İşte nasıl doğru yapılır

Mantarlar neden dondurularak korunmalı?

Mantarlar için her zaman bir iştahınız yoktur - ve eğer öyleyse kesinlikle büyük miktarlar için değil. Arama başarısı özellikle mantar veya chanterelles ile tekrar çok büyüktü. İyi bir verimle, elbette, tüm mantarlar taze işlenemez, bu yüzden onları nasıl koruyacağımız sorusu ortaya çıkar. Şimdi kimin dondurucusu var (dondurucu yok! Bu, bu amaç için uygun değil!), Mantar toplama tutkusunu tüm yıl boyunca sürdürebilir ve her zaman taze mantarları önceden dondurabilir. Diğer muhafaza yöntemleriyle karşılaştırıldığında, derin dondurma en hızlı ve en nazik seçenektir. Sadece besinler daha iyi kalmaz, mantarlar da kalır daha uzun süre taze ve herhangi bir hata nedeniyle (örneğin kaynatma sırasında sızdıran bir kapak nedeniyle) bu kadar çabuk bozulamaz.

Hangi mantarlar donmaya uygundur - hangileri değildir?

Çayır mantarı, istiridye mantarı, porcini mantarı ve chanterelles özellikle dondurmak için iyidir. Ancak acı hale gelen dev bovist hariç, diğer birçok orman ve çayır mantarı da bu şekilde korunabilir. (Langermannia gigantea, Ağustos ve Ekim ayları arasında döllenmiş çayır ve meralarda), buz mantarı (Pseudohydnum gelatinosum da "Zitterzahn") ve kırmızımsı jelatinli huni (Tremiscus helvelloides, Temmuz ve Ekim ayları arasında kalkerli, gölgeli alanlarda Orman zeminleri). Bu üç istisna genellikle korunmamalı, hatta daha uzun süre saklanmamalı, taze hazırlanıp tüketilmelidir.

Cantharellus cibariusları dondurmadan önce haşlayın

Temel olarak, mantarları mümkün olduğunca taze ve çiğ olarak dondurmalısınız. Önceden haşlama, acı maddeleri uzaklaştırmak için sadece birkaç tür için faydalıdır. Chanterelles, kıvrık tavuk ve Echte Reizker (ayrıca "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) içeride olmalıdır. Yaklaşık bir dakika boyunca temizleyip kestikten sonra kaynar tuzlu suya atılır (mantarlar en iyi şekilde kaynar suda metal bir elek içinde tutulur) ve hemen buzlu suda söndürülür niyet. Bunu yapmak için, bir kase soğuk musluk suyuna birkaç buz küpü ekleyin ve pişmiş mantarlı süzgeci bir süre orada tutun. Şimdi mantarları temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın ve hemen dondurun.

Hazırlanışı: Mantarları temizleyip doğrayın.

Ancak taze toplanmış (veya satın alınmış) mantarları dondurmadan önce iyice temizlemeli ve ardından ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmalısınız. Özellikle orman ve çayır mantarları, önceden temizlenmiş süpermarket mantarlarının aksine, genellikle kirli veya kirli olduklarından çok fazla dikkat gerektirir. kurtçuklar ve/veya salyangozlar tarafından bile yenir.

Ormanda ön temizlik

Evde daha az temizlik işi yapmak için ormanda bulduğunuz mantarları temizleyin. Olası bir kurtçuk istilasını kontrol etmek için daha büyük örnekleri uzunlamasına ikiye kesin. Yeme lekelerini ve hasarlı alanları yerinde kesin ve en kaba kiri dikkatlice fırçalayın.

Birkaç istisna dışında mantarları yıkamayın!

Genel olarak, hemen hemen tüm mantarlar, yumuşak bir mantar veya sebze fırçası ile iyice fırçalanarak temizlenir. İnatçı kirleri diş fırçası veya diş fırçası ile de temizleyebilirsiniz. temiz bir mutfak havlusu alın. Öte yandan, çoğu mantar türünü yıkamamalı veya yıkamamalısınız. sadece gerçekten çok kirliyse veya fırçayla temizlemenin çok fazla zaman alacağı kadar çok mantar topladıysanız. Bunun gibi türler Kıvırcık anne tavuk (Sparassis crispa) ve diğer mantarlar, çimenlerin, iğnelerin ve kum tanelerinin etrafında büyür, bu yüzden onları akan su altında yıkamanız gerekir. Ancak daha sonra, onları dikkatli bir şekilde kurutmak önemlidir.

Mantarları uygun şekilde kesin

Mantarları dondurmak istiyorsanız, hazırlık sırasında kesmeniz gerekir. Dondurulmuş mantarlar çözülmemeli, hemen hazırlanmalı, önceden kesin. Türüne ve nasıl kullandığınıza bağlı olarak ısırık büyüklüğünde parçalar veya dilimler halinde dondurun istek. Daha küçük meyve gövdeleri (genellikle Cantharellus cibariuslarda olduğu gibi) kesilmeye gerek yoktur, ancak bütün olarak kalabilirler.

Mantarları paketleyin ve dondurun

Şimdi hazırlanan mantarları küçük miktarlarda uygun kaplara doldurun - örneğin, iyi kapatılabilir plastik kutular veya dondurucu poşetler - ve bunları en az eksi 18 ° C'de dondurun Dondurucu açık. Cihazınızda şok dondurma işlevi varsa bunu kullanın. Ayrıca önceden hazırlanmış mantar yemeklerini de dondurabilirsiniz, ancak hemen sonra dondurmalısınız. Buzlu su banyosunda hazırlama (su ile doğrudan temas etmeden!), Hızlı ve hemen soğutun donmak.