Zeytin ne zaman olgunlaşır? Olgun meyve nasıl tanınır

Piyasada rengi yeşilden siyaha kadar değişen 300 civarında zeytin çeşidi bulunmaktadır. Renk, Akdeniz çekirdekli meyvelerinin olgunluk derecesi hakkında bir şeyler söylüyor. Her zeytin, gelişiminin başlangıcında yeşil renktedir. Tamamen olgunlaştığında, renk tonları çeşide bağlı olarak mor-siyahtan kırmızı-kahverengiye değişir. Ağaç meyvelerinin olgunluk derecesi açıkça tanınabilirken, ticaretten elde edilen sert çekirdekli meyveler genellikle zorlukla bir olgunluk aşamasına atanabilir.

Meyve gelişimi

Yeşil renkli çekirdekli meyvelerin olgunlaşması yaklaşık iki ila üç ay sürer. Bu işlem sırasında hamurun kıvamı sertten gevrek ve yumuşak olarak değişir. Acılık ve müstehcenlik arka koltuğa oturdukça aroma giderek daha hafif hale gelir. Olgunlaşmamış zeytinler, sağlığa faydalı olan polifenollerde yüksektir. Zeytinyağı üretimi için çekirdekli meyveler olgunlaşmadan hasat edilir, çünkü gelişimleri sırasında polifenol içeriği keskin bir şekilde azalır.

İdeal hasat zamanı

Sıcaklıklar, güneşlenme saatleri ve suyun mevcudiyeti meyve olgunluğu üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Çekirdekli meyveler, bol sıcaklık ve güneşten sonra sonbaharda hasat edilir. Almanya'da zeytin ağacı sadece bağcılık yapılan bölgelerde çiçek ve çekirdekli meyveler geliştirir. Buradaki yetiştirme koşullarında, Olea europaea, Kasım ortasından itibaren ilk kez hasat edilebilen yaz mevsiminde ilk zeytinleri verir. Şu anda olgunluğun ilk aşamasındalar. Zeytin meyveleri Aralık ayı sonuna kadar olgunlaşır. Hava uygun değilse, meyve olgunlaşması Ocak ayına kadar uzayabilir. Olgunluk aşamaları, meyvenin renginden kolayca anlaşılabilir:

• erken aşama: yeşil çekirdekli meyveler serttir, düşük yağ içeriğine sahiptir ve çok acıdır
• orta aşama: yeşil-sarımsı ila kırmızı-mor meyveler hafif tatlı bir tada sahiptir ve daha yağlıdır
• son aşama: yumuşak kıvamlı ve hafif baharatlı bir tada sahip siyah meyveler.

olgun zeytin

Çekirdekli meyveler olgunlaştığında ne acı ne de keskin bir tada sahiptirler. Aromaları hafif baharatlı ve hafif tatlı notalıdır, çünkü acı maddeler meyvenin olgunlaşması sırasında ayrışır. Renkleri çeşitliliğe bağlı olarak farklılık gösterir. Mor, kırmızımsı veya kahverengi nüanslara sahip olabilen koyu siyah temel ton tipiktir. Kağıt hamuru ve çekirdek de siyaha döner.

Tamamen olgun örneklerin ağaçtan toplanması kolaydır. Her an daldan düşebilir ve yerde hoş olmayan aromalar alabilirler, bu yüzden hızlı bir hasat gereklidir. Bu özellikler olgun zeytinlerin özelliğidir:

• düşük polifenol içeriği
• olgunlaşmamış örneklerden daha yüksek kalori
• daha fazla doymuş yağ içerir

Uç: Tamamen olgunlaşmış zeytinlerdeki yağı altın sarısı renginden tanıyabilirsiniz, çünkü hasat edilen çekirdekli meyveler artık klorofil içermez.

Olgunlaşmamış meyveleri tanıyın

Zeytinler genellikle sadece ilk bakışta olgun görünen mağazalarda sunulur. Siyah renkleri bir yanılsamadır, çünkü doğal bir olgunlaşma sürecinden geçmemişlerdir. Bu örneklerin hasat zamanı genellikle henüz yeşil renkte olduklarında olgunluğun erken evresine düşer. Daha sonra boya demiri (II) glukonat ile renklendirilirler. Bu onların raf ömrünü uzatır ve tadı değiştirir. İçindekiler listesindeki bilgilere dikkat edin. Siyah renkli zeytinler, E 579 içeriğinden tanıyabileceğiniz şekilde etiketlenmelidir. Renkli ve olgunlaşmamış meyvelerin bir başka işareti de etli kısmın ve çekirdeğin rengidir. Bunlar hala yeşilse, bu zeytinlerin çok erken hasat edildiğini gösterir.

Uç: Yeşil zeytin yenmez ve önce kostik soda ile yıkanmalıdır. Daha sonra çekirdekli meyveleri salamura veya sirke içine koyun ve şifalı bitkilerle arıtın.