Mantarlar en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Mantarların raf ömrü uzundur. Mantarların çok yaşlı olduğunu ve artık yenilebilir olmadığını gösteren bazı işaretler vardır.
Diyeceğim şey şu ki
- Renk gri veya sarımsı değil beyaz olmalı
- Şapka sağlamdır ve lamelleri maksimum derecede açık kahverengidir
- Taze ve hafif bir mantar kokusu arayın
- Mağazadan satın alınan mantarların plastik ambalajını daima çıkarın
- sebze bölmesinde saklayın
İçindekiler
- Renk
- kap
- kaburgalar
- yüzey
- tutarlılık
- Koku
- Raf ömrünü uzatın
- Depolama ipuçları
- sıkça Sorulan Sorular
Renk
Mantarlar beyaz ila hafif grimsi beyaz renktedir. Mantarlar yaralanırsa veya ticari olarak satıldıkları bir kapta olduğu gibi uzun süre basınca maruz kalırlarsa, lekeler halinde renk değiştirirler. Ticari mallar için birkaç leke normaldir, ancak çok fazla morluk varsa artık bu tür mantarları satın almamalısınız çünkü bu lekeler sararmıştır.
Yenmeyen mantarlarda daha fazla renk değişikliği:
- koyu gri
- sarı
- siyah
Mantardaki daha küçük morlukları kesebilirsiniz. Basınç veya hasar nedeniyle renk değişikliği yaygınsa mantarı artık kullanmamalısınız.
kap
Mantarların kötü mü yoksa yenilebilir mi olduğunu belirleyen bir diğer işaret de şapkadır.
Özellikler şapka:
- sıkıca
- kapalı veya maksimum derecede hafif açık
- yıpranmış kenarlar yok
- gövdeye sıkı bir şekilde bağlı
Şapka zaten tamamen açıksa, yani kapağın kenarları zaten yıpranmış olabilir, mantar yenemeyecek kadar eski demektir. Bu aynı zamanda sapın gevşek olması veya zaten kolayca bastırılabilmesi durumunda da geçerlidir.
kaburgalar
Yapraklar, mantarları çayırda kendiniz yetiştirdiğinizde önemli bir özelliktir. TOPLAMAK.
Çıtaların görünümü:
- eski pembeden açık kahverengiye
- Çok gençken de gridir (şapka kapalıyken)
Çıtalar zaten çikolata rengindeyse veya muhtemelen siyahsa mantarı yemeyin. Önemli ölçüde modası geçmiş olup tüketilmesi halinde mide sorunları gibi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir.
yüzey
Mantar sümüksü veya nemli olmamalıdır. Taze mantarlar kuru hisseder. Ayrıca mantarlar baskı altında boyun eğmemeli veya çok az boyun eğmelidir. Mantarın derin girintili olması, onun çok eski olduğunun kesin bir işaretidir.
Şapka bölgesinin yüzeyinin çatlaması veya çatlaması normaldir. pul puldur. Bu genellikle ticari mantarlarda görülen bir durumdur çünkü çok hızlı büyürler ve bu da yüzeyin çatlamasına neden olabilir.
tutarlılık
Taze mantarlar gevrektir ve kesilmesi kolaydır. Arayüzler hafif olmalı, lifli olmamalı veya pamuk gibi birbirine itilmemelidir. Mantarlar kesildiğinde sert görünüyorsa çok eski demektir.
Koku
Mantarların hafif, mantar benzeri bir kokusu vardır. Mantarlar hoş olmayan veya küf kokuyorsa, bozulmuşlardır ve artık tüketime uygun değildirler. Satın alırken buna özellikle dikkat edin, çünkü şımarık mantarlar genellikle alttaki bir kasede saklanabilir ve yalnızca hoş olmayan bir kokuyla tespit edilebilir.
Raf ömrünü uzatın
Mantarlar genellikle satın alınır ve nadiren kendi başlarına yetiştirilir veya toplanır. Mantarların mağazalara taşınmasını kolaylaştırmak için plastik kaplara paketlenir ve folyo ile kapatılır. Bu mantarların çabuk kurumasını önler. Yüksek nem küf oluşumuna neden olur. Bu nedenle mantarları satın aldıktan hemen sonra üzerindeki folyoyu çıkarmalı ve uygun şekilde saklamalısınız.
Depolama ipuçları
Mantarlarınızın tadını daha uzun süre çıkarmak için doğru şekilde saklayın ve saklayın. Aşağıdaki noktalar dikkate alınmalıdır
- Mantarları mutfak havlusuna veya kağıt havluya sarın
- sebze bölmesinde saklayın
- yeterli havalandırmayı sağlayın (örneğin bir ızgaraya yerleştirin)
- Taze soğan gibi yoğun kokulu yiyeceklerin yanında saklamayın
Mantarları buzdolabında ortalama dört gün saklayabilirsiniz. Mantarlar daha uzun süre saklandıysa mantarların hala yenilebilir olup olmadığını dikkatlice kontrol etmelisiniz. Daha fazla morluk oluşmasını önlemek için mantarlar saklamadan önce temizlenmemelidir. Sadece kendi topladığınız mantarlardaki kaba kirleri temizleyebilirsiniz.
sıkça Sorulan Sorular
Bazı mantarlar aşırı olgunlaştığında, bozunma süreçlerinin bir sonucu olarak toksinler geliştirirler. Ayrıca meyve gövdelerine küf yerleşebilir ve bu da mantarı yenmez hale getirir.
Evet eski mantarlardan yeni mantarlar yetiştirmek mümkün. Saman veya kahve telvesi gibi uygun bir besin ortamına ihtiyacınız var. Ancak mantar hiçbir durumda küf kültürleri gibi yabancı mantarlar tarafından enfekte edilmemelidir, çünkü bunlar besin ortamında daha da gelişebilir.
Örneğin mantarlar dondurulabilir. Bunu yapmak için basitçe parçalara veya dilimlere kesilirler. Ayrıca kurutmaya da uygundur ve soslarda mantar tozu olarak da kullanılabilir. Kurutulmuş mantar parçaları da yeniden sulandırılabilir.