Сир «працює»
Молочнокислі бактерії необхідні для того, щоб сир взагалі виготовлявся з молока. Під час виробництва жоден сир не розвинув свого типового смаку. Перш за все, цим крихітним дрібницям потрібен час, щоб аромат розвинувся. Залежно від сорту іноді більше, а іноді менше. Смак сиру змінюється на полицях супермаркетів і продовжує змінюватися вдома після покупки.
також читати
- Залишки заморожування: сир раклет
- Заморожуйте картоплю – ніколи не сиру, а варену!
- Заморозити дріжджове тісто - для спонтанного випікання без очікування
Оптимальна температура для гарного аромату
Молочнокислі бактерії гинуть при температурі нижче 2 градусів Цельсія. Процес дозрівання переривається, а смак і структура сиру змінюються. Цю різницю можна чітко відчути на смак. Невикористаний сир краще зберігати в холодильнику, щоб процес дозрівання міг тривати. Температура там низька, але все одно вище допустимої межі.
Так сир з морозильної камери абсолютно марний?
Ні, не хвилюйся! Заморожений сир все ще можна використовувати після розморожування, хоча і в обмеженому обсязі. Це залежить від того, як ви продовжуєте використовувати сир.
Сир, який довго витримував крижаний холод, просто вже не смачний як бутерброд чи закуска. Він втратив занадто багато смаку для цього. В якості місця зберігання для цих цілей підходить тільки холодильник. Тому сир не варто купувати відразу у великій кількості.
Проте заморожений сир можна використовувати для гратинування. Він також може збагатити інші кулінарні страви.
Це необхідно враховувати при видах сиру
- Нарізаний сир найкраще підходить для заморожування
- z Б. Гауда, Едам або сир для раклета
- Заморожений твердий сир легко кришиться
- Тому попередньо натріть пармезан
- М’який сир і вершковий сир містять занадто багато води
морозильна камера для них табу
Як правильно заморозити сир
Якщо у вас вдома більше сиру, ніж ви можете використати, вам слід ретельно продумати подальше зберігання. Коли термін зберігання в холодильнику залишає достатньо часу, його також слід вибрати як місце для зберігання. Його аромат зберігається і подальше використання не підлягає жодним обмеженням.
Якщо сир має потрапити в морозильну камеру, він повинен потрапити в такий спосіб:
- завжди герметично упакований
- цілі шматочки залишаються соковитими після розморожування
- Відокремте скибочки сиру проміжною фольгою, щоб вони не злиплися
- Попередньо натерти твердий сир
довговічність
У заморожуванні сир можна зберігати 2-4 місяці. Дайте час відтанути, в ідеалі в холодильнику.
Висновок для швидких читачів
- Проблема: процес дозрівання припиняється нижче 2 градусів Цельсія, тому що молочнокислі бактерії гинуть
- Наслідки: Аромат сиру помітно страждає і структура сиру також змінюється в бік
- Найкраще місце для зберігання: в холодильнику тепліше 2 градусів; бажано як місце для зберігання, коли це можливо
- Заморожування: також можливе при необхідності; однак після розморожування сир можна використовувати лише в обмеженій мірі
- Використання: непридатний для вживання в сирому вигляді; для запіканок добре; також для інших кулінарних страв
- Нарізаний сир: найкраще для заморожування. Наприклад, сир Гауда, Едам або раклет
- Твердий сир: в морозилці стає розсипчастим; тому потріть перед заморожуванням
- М’який сир: непридатний для морозильної камери; Вершковий сир і м’який сир містять занадто багато води для цього
- Заморожування: завжди герметично упаковане; цілі шматочки залишаються соковитими, ніж скибочки
- Заморожування: відокремте скибочки фольгою; Попередньо натерти твердий сир
- Термін придатності: сир можна зберігати в морозильній камері від 2 до 4 місяців
- Розморожування: дайте достатньо часу для розморожування, в ідеалі в холодильнику
Садовий журнал свіжості-ABC
Як правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони якомога довше залишалися свіжими?
Садовий журнал свіжості ABC як плакат:
- як безкоштовний файл PDF роздрукувати самостійно
