Provence otlarını kendiniz karıştırın

"Provence Otları" terimi korunmaz, herhangi bir baharat karışımı olarak adlandırılabilir, ve hiçbir şekilde ticareti yapılan tüm şifalı otlar veya karışımlar aslında Provence. Başlangıçta terim, Provence'ta yabani olarak yetişen baharatların bir karışımı anlamına geliyordu - ama bugünlerde güney Fransa'da yabani otları kim topluyor? Bunu yapmanıza gerek yok, çünkü Provence bitkileri uzun zamandır Alman bahçelerinde, balkonlarda ve pencere kenarında büyüyor.
Farklı otların karışımı
Temel karışım aslında kekik, biberiye ve kekik, mercanköşk ve tuzludan oluşur. Bununla birlikte, zevkinize göre başka malzemeler de eklenebilir. Fesleğen veya tarhun genellikle rezene, frenk maydanozu, defne yaprağı, anason, maydanoz ve adaçayı gibi kullanılır. Çok sık lavanta yaprakları veya çiçekleri hazır karışımlarda bulunur - bu çok lezzetlidir, ancak Provence bitkilerinin gerçek karışımı ile ilgisi yoktur. Bitkisel karışım temelde çok aromatiktir ve tadı kadar yoğun kokar. Taze otlar ticari olarak bir karışım halinde bulunur, fakat aynı zamanda kuru otlar ve aromatik yağ ve sirke de bulunur.

Taze otlar kullanın
Sabah güneş doğduktan kısa bir süre sonra kesilen otlar en iyisidir. Geceleri bitkiler dinlenir, yenilenir ve sabahları güneşin suyu yapraklardan çekecek gücü yoktur. Sabahları güneş çok fazla güç geliştirmeden taze, gevrek yapraklar elde edilir. Bitkinin tamamı asla kullanılmaz: Kekik, kekik, mercanköşk ve tuzludan yapraklar, biberiyeden iğneler koparılır. Temizlenmiş otları doğrarken arada biraz sap varsa

cihaz, ancak bu önemli değilse, aynı zamanda yenilebilir. Bununla birlikte, gövde acıdır ve yapraklar kadar aromatik değildir.
Kuru saklayın
Taze otlar asla doğrudan güneş ışığında değil, gölgeli ve havadar bir yerde kurutulur. Bunu yapmak için, bitkilerin bazı dalları köklere mümkün olduğunca yakın kesilir ve gevşek bir şekilde birbirine bağlanır. Bu demetler, doğrudan güneş ışığı almayan havadar, serin bir yerde baş aşağı asılır. Karışım oranının tam olarak nasıl ortaya çıktığı bir zevk meselesidir. Bazıları baharatlı aromaların hakim olduğu bitkisel karışımları tercih ederken, bazıları biberiyenin tazeliğini veya kekik baharatlılığını sever. Bunu çok sık yapmadıysanız, farklı bitki demetlerini deneyebilirsiniz. Her porsiyon bir yemekle birlikte kullanılmak üzere birleştirilirse demetlerin saklanması ve işlenmesi kolaydır. Otlar çok kuruysa, yapraklar parmakların arasına dokunulduğunda ufalanırsa, aroma geçirmez bir ambalaj içinde paketlenebilir ve serin ve karanlık bir yerde saklanabilir. Plastik kavanozlar ve torbalar, aroma ambalaja aktarıldığı için bitkileri saklamak için pek uygun değildir.
Kendi baharatlı sirkenizi yapın
Baharatlı sirke, otlar eklenerek ve daha uzun süre saklanarak tatlandırılmış bir sirkedir. Bunu yapmak için, bitki dalları tamamen sirke ile kaplanır, sirke şişesi hava geçirmez şekilde kapatılır ve birkaç hafta boyunca bırakılır. Bundan sonra, sirke kullanılmadan önce otlar çıkarılmalıdır. Provence bitki sirkesi için kekik, biberiye, kekik, mercanköşk ve tuzluların dalları kesilir ve temizlenir. Dallar bir sirke şişesine konur ve şişe ağzı kapalı olarak saklanır. İstenilen tat yoğunluğuna ve sirke şişesinin boyutuna bağlı olarak şişede her bitkiden en az bir dal bulunmalıdır, daha fazlası alınabilir. Hafif, nötr bir sirke, önceden tatlandırılmış sirkeler ve meyve sirkeleri ve benzerleri olmalıdır. Kendi tadı o kadar güçlüdür ki, otların tadı yoktur veya tadı tahrif edilmiştir. niyet.

Kullanmadan önce, otlar, filtrelenmesi gerekebilecek sirkeden çıkarılır. Ve rengin artık saklamadan öncekiyle aynı olmaması tamamen normaldir - bitkilerin aromaları ile renklendirici bileşenler de sirkeye geçmiştir. Taze otlar genellikle baharatlı sirke yapmak için kullanılır, çünkü kurutulmuş yapraklar artık yeterli aromaya sahip değildir.
Baharat yağını kendin yap
Baharat yağı temel olarak sirke ile aynı şekilde yapılır. Her bitkinin en az bir dalı, nötr bir şişede temizlenir ve kurutulur. Bitkisel yağ asılır, şişe kapatılır ve birkaç hafta boyunca serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. saklanmış. Kullanmadan önce otlar şişeden çıkarılır ve gerekirse yağ süzülür. Saklanmadan öncekinden farklı bir renkte olması tamamen normaldir, çünkü bitkilerin aromaları ve uçucu yağları da yağdaki renklendirici bileşenleri gidermiştir. Ayçiçek yağı, mısır yağı veya kolza yağı gibi nötr bir yağ, baharat yağı üretimi için idealdir, çünkü bu yağların kendilerine has güçlü bir tadı yoktur. Zeytinyağı veya ceviz yağı gibi güçlü aromatik yağlar son derece uygun değildir. Baharat yağı üretiminde her zaman taze otlar kullanılır.
Bozuk baharat yağı
Otlar salamuradan önce uygun şekilde kurutulmamışsa veya herhangi bir şekilde kontamine olmuşlarsa, genellikle toksik maddeler salgılayan bakteriler yağda çoğalabilir. Açıldığında yağın kabardığını, köpürdüğünü, şişenin basınçlı olduğunu veya tısladığını anlayabilirsiniz. Bu yağ hiçbir şekilde tekrar kullanılamaz!
kullanmak
Provence Otları balık ve et, sebze, salata, pizza, ekmek, makarna ve daha fazlası için taze olarak kullanılabilir. Taze otların tadı yoğundur, kuru otlardan daha dikkatli dozlanırlar. Kurutulmuş baharat karışımı aynı şekilde, sadece daha yüksek dozda kullanılır. Baharatlı sirke yemek pişirmede kullanılamaz, daha çok marine olarak kullanılır. İçinde sebze turşusu yapılır, ancak et ve balık da kullanılmadan önce biraz ekşi olabilir. Sirke her çeşit salatada kullanılır, ancak sebze ve et yemeklerine baharat olarak da eklenebilir.

sıkça Sorulan Sorular

• Baharatlı sirke küflü - neden? - Ev yapımı baharatlı sirke küflüyse, otlar tamamen sirke ile kaplanmamış veya sirke yeterince şeker içermiyor. Küf sadece yüzeyde kalsa bile artık küflü sirke kullanılmamalıdır!
• Baharat yağı ne için kullanılır? - Baharat yağı marinelerde ve sos olarak kullanılır. Et ve balıkları, sebzeleri ve çiğ sebzeleri taze otlar karışımıyla marine etmek zorunda değilsiniz, baharat yağı da çok uygundur. Bu daha sonra uygun şekilde küçük miktarlarda kullanılır ve daha sonraki işlemlerden önce durulanmaz. Salatalarda sos olarak kullanılabilir ve tabii ki ekmek pişirmek veya sürmek, kavurmak, kızartmak ve ızgara yapmak için de kullanılabilir.
• Çördük, Provence otlarımda bulunan bir maddedir - neden? - Provence otları sabit bir karışım değildir, isterseniz içlerine çördük de karıştırabilirsiniz. Çördük aslında onlardan biri değil ve kuru bir karışımda saçmalık çünkü bu bitkinin aromalarının çoğu kuruduğunda kaybolur.

Provence otları hakkında ilginç gerçekler
Çeşitli karışımlarda "Provence Otları":

• Reyhan,
• lezzetli,
• Frenk maydanozu,
• Lavanta,
• Rezene,
• tarhun
• Defne,
• aşk,
• Mercanköşk,
• Kekik,
• Biberiye,
• Kekik,
• ardıç
• ve sarımsak.

kullanmak
Provence otları, salataları süslemek ve kümes hayvanları ve çorbalar gibi çok sayıda yemeğin tadını iyileştirmek için kullanılabilir. Provence otları da pansuman olarak satın alınabilir. Bitkisel karışım mideye iyi gelir ve içerdiği uçucu yağlar sayesinde sindirimi de destekler.

kendin yetiştir

• Bahsedilen bitkilerin tümü tohum olarak mağazalarda satın alınabilir ve bahçede yetiştirilebilir.
• Sadece kışın zor olabilir, bazıları dona çok az dayanabilir veya hiç dayanamaz.
• Hazır tohum karışımına sahip ticari olarak temin edilebilen ekiciler, pencere pervazına uygundur.
• Otlar balkon veya terasta pencere kutularında veya saksılarda yetiştirilebilir.
• Kendiniz ekebilir veya hazır bitkiler alıp dikebilirsiniz.

Bahçede ot yetiştirmek de sorun değil. Bitki sarmalı özellikle çok uygundur, çünkü orada bitkilere ihtiyaçlarına göre farklı yaşam alanları sunabilirsiniz. Kuru seven otlar yukarıya, uca doğru ekilir. Normal ihtiyaçları olanlar ortada, daha fazla neme ihtiyacı olanlar ise aşağı iniyor. Böyle bir bitki sarmalı, bahçede mutlak bir göz alıcı olabilir.