Кулінарні скарби чекають нас не тільки в супермаркеті чи в саду вдома. «Дикої» матінки-природи також є що запропонувати. Як щодо кількох листочків кульбаби чи ромашок у салаті, наприклад? Ті, хто знайомий з дикорослими травами, можуть збагатити своє меню. Але яким видам дозволено потрапити на нашу тарілку і коли? І як їх можна чітко розпізнати?
Дикорослі трави від A до J
Гірчиця(Sinapis arvensis)
Цей дикий вид гірчиці привносить невелику пікантність. Добре дозований, він збагачує багато страв.
- прибл. Висота 60 см, стебла волохаті, квітки жовті
- росте в садах, на завалах і на полях
- Збирають листя і незрілі насіннєві коробочки
- варені та їстівні в сирому вигляді
- містить гаряче гірчичне масло
- Час збору врожаю з травня по жовтень
Примітка: Гірчицю польову легко сплутати з ріпаком. Однак, оскільки ріпак також їстівний, переплутати його небезпечно.
Борщівник(акант)
Хоча борщівник і видає неприємний запах, всі частини рослини смачні. На щастя, це зелене ласощі часто зустрічається в природі.
- досягає висоти до 1,5 м
- великі і грубі волохаті листя нагадують ноги тварин
- білі зонтичні квіти
- Місця знахідок: луки, узбіччя доріг, ліси та сади
- Час збору починається навесні
- Коріння можна збирати з осені
- не всі види придатні для споживання
- Борщівник лучний їстівний
- Остерігайтеся плутанини: гігантський борщівник / чагарник Геркулеса (Гераклеум) отруйна і не їстівна!
Примітка: Сік рослини при взаємодії з сонцем може призвести до контактної алергії.
Дикий часник(Allium ursinum)
Він видає аромат, схожий на часник, і тому його часто називають диким часником.
- Висота зростання до 50 см
- Цибулинна рослина переважно з двома черешковими листками
- Парасольки з численними білими квітками
- росте в тінистих і вологих лісах
- всі частини рослини їстівні
- Листя збирають у березні-квітні
- Їстівні сирі, квіткові бруньки можна маринувати
- Приємний на смак в соусах, супах і як песто
- Ризик зараження солітером при заготівлі на відкритому повітрі
- Зібраний часник промийте під гарячою водою
Примітка:Дикий часник можна легко сплутати з конвалією і осіннім крокусом. Будьте обережні, оскільки ці дві рослини отруйні.
полину (Artemisia vulgaris)
Ці бур’яни відрізняються за зовнішнім виглядом
тут зовсім непомітний. Його аромат тим переконливіший. Він здавна відомий в цій країні як лікарська трава і пряність.- Листя перисті і ланцетоподібні
- сіро-зелені квіти розташовані в кисті
- росте вздовж дороги, під кущами та на берегах річок
- Їстівні свіжі або сушені
- зелені частини можна збирати з липня по серпень
- їстівні коріння викопують з вересня
Примітка: Листя полину можна консервувати сушінням.
Барбарис(Берберіс)
На Близькому Сході ягоди барбарису є невід’ємною частиною місцевої кухні. Але і ця рослина тут процвітає. Часто відомий під назвою крушина.
- міні-ягоди темно-червоні й подовжені
- Ягоди підходять для варення і сиропу
- часто росте в садах і парках
- чагарник також можна зустріти в горах
- восени плоди дозрівають для збору
- Ягоди можна сушити
Примітка: Їстівні тільки плоди. Решта рослини отруйна.
Подорожник(Плантаго великий)
Подорожник звичайний, як і його родич, є їстівною дикоростучою травою. Його листя є гарною заміною шпинату.
- листя широкі і овальні, краю гладкі
- квітки жовто-коричневі, колосоподібні
- Листя готуються як шпинат
- Можна також їсти в сирому вигляді в салатах
- молоді стебла варять як спаржу
- сухе насіння як інгредієнт мюслі
- з сухого листя заварюють чай
- коріння можна збирати з жовтня по квітень
Кропива(кропив'янка)
Навіть легкого дотику до листя кропиви достатньо, щоб викликати неприємний свербіж. З цієї причини багато хто уникає кропиви. Це прикро, тому що цей їстівний бур’ян також має деякі цінні інгредієнти.
- Корисна і лікарська рослина
- може бути висотою більше 1 м
- зелене, зубчасте листя з волохатою нижньою стороною
- непоказні квіти
- Збір врожаю починається навесні
- Рослина їстівна в сирому і переробленому вигляді
- Листя схожі на шпинат
- Чайний настій має кровоочисну дію
Примітка: Пряме вживання не рекомендується. Лише перекочування качалкою по листю дозволяє отрути кропиви втекти. Після цього листя можна вживати в сирому вигляді.
ромашка(Bellis perennis)
Цю міні-квітку знають і справжні міські діти. Хоча він не переконує насиченим ароматом, вони є
їстівні квіти — прикраса для кожного салату.- буде прибл. 20 см заввишки
- безлистні стебла з квітками
- маленькі білі пелюстки розташовані навколо жовтого центру
- Листя листя утворюють щільну розетку листя
- воліють рости на газонах
- Листя, бутони і квіти можна вживати в їжу
- можна вживати в сирому вигляді
- насіння також їстівне
- Час збору врожаю з січня по листопад
Ґірш(Aegopodium podagraria)
Бузина земляна вперто поширюється і з нею борються багато садівників. Але його хороші властивості також все частіше відкриваються заново.
- трироздільні листки
- при розтиранні видають запах петрушки
- росте в кущах і садах
- Час збору врожаю починається в квітні
- коли листя ще ніжне
- у приготуванні вони нагадують мангольд
Примітка:Є ризик сплутати з болиголовом водяним, болиголов плямистим і собачою петрушкою, всі вони дуже отруйні.
Гундерман(Glechoma hederacea)
Якщо ви хочете додати своїм стравам приємний смак, трава Gundermann - це правильний вибір. Завдяки своєму гіркому смаку трава містить особливо велику кількість гірких речовин, які підтримують здоров’я нашого організму.
- довгі квадратні стебла
- листя у формі серця
- синьо-фіолетові квіти
- Росте в садах, на луках і пасовищах, у вологих листяних лісах
- Листя їстівні, як овочі
- На смак квіти солодкі
- Час збору врожаю з березня по листопад
Дикорослі трави від K до W
Часникова гірчиця (Alliaria petiolata)
Часникова гірчиця – одна з перших трав року, а також одна з найсмачніших. Запах і смак нагадує часник. Тим не менш, після вживання часникової гірчиці неприємного запаху з рота немає.
- досягає висоти від 50 до 100 см
- квітки білі, 5-6 см заввишки
- росте в півтіні
- на узліссях і під кущами
- всі частини рослини їстівні
- листя збирають з квітня по червень
- з травня можна використовувати суцвіття і насіннєві коробочки
- коріння можна збирати навесні і восени
кульбаба(Тараксакум)
Серед зеленої природи навряд чи можна не помітити яскраво-жовті квіти кульбаби. І тому всім відомий цей чудовий бур’ян. Його кульбаби дуже веселі для дітей, але він також смачний.
- виростає до 30 см у висоту
- зелені, пилоподібні листя, жовті квіти
- також називають кульбабою або маслюком
- Росте повсюдно на узбіччях доріг, на луках і в садах
- Листя, квіти і коріння їстівні
- сирими в салаті або приготованими на пару
- Квітень-липень найніжніший
Примітка: Будьте обережні при збиранні, молочний сік залишає стійкі плями
Вечірня примула(Енотера)
Вечірню примулу можна використовувати на кухні по-різному і вона надзвичайно смачна.
- може досягати заввишки до 2 м
- численні жовті квіти, що розкриваються в темряві
- її можна легко розпізнати, коли вона розквітла
- Всі частини рослини їстівні
- Квіти та бруньки сирі в салаті
- Листя їдять, як шпинат
- Насіння і коріння також можна приготувати різними способами
щавель (Rumex acetosa)
Його можна купити в магазинах здорового харчування, виростити самостійно або просто зібрати в дикій природі.
- досягає 1 м висоти
- має гладке листя від темно-зеленого до червоно-зеленого
- Волоть з червоно-коричневими, непоказними квітками
- додає стравам смак
- також цінують вишукані кухарі
- молоде зелене листя смачне в сирому або вареному вигляді
- підходить для веганських спредів
- Квіткові бруньки та насіння також їстівні
- Місця збору: луки, набережні, узбіччя та сади
Примітка: Людям із захворюваннями нирок і ревматизмом не можна їсти щавель. Через
Щавлеву кислоту також не слід вживати регулярно.деревій (Ахіллея)
Щоб зібрати ці бур’яни, не потрібно далеко ходити. Це громадянин світу, і його справді можна знайти скрізь. Він їстівний, а також містить цілющі інгредієнти.
- також відомий як тисячолистник
- Висота від 20 до 100 см
- перисті листя
- Цимес з численними білими квітками
- росте всюди, особливо на узбіччях доріг
- молоде листя збагачують салати
- Місяці збору врожаю березень і квітень
- Квіти їстівні та декоративні
- Їх можна збирати з травня
- Висушені частини рослини можна використовувати як лікувальний чай
Курчавка (Stellaria media)
Цей «бур’ян» приємний не тільки як основа для салату. Він також містить набагато більш цінні поживні речовини, ніж, наприклад, салат. Завдяки м’якому смаку він також користується популярністю у дітей.
- Висотою від 10 до 40 см
- маленькі, білі квіти
- можна збирати цілий рік
- Листя, бутони, квіти і насіння їстівні
- Місця збору: рілля, узбіччя доріг та городи
- підходить для зелених смузі
Примітка:Є ризик сплутати з слабо отруйним Аккергаухейлом.
Вудраф(Galium odoratum)
У наших лісах на вас чекають бур’яни з незмінно популярним ароматом.
- Висота: 5-50 см
- маленькі, білі квіти
- довгі вузькі листки знаходяться у т. зв Мутовки влаштовані
- Можна використовувати листя, пагони та квіти
- Місце збору: тінисті ліси
- Місяці збору врожаю – березень-липень
Примітка:Зібрані бур’яни спочатку повинні підсохнути, бо лише тоді з’являється безпомилковий аромат мокриці.
Біла гусяча лапка(альбом Chenopodium)
Його вміст мінералів і вітамінів перевищує багато культурних овочів. Часто його також називають звітом або польовим звітом.
- Залежно від умов ділянки його висота 5 см 3 м
- квітки зелено-білі, непоказні
- Листя нагадують гусячі лапки
- Рослина виглядає посипаною борошном
- можна знайти на полях і вздовж доріг
- також часто в садах
- з квітня молоді пагони збагачують салати
- також як інгредієнт зелених коктейлів
- Хорошими замінниками брокколі є суцвіття і бутони
- паростки можна виростити з насіння
Примітка: Замочіть насіння на ніч, щоб потім можна було промити сапоніни і видалити.
Лугова піна(Cardamine pratensis)
Лугова піна освіжає і насичує водночас.
- також відомий як луговий крес
- досягає 15-40 см у висоту
- Листя утворюють розетку
- Виноград з дрібними квітками від білого до фіолетового кольору
- ніжне листя, квіти та пагони на смак нагадують гірчицю
- підходить для салатів і супів
- сухоцвіти як чай
- збирають з квітня по травень
- на вологих луках і алювіальних лісах
Примітка: Вживати піну лугова можна лише в невеликих кількостях, інакше вона може подразнити слизову оболонку шлунка.
Дика морква(Daucus carota subsp. карота)
Оригінальний вид моркви, що культивується сьогодні, все ще росте в дикій природі, але в нашому меню вона зустрічається рідко. Це менше через їх смак, а набагато більше перешкоджає копанню.
- Висота від 40 до 80 см
- Листя і квіти видають типовий морквяний запах
- білі зонтикові квітки чорні в середині
- Кращими місцями є окраїни полів і лугів
- Збір коренів відбувається в кінці літа
Примітка:Існує ризик сплутати з іншими отруйними зонтиковими, такими як болиголов. Запах, схожий на моркву, є важливим відмінним фактором.
