Böylece daha uzun süre taze kalırlar.

Alışveriş yaparken tazeliğe dikkat edin

Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle tüm mantarlar hızla ölür. Bu nedenle alışveriş yaparken tazeliğe dikkat etmelisiniz: Özellikle plastik ambalajlarda satılan mantarlar çabuk çabuk pişiyor. kötü. Ancak taze mantarları şu özelliklerden tanıyabilirsiniz:

• kapalı veya yarı kapalı şapka
• sağlam, gevrek meyve veren gövde
• şapka ve gövde üzerinde koyu lekeler yok
• hoş mantar, aromatik-taze koku
• eski mantarlar genellikle hafif küf kokusuna sahiptir

Lekeli ve küf kokulu mantarları süpermarkette bırakabilirsiniz - hemen hazırlansalar bile kalitesiz olduklarından beklenen mantar aromasını vermezler.

Toplarken genç mantarları tercih edin

Çayır veya başka bir yenilebilir ürününüz varsa mantar toplamak, genç mi, kapalı mı yoksa yarı kapalı örnekler. Bir mantar ne kadar büyükse, o kadar yaşlıdır - ve genellikle eti süngerimsidir ve kurtçuklarla doludur. Mantarlar %75'e kadar protein içerdiğinden, taze et kadar çabuk yok olurlar. Aç salyangozların ve böceklerin toplayıcının önüne geçtiği ve mantarı kemirdiği sık görülür. Siz ve yatılılarınız bu beslenme noktalarını temiz bir vicdanla bir bıçakla kaldırabilirsiniz.

Taze mantarları uygun şekilde saklayın

Taze mantarlar satın alındıktan hemen sonra yenilmeli veya topladıktan sonra hazırlanın, çünkü o zaman en iyi tadı alırlar. Bu mümkün değilse, mantarları buzdolabında bir ila yedi santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda dört güne kadar saklayabilirsiniz. Aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• Satın alınan mantarların dış ambalajını, özellikle plastiği çıkarın.
• Bu şekilde, küf oluşumunu kolaylaştıran yoğuşma oluşumunu engellersiniz.
• Mantarları pişirmeye hazır olana kadar temizlemeyin ve kesmeyin.
• Yıkamak Sen mantar yapma.
• Mantarları kuru pamuklu veya keten bir beze sarın.
• Onları buzdolabının sebze çekmecesinde saklayın.
• Ayrıca taze mantarları bir günden fazla buzdolabından çıkarmayın!

Mantarlar sadece hazırlanmadan önce temizlenmelidir, ancak bu sadece satın alınan örnekler için geçerlidir. Kendiniz topladığınız tarla mantarlarını kabaca temizleyebilir ve evde hasarlı bölgeleri ve kurtçukları giderebilirsiniz. Temizlenmemiş yabani mantarlar, aksi takdirde tespit edilmemiş kurtçuklar tarafından buzdolabında yenebilir.

Mantarları hazırlık için hazırlayın

Tüm mantarlar gibi, mantarlar da her zaman temiz kuru ve asla yıkamayın, aksi takdirde gereksiz yere çok fazla nem çekerler. Aksi takdirde temizlik için bir mutfak tahtasına, keskin bir mutfak bıçağına, bir mantar fırçasına (veya yuvarlak bir fırçaya) ve mutfak kağıdına ihtiyacınız olacaktır. İlk olarak mantar şapkalar mutfak kağıdı ile veya bıçakla kazınarak temizlenir. Mantarın parmaklarınızla basitçe ovulması genellikle yeterlidir. Daha sonra sap kazınarak ve kesilerek temizlenir. Mantar fırçası veya ince bir boya fırçası ile kalan kiri dikkatlice çıkarın. Daha sonra kurtçuk hasarını kontrol etmek için toplanan mantarları uzunlamasına kesin. Son olarak mantarlar dilimler halinde veya isteğe göre iri parçalar halinde kesilir.

Mantarlar nasıl daha uzun süre dayanır

Mantar ister misin yoksa onunla hazırlanan bir mantar yemeği bile daha uzun süre dayanır dayanıklı yapmak, temizlenmiş ve kesilmiş mantarları ister dondurabilir isterseniz de kurutabilirsiniz. Mantarlar haşlamak veya haşlamak için de çok uygundur. uyanmak veya sirke veya yağda muhafaza etmek için.

Donmak

Yaklaşık eksi 18 santigrat derecede dondurulan taze mantarlar altı aya kadar saklanabilir. Ancak bunun için mantarları buzdolabının dondurucu bölmesinde değil, sadece dondurucuda dondurun. Bu, daha uzun bir raf ömrü için gerekli sıcaklıklara ulaşmaz, bu nedenle içinde saklanan mantarların da kısa sürede tüketilmesi gerekir. Hazırlanan mantar yemekleri, çok hızlı bozuldukları ve zararlı bakterilerin kolonize olabileceği için pişirildikten veya kızartıldıktan hemen sonra şokta dondurulmalıdır. Dondurucuda en fazla iki ila üç ay saklanırlar.

kuru

Mantarlar nispeten iyi kurutulabilir, bu da en iyi şekilde özel bir otomatik kurutucuda yapılır. Eğer yoksa ince dilimlenmiş mantarları fırın tepsisine alıp fırında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için fırını 50 ila maksimum 70 ° C'ye ısıtın ve kapı ile fırın arasına bir tahta kaşık sıkıştırın - bu, nemin kaçmasına izin verir. Ancak işlem birkaç saat sürer.