içindekiler
- A'dan E'ye Tipler
- F - J Arasındaki Türler
- K - Q Türleri
- R - Z'den Türler
- sıkça Sorulan Sorular
Her yıl yaz sonunda mantar toplayıcıları ormana gider. Ardından mantar mevsimi başlar. Ancak her mantar yenilebilir değildir. En yaygın mantar türlerinin özelliklerini derledik.
Kısaca
- Mantarlar doğal döngüde önemli bir rol oynar
- ormanlarda, çayırlarda, tarlalarda ve parklarda yetişirler
- sadece yenilebilir mantar olarak tanımlanabilen mantarlar toplanmalıdır.
- hemen hemen her mantarın zehirli bir doppelganger'ı vardır
- Mantar danışmanları yardım ediyor
A'dan E'ye Tipler
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus)
- Bulunduğu yer: yaprak döken ağaçların gövdelerinde
- Dönem: Ekim-Şubat
- Şunlarla karıştırılabilir: diğer toksik olmayan mantarlarla
- Kullanım: yenilebilir, iyi tadı olan genç şapkalar
- Sap: kısa, kalın, sert, beyaz et
- Şapka: 5 ila 15 santimetre çapında, başlangıçta kabuk şeklinde, daha sonra düz, koyu gri ila mavi-gri, beyaz lamel
Not: Bu mantar türü yaşayan ağaçlara saldırabilir. Beyaz çürüklüğün nedeni olarak kabul edilir.
Huş mantarı (Leccinum scabrum)
Bu kullanıcıyla iletişime geçebilirsiniz Burada.
İngilizce | ispanyolca | fransızca | italyanca | македонски | മലയാളം | portekizce | +/− türetilmiş iş: ak ccm (konuşmak), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Boğa.) Gri 12300 mahsulPlantopedia tarafından düzenlendi, CC BY-SA 3.0
- Bulunduğu yer: genellikle ormanlarda, parklarda, bahçelerde
- Dönem: Temmuz-Ekim arası
- Şunlarla karıştırılabilir: yenilebilir kavak orman tavuğu
- Kullanım: genç örnekler lezzetli, çiğ zehirli
- Gövde: 8 ila 15 santimetre uzunluğunda, yüksek, ince, siyah pullarla kaplı
- Şapka: 4 ila 15 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, gri-kahverengi, beyazımsı borular
Not: Ormanda toplanan mantarların satışı yasaktır!
Huş kırmızısı şapkası (Leccinum versipel)
- Bulunduğu yer: huş ağaçlarının serpiştirildiği iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
- Şunlarla karıştırılabilir: diğer yenilebilir kırmızı şapkalı türlerle
- Kullanım: yenilebilir iyi mantar, çiğ olduğunda zehirlidir
- Gövde: 8 ila 22 santimetre uzunluğunda, siyah pullu beyaz, kesildiğinde siyah-maviye dönüşen
- Şapka: 5 ila 20 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, turuncu-sarıdan açık kırmızıya
Kalın derili patates bovisti (Skleroderma citrinum)
Bu kullanıcıyla iletişime geçebilirsiniz Burada.
İngilizce | ispanyolca | fransızca | italyanca | македонски | മലയാളം | portekizce | +/−, 2009-09-03 Skleroderma citrinum Pers 55647, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Temmuz-Kasım arası
- Diğer zehirli patates bovist türleri ile karıştırılabilir.
- Kullanım: zehirli
- Meyve gövdesi: 3 ila 12 santimetre çapında, şekil, renk ve boyut olarak bir patatese benzer, başlangıçta beyaz-sarımsı, daha sonra mor-siyah meyve kütlesi
Not: Patates bovistinin tüm meyve kütlesi zamanla bir toz halinde parçalanır.
F - J Arasındaki Türler
Sinek mantarı (Amanita muscaria)
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, asidik toprakları tercih eder
- Dönem: Ağustos-Kasım arası
- Şunlarla karıştırılabilir: zehirli kralın sinek mantarı ile
- Kullanım: çok zehirli
- Gövde: 10 ila 25 santimetre uzunluğunda, ince, beyaz, uçta kalınlaşmış, sarkık, asılı halka
- Şapka: 8 ila 20 santimetre çapında, yarım küreden hafif kubbeye kadar, beyaz silinebilir siğiller ile parlak kırmızı
Not: Avrupa'da kırk farklı mantarı bilinmektedir. En zehirli mantar türleri arasındadırlar.
Pul pul saplı cadı çörek (Boletus erythropus)
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Haziran'dan Kasım'a
- Karışıklık olasılığı: Renkte gözle görülür bir değişiklik, diğer mantar türleri ile karışmayı önler
- Kullanım: mükemmel yenilebilir mantar, çiğ olduğunda zehirli, nadiren çılgın
- Gövde: 4 ila 12 santimetre uzunluğunda, soğanlı, yoğun kırmızı pullarla kaplı
- Şapka: 6 ila 20 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, koyu kahverengi, kırmızı açıklıkları olan kadifemsi tüpler
Not: Cadı mantarları kesildiğinde anında mavi-siyah olur. Renkteki bu muhteşem değişikliğin yenilebilir mantarın değeri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)
- Bulunduğu yer: genellikle iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Haziran-Ekim arası
- Şunlarla karıştırılabilir: genç çörek örnekleri ile
- Kullanım: yenmez
- Gövde: 8 ila 12 santimetre uzunluğunda, güçlü, açık ila zeytin kahverengisi, kaba ağlı bir ağla kaplı, beyaz et
- Şapka: 7 ila 12 santimetre çapında, daha eski kubbeli, alt tarafta soluk dikenler
Bal mantarı (Armillaria mellea)
- Oluşum: kozalaklı ağaçların ölü gövdelerinde kümeler halinde
- Dönem: Haziran'dan Kasım'a
- Şunlarla karıştırılabilir: kükürt başlıkları ve Schüpplingen ile
- Kullanım: iyi yenilebilir mantar, sadece şapkalar kullanılabilir, çiğ zehirli
- Gövde: 8 ila 14 santimetre uzunluğunda, ince, pul pul, hafif koyu pullarla kaplı
- Şapka: 4 ila 14 santimetre çapında, yarım küreden hafif kemere, kenar kıvrılmış
Not: Hallimasch, yaşayan ağaçlarda da büyüyen ve onların ölmesine neden olabilen mantar türlerinden biridir.
K - Q Türleri
Kel Krempling (Paxillus involutus)
- Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, bahçelerde, parklarda çok yaygın
- Dönem: Haziran'dan Kasım'a
- Yenmeyen kadife ayak Krempling ile karıştırılabilir
- Kullanım: çok zehirli ham, kızartıldığında alerjik reaksiyonlara neden olabilir
- Gövde: 4 ila 8 inç uzunluğunda, kirli sarı, tüysüz, sarımsı et
- Şapka: 6 ila 15 santimetre çapında, kıvrılmış, zeytin ila sarı-kahverengi, sarı lameller, basınç noktalarında yağlı lekeler
Fırfırlı anne tavuk (Sparassis crispa)
- Oluşum: esas olarak çamların altında
- Dönem: Temmuz-Kasım arası
- Eşit derecede yenilebilir anne tavuk ile karıştırılabilir
- Kullanım: mükemmel yenilebilir mantar, uzun süre kızartılması veya haşlanması gerekiyor
- Meyve gövdesi: 20 santimetre yüksekliğinde, 30 ila 40 santimetre genişliğinde, kuvvetli kıvrılmış, karnabaharı andırıyor
- Koku: aromatik, cevizli
Not: Bu mantar türü, yaşayan çam ağaçlarının köklerine saldırır ve kahverengi çürümeye neden olur.
Kestane çörek (Imleria badia)
- Bulunduğu yer: genellikle iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda
- Dönem: Haziran'dan Kasım'a
- Şunlarla karıştırılabilir: boletus ile
- Kullanım: çok iyi yenilebilir mantar, çiğ olduğunda zehirlidir
- Gövde: 5 ila 12 santimetre uzunluğunda, silindirik, bazen bükülmüş, genç örneklerde sert, soluk sarı etli
- Şapka: 5 ila 15 santimetre çapında, koyu kahverengi, şapkanın kadifemsi yüzeyi, sarı ila yeşilimsi-sarı tüpler
Panter mantarı (Amanita pantherina)
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Temmuz-Ekim arası
- Şunlarla karıştırılabilir: zehirli kralın sinek mantarı ile
- Kullanım: zehirli
- Gövde: 10 ila 15 santimetre uzunluğunda, ince, beyaz, pul pul, lifli, belirgin bir halka çıkıntısı olan yumrulu gövde tabanı
- Şapka: 5 ila 10 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, beyaz pulları olan koyu kahverengi, oluklu kenar
- Koku: turp benzeri
Not: Bu tür mantarların tüketilmesi halüsinasyonlara ve bilinç bozukluğuna yol açabilir!
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Haziran'dan Kasım'a
- Şunlarla karıştırılabilir: sahte Cantharellus cibarius ve son derece zehirli zeytin ağacı hunisi
- Kullanım: yenilebilir, mükemmel yenilebilir mantar, çok popüler
- Gövde: 3 ila 6 santimetre uzunluğunda, sarı ila beyazımsı, beyaz, sert et
- Şapka: 33 ila 10 santimetre çapında, hafif kavisli, sarı sarı lameller, kenarları düzensiz
- Koku: meyvemsi
Not: Bazı insanlar chanterelles'e karşı doğuştan gelen bir duyarlılığa sahiptir. En küçük miktarları bile yutulduğunda şiddetli mide ve bağırsak şikayetleri ile reaksiyona girerler.
R - Z'den Türler
Dev şemsiye (Macrolepiota procera)
- Bulunduğu yer: açık ormanlarda, bahçelerde ve parklarda
- Dönem: Temmuz-Kasım arası
- Yenilebilir safran şemsiyesi ile karıştırılabilir
- Kullanım: gençken yenilebilir iyi bir mantardır, daha yaşlı örnekler odunsu hale gelir
- Gövde: 15 ila 30 santimetre uzunluğunda, ince, sert, lifli-içi boş, soğanlı gövde tabanı, kahverengimsi pullu, halka hareket ettirilebilir
- Şapka: 10 ila 30 santimetre çapında, şemsiyeye benzer, beyaz etli, geniş pullar
Kırmızımsı mercan (Ramaria botrytis)
- Bulunduğu yer: kayın ormanlarında, kireçli topraklarda
- Dönem: Temmuz-Kasım arası
- Yenilebilir kırmızı-sarı acı ile karıştırılabilir.
- Kullanım: iyi, biberli bir tada sahip yenilebilir, genç örnekler
- Sap: 3 ila 6 santimetre uzunluğunda, şapkadan daha hafif, beyaz, kırılgan et
- Şapka: 6 ila 12 santimetre çapında, daha eski kubbeli, alt tarafta soluk dikenler
Kırmızı ayak bolete (Xerocomus chrysenteron)
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Haziran'dan Kasım'a
- Şunlarla karıştırılabilir: yenilebilir keçi dudağı veya yenilebilir kan kırmızısı Röhrling
- Kullanım: genç örnekler lezzetli, yaşlılar daha düşük
- Gövde: 4 ila 8 inç uzunluğunda, ince, genellikle bükülmüş, sarı ila kahverengimsi, soluk sarı et
- Şapka: 3 ila 12 santimetre çapında, hafif kavisli, şapkanın derisi yırtılmış
Ekmek anız mantarı (Hydnum repandum)
- Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla daha büyük gruplar halinde
- Dönem: Temmuz-Kasım arası
- Yenilebilir kırmızı-sarı acı ile karıştırılabilir.
- Kullanım: yenilebilir, iyi tadı olan genç örnekler
- Gövde: 3 ila 6 santimetre uzunluğunda, şapkadan daha hafif, beyaz, gevrek etli, biber tadı
- Şapka: 6 ila 12 santimetre çapında, daha eski kubbeli, alt tarafta soluk dikenler
Not: Mantar türlerinin daha eski örnekleri acı tadı nedeniyle kullanılamaz.
Morel mantarı (Morchella esculenta)
- Bulunduğu yer: alüvyal ormanlarda ve bahçelerde
- Dönem: Nisan-Haziran
- Şunlarla karıştırılabilir: yenilebilir yüksek morel ve zehirli bahar loreli
- Kullanım: yenilebilir, birçok türde hazırlık için mükemmel yenilebilir mantar
- Gövde: 4 ila 10 santimetre uzunluğunda, şapkayla kaynaşmış, krem renkli, içi boş
- Beyaz, kırılgan et
- Şapka: 5 ila 12 santimetre yüksekliğinde, 4 ila 8 santimetre çapında, yumurta şeklinde, sarı-kahverengi, yüzeyi düzensiz
Boletus mantarı (Boletus edulis)
- Oluşum: ladin ve huş ağacının altında
- Dönem: Haziran-Ekim arası
- Şunlarla karıştırılabilir: safra tübülü ile
- Kullanım: yenilebilir, birçok türde hazırlık için mükemmel yenilebilir mantar
- Gövde: 22 cm uzunluğa kadar, altta daha kalın, gri bir ağ ile beyazla kaplanmış, sert, beyaz etli
- Şapka: 8 ila 22 santimetre çapında, koyu kahverengi, sarı tüpler
Not: Almanya'da yedi farklı çörek türü bilinmektedir. Mantarların yetiştiği her yerde porcini mantarları da bulunabilir.
Mor mavi (Laccaria amethystina)
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Ağustos-Kasım arası
- Şunlarla karıştırılabilir: yenilebilir kırmızımsı lake huni ve zehirli turp miğferi
- Kullanım: yenilebilir, özellikle lezzetli değil
- Gövde: 4 ila 8 santimetre uzunluğunda, ince, genellikle bükülmüş, mor ila kahverengimsi, tüysüz, mor et
- Şapka: 2 ila 6 santimetre çapında, ıslakken ametist mavisi, kuruyken kirli gri, kalın mavi lameller
Keçi dudağı (Xerocomus subtomentosus)
- Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Dönem: Haziran-Ekim arası
- Şunlarla karıştırılabilir: yenilebilir kırmızı ayaklı çörek
- Kullanım: genç örnekler lezzetli, genellikle kötü
- Gövde: 6 ila 11 santimetre uzunluğunda, ince, genellikle bükülmüş, sarı-kahverengi, eski örneklerde süngerimsi
- Şapka: 3 ila 12 santimetre çapında, hafif kavisli, zeytin-kahverengi, kadifemsi, altın sarısı veya limon sarısı tüpler
sıkça Sorulan Sorular
Çoğu mantar türünün toksinleri çok hızlı hareket eder. Bununla birlikte, mantar yemekten 24 saat sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir. Tipik özellikler şunlardır:
- mide bulantısı
- Baş dönmesi
- İshal
- terler
- Sıcak basması
Bu semptomları yaşarsanız, hemen bir doktora görünün veya ambulans çağırın.
Almanya'da kesin bir miktar sınırı yoktur. Kişisel kullanım için toplanmasına izin verilir. Bir kilogramdan fazla olmamalıdır. Milli parklarda mantar toplamak yasaktır. Tatilde mantar toplarken, diğer Avrupa ülkelerinde önemli ölçüde daha katı toplama düzenlemeleri olduğunu unutmayın!
Çok sayıda mantar türü çiğ olduklarında zehirlidir. Ayrıca hazırlık sırasında bu tehlikeye dikkat edin. Örneğin, yemek pişirirken veya kızartırken Hallimasch'ın tadına bakılmamalıdır. Çiğ olduğunda zehirli olan mantar türlerinden pişirme suyunu dökün.
