Birçoğu süpermarkette plastiğe sarılmış mantarları satın almak yerine onları toplamayı veya kendi başına yetiştirmeyi tercih ediyor. Çok çeşitli seçenekler var ama her mantar türünün aynı anda mantar mevsimi olmaz. Genel olarak mantar toplamak istiyorsanız sonbaharda geniş bir yelpaze bulacaksınız. Özel mantar türleri arıyorsanız, hangi mantar türleri için en iyi mantar zamanının ne zaman olduğunu bilmelisiniz.
Sezon başlangıcı: Ağustos / Eylül - Ekim
Birkaç günlük kuraklığın ardından dışarıda yağmur yağdığında ve güneş giderek gücünü kaybettiğinde, Ağustos ortasından itibaren çok sayıda mantar türü filizlenir. Resmi mantar sezonu burada başlıyor.
Ağustos ortası
Bovist(Bovista)
- Damak zevki: çok mantar
- Karışıklık olasılığı: zehirli küçük, küresel patates bovisti ile
- Olay: Çim, parklar, çayırlar, kuru çim
İnci mantarı(Amanita rubescens)
- Damak zevki: hafif, dünyevi ila biraz acı
- Karışıklık olasılığı: zehirli panter mantarlı (Amanita pantherina)
- Olay: ağırlıklı olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
- Sadece pişmiş olarak tüketilebilir
Ağustos / Eylül sonu
Çayır, orman ve anason mantarı gibi çok sayıda mantar türü
- Damak zevki: kahverengi ceviz
- Karışıklık olasılığı: zehirli ölüm şapkalı mantarlarla
- Olay: Kompost, ormanlar, çayırlar, bahçeler
kestane bole(Imleria badia)
- Damak zevki: hoş mantar
- Karışıklık olasılığı: porcini mantarlı, yenmeyen safra çörek otu (Tylopilus felleus)
- Olay: esas olarak ladinli iğne yapraklı ormanlarda
- uzmanlık: Haziran / Temmuz aylarında ıslak yaz aylarında yetişir
Sonbahar trompet / ölülerin trompet(Craterellus cornucopioides)
- Damak zevki: güçlü aromatik
- Karışıklık olasılığı: zehirli "doppelganger" yok
- Olay: yaprak döken ormanlarda kümeler halinde
- uzmanlık: Birçoğu için taze tüketilen, yenmez - kurutulduğunda harika bir tat
perçem(Coprinus komatus) - Mantar ailesi
- Damak zevki: mantar, hafif, tatlı
- Karışıklık olasılığı: diğer zehirli renk tonları ile
- Olay: çoğunlukla parklarda, çayırlarda, orman yollarında ve orman kenarlarında ve bahçede
- Özellikler: sağlık mantarı olarak kabul edilir - çiğ olduğu kadar lezzetli değil
çörek(Bolet mezhebi. çörek)
- Damak zevki: hafif ila yoğun
- Karışıklık olasılığı: yenmez safra çörek (Tylopilus felleus), Kestane röhling (Imleria badia)
- Olay: çoğunlukla karışık ormanda, tercihen ladin ile
- Çok popüler mantar türü
chanterelles(Cantharellus cibarius)
- Damak zevki: hafif mantarlı, tüylü
- Karışıklık olasılığı: tatsız sahte Cantharellus cibarius (Hygrophoropsis aurantiaca)
- Olay: yosunlu toprakları olan seyrek ormanlarda
Eylül Ekim Kasım
Duman / gri yapraklı kükürt başlığı(Hifolom
kapnoitler)- Damak zevki: hafif mantar benzeri, baharatlı, cevizli
- Karışıklık olasılığı: Yeşil yapraklı kükürt kafası, tuğla kırmızısı kükürt kafası - ikisi de çok zehirli
- Olay: hemen hemen tüm ormanlarda - tercihen kayın ve ladin ormanlarının yanı sıra kayın ve köknar ağaçlarının karışık ormanları
Bal mantarı / bal mantarı(Armillaria)
- Damak zevki: sabunlu, turta
- Karışıklık olasılığı: Sparriger Schüppling ile (Pholiota squarrosa)
- Olay: canlı ve ölü odun üzerinde
Çubuk sünger / Ortak çubuk sünger(Kuehneromyces mutabilis)
- Damak zevki: hafif, aromatik
- Karışıklık olasılığı: zehirli başlık ile (Galerina marginata)
- Olay: ölü sert ağaçlarda, kütüklerde, dallarda, bazen de kozalaklı ağaçlarda
NOT: Ekim sonu / Ekim başında yetişen yeşil mantar (Tricholoma equestre) eskiden yenilebilir popüler bir mantardı. En son bulgular, uzmanların tüketime karşı uyarmalarına neden oldu, çünkü bugün mantarın kas hasarına neden olabileceği biliniyor.
Kış sezonu
Kış mantar mevsimi Kasım sonu / Aralık başında başlar. Hava koşulları aşırı derecede buzlu ve kalıcı değilse, Şubat ayına kadar çeşitli kış mantarlarını toplayabilmeniz için iyi bir şans var. Bunlar şunları içerir:
Kadife ayak molozu(Flammulina velutipes)
- Damak zevki: çılgın
- Karışıklık olasılığı zehirli zehir şefi ile (Galerina marginata)
- Olay: çoğunlukla sert ağaçların yakınında
İstiridye mantarı / dana mantarı(Pleurotus ostreatus)
- Damak zevki: çılgın
- Karışıklık olasılığı: zehirli istiridye mantarlı (Panellus serotinis)
- Olay: ölü ağaç ve yaprak döken ağaçlarda
Kahve-kahverengi çatal huni(Pseudoclitocybe cyathiformis)
- Damak zevki: hafif mantar aroması
- Karışıklık olasılığı: diğer, zehirli olmayan huni biçimli türler
- Olay: çoğunlukla köknar ve kayın ormanlarında, karışık ormanlarda, çimenli yol kenarlarında
- Yunanistan ve Bulgaristan'da Lezzet
Judasohr / Çin morel(Auricularia auricula-judae)
- Damak zevki: biraz çılgın
- Karışıklık olasılığı: defne mantarlı (Helvella)
- Olay: genellikle ardıç ağaçlarında
Mart ve Temmuz ayları arasında mantar mevsimi
Erkenci mantarlar Mart/Haziran aylarında yetişen mantarlardır. Sonbahar ve kış mantarlarının aksine,
genellikle önemli ölçüde daha az tat ve kalite ile. Erken mantarlar şunları içerir:Mart
Mart salyangozu / kar mantarı(Hygrophorus marzuolus)
- Damak zevki: çok ılımlı
- Karışıklık olasılığı: zehirli tuğla kırmızısı çatlak mantarı ile (Inocybe erubescens, syn. Inocybe patouillardii)
- Olay: Karışık orman, köknar, ladin
ladin kozalakları(Strobilurus esculentus)
- Damak zevki: baharatlı, mantarlı, cevizli, hafif
- Karışıklık olasılığı: çam kozalağı havuç ile (Strobilurus tenacellus)
- Olay: esas olarak ladin üzerinde karışık ve iğne yapraklı ormanlarda
Çam kozalağı havuç(Strobilurus tenacellus)
- Damak zevki: baharatlı ve hafiften acı ve sıcağa
- Karışıklık olasılığı: ladin koni havuç ile
- Olay: esas olarak çamların üzerindeki karışık ve iğne yapraklı ormanlarda
Nisan
kabarcıklı kupa(Peziza veziküloza)
- Damak zevki: çok hafif, neredeyse hiç tadı yok
- Karışıklık olasılığı: yenmeyen sahte balon bardak ile (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
- Olay: çoğunlukla gübre üzerinde, karma ve yaprak döken ormanlarda
Mayıs
- Bazen zaten çörek (özellikle kuzey ve güneyde) - ("Ağustos / Eylül sonundan itibaren" bölümüne bakınız)
- Bazen zaten chanterelles (özellikle kuzeyde) - ("Ağustos / Eylül sonundan itibaren" bölümüne bakınız)
Haziran
Şemsiye / ortak dev şemsiye(Makrolepiota procera)
- Damak zevki: hoş cevizli, hafif
- Karışıklık olasılığı: safran dev şemsiye
- Olay: ormanlarda, çimenli alanlarda, yol kenarlarında ve kireçli topraklarda
En iyi toplama zamanı
Farklı mantar türlerinin yetiştiği mantar zamanının yanı sıra mantarların hangi günlerde ve hangi saatlerde toplandığı da rol oynar. Temel olarak, hafif nemli hava büyümeyi destekler, sıcak ve değişken hava koşulları ideal bir zamandır. Çok kuru koşullar mantarların çabuk kurumasına izin verir. Çok nemli koşullar çürümeye ve kurtçuk oluşumuna neden olur. Bu nedenle mantar toplamak için en uygun zaman, havanın tarif edildiği gibi gitmesi durumunda belirtilen aylarda sabahın erken saatleridir.
İPUCU: Meşgul yolların veya endüstrilerin yakınında yetişen mantarları seçmeyin. Havadaki kirleticilere karşı çok duyarlıdırlar. Bu tadı değiştirir ve sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir.
Tüm yıl boyunca mantar mevsimi
Mantarlar hava durumuna bağlı olarak tüm yıl boyunca büyür. Ancak çoğu mantar türü için ana mevsim yaz ve sonbahardır. Bununla birlikte, bazı mantar türleri iyi yalıtılmış bir mahzende tüm yıl boyunca yetiştirilebilir. Bu özellikle mantarlarla mümkündür.