Чи можливо це, і якщо так, то як?

Чому свіжа квашена капуста така корисна

Квашена капуста виробляється шляхом природного процесу ферментації. Все, що для цього необхідно, це свіжа білокачанна капуста або Гостренька капуста і трохи солі. Живі молочнокислі бактерії з часом забезпечують типову кислотність самі по собі. Саме вони також роблять квашену капусту такою корисною. Однак лише живі молочнокислі культури розвивають цей бажаний ефект.

Молочнокислотне бродіння є одним з найдавніших методів консервування і в основному позбавляє від необхідності заморожування. При правильному виготовленні та зберіганні герметично і в прохолодному місці квашена капуста може зберігатися кілька років. Навіть вміст відкритих келихів все ще можна насолоджуватися в холодильнику протягом кількох тижнів.

Молочнокислі бактерії і застуда

Свіжа квашена капуста, яка все ще містить багато молочнокислих бактерій, відчуває значні зміни температури в морозильній камері. Особливо згубно впливають мінусові градуси на молочнокислі бактерії. Принаймні 50%, якщо не 90%, гинуть. Інші корисні компоненти квашеної капусти, навпаки, добре переносять морози.

Тому зрозуміло, що принаймні деякі корисні властивості квашеної капусти в морозильній камері безповоротно втрачені.

Молочнокислі бактерії і тепло

Знання про вплив тепла на молочнокислі бактерії може допомогти прояснити, в яких випадках все-таки варто заморожувати квашену капусту.

Так само, як і екстремальний холод, сильна спека, наприклад, яка регулярно виникає при нагріванні квашеної капусти, може вбити більшість молочнокислих бактерій.

Якщо квашену капусту все-таки розігріти для страви, немає сенсу турбуватися про збереження молочнокислих бактерій.
Зрештою, не має значення, вбити їх у морозилці чи в каструлі.

Заморожуйте квашену капусту без вагань

Квашена капуста вже добре зберігається завдяки своїй природній кислотності. Однак, якщо контейнер вже відкритий, може знадобитися зберігати невикористані залишки в безпечному місці. Морозильна камера не завжди є поганим вибором. У ньому можна сміливо зберігати квашену капусту при дотриманні таких умов:

• квашена капуста вже розігріта
• квашену капусту перед вживанням підігрівають
• Іншої альтернативи для зберігання немає

Так правильно заморожують квашену капусту

Заморожувати квашену капусту відносно легко, оскільки не потрібні складні етапи приготування.

• Дайте розігрітій квашеній капусті повністю охолонути
• Розділіть велику кількість квашеної капусти
• Упакуйте у відповідні морозильні банки або пакети
• закрити герметично
• Мітка із вмістом і датою
• Відразу поставте в морозилку

довговічність

Заморожена квашена капуста має тривалий термін зберігання. Протягом півроку слід вживати тільки варену їжу. Тут також важливо враховувати, можливо, короткий термін придатності інших інгредієнтів.

Розморожування квашеної капусти

Дайте квашеній капусті достатньо часу, щоб вона відтанула. Ви можете поставити контейнер для морозильної камери в холодильник на ніч і обробити його за бажанням наступного дня.

Багато людей навіть куштують страви з розмороженої квашеної капусти набагато смачніше, ніж одразу після їх приготування. У будь-якому випадку він не сильно втрачає смак і текстуру.

Висновок для швидких читачів:

• Цінність для здоров’я: живі молочнокислі бактерії роблять квашену капусту такою корисною
• Консервація: кислота робить квашену капусту довговічною; Заморожування не потрібно
• Холод: мороз у морозильній камері вбиває велику частину молочнокислих бактерій
• Тепло: Високі температури також знищують більшість молочнокислих бактерій
• Заморожування: Відповідний спосіб зберігання відкритих запасів квашеної капусти
• Обов’язкова умова: якщо квашену капусту все одно потрібно розігріти пізніше або вона вже розігріта
• Етапи: порціонування, якщо необхідно дати охолонути; заповнити щільно прилягаючі ємності; етикетці
• Довговічність: довговічна; використовувати готову їжу протягом шести місяців
• Розморожування: обережно поставити в холодильник на ніч