основне коротко
- Покупні кабачки можна почистити і їсти сирими.
- Органічні кабачки з сертифікованого вирощування можна їсти сирими з шкіркою.
- Садівники-любителі спочатку роблять пробу, щоб виключити наявність отруйних гірких речовин в кабачках, які вони самі вирощували.
Їсти кабачки сирими – безпечно чи ризиковано?
Кабачки – це м’яке, пряне блюдо, багате на вітаміни і низькокалорійне. Однак численні переваги не дають зеленого світла для безтурботного сирого споживання. За певних обставин спокусливі кабачки просякнуті отруйними кукурбітацинами, які навіть у невеликих кількостях можуть викликати серйозні симптоми інтоксикації. Пестициди та бактерії роблять вживання сирої їжі разом зі шкірою балансуючим актом для здоров’я. У наступній таблиці показано, коли безпечно та ризиковано їсти кабачки сирими:
також читати
- Вирощуйте кабачки в правильному місці
- Кабачки - невибагливий овоч для городу
- Десять причин, чому кабачки варто вирощувати самостійно
| нешкідливий | що робити? | ризикований | що робити? |
|---|---|---|---|
| з супермаркету | очистіть, насолоджуйтеся сирими | від самовирощування | Перетинаючись, уникайте стресу |
| з щотижневого ринку | очистити, їсти в сирому вигляді | гіркий смак | викинути |
| з магазину здорового харчування | вимити, з’їсти з шкіркою | з оболонкою (не органічна) | шкірка |
Як показує цей огляд, не існує односкладової відповіді на питання: чи можна їсти кабачки сирими? Безтурботне задоволення завжди залежить від того, яким шляхом пройшли кабачки, поки не обіцяє здорове кулінарне задоволення на кухонному столі вдома. Це призводить до правильного приготування аж до ситного перекусу хрустких фруктових овочів. Ви можете прочитати більш детальні пояснення всіх варіантів у наступних розділах.
Куплені в магазинах кабачки є особливими породами без кукурбітацинів, і їх можна без вагань їсти сирими.
Що таке кукурбітацини?
Кукурбітацини є отруйними гіркими речовинами, які можна знайти в кабачках та інших гарбузах. Навіть невелика кількість може спричинити сильне отруєння у людей, наприклад, блювоту, діарею, шлункові спазми та недостатність кровообігу. На жаль, ці гіркі речовини надзвичайно термостійкі і дуже важко розчиняються у воді. Саме це робить кукурбітацин настільки небезпечним, оскільки звичайне приготування не знищує токсини. Неважливо, чи їсте ви кабачки сирими чи вареними. При високій концентрації гірких речовин проблеми зі здоров’ям неминучі.
Коли і як сирі кабачки безпечні?
Органічні кабачки також можна обробляти сирими разом із шкаралупою
Для кабачків із супермаркету все зрозуміло можна дати щодо отруйних гірких речовин. Смачні зелені плоди добре сміються, тому що вони чудово ростуть без кукурбітацину. Токсичні інгредієнти були виведені з усіх сортів, щоб ви також могли їсти жовті кабачки сирими. Тим не менш, на сирі кабачки падає тінь, оскільки забруднення пестицидами робить їжу з шкіркою ризикованою справою. Уражені всі фрукти, які не отримані з сертифікованого органічного вирощування. Коли і як можна безтурботно їсти сирі кабачки, поясніть наступні поради:
- комерційні кабачки: очистити від шкірки, їсти в сирому вигляді або нарізати в салат в сирому вигляді
- Органічні кабачки: Ретельно вимийте і їжте в сирому вигляді з шкіркою як салат, на хліб або подавайте з соусом
Органічні кабачки явно попереду, якщо ви хочете їсти ці смачні фруктові овочі сирими. Сертифіковані органічні фермери постійно утримуються від використання пестицидів. Звичайні кабачки з полиці магазину часто йдуть із завантаженою оболонкою. У гіршому випадку неочищена насолода карається нестерпним газом. Однак більшість вітамінів і мікроелементів знаходиться безпосередньо під шкаралупою. Якщо ви не можете змусити кабачок очистити від шкірки, потрібно хоча б ретельно вимити шкірку і потерти її щіткою.
Відступ
Вживання в сирому вигляді становить потенційний ризик
Ризик самостійного вирощування - поради садівникам-любителям
Цукіні власного вирощування не можна їсти сирими
Хобі садівники беруть на замітку. Змішана культура з гарбузом робить кожен кабачок хитким кандидатом для безтурботного сирого споживання. Ця замітка не є перебільшеним сценарієм жахів, але заснована на твердих висновках з практики. Найпоширенішими причинами небезпечного рівня отрути в кабачках є схрещування або зворотне схрещування з іншими гарбузами. Крім того, концентрація кукурбітацину різко зростає, коли виникає стрес через спеку або холод. Спонтанні зміни всередині рослини кабачків рідко запускають токсичний процес. Як садівники-хобі грамотно запобігти ризику появи отруйних кабачків, доводять до справи наступні поради:
- Утримайтеся від селекційних експериментів: Завжди вирощуйте кабачки із сертифікованим насінням
- Не вирощуйте декоративні гарбузи: Уникайте схрещування та зворотного схрещування, не вирощуючи декоративні гарбузи
- Уникайте стресу від посухи: Поливайте кабачки регулярно, рано вранці або ввечері в літню спеку
- Захист від холоду: накрийте рослини кабачків шерстю на ніч, якщо різко похолодає
Задокументований летальний випадок у 2015 році сколихнув суспільство любителів садівництва та привернув увагу про проблему зворотного схрещування, небажаного схрещування кабачків з іншими цукіні та Культиваційний стрес. Нещасний любитель кабачків платить життям за те, що з’їсть запіканку. Дослідження показали, що використовувані кабачки були отримані з хобі-саду і містили високу концентрацію гірких речовин.
У цьому році збільшується кількість повідомлень про сильне отруєння кабачками, оскільки земля, схожа на пустельну спека та посуха, охопила землю. У зв’язку з цим Баварське державне управління охорони здоров’я та безпечності харчових продуктів попередило про те, що цукіні та гарбуз із домашнього вирощування не можна вживати без попередньої дегустації.
Поради
Популярні овочі не можна розглядати як належні до сімейства гарбузових. Крім хокайдо, турецького тюрбана та інших садових гарбузів, вони також вважаються огірок і дині до багатогранної сімейства гарбузових. Це йде рука об руку з ризиком токсичної концентрації кукурбітацинів в результаті зворотного схрещування, схрещування та стресу під час вирощування в саду для хобі.
Гіркий смак виявляє токсини
якщо Кабачки гіркі скуштуйте його, дзвонить тривожний дзвінок. Гіркий смак є безпомилковим посиланням на кукурбітацини. Бездоганні кабачки, навпаки, псують смак м’яко-солодким ароматом. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви повинні скуштувати шматочок кожного фрукта перед бенкетом. В принципі, це має сенс скуштувати, коли мова йде про кабачки з хобі-городу. Як це зробити правильно:
- Промийте кабачки теплою водою
- відріжте шматочок кухонним ножем
- покласти в рот і відкусити
- Плювка відкушує при найменших ознаках гіркоти
- Викидайте сумнівні залишки їжі в контейнер для органічних відходів
Якщо діти ще не досягли молодшого шкільного віку, їхнє почуття смаку зазвичай ще розвивається. Це криє в собі ризик того, що гіркий присмак сирих кабачків не буде помічений. Ми рекомендуємо вам виступити дегустатором для молоді перед подачею смачної страви.
Питання що часто задаються
Чи завжди вживання кукурбітацину в кабачках викликає у людини хворобу?
Сирі кабачки з високим вмістом кукурбітацину не завжди викликають проблеми
Кількість, в якій кукурбітацини призводять до серйозних симптомів інтоксикації, залежить від індивідуальної фізичної конституції споживача. Як показує досвід, у літніх і маленьких дітей вже спостерігаються серйозні симптоми після прийому невеликої кількості гірких речовин. Здоровий дорослий чоловік іноді може з’їсти цілу миску салату з цукіні, що містить кукурбітацин, не відчуваючи ніякого дискомфорту.
Чи безпечні кабачки з супермаркету?
На практиці отруйних кабачків на ринку поки не виявлено. Випадки отруєнь у 2015 році, які привернули велику увагу ЗМІ, були пов’язані з кабачками приватного вирощування. Фахівці зазначають, що можна розглядати різні сценарії поновлення утворення гірких речовин у фактично очищених сортах кабачків. До них належать зворотне схрещування, зворотна мутація та стресові фактори, такі як спека та холод. Наша рекомендація: будьте обережні та куштуйте кожен кабачок, який ви хочете їсти сирими, смаженими або вареними.
Що означає зворотне схрещування?
Зворотне схрещування використовується в садівництві, коли квіткова рослина запилюється і запліднюється пилком рослини, що належить до покоління її прямих нащадків. Цей термін також використовується, коли запліднення відбувається між дочірньою рослиною та однією з двох її батьківських рослин. Для вирощування цукіні цей процес завжди означає підвищене утворення кукурбітацинів.
Чи можна їсти сирими цукіні?
Красиві жовті квіти кабачка їстівні. Великі квіти можна чудово наповнити пряним вершковим сиром та іншими смаколиками. Можна занурити маленькі квітки кабачків у кляр і обсмажити у фритюрі. Жовті красуні вирізняються гарною фігурою як інгредієнт і привертає увагу до змішаного салату з сирих овочів. Для цукіні з вашого власного овочевого ділянки, звичайно, діє застереження: Руки геть, якщо смак гіркий. У квітках, як і в плодах, можуть утворюватися отруйні гіркі речовини.
Їжте жовті кабачки сирими. Чи можливо це без вагань?
Якщо ви купили жовті кабачки в магазині або на щотижневому ринку, ви можете їсти фрукти сирими. Якщо це домашні кабачки, не можна виключати наявність отруйних кукурбітацинів. Простий зразок надає інформацію. Якщо ви помітили гіркий або гіркий смак, викиньте жовті кабачки.
Поради
Кілька критеріїв гарантують урожай цукіні преміум-класу. Використовуйте для цього сертифіковане насіння посівний з квітня до кінця травня. Регулярний і органічний полив Удобрювати є обов'язковими. Збирайте плоди, коли вони молоді і ніжні, довжиною від 10 до 20 сантиметрів. Перезрілі кабачки, як правило, виробляють більше кукурбітацинів, що можна розпізнати за їх гірким смаком.