Birçok insan yabani otları yabani otlar olarak adlandırırdı. Vitaminler, ikincil bitki maddeleri, eser elementlerle doludurlar ve son derece lezzetlidirler. Lezzetler gerçek enerji vericileridir ve bazı yabani otlar kendilerini şifalı bitkiler olarak bile kanıtlamıştır. Doğadan gelen yenilebilir bitkiler mutfaktaki birçok yemeği zenginleştirir ve genellikle salatalarda kullanılır. Tarlalarda, çayırlarda, taşkın yataklarında, ormanlarda veya yol kenarlarında gelişirler. Doğru zamanda toplanır, hasat edilir ve korunur, tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz.
Yabani otlar hakkında ipuçları
Yabani otlar mutfak lezzetleridir, ancak her yabani bitki yenilebilir değildir. Aralarında çok sayıda zehirli bitki vardır. Bitkilerini doğada toplayanlar, ancak işlenebilecekleri kadar hasat yapmalıdır. Kullanılmayan otlar korunabilir. Yabani otlar sirke ve yağa batırılabilir, dondurulabilir, kurutulabilir veya başka bir şekilde korunabilir.
hasat
Yabani otlar korunmadan önce toplanmalıdır. Tüm bitkinin kökleriyle birlikte kazılması ve asla tüm çiçek ve yaprakların toplanması önerilmez. Bitkinin büyümeye devam etmesinin tek yolu budur. Nadir bitkileri hasat etmek tabudur! Yabani hazineler, kuruduktan sonra siyaha dönerlerse değersizdir. En iyi havadar bir sepet içinde taşınırlar. Plastik torbalarda çürüyebilirler.
Bitkileri tanımak
- Yabani otlar açıkça tanımlanmalıdır.
- Karahindiba, ısırgan otu veya papatya gibi türler oldukça kolay bir şekilde atanabilir.
- Bazı bitkiler bazen karıştırılabilir.
- Umbelliferae ailesinden temsilciler ayırt etmek zordur.
- Bilinmeyen bitkilerden kesinlikle uzak durun.
- Çayırlar, taşkınlar, ekilebilir araziler, ormanlar ve yol kenarları idealdir.
- Kirlilik nedeniyle yol kenarındaki bitkiler hasat edilmemelidir.
-
İlaçlama maddeleri nedeniyle tarımsal amaçlı kullanılan arazilerden kaçınılmalıdır. - Ayrıca özel mülkler ve köpek yürüyüşleri yabani ot toplamak için uygun yerler değildir.
- Kural olarak, yabani otların çoğu ilkbahardan sonbahara kadar toplanır.
- Otlar ve yapraklar, sabahları çiçeklenme aşamasından önce veya sonra toplanır.
- Tomurcukları çiçeklenmeden hemen önce ve çiçek açtıktan sonra hasat edin
- Yabani otların meyveleri ve meyveleri sadece tamamen olgun olduklarında hasat edilir.
- İlkbahar ve sonbaharda akşam saatlerinde kökler kazılabilir.
- çoğu otlar kurutulabilir
- Bunu yapmak için küçük buketleri bağlayın ve baş aşağı asın
- yazın doğal olarak kurutun
- kışın 30 santigrat derecede fırında bir gece kurutun
- böylece aroma korunur.
- Dekapaj için yabani otlar, yağ veya sirke ile doldurulmuş sızdırmaz bir kaba yerleştirilir.
- otlar dondurulacaksa, önce yıkanmalı, kurumalı ve ince doğranmalıdır.
- Küçük bütün buketleri dondurun
Karahindiba (Taraxacum officinale)
Karahindiba demiryolu setlerinde, gübrelenmemiş çayırlarda, yol kenarlarında veya duvarlardaki çatlaklarda bulunabilir. En iyi hasat zamanı Mayıs ve Eylül ayları arasıdır. Toplama süresinin sonunda aroma giderek daha acı hale gelir. Hasat için yaprak rozetler kesilir ve taze olarak işlenir. Karahindiba havadar ve gölgeli bir yerde kurutulur. Kökleri özellikle sonbaharda toplamak kolaydır. Daha sonra yan kökleri çıkarın, yıkayın, parçalara ayırın ve fırında veya güneşte kurutun.
Papatyalar (Bellis perennis)
Papatya - genellikle bin güzel veya Maßliebchen olarak anılır - genellikle meralarda ve çayırlarda, orman açıklıklarında veya yol kenarlarında bulunur. En iyi hasat zamanı Nisan ve Kasım ayları arasıdır. Papatyalar kuru veya taze olarak da kullanılabilir. Ancak kurumak için gölgeli ve serin bir yeri tercih ederler. Yabani bitkinin yaprak ve çiçekleri nem ve ışıktan uzakta saklanmalıdır. Turşu tomurcukları kapari benzeri bir tada sahiptir.
Yabani sarımsak (Allium ursinum)- yabani otlar arasında bir incelik olarak kabul edilir
- Konumu nemli yaprak döken ormanlar
- Nisan ve Haziran ayları arasında çiçek açar
- sadece işlem taze
- kurutmayın, aksi takdirde malzemeler kaybolur
- Ancak, kıyılmış yapraklar dondurulabilir.
- Dikkat! Vadideki zambak ile karıştırılma riski
- Bitkiler tipik sarımsak kokularıyla ayırt edilebilir.
Isırgan otunun genç yaprakları ve sürgünleri lezzet açısından ıspanağı andırır. "Yanan" bitki humus ve azot bakımından zengin toprakları olan yerleri tercih eder. Moloz ve kayşat arasında, çitlerde, yollarda ve patikalarda ve ayrıca çorak arazilerde yetişir. Isırgan otu ailesi nisan ve ekim ayları arasında hasat edilebilir. Genç yapraklar ve taze yaprak uçları çiçeklenme sırasında toplanır ve kurutulur ve kuru, serin bir yerde saklanır.
Woodruff (Galium odoratum)
Biçimli ağaççık, özellikle gölgeli yerlerde, orman açıklıklarında ve yaprak döken ormanlarda yuvasını bulur. Mayıs-Temmuz ayları arasında toplanır. Mümkünse sadece genç ve çiçekli bitkileri toplayın. Woodruff, kuruması için ışıktan korunan gevşek katmanlarda saklanır.
Ribwort muz (Plantago lanceolata)
- Muz bitkileri, bir yolun ve ormanın her kenarında, tarla yollarında ve genellikle evdeki bahçede "yabani otlar" olarak görülebilir.
- genç, uzun, dar yapraklar ve çiçek salkımları nisandan ağustos ayına kadar hasat edilebilir.
- Kuruması için şeritler halinde kesin ve gevşek bir şekilde katmanlayın
- Yaprakları bir ipe geçirin ve solmalarına izin verin
- kağıt torbada sakla
Düğüm otu yol kenarlarında ve çayırlarda yetişir. Çiçeklenme dönemi Mayıs-Ağustos dönemi ile sınırlıdır. Kuzukulağı yaprakları sadece kusursuz ise hasat edilmelidir. Paslı kahverengi deliklere sahip yapraklar, mide ve böbrek sorunları olan kişilerin iyi tolere etmediği yüksek konsantrasyonda oksalik asit içerir.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Gundermann'ın bir kısmı Mart ayı başlarında hasat edilebilir. Sezonu Ekim ayında sona eriyor. Nane ailesi ekilebilir arazilerde, çayırlarda, ormanlarda veya yol kenarlarında bulunabilir. Bitkiden yapraklar, saplar ve çiçekler hasat edilebilir. Gölgeli yerlerde ince tabakalar halinde kurutulur.
Kuş otu (Stellaria medyası)
Kuş otu, nemli toprağın olduğu her yerde kelimenin tam anlamıyla bulunabilir. Bitkinin toprak üstü kısımları ekim ayına kadar hasat edilebilir ve kısmi gölgede kurutulabilir. Karanfiller bir kutuda saklanır. İpucu: Bitki kışın bile büyür. Soğuk mevsimde bile taze civcivsiz yapmak istemiyorsanız, karın altına bakmanız yeterli.
sıkça Sorulan Sorular- Islak veya nemli yabani otları toplamak mantıklı mı? - Genel olarak, yabani otları toplamak yalnızca kuru havalarda mantıklıdır. Ek olarak, bitkiler nemden arındırılmalıdır. Islak hasat edilirse kolayca çürümeye başlarlar.
- Hamilelik sırasında yabani otları tüketmek güvenli midir? - Gebeliğin ilk üç ayında bitkisel uyarıcılardan ve ilaçlardan kaçınılmalıdır. Bu, bitkiler bazen yüksek konsantrasyonda ikincil bitki maddeleri içerdiğinden yabani otlar için de geçerlidir.
- Otlar sadece yemekleri güzelleştirmek ve onlara özel bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda vitamin ve mineraller açısından da zengindir ve bu nedenle mutfakta vazgeçilmezdir.
- üzerinde otlaklar, yol kenarında ve bahçelerde, eski çağlardan beri yemek pişirmek ve tıbbi amaçlar için toplanmış çok sayıda yabani ot vardır.
- En iyi bilinen yabani otlar arasında yabani sarımsak, ısırgan otu, pelin, öğütülmüş mürver, öksürükotu, çuha çiçeği türleri, karanfil kökü, kırmızı yonca, odun kuzukulağı, civanperçemi ve muz türleri bulunur.
- Papatyalar, karahindibalar, papatyalar ve menekşeler de mutfakta kullanılabilir.
- Yabani otlar sadece baharat olarak kullanılmazlar, bitkinin türüne göre baharat olarak da kullanılabilirler. sebzeler, Çay veya salata hazırlanabilir.
- Bachbunge
- Yaban sarımsağı
- karakafes
- huş ağacı
- Fransız otu
- Gundermann
- ısırgan
- Su teresi
- Papatya
- Giersch
- Shepherd'in çantası
- Ihlamur ağacı
- karahindiba
- Rapor
- civanperçemi
- Kuzukulağı
- Ahşap kuzukulağı
- Kırlangıçotu
- kaburga muz
- kuş otu
- Yabani havuç
Bu listeden önce yakınınızda yetişen yabani otları arayabilir ve bunları net bir şekilde tanımlamayı öğrenebilirsiniz. Ayrıca bu yabani otların tam olarak kullanılabilir kısımlarını ve içeriklerini, hazırlanışlarını ve tavsiye edilen tüketim miktarları veya miktarları olup olmadığını öğrenmelisiniz. sınırlar mevcuttur. Ancak tüm bu bilgileri topladıktan sonra yabani otları toplamaya başlamalısınız ve şüphe durumunda bitki koruma dairesi tarafından yapılacak bir değerlendirme her zaman gündemdedir.
İpucu: Bu yabani otları iyice biliyorsanız, daha fazlasını bilmek isteyebilirsiniz. Daha sonra bölgenizdeki şifalı bitkiler hakkında bilgi alabilir ve z olup olmadığını sorabilirsiniz. B. rehberli yabani ot yürüyüşleri sunulmaktadır. Böylece listeniz (ve menünüz) giderek uzar ve en sevdiğiniz bitkilerle bir noktada onları kendi bahçenizde yetiştirmenin mümkün ve faydalı olup olmadığını öğrenebilirsiniz.
Yabani otlar topla
Yenilebilir ile zehirli otları ayırt edebilmek için yabani otları toplamak için bazı temel botanik bilgilere ihtiyaç vardır. Yolların, sanayi tesislerinin, tarlaların yakınında, köpek çayırlarında ve tabi ki doğa koruma alanlarında toplanmamalıdır. Yabani ot stoğunun korunması için, bitki gerekenleri kesin. Ancak doğa koruma altındaki türler toplanamaz. Yabani otlar tüm yıl boyunca hasat edilebilir, ancak birçok türün tadı güzeldir. Bahar Hepsinden iyisi, çiçekler açıldıktan kısa bir süre sonra kullanılmalıdır. Yabani otlar mümkün olduğunca taze işlenmelidir; eğer çok fazla topladıysanız, onları da koyabilirsiniz. kuru, Dondur veya Sirke veya yağda bekletme dayanıklı hale getirin.
Menü için yabani otlar
Yenilebilir yabani otları gurmelerin elinden kapmaya gerçekten değer, çünkü bizim sağlıklı zenginleştirmemiz Alışılmadık ve şaşırtıcı tat nüansları için yemek listeleri tek fayda değil: Bölgenizdeki yenilebilir bitkileri yemeyi öğrendikten sonra Özellikle ucuz olmayan organik sebze pazarından gelenler için sağlıklı gıda için aylık harcamalarınızın toplamını belirleyebilir, belirgin şekilde azaltır. Ve hala organik yiyorlar, çünkü kimse ormandaki ya da ormandaki yabani otları yemeye zahmet etmeyecek. Yol kenarını pestisitlerle kirletin (sadece otoyol kenarında olmamalısınız toplamak).