila 70 °C'ye ayarlayın
- Kapıyı hafifçe açık bırakın (çorba kaşığını sıkıştırın)
- Mantarları her 1 ila 2 saatte bir çevirin
Üst/alt ısıtma ile sıcaklığı yakl. 10°C'yi artırın. Daha eşit bir sonuç elde etmek için mantarları daha sık çevirmelisiniz.
Havada kuruyan mantarlar
Havada kurutma enerji tasarrufu sağlar. Mantarlar güneşte bırakılabilir, bu da daha çabuk kurumaları anlamına gelir.
Hava kurutma talimatları:
- Mantarları tel ızgara üzerine eşit şekilde yayın
- Rafı güneşe veya kısmi gölgeye yerleştirin
- Aşağıdan yeterli havalandırma olduğundan emin olun
- Mantarları en azından her gün tamamen kuruyana kadar çevirin
Kurutucuda mantarları kurutun
Otomatik kurutucunuz varsa içindeki mantarları rahatlıkla kurutabilirsiniz.
Kurutucuda kurutma talimatları:
- Mantarları ince bir tabaka halinde yayın
- Makineyi maksimum 70 °C'ye ayarlayın
- Daha eşit bir sonuç için alternatif katmanlar
Tel ızgara üzerinde kurutmada olduğu gibi mantarlar kurutucunun tabanına da yapışabilir. Tabanlarını pişirme kağıdıyla kaplayarak bunu önleyebilirsiniz. Ancak mantarların eşit şekilde kuruması ve cihazın aşırı ısınmaması için havanın hala iyi dolaşabildiğinden emin olun.
Dondurarak kurutma
Dondurarak kurutma ancak uygun bir cihazla mümkündür. Yatırım maliyetleri yüksektir, ancak gıdanın muhafaza amacıyla sıklıkla kurutulması durumunda bu yatırıma değer. Dondurarak kurutmanın avantajı aromanın çok daha iyi muhafaza edilmesidir. Bu, mantarların daha uzun süre saklanabileceği ve görsel olarak daha güzel olduğu anlamına gelir.
Uygun olmayan kurutma yöntemleri
Her yöntem kurutmaya uygun değildir. İnsanlar genellikle yanlış köşelerden tasarruf etmeye çalışırlar ve mantarlar örneğin arabaların ön panelindeki fırın tepsilerine yerleştirilir. Araçların içi uzun süre güneşte bırakıldığında 80 °C'nin çok üzerine kadar ısınabilir ve bu da mantarlar için çok sıcak olur. Ayrıca araçların içindeki bakteri yükü yüksektir ve araçtaki artan nem nedeniyle mantarlar da kirlenebilir.
Mantarların ipte kurutulması ancak sınırlı ölçüde uygundur. Mantarlar veya Mantar parçaları iplere geçirildi ve asıldı. Buradaki dezavantaj, nemi emebilen ipliktir. İpliğin etrafındaki mantarların kuruması genellikle daha uzun sürer. Ayrıca kıvrılabilirler veya katlayarak parçaların veya dilimlerin eşit şekilde kurumasına neden olmaz. Bu, tamamen kurumamış parçaların hızla gözden kaçabileceği ve daha sonra saklama kaplarında küflenmeye başlayacağı anlamına gelir.
sıkça Sorulan Sorular
Evet, bazı mantarlar kurutulduğunda sertleşebilir veya tadı az olabilir. Örneğin kurutmaya uygun değillerdir. ChanterellesDondurulmuş halde daha iyi korunurlar. Kurutma aynı zamanda Egerling'ler, sulama maddeleri veya gri kapaklar için de uygun bir muhafaza yöntemi değildir.
Evet kurutulmuş mantarlar olabilir yemek güveleri etkilenmek. Bu nedenle kurutulmuş mantarları hava geçirmez kaplarda saklamalı veya porsiyonlar halinde vakumla kapatmalısınız. Parçalar halinde paketleme yaptığınızda, pakette bir depolama zararlısı varsa mantar tedariğinin tamamı değil yalnızca bir paketin enfekte olması avantajına sahip olursunuz.
Mantarlar kurutulur ve doğru şekilde saklanırsa mantarlar sonsuza kadar dayanır. Bir süre sonra eskisi kadar güzel görünmeyebilirler ancak tadı aynı kalır. Gerekirse mantarları parçalar halinde kurutabilir ve artık o kadar çekici görünmüyorlarsa daha sonra toz haline getirebilirsiniz.