Відварювання бобових »Основний рецепт, поради та рекомендації

Деякі корисні факти про бобові

Бобові, такі як горох, квасоля, сочевиця та соя, містять багато білка і не є збагаченням для вегетаріанців. Вони також забезпечують велику кількість вітамінів B1, B6, фолієвої кислоти і мають високий вміст калію, який знижує артеріальний тиск.

Зародки ботулізму в бобових

Що стосується бобових, то розлити їх у банки в гарячому вигляді недостатньо, їх потрібно ще й прокип’ятити. Дуже стійкий збудник ботулізму, нейротоксин якого небезпечний для людини, розмножується лише за відсутності кисню в герметично упакованій їжі.

Clostridium botulinum можна запобігти стерилізацією, під час якої їжа нагрівається до температури понад 100 градусів Цельсія під надлишковим тиском. З фізичних причин ця температура не може бути досягнута в побуті. Тому бобові слід консервувати вдруге протягом одного-двох днів.

Рецепт 10 склянок варених бобових

інгредієнти

• 1 кг сушених бобових
• 1 ст.л. солі
• 1 чайна ложка харчової соди, якщо у вашому регіоні жорстка вода
• 10 консервуючих банок зі знімними затискачами або 10 банок із кришками, що закручуються, ємністю 350 мл
• Горщик для консервування або дуже глибоке деко

підготовка

1. Покладіть бобові в каструлю і залийте великою кількістю води. У місцях з дуже жорсткою водою додайте ½ літра харчової соди.
2. Дати настоятися на ніч.
3. Злийте воду для замочування і знову влийте стільки води, щоб добре покрити бобові. При необхідності знову додайте ½ чайної ложки харчової соди.
4. Воду посолити, довести до кипіння і варити на повільному вогні протягом години.
5. Стерилізуйте банки, кришки і гумові кільця на водяній бані не менше 10 хвилин і обсушіть їх на кухонному рушнику.
6. Бобові в гарячому вигляді розлийте по склянках і залийте окропом. Зверху має бути два-три сантиметри простору.
7. Протріть край скла чистою ганчіркою, запечатайте склянки.
8. Помістіть на решітку в каструлю для пробудження, залийте водою відповідно до інструкцій виробника і кип’ятіть 30 хвилин при 100 градусах.
9. Як варіант, поставте склянки на деко, налийте три сантиметри води і поставте в духовку на дві години при 100 градусах.
10. Дайте охолонути і перевірте, чи не утворився вакуум у всіх склянках.
11. Повторіть процедуру наступного дня або найпізніше.