Evde yemek yapmak için lezzetli tarifler

Laktik salamura mantar

Laktik asit fermantasyonu sırasında mantarlar oksijensiz ortamda depolanır. Yüzeylerinde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri çoğalabilir ve mantarlar maya. Bunun için hangi mantarları kullanacağınızı seçmekte özgürsünüz, ancak mantarlar laktik asitle salamura edildiklerinde ısıtılmadıkları için çiğ olarak yenilebilir olmalıdırlar.

1. Mantarları yumuşak bir bezle veya sebze fırçasıyla temizleyin. Onları dilimler veya parçalar halinde kesin.
2. Suyu kaynatarak ve içinde litre başına 20 gr tuz eriterek bir tuzlu su hazırlayın.
3. Mantarları steril kavanozlara sıkıca dizin, isteğe göre hardal, karabiber gibi baharatları ekleyin ve soğuyan salamurayı üzerlerine dökün.
4. Mantarların üzerine sıvının altında tutması için temiz bir taş koyun.
5. Konserve kavanozlarını yeni kauçuk halkalarla kapatın ve mantarları laktik asit fermantasyonu başlayana kadar oda sıcaklığında yaklaşık 10 gün bekletin.
6. Ardından kavanozları serin ve karanlık bir yerde en az dört hafta saklayın. Fermantasyon tamamlandığında mantarlar en az bir yıl saklanabilir.

Sirke içinde salamura mantar

Aşağıdaki tarifle her türlü yenilebilir mantarı sirkeye batırarak birkaç ay boyunca koruyabilirsiniz. Orman mantarlarının asetik asitle dekapaj edilmesi özellikle Doğu Avrupa'da bir gelenektir.

1. Steril kavanozlar hazırlayın (fırında kaynatın veya sterilize edin). Vidalı kapaklı bardaklar, sallanan bardaklar veya klasik konserve kavanozları kadar uygundur.
2. Mantarları temizleyin ve hoş parçalar veya dilimler halinde kesin. Küçük mantarlar da tek parça halinde bırakılabilir.
3. Mantarları tuzlu suda beş dakika kaynatın, ardından süzün ve hazırlanan kavanozlara dökün.
4. Bir ölçü beyaz şarap sirkesini iki ölçü su ile karıştırarak bir sirke demleme hazırlayın. Hafifçe tuzlayın, kaynatın ve hardal tohumu, sirke tohumu, ardıç meyvesi ve defne yaprağı gibi baharatları ekleyin. Ekle. Şekeri de tadına göre eritebilirsiniz.
5. Kaynayan sıcak suyu mantarların üzerine dökün ve kavanozları hemen kapatın. Bu şekilde mantarlar yaklaşık yarım yıl saklanabilir.
6. Daha uzun bir raf ömrü için, sirkeyi mantarların üzerine dökmeden ve kavanozları kapatmadan önce soğumaya bırakın. Daha sonra bir tencerede veya su dolu damlama tavasında 98 °C'de fırında yarım saat kaynatılır, yani en az bir yıl saklanabilir.