içindekiler
- Brokoliyi çiğ yiyin
- içindekiler
- yenilebilir malzemeler
- Hamilelikte çiğ brokoli
- Lahana yedikten sonra şişkinlik
- vitamin dostu hazırlık
- depolamak
- Çiğ Brokoli ile Ne Gider?
Kışlık karnabahar, ufalanmış lahana, brokoli - popüler, yakından ilişkili Karnıbahar İlgili lahananın birçok adı vardır, ancak muhtemelen en çok brokoli olarak bilinir. Karakteristik, çok sayıda çiçeğe bölünmüş ve hala kapalı çiçek salkımları olan derin ila mavi-yeşil brokoli başıdır. Sebzeler, vitaminler, mineraller ve diğer sağlıklı bileşenler açısından zengin oldukları için yerel bir süper gıda olarak kabul edilir. Bunları yok etmemek için brokoli sebzelerini pişirmemelisiniz.
Brokoliyi çiğ yiyin
Bazı sebzeler aslında çiğ olarak zararlıdır, bu yüzden sadece pişmiş olarak yenilmelidir. Ağırlıklı olarak yeşil fasulye ve patates, ayrıca olgunlaşmamış domates, patlıcan, Ravent ve yabani mantarlar çiğ olduklarında sağlığa zararlıdır. Beş ila altı pişmemiş Fransız fasulyesi, acı verici zehirlenme belirtilerine neden olmak için yeterlidir. Pek çok insan, ufalanmış lahananın pişmediğinde zehirli olduğuna inanır, bu nedenle ihale çiçekleri genellikle suda kaynatılır. Ancak bu bir kocakarı masalı: Çiğ lahana sebzeleri hiçbir şekilde zehirli değiller, aksine çok sağlıklılar.
içindekiler
Isıtılmamış brokoli çiçeklerinin sağlığı geliştirici etkilerinin nedeni - örneğin renkli bir salatada tadı harika - bunlar, pişirme veya ısıyla ilişkili diğer hazırlama biçimlerinden kaynaklanan değerli bileşenlerdir. Yok edilmek. 100 gram taze sebze, ısıya karşı çok hassas olduğu bilinen C vitamini için bir yetişkinin neredeyse günlük ihtiyacını karşılar. Lahana türü, özellikle yüksek oranda sülforafan veya hardal yağı içeriğiyle bilinir; Öte yandan, çalışmalarda sebzenin karakteristik aroması sorumludur, aynı zamanda belirli kanser türlerine karşı koruyucu bir önlem olarak etkili gösterdi. Ancak bu madde pişirme sırasında da yıkanır ve artık ısıtılmış brokoli tabaklarında bulunmaz veya sadece küçük miktarlarda bulunur.
Ortalama olarak 100 gram çiğ brokoli şu vitaminleri içerir:
- E Vitamini: 0.61 miligram
- Folik asit: 39 mikrogram (kabaca bir yetişkinin günlük ihtiyacı)
- Beta-karoten (A vitamininin öncüsü): 850 mikrogram (bir yetişkinin günlük ihtiyacı)
- B1 Vitaminleri: 0.10 miligram.
- B2: 0.18 miligram
- B6: 0.28 miligram
- C: 94 miligram (kabaca bir yetişkinin günlük ihtiyacı)
- K: 179 mikrogram (yaklaşık. bir yetişkinin günlük ihtiyacının üç katı)
Ek olarak, 100 gram ufalanmış lahana bu mineraller ve eser elementler açısından zengindir:
- Potasyum: 256 miligram
- Magnezyum: 18 miligram
- Demir: 58 miligram
- Kalsiyum: 58 miligram
- Fosfor: 63 miligram
- Bakır: 56 mikrogram
- Çinko: 0.46 miligram
- Florür: 10 mikrogram
- İyodür: 15 mikrogram
- Manganez: 469 mikrogram
Ayrıca, bu süper gıda neredeyse tüm temel ve temel olmayan amino asitleri içerir, ancak yalnızca birkaç yağ asidi ve sadece birkaç kalori: yeşil sebzelerde sadece 28 ila 34 kilokalori vardır ve sadece birkaçı yaklaşık üç gramdır. Karbonhidratlar.
İpucu: Çiğ brokoli de yenmelidir çünkü sebzede bol miktarda antioksidan bulunur. İndol-3-karbinol ve dolayısıyla hücre hasarı içerir - bu da kanser gelişimini destekler - engellemek.
yenilebilir malzemeler
Temel olarak, brokolinin tüm kısımları yenilebilir. Bununla birlikte, yumuşak çiçekler özellikle çiğ tüketim için uygundur, sap ise çok serttir. Bununla birlikte, bunu bir brokoli kremalı çorba yapmak için kullanabilirsiniz, burada çiçek çiçeklerini pişirme süresinin bitiminden kısa bir süre önce buraya eklersiniz. Brokoli yaprakları da sağlıklı ve lezzetlidir. Soğan ve domuz pastırması ile kızartılmış ve çorba ve güveçte ıspanak veya bir smoothie'de çiğ olarak et suyu ile doldurulmuş tadı güzeldir. Bir başka ilginç tarif ise “brokoli yaprağı ruloları”: eti sarın veya başka bir tane Sadece taze brokoli yapraklarını doldurun ve ardından her zamanki gibi roulade'leri hazırlayın. ile.
İpucu: Ufalanmış lahana ve karnabaharın yakın akrabası olan Romanesco, çiğ olarak yenildiğinde de çok sağlıklıdır. Düşük kalorili sebze, C vitamini, beta-karoten, folik asit ve niasin ile doludur.
brokoli filizi
Brokoli filizleri, yani genç fideler de çok sağlıklıdır ve çiğ olarak tüketilmesi ve ekmek veya salataların üzerine ek olarak kullanılması harikadır. Bununla birlikte, sebzelerin aksine, filizler tüm yıl boyunca mevcuttur ve evde pencere pervazında yetiştirilebilir. Tek ihtiyacınız olan brokoli tohumları ve biraz kağıt hamuru veya pamuk. Tohumları mümkün olduğunca nemli tutun ve bir an önce fidelerin tadını çıkarabilmeniz için hafif bir yere koyun.
İpucu: Bizde ufalanan lahana mevsimi haziran ve ekim ayları arasında olup, bu mevsimde sebzeleri yöresel tarımdan temin edebilirsiniz. Bu sürenin dışında, çoğunlukla uzaktaki büyüyen bölgelerden gelir ve bu nedenle süpermarketinize ulaşmak için uzun bir yolculuğu vardır. Bu tür sebzeler sadece ekolojik sebeplerden dolayı sorgulanmakla kalmaz, aynı zamanda vitaminlerini ve diğer bileşenlerini de kaybetmişlerdir. Brokoli filizi bu nedenle iyi bir alternatif olabilir.
Hamilelikte çiğ brokoli
Hamilelik sırasında birçok zevk yasaktır: çiğ veya tütsülenmiş et ürünleri, çiğ süt ve Çiğ süt ürünleri ve diğer gıdalar patojenleri bulaştırabilir ve bebeğin sağlığı için son derece faydalıdır. zararlı olmak. Çiğ brokoli yemekleri ise hamile kadınlar için tamamen güvenlidir ve yüksek kalsiyum, demir ve folik asit içeriği nedeniyle hem hamile hem de emziren anneler için önerilir. Hamile kadınların bol miktarda çiğ sebze yemesine izin verilir, ancak emziren kadınların dikkatli olması gerekir: Bebeklerde lahana yemekleri kullanılabilir Kolik neden olur, bu nedenle başlangıçta sadece küçük miktarlarda tüketirsiniz ve bu nedenle sebzelerin çocuğunuzun toleransı test yapmak. Ufalanmış lahanayı hazırlamadan önce iyice yıkayıp temizlediğinizden emin olun.
Lahana yedikten sonra şişkinlik
Tüm lahana sebzeleri gibi brokoli de bağırsak sağlığı için çok faydalı olan ancak hassas kişilerde ağrılı şişkinliğe neden olabilen çok miktarda lif içerir. Ancak bunlar zararlı değil, sadece rahatsız edici ve birkaç hile ile önlenebilir:
- Küçük parçalar halinde kesilmiş veya doğranmış çiğ sebzeleri yiyin
- Yavaş yavaş vücudunuzu çiğ brokoliye alıştırın
- ilk başta sadece küçük miktarlarda yiyin ve yavaş yavaş artırın
- Bir smoothie içinde ezildiğinde en iyi tolere edilir
Ufalanmış lahana, (hafif) üzüm ve salatalık ile yine de taze smoothie'lerde en iyi tadı verir. ananas ve muz ile veya ıspanak ve elma ile. Karışımları damak zevkinize göre su, soya sütü veya yoğurt ile tamamlayın. Saf meyve smoothie'lerinin aksine, böyle bir karışım çok az şeker içerir, ancak diğer birçok sağlıklı bileşen içerir.
vitamin dostu hazırlık
Brokoli ne kadar sağlıklı olursa olsun, bazı insanlar onu çiğ yemeyi sevmezler veya tüm çabalarına rağmen buna tahammül edemezler. Yine de bu süper gıdadan vazgeçmek zorunda değilsiniz, vitaminleri koruyacak şekilde hazırlayabilirsiniz. Ufalanmış lahana daha sindirilebilirdir, ancak yine de sağlığı teşvik eden bileşenlerini içerir. Lezzetli sebzeleri bol suda yumuşayana kadar haşlamak yerine yapmalısın.
- buhar
- ağartmak
- buharlı pişirme
- veya kızartın.
Çiçekleri kapağı kapalı bir buharlı pişiricide yaklaşık beş ila altı dakika pişirirseniz çoğu vitamin korunur. Isırıklarını ve güzel yeşil renklerini korurlar. Öte yandan buharda pişirirken çok az su kullanırsınız, haşlarken çiçekler sadece bir iki dakika kaynar suda kalır. Brokoli ayrıca kavurma sırasında da gevrek kalır, bu da sebze tavası veya benzeri hazırlarken kullanabilirsiniz. ä. Tavaya her zaman biraz yağ koyun ve brokoli çiçeklerini pişirme süresinin bitiminden hemen önce ekleyin.
depolamak
Ufalanmış lahanayı mümkün olduğunca taze kullanın, çünkü sebzeler buzdolabında soğutulmuş olsalar bile en fazla iki ila üç gün dayanır. Kafa zaten çok eskiyse, değerli bileşenlerin çoğu ve ayrıca karakteristik, ince aroma kaybolur. Bu nedenle, satın alırken emin olun
- kavranan kafalar folyonun altına henüz yoğuşma suyu salmaz
- brokoli henüz sarıya dönmedi
- veya kahverengi lekeler var.
Bir brokoli yemeği de fark edilir derecede acıysa, artık yememelisiniz. Acı kabak veya balkabağı yemeklerinin aksine, bu sağlığınıza zararlı değildir, Ancak aşırı yaşlanmış veya yanlış hazırlanmış sebzelerin kanıtıdır ve mide ve bağırsak sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, ufalanan lahanayı her zaman taze işlemek, en fazla bir veya iki gün buzdolabının sebze çekmecesinde saklamak veya hasattan veya dondurduktan hemen sonra dondurmak en iyisidir. satın bir.
İpucu: Bazı mutfak tavsiyelerinin aksine brokoliyi dondurmadan önce haşlamanız gerekmez. Aksine: Sebzeleri yıkayıp temizleyin, ardından iyice kurulayın ve lokma büyüklüğünde çiçeklere ayırın. Bu, onu dondurmanın en iyi yoludur.
Çiğ Brokoli ile Ne Gider?
Her şeyden önce çiğ brokoli ile tadı güzeldir.
- (kavrulmuş) fındık ve tohumlar, örn. B. Ceviz, ayçiçeği ve kabak çekirdeği
- domates, biber, kabak ve mantar gibi çeşitli sebzeler
- Rezene ampuller veya tohumlar (ayrıca şişkinliğe karşı da yardımcı olur)
- doğranmış kişniş (şişkinliğe karşı da etkilidir)
- Sarımsak, preslenmiş veya doğranmış
- Kuru üzüm ve nar taneleri
Doğal yoğurt veya hafif balzamik sirke ve aromatik bir yağ (örn. B. Ceviz yağı kullanın).