Як правильно їх очистити

Перше прибирання відбувається в лісі

Лисички віддають перевагу сонячним місцям - і люблять ховатися там посеред вологої подушки з моху, оскільки часто зустрічаються вздовж лісових стежок. Хоча типові жовті капелюхи великих екземплярів часто можна побачити здалеку, їх дуже багато більш звичайні маленькі, які ви повинні шукати у своєму ложі з моху, обережно розтягуючи його пальцями малювати. Завдяки своєму прихованому розташуванню, лисички, які ви зібрали самостійно, часто прилипають до великої кількості бруду: землі, піску, Хвоя дерев (смачні гриби часто зустрічаються біля сосен), обрізки моху, а іноді й дрібніші Комахи. Це не єдина причина, чому перше прибирання відбувається в лісі:

• Обережно витягніть гриби з землі або зріжте їх прямо над землею.
• Перевірте лисички на «справжність» і переберіть
• Помилкові лисички можна досить добре відрізнити, наприклад, за відсутністю запаху
• Непридатний відп. Просто залиште несправжні лисички на лісовій підстилці
• тож ви можете продовжувати розмножуватися випадаючими спорами
• Перевірте гриби на наявність опариша (розріжте більші екземпляри один раз уздовж)
• грубий бруд щіткою або подібним ä. очистити

Ніколи не транспортуйте лисички та інші лісові гриби в пластиковій тарі. поліетиленовий пакет, вони дуже обурюються на вас. Найкраще підійде повітряний кошик, підбитий бавовняною тканиною або, в крайньому випадку, бавовняний або джутовий мішок.

Чистимо лисички правильно - так це робиться

Прийшовши додому, слід негайно почистити лисички і підготувати їх до подальшого використання - як і всі гриби, це теж просто гриби в холодильнику добре на кілька днів. Якщо немає можливості використати його відразу, почистіть його принаймні грубо, а потім зберігайте в овочевому відділенні холодильника. Не залишайте свіжі або вже підготовлені гриби при кімнатній температурі на тривалий час – якщо не пощастить, ви можете швидко підхопити харчове отруєння.

Щітка - не мий!

Як і майже всі гриби - за винятком таких видів, як Курчата курочка - Якщо є можливість, не мийте гриби, щоб почистити їх. У природі гриби містять багато води - і завдяки особливій структурі вони вбирають більше вологи, як губка. До речі, це також причина, чому їх називають «грибами», особливо в південній Німеччині та Австрії. Замість того, щоб мити їх, найкраще очищати лисички одну за одною грибною щіткою і очищати стійкі забруднення, протираючи їх чистим кухонним рушником. Однак застосовуйте лише легкий тиск - лисички дуже чутливі і швидко отримують непривабливі точки тиску. Виріжте сухі, а також брудні ділянки гострим ножем.

Прати тільки в разі дуже сильного забруднення

Грибів має бути дуже дуже брудний та/або якщо ви зібрали дуже велику кількість, прибирання вручну може бути дуже виснажливим. У цьому випадку ви також можете помити лисички, але ніколи не поливайте гриби. Поставте їх у воду лише на короткий час, а потім ретельно висушіть чистим кухонним рушником. Лисички найкраще промити так: гриби відкласти на друшляк, наприклад, ситечко для макаронів, і ретельно промийте його потужною цівкою Ручний душ вимкнено.

Хитрість для великих кількостей: змастіть лисички борошном

Особливо у разі сильного забруднення або «Борошняний фокус» зарекомендував себе в більшій кількості лисичок:

• Завжди кладіть меншу кількість грибів у пакет для заморозки.
• Посипте гриби однією-двома столовими ложками борошна.
• Закрийте пакет і енергійно струсіть вміст.
• Тепер пересипте посипані борошном гриби в сито і струсіть.
• Борошно зв’язує бруд, який відпадає, коли ви її струшуєте.
• Ретельно змийте залишки їжі за допомогою ручного душу (наприклад, під душем).

Не забувайте ретельно просушувати гриби, щоб вони не ввібрали вологу і не втратили консистенцію і смак.

Лисички правильно нарізати і далі обробити

Коли лисички будуть чистими, можна їх нарізати і варити. Дрібні екземпляри можна залишити цілком, лише більші – вдвічі або навіть на третину. З іншого боку, різання на скибочки необхідне лише для певних застосувань (наприклад, сушіння в духовці або на нитці). Готуйте гриби якомога свіжішими: якщо це неможливо, ви можете зберігати їх у ящику для овочів свого холодильника три-чотири дні.