Fındık hasadı: kurutma ve saklamanın temelleri

daha yaşlı biri ceviz ağacı bahçede, iyi bir yerde hızlı bir şekilde hasat yapmak, 25 ila 55 kilogram ağaç fıstığı ile sonuçlanır. Bu miktarda fındık göz önüne alındığında, soru onları nereye koyacağınızdır? Vermek bir olasılık, diğeri ise depolamak. Cevizin uzun süre dayanabilmesi için saklamadan önce kurutulması gerekir. Fındık üç yıla kadar saklanabilir.

Hasat ağaç fındık

Ağaç yemişleri toplanmaz, toplanır. Kurutma ve depolama için sadece tamamen olgunlaşmış ağaç yemişleri kullanılması gerektiğinden, hasat zamanının doğru olmasına dikkat etmelisiniz. Takvime göre bu, Eylül ortası ile Ekim sonu arasındaki dönemdir. Spesifik olarak, fındıklar, ceviz ağacının altında yerdeyken toplanır, çünkü o zaman tamamen olgunlaşırlar. Hiçbir koşulda onları ağaçtan sallamamalı, hatta toplamamalısınız, çünkü henüz doğru olgunluk seviyesinde değillerdir. İlk örnekler ağaçtan düşerse, onları günlük olarak hasat etmelisiniz. Nemli çimenlerde çok uzun süre yatarsanız, küf hızla oluşur ve bu, kuruyemişlerin yenmez olduğu anlamına gelir.

Ağaç yemişleri çimlerin üzerine düşmezse, yağmur, çiy ve don da küf oluşumuna yol açacağından, onları yine de hızlı bir şekilde hasat etmelisiniz. Öte yandan cevizler hala ağaçta asılı duruyorsa endişelenmenize gerek yok. Çünkü bu durumda don ve yağmur onlara zarar vermez.

kuru

Kabuklu yemişler toplandıktan sonra küf oluşumunu önlemek için hızlı bir şekilde kurumaya hazırlanmalıdır. Bu nedenle cevizi topladıktan hemen sonra işlemek en iyisidir. İlk ve en önemli şey temizliktir. Kabuğun kalıntılarını çıkarmak için bir fırça ve parmaklarınızı kullanmak en iyisidir. Ticari olmayan sektörde fındık yıkamaya farklı bakılıyor. Kural olarak, nem cevize su ile nüfuz edebileceğinden ve çürüme veya çürüme riski bulunduğundan tavsiye edilmez. Kalıp büyümesi artar. Ceviz yine de yıkanacaksa, nemin nüfuz etmemesi için bu sadece kısa ve basınçsız yapılmalıdır. Ayrıca cevizi yıkadıktan sonra kağıt havlu veya temiz havlu ile kurutmanız gerekir.

İpucu: Ellerinizi ve parmaklarınızı ceviz tanenleri ile lekelememek için eldiven kullanmalısınız. Tanenler giysilerden çıkarılamadığı için onları da korumalısınız.

Cevizlerde yeşil, kahverengi ve siyah kabuk artıkları temizlendikten sonra kontrol edilmelidir. Bu, hiçbir hasta, çürük veya küflü numunenin kuru veya sağlıklı olanlar enfekte olmaz. Aşağıdakilerden herhangi birini fark ettiğiniz cevizleri ayırın:

• açık (hafif açık)
• küflü
• siyah noktalar
• buruşuk

Kurutulacak somunlar şimdi ayarlandıysa, aşağıdaki gibi uygun bir yüzeye yerleştirilir:

• birkaç kat (gazete) kağıdı, sadece siyah beyaz kısımlar
• pamuklu veya keten havluları yaymak
• eski havlular
• Bir çerçeveye gerilmiş bezler (istiflenebilir)
• Gerekirse meyve kutuları gazete ile kapak
• ince gözenekli elekler
• ızgaralar
• tel kaplı çerçeveler

Cevizler tek sıra dizilir. Ayrıca dokunmalarına izin verilmez. Kurutma süresinin başlangıcında, ağaç fındıkları günde bir veya iki kez döndürülür. Kuruma süresi boyunca, her iki ila üç günde bir tornalama yapılır. Dönerken, kalıp oluşup oluşmadığını da kontrol edin, çünkü bu numunelerin ayıklanması gerekir. Altlık nemliyse, kuru olanla değiştirmelisiniz.

Depolanacak yerler

Doğru altlığın yanı sıra kurutma işleminin gerçekleştiği yer de önemli bir rol oynar. Aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• 20°C ile 23°C arasında üniform sıcaklık
• kuru
• havadar

Bu ideal koşullar genellikle çatı katlarında veya kazan dairelerinde bulunur. Kurutma işlemi birkaç hafta sürdüğünden, genellikle gerekli alana sahipseniz yaşam alanları da düşünülür. Açık havada kurutma, sonbaharın sıcak günleri getirmesi durumunda mümkündür, ancak çaba gerektirir. Çünkü cevizler geceyi kuru bir odada geçirmek zorundadır, böylece sonraki nem kurutma işlemini veya nemden küflenmez. Ayrıca sonbahar güneşi nedeniyle maksimum kurutma sıcaklığının (25 °C) hızla aşılması riski vardır.

İdeal kurutma sıcaklığının aşılması aynı zamanda fırın, mikrodalga fırın veya kurutucunun kurutulmasının söz konusu olmamasının nedenidir. Çünkü sıcaklık aşılırsa, fındıklar sertleşecektir. Bu nedenle ısıtıcı üzerinde kurutma da önerilmez.

Kurutma işleminin süresi

Kurutma işleminin ne kadar süreceği hava durumuna bağlıdır. Yaz ılıksa ve hasat kuruysa, iki ila üç hafta beklemelisiniz. Islak bir yaz ve hasat sırasında yağıştan sonra, kurutma işlemi üç ila altı hafta sürer. Cevizlerin kuru olup olmadığından emin değilseniz, beklemenizde fayda var.

İpucu: Cevizler açıldığında ayırıcı zarları çatladığında gerçekten kurudur.

Depolamak

Kuruyemişlerin uzun süre tadını çıkarabilmeniz için uygun şekilde saklanması gerekir. Yağ içeriğine bağlı olarak, ağaç kuruyemişlerini 18 ila 24 ay boyunca saklayabilirsiniz. Kalite kaybı olmaksızın minimum 12 aylık bir depolama süresi için, depolama yeri aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• Sıcaklık: 10°C ila 18°C
• Nem: yüzde 50 ila 65 (= normal yaşam koşulları)
• iyi havalandırılmış
• Ortamda koku yoğun gıda veya temizlik ürünleri veya kimyasallar yok (fındık kokuyu emmiyor ve artık tadı güzel değil.)
• Kuruyemişlerin saklanması için aşağıdakiler uygundur:
• Soğan çuvalları (Raschel çuvalları)
• Patates çuvalları
• çuval bezi
• meyve veya Patates sürüsü (ahşap istifleme kutuları)
• dokuma sepetler

Çantaların veya Kasalar nefes alabilir. Bu nedenle plastikten yapılmış torbalar veya kaplar depolama için uygun değildir. Mümkünse çuvalı asmalısınız ki fındıklar saklanırken her taraftan hava alsın. Bu aynı zamanda fareleri ağaç yemişlerinden uzak tutar.

ceviz kontrolü

Kabuklu yemişlerde haşere istilası ve küf oluşumunu tespit etmek için, depolamadan önce ve depolama süresince düzenli olarak fındıkları kontrol etmelisiniz. Hasarlı ve açılmış kopyaları kaldırmadan önce ayırın. Çünkü o buna girmeyi seviyor Kuru meyve güvesi a. Saklama süresi boyunca küf oluşumunu da kontrol etmelisiniz. Çünkü küf oluştuğunda, geç bir enfeksiyon olarak da mantar toksinleri (mikotoksinler) oluşabilir. Aflatoksin özellikle tehlikelidir. Kanserojen olarak kabul edilir ve karaciğer ve böbreklere zarar verir.

Donmak

Daha küçük miktarlarda saklamanız gerekiyorsa, cevizleri de dondurabilirsiniz. Kabuğu açık olarak dondurulursa, dondurucuda 18 ila 36 ay dayanır. Ancak kuruyemişleri kuruduktan hemen sonra soyup dondurursanız daha az yer kaplarlar. Yarım somun veya kıyılmış fındık altı ila on iki ay saklanır. İnce öğütüldüğünde, ağaç kuruyemişlerini hızla tatlarını kaybettikleri için dondurmamalısınız.