içindekiler
- A'dan I'ye yumru sebzeler.
- J'den K'ye
- L'den P'ye
- Q'dan R'ye
- S'den V'ye
- U'dan Z'den
- sıkça Sorulan Sorular
Sağlıklı bir diyet ideal olarak yenilebilir ve yerel yumru sebzelerle sağlanabilir. Aşağıdaki listede bulabileceğiniz Orta Avrupa'da çok sayıda tür ve çeşit yetiştirilmektedir.
Kısaca
- Birincil filizler depolama organları oluşturur
- yumru sebzelere şekil vermek
- yenilebilir ve yerel yumru sebzeler son derece sağlıklıdır
- Kendi kendine yetiştirmeye uygun listelenmiş yumru sebzeler
A'dan I'ye yumru sebzeler.
Tarla sarımsağı (Allium ampeloprasum)
- Eşanlamlılar: tarla sarımsağı, yaz sarımsağı
- Büyüme yüksekliği: 70 ila 150 santimetre arasında çiçek sapları
- Çiçek: Yaz başında açık pembe
- Hasat zamanı: Temmuz'dan Ağustos sonuna kadar
- Konum: güneşliden tam güneşe
- Özel özellikler: yaz yeşili, iyi dona dayanıklı, orta yiyici
Not: Tarla soğanı genellikle yumru sebzeler yerine pırasaya atanır.
Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)
Arakacha yumru sebze nasıl Zencefil ve Kuzey ve Güney Amerika'ya özgü diğer egzotik türler. Bununla birlikte, Orta Avrupa'da da çok sayıda örnek yetiştirilebilir, bu nedenle yenilebilir ve yerli yumru sebzeler listesinde eksik olmamalıdır.
- Yükseklik: 100 ila 150 santimetre arasında
- çiçek: sarı veya mor-kahverengi yapraklar; nadiren çiçek açar
- Hasat zamanı: sonbahar ve yaz arası
- Yer: güneşli ila kısmen gölgeli; tınlı-kumlu; 5.0 ile maksimum 6.8 arasında pH değeri
- Özel özellikler: yumru olgunluğuna ancak sekiz ila on iki ay sonra ulaşılır; 30 santimetreye kadar yumru uzunluğu; Kısa raf ömrü
Havlıcan (Alpinia officinarum)
- eşanlamlı: havlıcan kökü
- Yükseklik: 25 ila 30 santimetre arasında
- çiçek: beyaz; Nisan; nadiren çiçek açan
- Hasat zamanı: sonbahar ve yaz arası
- Yer: güneşli ila kısmen gölgeli; tüm yıl boyunca sıcak
- keskin ve tarçın benzeri aroma ve tarçın benzeri bitki kokusu
- Özel özellikler: Asya çeşidi; dayanıklı değil
Ortak salsify (Scorzonera hispanica)
- Eşanlamlı: İspanyol salsify
- Yükseklik: 30 ila 50 santimetre arası
- çiçek: sarı; Haziran-Temmuz arası
- Hasat zamanı: Ekim ve Nisan arası
- Yer: güneşli ila kısmen gölgeli; kumlu-hümik toprak
- vanilya kokusu
- Sürgünler ve çiçek tomurcukları yenilebilir
- Özel özellikler: yetiştirmesi kolay; salatalar, pırasalar, alabaşlar için iyi komşu
Zencefil (Zingiber resmi)
- Yükseklik: optimum koşullar altında 60 ila 120 santimetre arasında
- Çiçek: sarımsı-mor, kırmızı; koni benzeri; yazın
- Hasat zamanı: Ekim ayından itibaren
- Yer: güneş görmeyen, sıcak; Yumruyu kışın karanlıkta on santigrat derecede saklayın
- Özel özellikler: kışa dayanıklı değil; ağır yiyen
Not: Zencefil, aromatik ve şifalı bitkilerden biridir, ancak genellikle yanlış bir şekilde meyveye atanır. Aslında yumru sebzeye aittir..
J'den K'ye
Patates (Solanum tuberosum)
- eş anlamlısı: patates
- Büyüme yüksekliği: 100 santimetreye kadar
- çiçek: beyaz veya açık mor; haziran ve ağustos ayları arasında
- Hasat zamanı: Mayıs / Haziran'dan erken çeşitler - Ekim'de geç çeşitler
- Yer: güneşli ila kısmen gölgeli;
- Özel özellikler: çiçeklenme sonrası zehirli yeşil dut şeklindeki meyvelerin oluşumu; Ağır tüketiciler; dayanıklı değil
Frenk maydanozu (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Eşanlamlı: soğanlı buzağı başı
- Yükseklik: 80 ila 200 santimetre
- Çiçek: beyaz, beyaz-kremsi, sarımsı; ikinci yıl haziran ve ağustos ayları arasında
- Hasat zamanı: Temmuz'dan itibaren
- Yer: kısmen gölgeli; nemli, iyi drene edilmiş toprak
- Özel özellikler: iki yılda bir; şimdiye kadar az bilinen; çimlenme için en az altı hafta soğuk gerektirir
Kereviz (Apium graveolens var. rapaceum)
- Eşanlamlı: kereviz kökü
- Yükseklik: 30 ila 100 santimetre
- çiçek: beyaz, beyazımsı-sarı; genellikle sadece Haziran ve Ağustos arasındaki ikinci yılda
- Hasat zamanı: Ekim ayından itibaren
- Yer: güneşli; 6.0 ile 7.5 arasında pH değeri
- Özel özellikler: ağır tüketiciler; yıllık sebze olarak yetiştirilir
En popüler kereviz çeşitleri arasında hafif baharatlı bir tada sahip 'Prinz', fındık aromalı 'Ibis' ve esnekliği nedeniyle 'Mars' bulunur. kereviz pası ile karşılaştırıldığında, geç olgunlaşan bir çeşit olarak 'Biancho del Veneto', tatlı bir tada ve çok etli bir kıvama sahip 'Dev Prag' ve cevizli bir tada sahip 'Monarch' hafif aroma.
Alabaş (Brassica oleracea var. gongiyodlar)
- Yükseklik: 30 ila 100 santimetre
- Çiçek: kükürt sarısı; genellikle sadece Mayıs ve Eylül arasındaki ikinci yıldan itibaren
- Hasat zamanı: Temmuz'dan itibaren
- Yer: güneşli ila kısmi gölge; pH değeri 6,4 ile 7,2 arasında
- Özel özellikler: karbüratör nedeniyle tavsiye edilen üç ila dört yıllık ürün rotasyonu; Merkez Yiyen
Zerdeçal (Curcuma longa)
- eşanlamlı: zerdeçal
- Yükseklik: 80 ila 100 santimetre
- çiçek: beyaz veya mor-mor; Temmuz'dan Eylül'e
- Hasat zamanı: kışın
- Yer: sıcak; güneşli ila kısmi gölge; yüksek nem; 15 santigrat derecede karanlık kış konumu
- Özel özellikler: çok yıllık; Merkezi yiyici; dayanıklı değil
L'den P'ye
Lotus kökü (nelumbo)
- Yükseklik: 60 ila 100 santimetre arası
- Suda yaşayan bitki
- çiçek: beyaz, pembe; Mavi; menekşe; Temmuzda; genellikle soğuk sıcaklıklarda kapalı kalır
- Hasat zamanı: Ekim-Mart arası
- Yer: güneşli ve sıcak; Gölet veya küvet dikimi; tınlı ama kireçli toprak
- mantar gibi benzer, hafif tatlı tat
- Özel özellikler: bakımı kolay; hafif eksi dereceleri tolere eder
Yaban turpu (Armoracia rusticana)
- eş anlamlısı: yaban turpu
- Yükseklik: 80 ila 100 santimetre
- çiçek: beyaz salkım; yazın
- Hasat zamanı: Ekim'den Ocak'a (ana hasat zamanı Kasım)
- Yer: güneşli; en az dört saat güneş ışığı; kumlu toprakta daha az aroma; Kil toprağı lifli yapıyı ve odunlaşmayı destekler
- Özel özellikler: dayanıklı çok yıllık; geniş çeşitlilik
Havuç (Daucus carota ssp. sativus)
- Eşanlamlılar: havuç, bahçe havuçları
- Büyüme yüksekliği: 120 santimetreye kadar
- Çiçek: beyaz, kremsi beyaz; Mayıs-Ağustos
- Hasat zamanı: Eylül
- Yer: güneşli; kumlu ve iyi drene edilmiş topraklar
- Özel özellikler: önemli ölçüde daha küçük yabani havuç; dayanıklı değil
Yaban havucu (Pastinaca sativa)
- Büyüme yüksekliği: 100 santimetreye kadar
- çiçek: sarı, sarımsı-yeşil; Haziran ve Temmuz
- Hasat zamanı: Ağustos-Şubat arası
- Yer: güneşli ila kısmen gölgeli; azot, baz ve kireç bakımından zengin toprakları tercih eder
- Özel özellikler: dayanıklı; bienal
Maydanoz kökü (Petroselinum crispum ssp. tüberozum)
- Eşanlamlılar: kök maydanoz, yumru maydanoz
- Büyüme yüksekliği: 90 santimetreye kadar
- Çiçek: sarı-yeşil; Haziran ve Temmuz
- Hasat zamanı: Ekim-Şubat arası
- Yer: güneşli, sıcak; geçirgen ve besin açısından zengin toprak
- Özel özellikler: dona duyarlı yapraklar; Ampul orta derecede dayanıklıdır, bu nedenle geç hasat için soğuğa karşı koruma önerilir
Q'dan R'ye
Turp (Raphanus sativus var. sativus)
- Yükseklik: 30 ila 100 santimetre arasında
- Mayıs ve Haziran ayları arasında çiçeklenmeyi kesinlikle önleyin, aksi takdirde yumrular yenmez hale gelir.
- beyaz, beyaz-kırmızı, kırmızı, pembe veya mor yumrular
- Hasat zamanı: Mayıs'tan Ekim'e
- Yer: güneşli; geçirgen, gevşek toprak
- sadece ham tüketim
- Özel özellikler: turp alt türleri (Raphanus sativus); Zayıf yiyiciler
Turp (raphanus)
- Yükseklik: 30 ila 100 santimetre arasında
- Çiçeklenme: sadece bitki sürgün verdiğinde; Mayıs ve Haziran ayları arasında
- Hasat zamanı: aşağıya bakın
- Yer: güneşli; besin açısından zengin ve kumlu toprakları tercih eder
- Özel özellikler: iki yılda bir; şartlı dayanıklı
100'den fazla farklı turp türü vardır. Yaz turp / beyaz bira turp (Raphanus sativus var. albus), ayrıca kış turp/kara kış turp (Raphanus sativus L. var. Nijer).
Pancar (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. koşul)
- eş anlamlısı: pancar
- Büyüme yüksekliği: çiçek sapları ile 40 ila 150 santimetre arasında
- Çiçek: hermafrodit; yeşil veya yeşil-kırmızımsı; genellikle sadece ikinci baharda
- Hasat zamanı: Temmuz / Ağustos civarından ilk dona kadar
- Yer: iyi drene edilmiş, gevşek ve besin açısından zengin toprakta güneşli
- Özel özellikler: iki yılda bir; Ağır tüketiciler; 600 gramın üzerinde ağırlığa ulaşabilir
S'den V'ye
Şalgam (Brassica rapa subsp. rapa)
- Yükseklik: 20 ila 100 santimetre arasında
- çiçek: sarı; genellikle sadece ikinci yaz başında veya sonbaharda
- Hasat zamanı: çeşide/türe ve ekime bağlı olarak Mayıs ve Ekim ayları arasında
- Yer: güneşli; geçirgen, gevşek toprak
- Özel özellikler: 20 santimetreye kadar ampul boyutları mümkündür; çoğunlukla dayanıklı değil
- Popüler türler: Mai ve Pfatterer şalgamları, Teltower şalgamları ve sonbahar şalgamları
- yuvarlak şekillere ve koni şekillerine düzleştirilmiş
- siyah, gri, beyaz veya sarı dış yumru renkleri
Tatlı patates (ipomoea batata)
- eş anlamlısı: batata
- Yükseklik: 150 ila 200 santimetre arası
- çiçek: beyaz; Temmuz'dan Ağustos'a kadar sadece kısa gün koşullarında
- Hasat zamanı: yapraklar kuruduğunda sonbahar
- Yer: güneşli ve sıcak; Ilıman bölgelerde açık havada kışı geçirilebilir
- aslen Güney Amerika'dandır, ancak uzun yıllardır Orta Avrupa'da yetiştirilmektedir.
- Özel özellikler: yıllık; donmaya karşı dayanıklı değil; tırmanma, sürünen bitki
Not: "Tatlı patates" terimi genellikle normal patatesle yakın bir ilişki olduğunu gösterir. Ancak bu yanlıştır, çünkü patatesler itüzümü ailesine (Solanaceae) ve tatlı patatesler gündüzsefası ailesine (Convolvulaceae) aittir.
Taro (Colocasia esculenta)
- Eşanlamlılar: taro, colocasia
- Yükseklik: 150 ila 200 santimetre arası
- çiçek: beyaz; Temmuz'dan Ağustos'a kadar sadece kısa gün koşullarında
- Hasat zamanı: yapraklar kuruduğunda sonbahar
- Yer: güneşli ila kısmen gölgeli; nemli ve sıcak; kışın en az on santigrat derece
- Özel özellikler: çok yıllık, dona karşı dayanıklı değil; küvet bitkileri olarak kurulan
Kudüs enginar (Helianthus tuberosus)
- Yükseklik: 150 ila 300 santimetre arası
- çiçek: parlak sarı; eylül ayından kasım ayına kadar
- Hasat zamanı: Ekim ayından itibaren
- Yer: güneşten kısmi gölgeye; kireççe fakir, hafif kumlu toprak
- Patates ve havuç arasındaki tat
- arı dostu
- Özel özellikler: çok yıllık çalı; iyi dayanıklı
U'dan Z'den
Wasabi (Wasabia japonica)
- Eşanlamlı: Japon yaban turpu
- Yükseklik: 20 ila 60 santimetre arası
- çiçek: beyaz; üzüm şeklinde; Mayısta
- Hasat zamanı: genellikle yazın sadece 18 ay sonra
- Yer: kısmi gölgeden gölgeye; nemli toprağı ve 15 ila 20 santigrat derece arasındaki sabit sıcaklıkları tercih eder; Kış serin ve sıfır santigrat derecenin üzerinde
- Özel özellikler: saksılarda / saksılarda veya seralarda yetiştirilir; şartlı dayanıklı çok yıllık
Yacon (Smallanthus sonchifolius)
- Yükseklik: 150 ila 250 santimetre arası
- çiçek: turuncu-sarı; sonbaharın sonlarında bitki örtüsünün sonunda
- Hasat zamanı: Ekim ortasından Kasım ortasına kadar
- Yer: tam güneşten güneşe; hafif kumlu toprağı tercih eder
- Güney Amerika'dan geliyor ve bu arada Orta Avrupa'da da evinde
- Özel özellikler: çok yıllık; yüksek mahsul verimi
Yamlar (Dioscorea. L.)
- Yükseklik: 200 ila 300 santimetre arasında
- çiçek: turuncu-sarı; sonbaharın sonlarında bitki örtüsünün sonunda
- Hasat zamanı: Temmuz'dan Eylül'e
- Yer: güneşli, aydınlık;
- Özel özellikler: hızlı büyüyen, bükümlü tırmanma tesisi
Uç: Yams henüz Orta Avrupa'da "evinde" değil. Bununla birlikte, yenilebilir bir yumru sebze olarak listeden eksik edilmemelidir, çünkü ekim, yıl boyunca 25 ila 30 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda daha sık gerçekleşir.
sıkça Sorulan Sorular
Yenilebilir ve yerli yumru sebzeler, Almanya'da tüketim için yetiştirilen veya Orta Avrupa bölgelerinde yetiştirilebilen sebzelerdir. Bu nedenle "yerel", patates gibi "tipik olarak Alman yumrulu sebzeleri" anlamına gelmez. Bu arada, bölgesel olarak ekilip satın alınabilecek çok sayıda egzotik tür de vardır.
Bu iki tür, soğan sebzesi oldukları için yenilebilir ve yerli yumru sebzeler olarak listelenmez. Rezene yumrusu (Foeniculum vulgare), soğan (Allium cepa) gibi katmanlı saklama organlarına sahiptir, bu yüzden bu kategoriye atanabilirler. Bu arada, sarımsak (Allium sativum) yumru sebzenin bir parçası değil, yumruya rağmen pırasa sebzesidir. Genellikle yumru sebzelerin altında hala bulunabilir.
Şart değil. Bu, söz konusu meyvenin türüne ve çeşidine bağlıdır. Örneğin, arakacha yumruları (Arracacia xanthorrhiza) sadece birkaç gün dayanır. Yaban turpu ise dört haftaya kadar veya kesilirse iki haftaya kadar saklanabilir. Bazı yapraklı sebzeler hiçbir şekilde aşağı değildir.
