Відомо понад 1000 різних сортів
На самоті в Європі понад 1000 різних видів оливок відомі, з яких, однак, лише деякі мають надрегіональне економічне значення. Безумовно, найбільшим виробником оливок є Іспанія, тільки тут їх близько 260 Сорти оливок резидент. До них відноситься, наприклад, оливка мансанілья з товстою м’якоттю або оливка ароматична і пізньостигла Ходжібланка. Але оливки будуть не тільки в європейському середземноморському регіоні - d. Х. вирощується в Іспанії, Італії, Греції, Хорватії, Ізраїлі та, меншою мірою, у Франції, а також у Каліфорнії, Аргентині, Південній Африці та Туреччині.
також читати
- Чому виробники часто фарбують оливки в чорний колір - і як можна викрити цю підробку
- Урожай оливок - традиційний і сучасний
- Правильно консервувати оливки - ось як це працює
Тривалий час збору врожаю
Час цвітіння оливкового дерева припадає на весняні місяці з квітня по червень, нарешті збирають в період з жовтня по лютий. Надзвичайно тривалий час збору врожаю частково може бути пов’язано з високою врожайністю
оливкового дерева в розквіті сил - тобто від 40 до 150 років - але також з плодами, зібраними різного ступеня стиглості. Комерційно доступні зелені оливки не є окремим сортом, а лише незрілі плоди. Вони мають терпкий смак і більш тверду м’якоть стиглі, переважно чорні або фіолетові маслини.Чорні оливки більш ароматні
Залежно від сорту, оливки темніші, чим стиглиші. Чорніє не тільки м’якоть, а й серцевина. Глибокі чорні оливки мають м’яку м’якоть і значно ароматніші, ніж зелені оливки, але також дорожчі через більш тривалий час дозрівання. Щоб врятувати себе від тривалого дозрівання на дереві, багато виробників оливок використовують просту хитрість: ви колір зелений (тобто недозрілі) оливки чорні з глюконатом заліза і таким чином імітують якість, яку вони готують не тут.
Як відрізнити кольорові оливки від справжніх чорних
- на упаковці: глюконат заліза обов’язково входить до переліку інгредієнтів
- На смак: кольорові оливки за смаком нагадують зелені оливки, тобто більш гіркі.
- за кольором серцевини: стиглі чорні оливки мають темну серцевину, кольорові оливки світлу.
Поради та підказки
Зелені оливки містять менше олії, ніж чорні оливки, тому вони значно менш калорійні. Зелені оливки містять близько 140 кілокалорій на 100 грамів, чорні оливки – приблизно. 350. Обидва вони багаті ненасиченими жирними кислотами, вітамінами та мікроелементами.
