Patlıcanları çiğ yiyebilir misin? Ne zaman zehirlidirler?

Patlıcan sadece Akdeniz mutfağında son derece popüler bir sebze değildir. Bu ülkede de patates ve domatesin akrabası olan meyve sebzelerin popülaritesi giderek artıyor. Patlıcanlar genellikle koyu mor ila siyah bir cilde sahiptir. Bununla birlikte, süpermarketlerde beyaz-mor-mermerli çeşitler veya sarı tenli çeşitler de giderek daha fazla bulunur. Ancak dikkatli olun, patlıcanı çiğ yemek istiyorsanız, patlıcan biraz zehirli olarak sınıflandırıldığından, tükettikten sonra hoş olmayan bir mide ağrısı yaşayabilirsiniz. Soruyu sizin için netleştiriyoruz - patlıcan çiğ yenir mi?

Menşei ve sınıflandırma

Patlıcanın orijinal ana bölgesi muhtemelen Asya olacaktır. Bitki orada 4.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Patlıcan, 15. yüzyıldan beri İtalyan mutfağında kullanılmaktadır. Yüzyıl kanıtlanabilir. Botanik açıdan bakıldığında, subtropikal bitki, itüzümü ailesindeki (Solanaceae) itüzümü cinsine (Solanum) aittir. Bu nedenle, tüm itüzümü bitkileri gibi, patates ve domateslerde de bulunan toksin solanin içerir. Ve tüm itüzümü bitkilerinde olduğu gibi, zehirli olup olmadıkları ve ne miktarda olduğu sorusu ortaya çıkar.

solanin

Nightshade ailesinin zehiri, bitkileri insanlar da dahil olmak üzere yırtıcılardan koruması beklenen solanindir. Tüm zehirlerde olduğu gibi, solanin de doza bağlıdır. Ölümcül doz, vücut ağırlığının kilogramı başına 2 miligramdır. Uzmanlara göre, zehirlenmenin ilk belirtileri 200 miligram solanin tüketildiğinde ortaya çıkıyor. Bu, yaklaşık üç kilogram çiğ patlıcana tekabül ediyor, bu da bir kerede zar zor yiyebileceğiniz bir miktar.

Uç: Solanin için karakteristik, yırtıcıları korkutup kaçırmaya yardımcı olması gereken acı tattır. İnsanlar ilk etapta 100 gram yiyecek başına 11 miligramda alırlar.

Zehirlenme belirtileri

Doza bağlı olarak, solanin insanlarda farklı zehirlenme belirtilerine neden olur. Şüpheleniyorsanız:

• mide bulantısı
• karın ağrısı
• ishal
• kramplar
• Dolaşım bozuklukları

Hafif zehirlenmelerde ise genellikle mide-bağırsak yolunda şikayetler ortaya çıkar. Vücudun solanine karşı ilk savunma tepkilerinden biri kusmadır.

Uç: Her durumda, zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa bir doktora danışın.

Olgun ve olgunlaşmamış patlıcan

Patlıcandaki solanin oranı, her zaman aynı olmadığı için zehrin savunma işleviyle de açıklanır. Olgunlaşmamış meyveler, olgun olanlardan önemli ölçüde daha yüksek solanin içeriği içerir, çünkü sonuçta, meyvelerin de olgunlaşması ve önceden yenmemesi bitkinin çıkarınadır.

İnsanlar için bu, yalnızca olgun meyve yemeniz gerektiği anlamına gelir. Olgun bir meyveyi aşağıdaki özelliklerden tanıyabilirsiniz:

• pürüzsüz ve dolgun cilt
• parlak yüzey
• patlıcanın koyu mor ila siyah rengi
• taze kokulu stil

Ek olarak, olgun bir patlıcan hafifçe baskıya yol açar. Sert patlıcanlar olgunlaşmamıştır ve yenmemelidir. Patlıcan da yeşil alanlara sahipse olgunlaşmamış olarak kabul edilir.

Uç: Patlıcanlar uygun şekilde saklandığında olgunlaşacaktır.

çiğ patlıcan

Patlıcanları çiğ yiyip yiyemeyeceğiniz uzun zamandır uzmanlar arasında sıcak bir tartışma konusu olmuştur. Ancak çiğ patlıcandaki solanin içeriği işlenmiş meyvelere göre daha yüksek olduğu için çiğ patlıcanın yenmesi önerilmez. Ayrıca çiğ patlıcanın da pek lezzetli olmadığına dikkat çekilir. Çünkü çok acı bir tada sahiptirler.

Çiğ patlıcan yerken mide ağrısına karşı da uyarı verilir.
Çiğ patlıcan yemenin ne kadar tehlikeli olduğu da çeşitliliğe bağlıdır. Daha yeni ırklar genellikle daha yaşlı olanlardan daha az solanin içerir. Asya çeşitlerinin solanin içeriği de önemli ölçüde düşük olmalıdır. Hatta çiğ tüketildiğinde biraz tatlı tadı olmalıdır.

Kendi bahçenizde patlıcan

Patlıcanları kendi bahçenizde yetiştirebilirsiniz. Ama aynısı kendi patlıcanlarınız için de geçerlidir: sadece olgun patlıcanları hasat edin. Ayrıca, yalnızca yeni türlerin tohumlarını kullanmalısınız.

Yeni patlıcan çeşitlerinde solanin içeriği daha düşük olsa bile, büyüme mevsimi boyunca bitkiye yine de göz kulak olmalısınız. Çünkü bitki strese maruz kalırsa bu durum solanin üretiminin artmasına neden olabilir. Örneğin bir stres faktörü, çok sıcak ve kuru bir yaz.

solanin azaltma

Geçmişte, patlıcanın daha fazla işlenmeden önce dilimler halinde kesilmesi ve tuz serpilmesi tavsiye edilirdi. Bu acı maddeleri çıkarmalıdır. Bugün bu işlemden büyük ölçüde vazgeçilebilmesine rağmen, acı maddeler aslında tuz yoluyla dışarı atılır, yani solanin içeriği azalır.
Bugün yapılan araştırmalar, patlıcanı yemeden önce pişirmenin en güvenli olduğunu gösteriyor. Solanin ısıya dayanıklıdır ve yağda çözünmez, ancak yüksek sıcaklıklarda kısmen kullanılan pişirme suyuna geçer. Bu, sebzelerdeki solanin içeriğini azaltır. Pişirme suyunu mutlaka sonrasında atmalı ve bir daha kullanmayınız.