Nasıl yapılır

Mantarların tazeliğini tanıyın

Bir kez sahip olduğunuz mantar türleri Bulduğunuz örneğin tüketilebilecek kadar taze olup olmadığını da belirlemelisiniz. Aşağıdaki göstergeler, ormanda bir mantar bırakmanın daha iyi olabileceğini gösteriyor:

• mantar hoş olmayan bir koku verir
• kapağın alt tarafındaki lameller bozulma belirtileri gösteriyor
• sapın içi zaten kokuşmuş

Taze mantarlar duruma göre değişiklik gösterebilir. mantar çeşidi sonra bir ila birkaç gün hasat artık kolayca tüketilemeyecek duruma gelmeden saklanmalıdır. Buzdolabında bile, görsel bozulma belirtileri ve nüfuz eden bir koku, yenilebilir mantarları yemekten daha iyi atmanın daha iyi olduğuna dair işaretlerdir.

Çörek otu ve diğer mantarları kurutarak muhafaza edin

o Porcini mantarı kurutma ve diğer mantar türleri, ince tadı korumak ve kış aylarında bile lezzetli mantar yemeklerinde kullanmak için iyi bir yoldur. Kurutma için mantarlar, bir ila iki santimetreden daha kalın olmayan dilimler ve parçalar halinde kesilir. Daha sonra düşük nemli, ılık ve kuru bir yerde nazikçe kurutabilirsiniz. Bunu mantarları ipe geçirerek yapabilirsiniz, ancak bunları bir fırın tepsisine güneşte de koyabilirsiniz.

Çok miktarda mantarı fırının ısısında kurutun.

Sıcaklık 50 santigrat dereceyi geçmezse mantarlar fırında da kurutulabilir. Fırının içi ile fırın kapağı arasındaki tahta kaşık kulp nemin dışarı çıkmasını sağlar. Mantarlar ayrıca özel bir meyve kurutucuda nazikçe kurutulabilir. Ancak fırında olduğu gibi mantar parçaları üst üste değil tek sıra halinde yerleştirilmelidir.

Kurutma için hazırlanıyor

Yenilebilir mantarları kuruturken önemli bir nokta doğru hazırlıktır. Taze mantarlarda olduğu gibi, asla suyla yıkanmamalıdırlar, aksi takdirde tipik tatları genellikle kaybolur. Bunun yerine, temizlik için keskin bir bıçak kullanın, böylece kir ve çirkin alanlar kazınabilir veya kesilebilir.

Kuruduktan sonra saklama ve kullanma

Kuruduktan sonra mantarlar, vidalı veya geçmeli kilitli hava geçirmez saklama kavanozlarında saklanabilir. Nasıl işlendiklerine bağlı olarak ve en iyi ihtimalle karanlıkta saklandıklarında iki veya üç yıla kadar saklanabilirler. Bazı mantar türleri, kuru mantar olarak suda ıslatılabilir ve daha sonra neredeyse taze muadilleri gibi tadabilir. Diğerleri lezzetli yemekleri soslarda baharat olarak verir. mantar mevsimi son rötuşlar.

İpuçları & Hileler

Porcini mantarları, kurutulduktan sonra, genellikle çorba ve sosları rafine etmek için ideal olan ince bir un haline getirilir.