Mutfak otlarının listesi uzundur. Hemen hemen her yemek için doğru bitki var. Onları taze veya kuru olarak yiyebilir ve kendi baharat kreasyonlarınızı yapmak için kullanabilirsiniz.
Zamanında hasat
Bu aromatik bitkilerin tam aromasını ve tam tadını korumak ve kullanmak için doğru hasat zamanına bağlıdır. Birçok mutfak bitkisi, en yoğun aromasını çiçeklenmeden önce geliştirir ve daha sonra mümkün olduğunca çabuk hasat edilmelidir. Aroma genellikle çiçeklenme sırasında hızla kaybolur. Tabii ki, hala yenilebilirler. İdeal olarak, güneşli bir günde sabah çiyi kurur kurumaz toplanmalıdırlar. Hasattan sonra hava kurutucuda, kurutucuda veya fırında kurutulabilirler.
Havada
Kurutma, aromatik bitkileri korumanın en popüler ve iyi bilinen yöntemidir. Hiçbir koşulda onları yıkamayın, kirleri yalnızca sallayarak veya ellerinizle temizleyin. Bunları yıkarsanız bu hem bitkilerin kalitesini etkiler hem de kuruma sürecini geciktirir. Havayla kurutma, muhtemelen tüm kurutma türlerinin en nazikidir, ancak aynı zamanda en çok zaman alan olanıdır.
- İlk adımda, taze otu temizleyin
- sonra gevşek bir şekilde küçük demetler halinde bağlayın
- Sıkmayın veya bastırmayın, baş aşağı asın
- havalandırma nedeniyle çok yakın asmayın
- sıcak, gölgeli ve korunaklı bir yere
- Kurutulacak eşyaları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.
- 20 ile 30 derece arasında ideal ortam sıcaklığı
- 35 dereceden daha sıcak değil, uçucu yağlar buharlaşabilir
- iki ila dört gün arasında optimum kuruma süresi
- bitkiler kağıt benzeri bir kıvama sahip olduğunda tamamen kurur
Ne yazık ki, tüm mutfak bitkileri bu koruma yöntemi için uygun değildir. Maydanoz, frenk soğanı, fesleğen, dereotu, tere veya salyangoz gibi yumuşak yapraklı türler en iyi şekilde dondurulur. Kurutma işlemi sırasında lezzetlerinin çoğunu kaybederler. Öte yandan nane, biberiye, adaçayı, kekik, tuzlu, mercanköşk, kekik, lavanta ve papatya, pelin ve ağaç otu çok uygundur.
kurutucuda
Kurutucuda, düşük sıcaklıklar nedeniyle kurutma özellikle nazik olmalıdır. Bu tür cihazlar genellikle 30 ile 70 derece arasındaki bir sıcaklık aralığında çalışır.
Sonuç olarak, kurutucunun uygun bir sıcaklık kontrolörüne sahip olması bir avantaj olacaktır. Doğru ayar ile, su bitkilerden nazikçe çekilir ve aroma kaybı sınırlandırılır. 40 derecelik sıcaklıklar genellikle optimaldir. Birçok mutfak bitkisi artık daha yüksek sıcaklıklarda yenilebilir değildir.- kurutma için sadece bozulmamış bitkileri kullanın
- Sarı veya çürümüş lekeleri çıkarın
- otu havayla kurutmanın aksine yıkayın
- mutfak rulosu ile iyice kurulayın
- Kurutucunun kurutma rafına eşit şekilde yayın
- Yeterli mesafeye dikkat edin, üst üste yatmayın
- sadece kuruduktan sonra doğrayın
- Kurutma işlemi yaklaşık iki ila üç saat sürer
Uç: Kekik, adaçayı veya mercanköşk gibi Akdeniz bitkileri yoğun aroma, koku ve tatlarını ancak kurutulduktan sonra geliştirir.
Fırının içinde
Bu yöntem, uzun kuruma süresi ve buna bağlı güç tüketimi nedeniyle oldukça maliyetlidir. Burada da toplanan ürünler, fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine, bitkiler birbirine değmeyecek şekilde dağıtılır ve önceden ısıtılmış fırına itilir. 50-60 derecede şimdi iki ila üç saat kurutulurlar. Kurutma işlemi sırasında, nemin dışarı çıkabilmesi için fırın kapağı aralık olmalıdır. Yapılacak en iyi şey, kapıya bir tahta kaşık veya benzeri bir şey sokmak.
Uç: Fırında kuruturken, genellikle hafif bir lezzet kaybı beklemelisiniz.
Kendi baharat karışımlarınızı yapın
Ev yapımı baharat karışımları çok moda.
Bitkiyi kendiniz yetiştirip hasat ettiyseniz daha iyi. Bununla ilgili harika olan şey, bir yandan içinde ne olduğunu tam olarak bilmeniz ve diğer yandan bireysel bitkisel karışımlar arasındaki ince farklar hakkında çok şey öğrenmenizdir. Aşağıdaki örneklerin gösterdiği gibi, kendi hayal gücünüz ve yaratıcılığınız için neredeyse hiç sınır yoktur:Provence otları
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı fesleğen
- 1 yemek kaşığı tuzlu
Bu karışımı ihtiyacınıza göre defne yaprağı, mercanköşk, frenk maydanozu, anason, rezene, tarhun, adaçayı ve/veya yaban mersini ile rafine edebilirsiniz. Bu baharatlar Bitkisel karışımlar farklı yemekler ve salatalarla iyi gider.
İtalyan baharat karışımı
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 1 yemek kaşığı adaçayı
- 2 yemek kaşığı fesleğen
- 2 yemek kaşığı kekik
Bu karışım, içinde ne olmasını istediğinize bağlı olarak maydanoz, nane, dereotu veya hindistan cevizi ile desteklenebilir veya değiştirilebilir.
çorba baharatı
- 2 çay kaşığı kekik
- 3 çay kaşığı maydanoz
- 3 çay kaşığı chives
- 4 çay kaşığı frenk maydanozu
- 6 çay kaşığı lavanta
Bu bitkisel bitkilerin tümü yoğun aroması ve lezzetli tadı ile bilinir. Kereviz, taze pırasa ve havuç eklerseniz, lezzetli bir yahninin önünde hiçbir şey duramaz.
baharatlı tuz karışımı
- Reyhan
- Biberiye
- kekik
- adaçayı
- Kekik
Bahsedilen otlar tuzla karıştırılır. ilişki 1:10 (10 gr ot ve 100 gr tuz) karıştırılır. Zevkinize ve deneme isteğinize bağlı olarak, lavanta ve nane de ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca küçük miktarlarda, çünkü her iki baharatın da diğerininkini kolayca gizleyen çok yoğun bir aroması vardır. abilir.