Temel tarif, ipuçları ve daha fazlası

mash nedir?

Alkollü fermantasyon işlemlerinin temeli olan, ezilmiş meyvelerin nişastalı ve şekerli bir karışımıdır. Mash üretmek için kullanılır:

• Bira,
• Ruhlar,
• Şarap

gerekli. Maserasyon işlemi bu amaçla kullanılır. Burada aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılmalıdır:

• Nişastanın şekere dönüştürülmesi, örneğin tahıl veya patates püresi.
• Meyve püresinde alkolde fruktozun fermantasyonu.

püre yapmak

Meyve şarabına renk ve aroma maddeleri aktarılacaksa mutlaka bir fermantasyon yapılmalıdır.

İçindekiler:

• İsteğe göre meyve
• Şeker şurubu
• sitrik asit
• Turbo maya
• Jelleşme önleyici maddeler
• potasyum pirosülfit
• Jelatin veya tanen

Meyve şaraplarının üretimi için aşağıdaki ekipmanlara da ihtiyacınız olacak:

• Hermetik olarak kapatılabilen 2 fermantasyon kabı
• Hava nüfuz edemeden gazların kaçmasına izin veren fermantasyon kilitleri
• Şarap kaldırıcı
• Patates ezici veya el blenderi
• Şarap şisesi
• mantar

püre yapmak

1. Sadece taze, tamamen olgun ve hasarsız meyveler kullanın. Meyvenin soyulmasına gerek yoktur.
2. Meyveyi dikkatlice doğrayın. Miktarına bağlı olarak, bu bir patates ezici veya el blenderi ile çok iyi çalışır.
3. Çekirdekleri ve kabukları filtrelemeyin. Bunlar daha yoğun bir renk ve tat sağlar.
4. 1: 1 oranında şeker şurubu ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Turbo mayayı karıştırın.
6. Hamurun jelleşmesini önlemek için jelleşme önleyici maddeyi karıştırın.
7. pH değerini belirleyin ve gerekirse sitrik asit ile yeniden asitlendirin. Ne kadar ihtiyacınız olduğu, meyvelere ve eklenen şeker miktarına bağlıdır.

İlave işlemler

Bitmiş püre fermantasyon tanklarına aktarılır. Mevcut hacmin sadece yarısı kullanılır, aksi takdirde sıvı fermantasyon sırasında taşabilir. 18 ile 21 derece arasında bir yerde olması gereken fermantasyon tankı hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Fermantasyon, sıvı içinde yükselen baloncuklardan anlayabileceğiniz yaklaşık iki ila üç gün sonra başlar.

Yaklaşık dört hafta sonra artık kabarcık görünmezse, meyve şarabı daha fazla işlenir. Fermantasyon kabını, bulanık maddenin çökmesi için serin bir odaya yerleştirin. Daha sonra şarap kaldırıcı ile temiz şişelere dökün ve daha uzun raf ömrü için potasyum pirosülfit ile kükürtleyin. Bu madde ikincil fermantasyonu ve istenmeyen bakteri üremesini engeller.

Fermantasyondan sonra meyve şarabı berraklaşmaya başlar. Bu işlem jelatin veya tanen eklenerek hızlandırılabilir. Tüm parçacıklar battığında, şarap tekrar çekilir, şişelenir ve mantarlanır.