Yabani sarımsakları dondurmak: bu şekilde çalışır + raf ömrü hakkında bilgi

Mart, erken çiçek açanlar ve Alman ormanlarında veya yatağınızda hasat edebileceğiniz ilk aromatik bitkilerle işaretlenir. Baharın klasiği, kendine özgü aroması nedeniyle hiçbir mutfakta eksik olmaması gereken yabani sarımsaktır. Pırasa bitkisi, bitkisel karışımlar için idealdir veya çok sayıda yemekte tazedir, ancak kurutulması zordur. Ancak orman sarımsağının raf ömrünü dondurarak en üst düzeye çıkarabilirsiniz.

Donmak

neden donduruyorsun

Yabani sarımsak, klasik bir mutfak bitkisidir ve yüzyıllardır insanlar tarafından kullanılmaktadır. allium ursinum en büyük aromasını hasattan sonra taze olarak açar ve bu nedenle doğrudan veya birkaç gün içinde işlenebilir, ancak bu her zaman toplanan miktar nedeniyle değildir. mümkün. Genel olarak, yabani sarımsağı ne kadar erken dondurursanız, o kadar uzun süre dayanır. Diğer bitkilerin aksine, yabani sarımsak kurutulamaz çünkü aromasını çok çabuk kaybeder ve sonuçta tadı kötü olur. Bu nedenle, bitkilerin raf ömrünü uzatmanın en iyi yolu dondurmaktır.

Not: Lütfen en geç yabani sarımsakları dondurmaya hazırlanırken hasata dikkat edin. Vadideki zambak veya sonbahar çiğdem gibi diğer zehirli bitkilerle bunu yapmamaya dikkat edin. kafa karıştırıcı. Güvenli tarafta olmak için yaprakları parmaklarınızın arasında ovalayın, çünkü yabani sarımsak karakteristik sarımsak aromasını yayar.

hazırlık

Yaprakları daha fazla işleyip dondurmadan önce, onları hazırlamanız gerekir. Bu, özellikle orman meşcerelerinden hasat için geçerlidir, çünkü bitkiler, her şeyden önce tilki olmak üzere, dolaşan vahşi hayvanlar tarafından işaretlenebilir. Hayvanlar genellikle sözde tilki tenyasını taşıdığından, siz ve aileniz, dışkı, özellikle idrar yoluyla bitkilere bulaşan yumurtalarını yiyebilirsiniz. Önlem olarak, bunun olmasını önlemek için aşağıdakileri yapın.

• toplanan yaprakları bir elek üzerine aktarın
• tüm yaprakları sıcak suyla iyice yıkayın
• Yaprakları ezmemeye veya çok sert ezmemeye dikkat edin.
• sonra dikkatlice kurulayın

Bu prosedür, sıcak suya tahammül edemedikleri için tenya yumurtalarının yıkanmasına yardımcı olacaktır. Ardından hasatınızı dayanıklı hale getirmek için sonraki adımlarla ilgilenebilirsiniz. Lütfen yalnızca taze yaprakların etkili bir şekilde dondurulabildiğinden emin olun. Bunlar çok uzun süredir ortalıkta duruyorsa, dondurucuda saklandıklarında bile aromalarının bir kısmını kaybettikleri için artık onları dondurmaya değmez. Bu yüzden yabani sarımsak hasatınızı mümkün olan en kısa sürede dondurun.

Uç: Böylece tilki tenyasının bulaşma riskini daha da azaltabilirsiniz. Bunun için yıkamanız yeterli, Allium ursinum'unuzu yollardan ve geyiklerden uzaklaştırmalısınız. toplamak. Hayvanlar, bölgelerini hızlı bir şekilde kontrol etmek için kendilerini zaten var olan yollara yönlendirir.

Donmak

Yabani sarımsağı hazırladıktan sonra yaprakları dondurma işlemine geçebilirsiniz. Orman sarımsağının çok hızlı işlenmesi gerektiğinden baharatın uzun ömürlü olmasını ve hızlı bir şekilde tekrar kullanılmasını sağlayan çeşitli dondurma yöntemleri vardır. Hassas baharatın raf ömrünü artırmak için aşağıdaki yöntemleri kullanın.

• dondurarak kurutmak
• Buz küpleri
• püre
• Tereyağı

Yöntemlerin bir avantajı, aromalarının çoğunu koruyan baharat yapraklarının nazikçe işlenmesidir. Bu, daha sonra kullanımı kolaylaştırır, çünkü tek tek yapraklar birkaç aylık bir süre içinde bile aromalarını gerçekten kaybetmez, sadece biraz daha zayıf hale gelir.

dondurarak kurutun

Bu yöntemi seçerseniz, büyük miktarlarda yabani sarımsağı hızlı ve kolay bir şekilde dondurmak için klasik varyantı kullanın. Yaprakları iyice hazırlamak ve sonra onlarla kurutmak özellikle önemlidir. kabın içinde su damlası yoktur, aksi takdirde yapraklar çamurlanabilir veya birbirine yapıştırın. Aşağıdaki saklama araçları yabani sarımsak yapraklarını dondurmak için uygundur.

• Dondurucu veya vakum poşetleri (ikincisi dondurucuya daha az aroma verir)
• kavanozlar
• Dondurucu kapları

Saklama seçeneklerinden birine karar verdikten sonra topladığınız yaprakların kuru olup olmadığını tekrar kontrol etmelisiniz. Ardından ya dondurucu poşetleri ya da diğer kapları yabani sarımsakla doldurun. Belirli bir sıraya veya aralığa dikkat etmeniz gerekmez, sayfaları yerleştirmeniz yeterlidir. Bu yöntem için yabani sarımsağın kesilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde aromasını çok çabuk kaybeder. Ardından kabı veya torbayı kapatın. Dondurucu torbasında çok fazla hava olmamalıdır. Bu yöntemin raf ömrü kışa kadar uzar.

Uç: Yapraklara ek olarak yabani sarımsak çiçeklerini de topladığınızda aynı şekilde dondurabilirsiniz. Burada bir dondurucu poşeti tavsiye edilmez, ancak bunun yerine özel bir plastik dondurucu konteynerine güvenin.

Buz küpleri

Buz küpü şeklinde dondurma, pratik bir şekilde bir tabağa hızlı bir şekilde eklenebilen, aslında tüm mutfak bitkileri için popüler bir yöntemdir. Taze, donmuş yapraklar et veya balıkları marine etmek için daha iyidir soslar, çorbalar ve genellikle buharda pişirilen yemekler için yabani sarımsak küpleridir. uygun. Ayrıca, yıkandıktan sonra doğranmış ve donmuş oldukları için yaprakları iyice kurutmadan yapabilirsiniz.

Aşağıdaki gibi ilerleyin:

• bir veya daha fazla buz kalıbı seçin
• temiz bir bıçak veya doğrama bıçağı hazırlayın
• yabani sarımsağı olabildiğince küçük kesin
• parçalar ne kadar küçükse, buz küpleri o kadar fazla lezzet içerir
• her buz kalıbını 2:1 oranında yabani sarımsak ve suyla doldurun
• küpleri bir dondurucu poşetle kapatın
• Karışımı dökmemeye özellikle dikkat edin.

Buz küpleri aylarca saklanabilir ve kalıptan kolayca çıkarılıp tavada veya tencerede tereddüt etmeden kullanılabilir. Bu yöntemin büyük bir avantajı, yabani sarımsağın raf ömrünün uzun olmasının yanı sıra, baharatın aromasını dondurucudaki diğer yemeklere vermemesidir. Sonuç olarak, buz küpleri, özellikle lezzetli olan taze tatlarını yüzde 90'a kadar korur.

püre

Buz küplerine faydalı bir alternatif, yabani sarımsak püresi üretimidir. Klasik yabani sarımsak pesto tipik olarak dondurulmasa da, püre üretimden sonra dondurucuda kolayca saklanabilir. Püre de çok kolaydır ve daha sonra kullanım için ideal olan büyük miktarlarda üretilebilir.

Püreyi şu şekilde hazırlıyorsunuz:

• yaprakları (yaklaşık bir demet) 200-300 ml aromasız yağ içeren bir kaseye koyun
• 2-3 tutam tuz ekleyin (damak zevkinize göre atlayabilirsiniz)
• Şimdi el blenderi veya stand mikseri ile püre haline getirin
• büyük parçalar kalmayacak şekilde karışımı tamamen püre haline getirdiğinizden emin olun.
• püreyi dondurmak için bir dondurucu kasesine koyun
• bunları dondurucuya koy

Bu varyantla yabani sarımsak bir yıla kadar saklanabilir ve sorunsuz bir şekilde yeniden kullanılabilir. Sadece porsiyonlama biraz zor çünkü kütle donuyor. Burada daha küçük kaseler veya buz küpü kalıpları da sunulabilir.

Tereyağı

Yabani sarımsaklı tereyağı, bol miktarda doğal aroması olan eşsiz bir zevktir. Bunu yapmak çok kolaydır ve dondurucuda yaklaşık bir yıla kadar raf ömrü vardır.

Bu şu şekilde yapılır:

• tatlandırıcı olmadan ezilmiş tereyağı ve yabani sarımsakları 3: 1 oranında karıştırın
• bunun için tereyağı oda sıcaklığında olmalı
• yabani sarımsak mümkün olduğunca ince kesilmelidir.
• otu bir çatalla eşit şekilde karıştırın
• daha sonra bunları folyo rulolara sarın veya dondurucu kaplara veya bardaklara doldurun
• Uygun kapaklı porselen bir kase ideal olacaktır.

Tereyağını hemen kullanmak isterseniz buzdolabında da saklayabilirsiniz. Buradaki raf ömrü iki ila üç haftadır, bu nedenle ilkbaharda küçük porsiyonlar için önerilir. Aksi takdirde, her zaman tereyağının bir kısmını dondurucudan alıp kullanabilirsiniz. Tereyağının çözülmesi uzun zaman aldığından, gıpta edilen yabani sarımsak aromaları tereyağında kalır.