Kullanım fikirleri, tarifler ve çok daha fazlası

Kayın fındıklarının botanik portresi.

olarak kayın fıstığı kayınların fındıklarıdır (botanik olarak Fagus), daha doğrusu kayınların. Çünkü kırmızı kayın Almanya'da yaygın olan tek kayın türü olduğundan, halk etimolojisine göre Buchecker adı sadece meyvelerine ayrılmıştır. Başka Kayın türleri Kırım kayını veya Amerikan kayını gibi fındık meyveleri de benzer şekilde kullanılabilir. Ancak bu yazımızda yerli kırmızı kayınımızın meyvelerine yani gerçek kayın cevizlerine odaklanmak istiyoruz.

arasöz

Gürgenler kayın değildir!

Kayın fındık - kırmızı kayın meyveleri

Kayın fıstığı, ortak kayın ağacının meyveleridir.

Botanik olarak Fagus sylvatica olan ortak kayın, Orta Avrupa'daki en yaygın yaprak döken ağaçlardan biridir. Yerel yaprak döken ve karışık ormanlarda büyük meşcerelerde doğal olarak meydana gelmekle kalmayıp, insanlar tarafından da uzun süredir kullanılmaktadır. Bina amaçları ve yakıt olarak ideal olan sadece çok sert, sağlam ve homojen ahşapları değerli değildir. Meyveleri de uzun süre insanlar ve evcil hayvanları için besin kaynağı olarak daha önemli bir rol oynamıştır.

Kırmızı kayın ağacının meyve evresi

Avrupa kayınları 40 yaşına gelene kadar meyve vermeye başlamamakta ve 80 yaşından itibaren tekrar durmaktadır. Sıradan bir kayın için yaklaşık 300 yıl ve daha fazlasına kadar uzayabilen tüm yaşam süresi göz önüne alındığında, bu nispeten kısa bir meyve verme aşamasıdır.

Diğer birçok ağaçta olduğu gibi, meyve aşamasının kendisi de döngüsel bir döngü ile karakterize edilir. Bu, her şimdi ve sonra oldukça düzenli aralıklarla çok fazla meyve veren yıllar olduğu anlamına gelir. Avrupa kayınlarında bu tür zengin meyve üretimleri her 5 ila 8 yılda bir gerçekleşir. Orman dilinde, evcil domuzların kayın fıstığı ile beslendiği ve daha önceki zamanlardan kalma bir terim olan bir besi yılından söz edilir. meşe palamudu ormana sürüldüler.

Temel döngüsel ritmin yanı sıra, meyvenin bolluğu, bireysel yıllardaki iklim koşullarına da bağlıdır. Çok sıcak bir yıldan sonra, bir kayın ağacı, henüz bir besi yılı olmadıkça ve şu an için tükenmiş olmadıkça, birçok köşe yapmayı sever.

arasöz

Muhteşem mast yılı stratejisi

Kayın fındıklarının görünümü ve ekolojisi

Kayın fıstığının birçok mutfak kullanımına geçmeden önce, bir göz atalım. Her şeyden önce, dış görünüşlerine bakalım - çünkü bu da onlara küçük bir övgü. değer. İnce, belirgin üçgen, sivri şekli ve parlak kırmızı-kahverengi renkleri ile kayın cevizleri sadece kusursuz değil, aynı zamanda çekici ve çok güzel Karakter.

Yumurta şeklindeki kayın fındıklarının uzunluğu yaklaşık 1,5 santimetredir ve genellikle çiftler halinde 3 ila 7 santimetre uzunluğunda bir meyve kabı ile çevrilidir. Meyve Eylül ayında olgunlaştığında, 4 yumuşak, dikenli lobu açılır ve iki fındık ortaya çıkar.

Kayın fıstığının çeşitli aşamalarındaki ayırt edici özelliklerine bir kez daha bakalım:

Kayın fındıklarından kayınları çekin.

Kayın kuruyemişleri elbette sadece sıradan kayın ağacının üremesi için vardır. Kendi Avrupa kayınınızı yetiştirmek istiyorsanız, bunu özellikle kayın cevizleriyle yapabilirsiniz. Ama bu o kadar kolay değil. Tamamen büyümüş bir ağaç gerçekten yaratılmadan önce çok özen ve sabır gerektirir. Eğer başarırsanız ve özel olarak yetiştirilmiş kırmızı kayın bahçedeyse daha da gurur duyabilirsiniz. Ekim işlemi aşağıdaki adımlara ayrılabilir:

1. Tohumları erken sonbaharda toplayın
2. Meyveleri çimlenme kapasitesine göre ayırın
3. Tohum hazırlamak (katlamak)
4. Ekmek

Tohum toplamak

Eylül ayından itibaren bir kayın ormanında tohumları kendiniz toplayabilir veya bir ekim makinesinden satın alabilirsiniz. Kayın fındıklarını büyük ölçekte toplayın ve işleyin.

Kayın yetiştirme projesi, elbette, yalnızca tohumları kendiniz ekmekle kalmaz, aynı zamanda bunları kendiniz toplayıp hazırlarsanız tamamen kendi kendine yeterlidir. Mümkünse ağaçta asılı duran ve henüz kapalı meyve kaplarına sıkışmış meyveleri ve ayrıca kırık meyve kapları olan meyveleri de yerden toplayın. Yani aralarında çimlenebilen çok sayıda olma ihtimaliniz daha yüksek.

Baklalardaki tohumların çimlenebildiğinin bir göstergesi tohumların beyaz olmasıdır. Almayı seçtiğiniz köşeleri toplarken açmamanız gerektiği için, beyaz renk ve dolayısıyla ana ağacın diğer köşelerinde rastgele çimlenme yeteneği test yapmak.

tohumları sırala

Evde, boş meyve kabuklarını ayırmak için kayın cevizlerini suya koyun. Onları yukarı doğru yüzdüklerinden tanıyabilirsiniz. Tohum içeren meyve kabukları daha sonra çimlenme için tabakalaştırılmalıdır.

Tohumları tabakalaştır

Tohum üretiminde tabakalaşma, ana bitkiden düştükten sonra tohumun doğal uyku halinin taklididir. Sert kış koşullarında tohum filizlenmesin diye türe girer. hazırda bekletme. Bir tohum yetiştiricisi olarak bu, ışıktan, sıcaklık dalgalanmalarından ve mikroorganizmalardan korunan serin bir yerde saklanarak taklit edilir. Kayın fındıklarını katmanlaştırmanın en iyi yolu, Bahçe toprağı kayın yaprakları, gevşek toprak ve belki birkaç ladin iğnesi ile saklayın ve örtün. Ana bitkininkine karşılık gelen bir toprak, tohum dormansisi ve sonraki çimlenme için idealdir.

Ama kayın fıstığını hazırlamanız önemlidir. sincap ve kış uykusunun uyanık evrelerinde böyle bir bulguyu pek küçümsemeyecek olan fareleri koruyun. Bunu yapmak için yakın örgülü alanı kullanabilirsiniz. tavşan teli çit ve kapak.

Ekmek

Kayın fındıklarının çimlenmesi için dona ihtiyacı var

Tohumları tabakalaşma için doğrudan istenen tohum sahasında zaten uygun bir şekilde sakladıysanız, aslında sadece daha sıcak havalarda baharı beklemeniz gerekir. Güvenilir bir şekilde daha sıcak olduğunda, fideleri çekmek için düzenli bir su kaynağınız olduğundan emin olun. Eğer ortaya çıkarlarsa mutlaka tavşan teli ile korumayı sürdürmeli ve gerekirse güçlendirmelisiniz. Özellikle bölgenizdeki kızıl geyik veya yaban domuzu, genç ağaçları bahar yemeği olarak gören bahçelerde kaybolmayı seviyorsa.

Bu arada ortak bir kayını bahçeye almak için ilkbaharda ormanda da kullanabilirsiniz. Kendiniz vurduğunuz fidanlar için Avrupa kayın stoklarını arayın, kazın ve bahçeye koyun. nakli. Ancak burada bile, nakil için ormandan biraz toprak alırsanız ve genç ağacı çitle yırtıcılardan korursanız, ağacın iyi büyümesi için daha iyi bir şansınız olur.

Kayın fıstığının mutfak kullanımları.

Beechnuts, orman sakinleri tarafından çok değerlidir. Yaban domuzları, sincaplar, kuşlar ve fareler, onları kıştan önce güvenli bir enerji kaynağı yemek ve kış uykusu sırasında ara içecekler için depolamak için kullanır.

Hayvanların sezgisel olarak yaptıkları, elbette biz insanlar tarafından uzun süredir gerçeklerle destekleniyor. Beslenme açısından bakıldığında, kayın fıstığı gerçekten de son derece enerji verici besinlerdir:

• %40'ın üzerinde lipid içeriği (yağ asitleri)
• Vitaminler (B vitaminleri)
• birçok değerli mineral (örn. B. Sodyum, potasyum, kükürt)
• eser elementler açısından zengin (örn. B. çinko, demir)
• amino asitler

Bu bileşim ile kayın fındıkları gerçek enerji vericileridir. İhtiyaç zamanlarında insanlar için tekrar tekrar popüler bir grup olmaları boşuna değildi. Örneğin, büyük savaşlar sırasında ve sonrasında, insanlar onları un haline getirmek veya kahve yerine kavrulmuş olarak kullanmak için topladılar. Bazen yağ içeren kayın fındıklarından yağ bile çıkarıldı.

Bugün, bol miktarda yiyecek olduğu bir zamanda, kayın fıstığı sadece doğa ve kendi kendine yeterlilik ile ilgilenenler için yiyecek olarak rol oynamaktadır. Bölgesellik, mevsimsellik, doğal beslenme ve tüketim karşıtlığına yönelik eğilim sırasında, kayın fındıkları da hak ettiği şekilde daha fazla ilgi görmelidir.

Kayın fıstığı tüketirken dikkat edilmesi gerekenler

Kayın fıstığı sadece orta derecede çiğ olarak yenilmelidir.

Kayın fıstığı besleyicidir ve fındıksı aromasıyla gerçekten lezzetlidir. Ancak büyük miktarlarda çiğ yememelisiniz. Kayın ağacının jenerik adına göre Fagin olarak da adlandırılan trimetilamin, alkaloitler ve bol miktarda oksalik asit içerdikleri için. Bu, kayın cevizlerini ham hallerinde biraz zehirli yapar.

Zehirlenme belirtileri yalnızca hassas kişilerde ve yalnızca daha büyük miktarlarda tüketildiğinde ortaya çıkar ve mide ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal ile sınırlıdır. Aşırı durumlarda felç ve kramp belirtilerinin ortaya çıktığı söylenir. Sağlıklıysanız ve aşırı hassas değilseniz, ormanda yürürken yine de birkaç kayın fıstığı tadabilirsiniz. Kaynatılarak veya kavrularak ısıtıldığında toksik maddeler parçalanır, bu nedenle daha hassas kişilerin daha fazla miktarda tüketildiğinde zehirlenme riskine maruz kalmaması gerekir.

Evcil hayvanlar için toksisite

Bununla birlikte, evcil hayvanlarla dikkatli olunmalıdır. Kayın fıstığının toksisitesi bazı türler için ölümcül olabilir. Özellikle atlar, buzağılar ve kobaylar toksinlere karşı hassastır ve nefes almada zorluk, titreme, gözbebeklerinde genişleme, kusma, ishal ve felç semptomları ile reaksiyona girebilir. Atlar için 300-1000 g miktarı potansiyel olarak ölümcül kabul edilir.

Kayın fıstığının toksisitesi ile ilgili literatürde köpeklerden daha az bahsedilir, ancak onlar da daha fazla miktarda yememelidir. Çok meraklı ve kaygısız dört ayaklı arkadaşlar söz konusu olduğunda, kayın ormanlarında yürürken dikkatli olmalısınız.

Lezzetli kayın fıstığı.

Nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyorsanız, menünüzü çok karlı bir şekilde kayın fıstığı ile zenginleştirebilirsiniz. Kayın kuruyemişleri özellikle aşağıdaki lezzetler için tavsiye edilir:

• ekmek
• Kek
• Kurabiye
• Kahve yerine
• pesto
• Salata ve yayılmış garnitür

Kayın unu ile pişirin

Uzun süredir kullanılan geri dönüşüm yöntemi, bir tür un haline getirmek için öğütmekti. Bunu bugün de yapabilirsiniz elbette. Öğütmeden önce, örneğin bir tahıl değirmeninde meyve bir şekilde ısıtılmalıdır. Bir yandan toksinleri parçalamak ve daha sindirilebilir hale getirmek, diğer yandan onları daha iyi işleyebilmek ve lezzetlerini iyileştirmek.

Bir yandan fındıkları kaynar su ile haşlayabilirsiniz. Bu, toksinlerin ve acı maddelerin başlangıçta parçalanmasını sağlar ve ayrıca onları kabuktan çıkarmayı biraz daha kolaylaştırır. Bununla birlikte, her şeyden önce, boş kaseler dolu olanlardan ayrılabilir, çünkü boş olanlar suyun yüzeyine yüzer ve oradan sıyırılarak alınabilir. Yağsız yapışmaz bir tavada kavurma (meyvenin kendisi yeterince içerir) veya Toksinleri azaltmak ve soymayı kolaylaştırmak için fırında pişirmek daha da iyidir. uygun. Ayrıca hoş bir kavrulmuş aroma oluşur.

Köşe somunları soyulduktan sonra gerekirse tekrar kavrulabilir. Bu sindirilebilirliği ve kavrulmuş aromayı arttırır. Ayrıca ince kabuklar ve dolayısıyla daha acı maddeler de kısmen çözülür. Kabuklarının soyulması da köşe kuruyemişlerinin kavrulduğunun bir işaretidir. Mümkünse, fındıkların hoş bir kavrulmuş aroma verdiği, ancak henüz yanmadığı anı ayarlayın. Daha sonra soğumaya bırakabilir ve daha sonra basit bir el kahve değirmeni veya havan ile bir tahıl değirmeni içinde öğütebilirsiniz.

Kayın fındık unundan yapılan ekmekler ve kekler tuzlu veya tatlı olarak hazırlanabilir ve tadına bakılabilir. örneğin böğürtlen, hurma ve armut, kara yonca ve rezene tohumu gibi aromatik bitkiler veya kefir ile zenginleştirmek.

Gerekirse kayın unu karıştırın

Genel olarak, kayın fıstığı unu sadece tahıl ununa ek olarak uygundur. Tek başına kayın cevizi unundan yapılan unlu mamuller iyi bir tada sahiptir ve meşe palamudu unundan yapılan unlu mamullere göre çok daha az acıdır. Gluten eksikliği nedeniyle, sonuçlar birbirine iyi yapışmaz. Kayın fındık ununun katkısız baharatlı tadının tadını çıkarmak istiyorsanız yumurta gibi bağlayıcı maddelerle de yapabilirsiniz.

Kayın unu ile yapılan kahve

Kayın cevizlerinden çok şey yapılabilir

Bir kahve ikamesi bile mutlaka saf kayın fıstığı unundan demlenmemelidir. Kavrulmuş ve öğütülmüş meşe palamutlarından yapılan kahveye benzer şekilde, tadı çok acıdır. Tat açısından hoş bir sonuç elde etmek için, örneğin tahıl kahvesini ve/veya tarçın veya kakao gibi hafif tatlandırıcı baharatları karıştırmak daha iyidir.

Kayın fıstıklı pesto

Beechnuts, pesto sos için de harika bir şekilde kullanılabilir. Ancak burada da sadece ek olarak kullanılmalıdırlar. Doğranmış ve kavrulmuş, çam, ceviz veya kaju fıstığı ile birlikte yağlı tabanı oluşturabilirler. Taze, yeşil baharat için yabani sarımsak veya öğütülmüş çimen, sarımsaklı hardal veya çayır adaçayı gibi diğer lezzetli yabani otlar klasik olarak uygundur.

Salata ve yayılmış garnitür

Doğranmış ve kavrulmuş kayın fıstığı da kuzu marullu sonbahar salatalarında garnitür olarak şiddetle tavsiye edilir. rendelenmiş havuç veya quark, domates salçası, balkabağı ve Zerdeçal.

sıkça Sorulan Sorular

Kayın fıstığı hangi ağaca aittir?

Buchecker adı Almanca'dan geldiği için (Ecker, ahd. ekarn ve mhd. ackeran, ecker (n)), aynı zamanda Almanya'da doğal olarak bulunan tek kayın türünü ifade eder. Botanik olarak Fagus sylvatica olan yaygın kayın budur. Kırım kayını veya Amerikan kayını gibi diğer kayın türleri, benzerleri ile benzer meyveler verir. Özellikler, ancak Almanca olmayan dağıtım alanları nedeniyle, aslında orijinal Almanca kelimeyle ilişkili değiller. Kayın fıstığı denir.

Kayın cevizlerini nasıl tanırım?

Kayın fındıkları karakteristik bir görünüme sahiptir: yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda, yumurta şeklinde, tepesi sivridir Şekil, aralarında girinti bulunan üç keskin uzunlamasına kenarları ve kırmızımsı-kahverengi renkleri hatasız. Dış kısımda, meyve olgunlaştıkça dört lobu açılan yumuşak, dikenli bir meyve kabı içinde bulunurlar. Genellikle orman tabanındaki kayın ağaçlarının altında bulunurlar. Bununla birlikte, bazıları kendiliğinden de çıkar, böylece gevşek bir şekilde de alınabilirler.

Kayın fıstığı yiyebilir misin?

Kayın fıstığı yenilebilir ve özellikle ihtiyaç ve savaş zamanlarında insanların beslenmesinde rol oynamıştır. Örneğin ekmek, kekler için un ve irmik olarak veya kahve yerine kullanılabilirler ve ayrıca pestolarda püre haline getirilebilir veya salatalar için gevrek bir garnitür olarak kavrulmuş bütün olarak kullanılabilirler. Düşük toksisiteleri nedeniyle kayın fındıkları büyük miktarlarda çiğ olarak tüketilmemelidir. Kaynatma, kavurma veya fırınlama şeklinde ısıtma toksinleri (trimetilamin, alkaloidler ve oksalik asit) uzaklaştırır.

Kayın fıstığı zehirli midir?

Kayın kuruyemişleri hafif zehirlidir ve çiğ olarak yenirse, özellikle daha hassas kişilerde hafif zehirlenme belirtilerine neden olabilir. Bunlar, karın ağrısı, kusma ve mide bulantısı gibi sindirim sisteminin reddedilme reaksiyonlarını ve nadir durumlarda ayrıca felç ve krampları içerir. İçerdiği toksinler, özellikle trimetilamin, alkaloidler ve oksalik asit, ısıtılarak parçalanabilir. Evcil hayvanlar söz konusu olduğunda, kayın fındıklarının zehirli ve hatta ölümcül olabileceği esas olarak atlar ve buzağılardır. Kobaylar ve köpekler de meyveyi yememelidir.

Kayın fıstığı ve kayın fıstığı ürünlerini de satın alabilir misiniz?

Kayın fıstığının mevsim dışı kullanımıyla ilgileniyorsanız veya kırmızı kayın dikmek istiyorsanız, sabırlı bir araştırmadan sonra kayın fıstığı da satın alabilirsiniz. Esas olarak tohum olarak pazarlanırlar, bu nedenle aradığınızı tohumlarda bulabilirsiniz. Lezzetli ve sağlıklı kayın yağı, seçkin yağ fabrikalarından da satın alınabilir. Doğal el işi malzemeleri veya çiçekçiler için özel satıcılar bazen dekorasyon amacıyla elle toplanmış kayın fındıkları veya boş meyve kapları da sunar.