Mantarları korumak - bu seçenekler var
olanakları korumak Son derece sayısızdır: Örneğin bir otomatik kurutucuda çiğ mantarları dondurabilir veya kurutabilirsiniz. Mantarlar ayrıca bir sirke stoğunda kaynatılabilir, yağda muhafaza edilebilir veya muhafaza edilebilir.
ayrıca oku
- Taze mantarlar nasıl düzgün bir şekilde saklanır ve korunur
- Bazı mantarlar zehirli olabilir
- mantar mevsimi
Taze mantarları dondurun
Genç, çiğ ve taze mantarlar için idealdir. Donmak ve eksi 18 ° C'de yaklaşık altı ila on ay boyunca dondurucuda saklayın. Mantarları dikkatlice fırçalayın ve baskıyı ve diğer hasarlı alanları çıkarın. Daha sonra dilimler veya kaba parçalar halinde kesin ve küçük miktarlarda dondurucu poşetlerine veya dondurucu kutularına koyun. Dondurma mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Önceden haşlama önermiyoruz.
Kuru mantar
Kurutma amaçlı mantarları dikkatlice temizleyin (ancak su ile değil! ) ve ardından uzunlamasına yaklaşık iki ila üç milimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bunlar özel otomatik kurutucularda çok iyi kurutulabilir veya yoksa fırın kapağı hafif açıkken maksimum 70 °C'de fırında kurutulabilir. Mantarları havayla da kurutabilirsiniz: mantar disklerini bir ipe geçirin veya temiz bir bezin üzerine koyun. Şimdi onları sıcak ve havadar bir yerde saklayın. Kurutulacak gıdanın havalandırma eksikliği veya yetersiz ısı nedeniyle bozulup bozulmadığını her zaman kontrol etmelisiniz. Kurutulmuş mantarlar büküldüğünde kırılır ve ayrıca kağıt gibi hissederler.
İpuçları
Genç, taze mantarları temizleyin ve büyük parçalar halinde kesin. Sonra onları sıcak yağda yaklaşık 20 dakika buğulayın, tadına göre baharatlayın ve biraz su ekleyin. Mantarlar ve meyve suyu önceden ısıtılmış cam kavanozlara konur ve lastik ve kapaklarla kapatılır. Kavanozlar daha sonra 95 °C'de 60 dakika su banyosunda sterilize edilmelidir. Yavaşça soğumalarına izin verin ve kavanozların gerçekten iyi kapatıldığını kontrol edin.