Як смачно зберегти капусту

Чому капуста перетворюється на квашену

Капуста білокачанна перетворюється на квашену капусту в процесі бродіння. У цьому процесі цукор в капусті перетворюється молочнокислими бактеріями. Це надає овочам типовий м’який кислуватий смак. При цьому білокачанна капуста зберігається.

Якщо раніше квашену капусту готували майже в кожному господарстві, то сьогодні ми в основному споживаємо консервовану або тетрапаковану капусту. Хоча це практично, у нього є один недолік: пастеризація руйнує багато поживних речовин.

Вдова Болте щойно зайшла до льоху з тарілкою, щоб отримати порцію квашеної капусти, якою вона особливо захоплюється, коли він знову зігріється. (Вільгельм Буш)

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Список інгредієнтів недовгий: окрім капустниці або склянок із затискачем або кришкою, що закручується, потрібно додати білокачанну капусту:

• 1 кілограм білокачанної капусти
• 5-10 г кухонної солі
• трохи перцю, ялівцю, кмину і лаврового листа

Приготування в ферментаційному горщику

1. Спочатку ретельно промийте каструлю для бродіння дуже гарячою водою.
2. Зніміть з капусти зовнішнє листя і виріжте плодоніжку.
3. За допомогою капустянки наріжте овочі тонкими смужками.
4. Покладіть шар тертої капусти в чотири дюйми в каструлю для бродіння. Це відповідає приблизно одному кілограму.
5. Зверху посипте сіллю і спеціями.
6. Тепер потовчіть капустяним шаром капустяним шаром, поки він добре не ущільниться і не вийде овочевий сік.
7. Тепер всипте наступним шаром капусту, сіль і спеції і знову розімніть.
8. Проходьте вгору, шар за шаром, поки горщик не буде заповнений трохи більше ніж на 3/4.
9. Дайте всьому відпочити півгодини. Тепер має утворитися стільки рідини, щоб капуста була повністю у власному соку.
10. Якщо це не так, додайте ще розсолу.
11. В якості останнього шару покладіть зверху листя капусти і притисніть, поки листя не опинилися в розсолі.
12. Тепер покладіть на квашену капусту обважнювач з двох частин.
13. Налийте трохи води в канал на краю каструлі і закрийте його промитою кришкою.
14. Дайте постояти три дні при кімнатній температурі, поки не почнеться бродіння.
15. Потім дайте бродити протягом чотирьох-шести тижнів у прохолодному місці без морозу.

Приготування в склянках

1. Оскільки капусти зазвичай менше, білокачанну капусту можна нарізати тонкими смужками гострим кухонним ножем.
2. Покладіть в миску і енергійно перемішайте з сіллю.
3. Щільно втисніть траву в склянки і залийте отриманою рідиною. У верхній частині має бути запас шириною в два сантиметри.
4. Закрийте банки, поставте їх на піднос і дайте постояти три дні при кімнатній температурі.
5. Коли піднімуться перші бульбашки, починається бродіння.
6. Тепер поставте склянки в темне прохолодне місце.